食材用料長茄子兩根 雞蛋兩個 餃子粉適量 姜適量 香蔥六根 洋蔥半個 油適量 鹽適量 蚝油一湯匙 十三香適量 大料一個 香葉一片 花椒數粒 餃子蘸汁用料 糖一小湯匙 醋一湯匙油潑辣子適量
茄子雞蛋水餃的做法
1.先將餃子粉加清水和成軟硬適中的面團
2.揉成面團後放一邊餳，期間揉面兩次
3.准備餃子餡用料：茄子切去頂把洗凈；香蔥、洋蔥、雞蛋洗凈
4.鍋里放比平時炒菜稍多些的油，放入大料、香葉、花椒，看到調料變色，並且鍋里冒煙，關火，放調餃子的空盆里晾涼，將裡面調料夾出
5.另燒適量油，將雞蛋炒熟
6.不需要炒的太老，盛出晾涼
7.茄子切細絲，切一部分就放一盆里，立刻撒鹽，防止茄子變色
8.趁腌茄子的時候，將香蔥切小段，姜切末
9.洋蔥切末
10.茄子也腌好了
11.用手將茄子握去水分，並剁碎
12.將雞蛋也稍微剁碎，所有食材放晾油的盆內，加蚝油、十三香、適量鹽拌勻
13.餃子餡拌好了
14.