說到蝦皮，很多人認為是蝦的外皮，其實蝦皮是由毛蝦加工而成的，毛蝦產量大，並且毛蝦洗凈曬干後給人感覺很像蝦的外皮，因此被稱為蝦皮。蝦皮含有豐富的鈣，又被稱為「鈣庫」，可謂是補鈣必備食品，缺鈣引起的腿部抽筋只需要吃幾天蝦皮，很快就能恢復。
很多飯菜都會加入蝦皮提鮮，而蝦皮最常見的做法是蝦皮炒雞蛋，蝦皮炒雞蛋最重要的就是鮮，但是很多人炒出來的蝦皮炒雞蛋，不鮮而是咸，想要炒出鮮美的蝦皮炒雞蛋，技巧很重要。
蝦皮炒雞蛋雖然可口但並不適合當做主菜，因為量很少，大部分人都把蝦皮炒雞蛋當做配菜，配上一碗粥或者米飯等，非常適合小孩吃，當做加餐也是很好的。味道鮮美又經濟實惠，好吃不膩。那麼，想要做出鮮美的蝦皮炒雞蛋要注意哪些呢？
1.把雞蛋打散，並滴入少量料酒提味。用斜刀法把蔥切成段，放入碗中備用。蝦皮放在清水中反復浸泡兩三次，如果選用的是無鹽蝦皮則可以省略。
2.在鍋中放入少量油，燒至五成熱即可，放入蝦皮稍微翻炒一會，加入蔥段，混合翻炒至出香後倒入蛋液，切忌立刻翻動雞蛋。
3.蛋液呈半凝固狀態時，立刻關火，把雞蛋搗碎，和蝦皮混合翻炒一會，利用鍋的余熱把雞蛋炒熟，這樣炒出來的雞蛋更滑嫩，搭配鮮味十足的蝦皮更美味。
用清水浸泡蝦皮時，水會變得渾濁，一是因為水中溶解了蝦皮外表的臟東西，二是因為蝦皮中的鹽分通過浸泡滲入到水中。所以把蝦皮在水中多浸泡一會能夠有效去咸留鮮，是不可省略的一步。
需要注意的是，上火的人不能吃蝦皮，否則上火會更加嚴重。蝦皮最好不要與果汁、大棗等纖維素含量比較高的食物一起吃，如果要和豬肉、雞肉一起吃，最好間隔半小時。
蝦皮炒雞蛋鮮味十足，雖然不是無法和蝦蟹相比，但是鮮味可不輸蝦蟹。鮮美可口，非常下飯，鈣含量尤其豐富，非常適合小孩吃，蝦皮中鎂含量也很高，能有效的保護心臟，增強心臟的自我調節能力，是老少皆宜的飯菜。
蝦皮炒雞蛋鮮香可口！學會這些方法，蝦皮炒雞蛋不僅不咸，想不好吃都難
㈡ 蝦仁炒雞蛋怎麼炒好吃
蝦仁炒雞蛋是一道以蝦仁和雞蛋為主要材料的家常菜，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。下面簡單介紹如何製作蝦仁炒雞蛋。
蝦仁炒雞蛋的食材：雞蛋5個、蝦100g、鹽1茶匙、雞粉少許、蔥花適量、油適量。
蝦仁炒雞蛋的做法：
1、鍋中燒水，水開後放入鮮蝦焯燙。
食用價值：
首先是雞蛋。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用。同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力。
然後便是蝦仁。蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化。
㈢ 蝦仁炒雞蛋怎麼做好吃
准備好食材，雞蛋溜跑一個。
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蝦仁中放入適量的鹽和料酒，拌勻腌十分鍾。
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鍋中放油大火燒熱，放入蝦仁翻炒至整體變色，把蝦仁以及油和湯汁盛出晾涼備用。
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用平時吃飯的稍大的勺子盛一勺玉米澱粉，兩勺水攪拌均勻備用。同時把小蔥切成蔥花備用。
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雞蛋打入碗中，放入少許鹽攪拌至蛋白和蛋黃完全融合。
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把蝦及湯汁、澱粉水倒入蛋液中攪拌均勻。
湯汁可以使雞蛋更為鮮美，油和水澱粉可以使雞蛋更為滑嫩。
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炒鍋燒熱，再放油燒熱，燒的足夠熱，有煙開始冒出，關火快速倒入蛋液混合物。
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蛋液邊緣成型，快速打散翻炒均勻。
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加入小蔥花翻拌均勻，既增香又裝飾。
㈣ 蝦米炒雞蛋怎麼做好吃
食材明細
西蘭花
適量
胡蘿卜
適量
雞蛋
適量
蝦米
適量
鹽
適量
大蔥
適量
油
適量
咸鮮
口味
炒
工藝
廿分鍾
耗時
簡單
難度
蝦米炒雞蛋的做法步驟
蝦米炒雞蛋的做法步驟：1 1雞蛋、蝦米，大蔥備用。
蝦米炒雞蛋的做法步驟：2 2蘿卜切片。（盡量切薄，我刀工不好，切的不均勻）
蝦米炒雞蛋的做法步驟：3 3拿起一片，捲起做花芯，用牙簽固定好。
蝦米炒雞蛋的做法步驟：4 4依次固定其它的花瓣。
蝦米炒雞蛋的做法步驟：5 5花瓣用牙簽固定好。
蝦米炒雞蛋的做法步驟：6 6蝦米清理干凈，剪掉蝦腳。。
蝦米炒雞蛋的做法步驟：7 7加入適量的鹽和雞蛋，攪拌均勻。
蝦米炒雞蛋的做法步驟：8 8加入蔥花攪拌均勻。
蝦米炒雞蛋的做法步驟：9 9油鍋燒熱，加入雞蛋液，炒均勻.
蝦米炒雞蛋的做法步驟：10 10雞蛋炒好後出鍋，以胡蘿卜花和西蘭花裝飾即可。
㈤ 蝦仁炒蛋怎麼做才好吃
食材:雞蛋、蝦仁
配料:蔥、姜、胡椒粉、生抽、鹽、澱粉、料酒
做法:一、我們首先把蝦仁處理干凈，然後放入碗中，加入適量的胡椒粉、生抽、料酒、薑片、鹽、少許澱粉腌制十分鍾，加入料酒可以去腥，加入少許澱粉蝦仁會更嫩滑。
二、腌制蝦仁的時候，我們把雞蛋打入碗中，用筷子打散，然後鍋中放油，油熱倒入雞蛋炒熟之後盛出來備用，然後鍋中放油油熱加入蝦仁，蝦仁炒變色之後倒入雞蛋，然後加入少許鹽調味，炒好之後撒上蔥花，出鍋裝盤即可。
溫馨提示:蝦仁炒之前先腌制一下，這樣入味效果好，還可以去腥，炒出來的蝦仁也特別嫩滑，炒蝦仁的時間不用太長，變色了基本上就熟了，炒制時間太長蝦仁口感就老了。
㈥ 雞蛋炒蝦米怎麼做好吃
第一步:打兩個雞蛋在碗里，加少許鹽，少許胡椒粉後打散
第二部:將蝦皮發在碗里，加水一泡後即取出，別跑的時間很長
第三部:將蔥切成蔥花備用
第四部:鍋里放油，待油5成熱時加入蔥花，翻炒幾下後加入蝦皮，翻炒10秒後加入打好的雞蛋液，炒至雞蛋成熟，最後加一點味精，即可
注意:雞蛋比較能吃油，所以可以油放多一點，蝦皮因為有水，所以剛下鍋時可能會有濺油的情況發生，另外如果喜歡有湯的話，可以稍微加一點水。