❶ 白菜肉餃子餡怎麼調才好吃
1、將買回來的新鮮豬肉洗凈後剁成肉糜，豬肉建議用7分瘦3分肥的，口感更潤口，如果想偷懶，豬肉可以用料理機打成肉泥，或者叫賣肉的老闆絞好肉帶回家。
2、接著來處理大白菜，我買的是本地產的大白菜，很嫩很新鮮，大白菜比較干凈，清洗起來非常輕松，一片一片地掰開大白菜，清洗干凈瀝干水備用。
3、鍋里倒入適量水燒開，加入少許鹽，然後放入大白菜焯燙3分鍾，放鹽可以讓大白菜的色澤更好看，焯水時間不能太長了，否則會有影響口感。
4、大白菜焯水的時候，可以將香蔥去根後洗凈切碎，生薑洗凈去皮後剁碎備用。
5、撈出焯燙好的大白菜過涼水，然後抓干水分剁碎，剁碎後的大白菜還是有很多水分，擠干水分。這么操作，和餡的時候大白菜就不會出水了，這是很關鍵的一步。很多人不焯水，直接將大白菜剁碎後撒少許鹽腌制一下，抓干水分加入肉泥里，這種方法也是可以的。
6、開始來處理肉餡，先加入適量鹽攪拌一下，然後分次加入少許清水順著一個方向攪打，攪拌至肉泥上勁後加入薑末、生抽、蚝油、紅薯澱粉、雞精和十三香，再次攪拌均勻後加入香油和花生油拌勻。加水攪打可以使肉餡多汁，口感更好。
7、接著加入剁碎的大白菜拌勻，最後加入香蔥拌勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。
❷ 怎樣調白菜餡餃子
白菜在我們農村不是稀罕物，家家戶戶每到冬天都會貯存幾百棵，在地里挖個地窖，把白菜放進去，隨吃隨拿，跟新鮮的一樣。即使家裡沒有，菜市場賣的也很便宜，五毛錢一斤，一棵白菜幾塊錢就能包一大鍋餃子。
我家白菜餃子包得最好吃的還是老媽了，畢竟幾十年的老手藝了，每次包完都能得到大家的一致好評，老媽包白菜餃子不加肉，卻比肉餡餃子還要香，原來調餡有秘訣！這不想著快過年了，跟老媽討教了調餡秘訣分享給大家，過年包餃子時也可以參考一下：
1.白菜葉掰下來後清洗干凈，然後剁碎，自從給老媽買了個絞餡機，現在基本都不用刀了，直接撕成大塊丟到絞餡機里絞碎，白菜不用絞的太細，絞好後取出擠出多餘的白菜汁，防止包的時候出水。
擠出的白菜汁不要扔，用來調包餃子的面，包出的餃子，皮都會特別鮮！
2.白菜單獨包餃子沒有什麼滋味，營養也不夠豐富，我們再加一點配菜：取一根胡蘿卜切成片後再和泡發好的木耳一起放到攪餡機中攪碎，大蔥適量切成蔥花，再把胡蘿卜碎、蔥花和攪碎的白菜放到一個盆里備用。
3.包白菜餃子最佳搭檔「蝦皮」可不能省，或許有的朋友會說，蝦皮太腥了，包餃子不好吃！那是你沒用對方法：取一把蝦皮放入油鍋中小火炒香後盛出，這樣炒過的蝦皮一點都不腥還很香！調餡時加一把它，味精都可以省了。再取雞蛋3個攪散後下鍋煎成雞蛋碎。
4.然後把雞蛋碎和炒香的蝦皮一起放入白菜餡里，先加入適量的熟油攪拌均勻，先加油可以鎖住水分不流失，攪勻後再加入適量的鹽和花椒粉調味，再次攪拌均勻，餃子餡就調好了，多餘的調味料就不要加了，這樣調出的餡才不失白菜的鮮香！
煮餃子就不跟大家啰嗦了，每個人都會吧？水開後下入餃子，點兩次水滾三個開，看著餃子全部漂浮起來了，餃子就熟了！
❸ 白菜餃子餡怎麼調才好吃
一，揉面
1，500克麵粉倒入大碗內，打入1個雞蛋、加入2克鹽，把250克清水分多次倒在麵粉上，用筷子把麵粉攪成絮狀。
2，把絮狀的麵粉揉成團，反復揉勻，揉到面團光滑、面碗光滑沒有麵粉、手上不粘面為止。
3，揉光的面團用保鮮膜密封，餳20分鍾左右，繼續反復揉到表面光滑、中間細膩無氣孔為止，這時繼續蓋好保鮮膜餳面備用。
二，調餃子餡
1，250克七瘦三肥的豬肉剁成小顆粒狀，加入3克鹽、1克白糖、蚝油25克、薑末15克、料酒2克、生抽2克、老抽2克、胡椒粉1克、十三香2克、雞精2克、味精2克。
2，把肉餡和調料拌勻，加入25克蔥姜花椒水，按順時針方向攪打到肉餡把水吸水，呈膠質狀為止。
3，攪好的肉餡里加入50克切碎的蔥，然後加入50克料油拌勻，最後放入冰箱冷藏備用。
4，把10克干蝦仁放在碗里，加溫水泡發備用。
5，500克白菜切成大顆粒狀，放入5克鹽揉勻，靜置20分鍾左右，看到白菜里滲出水分時，用紗布包裹上白菜擰干水分備用。
6，把調好的250克肉餡和擰干水的250克白菜混合，放入10克泡軟後切碎的干蝦仁，這樣豬肉白菜餡就調好了。
三，包餃子
1，把事先揉好的面團搓條切成均勻的小劑子，然後撒上乾麵粉，用手掌把小劑子都按扁。
2，用擀麵杖把按扁的面劑子擀成圓形，盡量中間要厚點。
3，擀好的餃子皮包上調好的白菜餡，不管你包成什麼樣子，只要把餃子皮邊上捏緊即可。
4，包好的餃子下入開水鍋里，不停用勺背推動，不要讓餃子沾鍋。
5，餃子下鍋後，水開煮4分鍾左右，餃子肚皮鼓起來就表示已經煮熟，撈出來蘸上調料就可以開吃了。
❹ 白菜餡的餃子怎麼調餡
1.鍋中放油，加花椒爆香，稍涼後放入豬肉餡，不要太瘦啊，肥點才香。
2.加入蔥姜，鹽，胡椒粉，醬油調味
3.加入雞蛋，拌勻，讓肉餡更順滑。
4.白菜真的很能出水，我攥了很多次~~唉
5.肉餡要自己先味一會，稍等半小時，然後在放入白菜，白菜也要多空空，把水去掉，要不包的時候你就頭疼了。
6.我家寶寶聞到了香味，沖了過來。
7.還有上次剩下的皮，就直接用了。包出來還蠻像樣，水平進步了。
8.煮的時候，開始不要攪拌，等煮一小會的。要不容易破哦。
白菜一棵，清洗干凈後，剁碎，剁的時候適量放點鹽比較容易剁。
肉買回後也剁碎，用絞肉機絞碎也行，手工剁的。
白菜倒入紗布揉搓後擠干水分，倒入碗中。也可用手直接攥成團後擠干。
在剁肉餡時加入姜、蔥一起剁碎。剁好的肉餡放入碗中，加入雞蛋1個，鹽、味精、十三香、香油各適量，順一個方向攪拌勻。
面是昨晚發上的，早上起來就可以包了。將面揉成光滑的面團，然後搓成長條，切成相同大小的劑子。
擀成麵皮，擀的時候麵皮中間稍厚些，邊上薄些。
包好。
做鍋上火，等水開，這中間包子也餳得差不多了，開蒸。大約20分鍾左右就蒸好了。
1、 豬絞肉放入蔥、薑末、蝦米及鹽、胡椒粉 2、 倒入油及麻油，以同一方向攪拌均勻。（提示：向同一方向攪拌，才能讓肉充分吸收油及調味料。） 3、 再加入3/2杯白菜汁以同一方向攪拌至黏稠狀。（提示：讓白菜汁及空氣融入絞肉中，會使肉更滑嫩且有白菜汁的鮮甜滋味。） 4、 最後拌入白菜末。 5、 整個攪拌均勻就是道地的大白菜餡料。 [煮水餃] 1、 鍋中倒入8分滿的水，煮開大滾後，放入餃子，立刻用漏勺由上
水餃
水餃(15張)
往鍋底推動。 2、 待水再度煮開後，加入1杯冷水改中火煮流通，再重覆加水步驟1—2次。 3、 至水餃浮起，顏色變白即熟，撈起後瀝干水分，盛盤即可 [沾料] 醬油沾料：醬油1小匙，麻油1/4小匙、米醋1/2小匙調勻即成。
❺ 白菜水餃怎麼調餡最好吃
用料
香菇 8朵
雞蛋 2個
白菜 400克
胡蘿卜 1根
普通麵粉 300克
蔥 1根
姜 5片
生抽 2勺
料酒 1勺
十三香 半勺
鹽 2克
雞精 半勺
味精 1克
耗油 1勺
香油 1勺
色拉油 適量
溫水 200克左右
比肉餡還好吃的白菜香菇素餡餃子的做法
先來個全家福，所有餡料都是切成小丁的，拌調料之前是這個樣子。
姜切末，蔥花也不要切的太大塊。
❻ 白菜包餃子餡怎麼調才好吃
首先把准備包餃子的肉洗干凈，剁成肉餡和調料攪拌均勻，攪拌到有粘稠度就可以了，然後喝白菜餡兒攪拌均勻就可以包餃子了。
❼ 白菜餃子餡怎麼調好吃
食譜原料：
白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生薑一塊。
製作方法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了。
2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用。
3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用。
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡即可。
健康提示：
先將切好的各種蔬菜放少許食用油(菜油或麻油都可以)攪拌，在加入肉、蔥、姜等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。
❽ 怎樣調白菜餃子餡最好吃
水分不要擠掉啊，營養全部流失了，我有好辦法。
我覺得白菜豬肉餡好吃又簡單。
做法：
1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。
2.大白菜洗凈切碎後，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
注意：為什麼大白菜洗凈切碎後，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水，一個有效的方法（適用於各種蔬菜）：先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、姜等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。
❾ 白菜素餡水餃怎麼調餡好吃
白菜素餡水餃，用熟油調制加蚝油，香油酥油，花椒面兒醬油試驗燈調治好吃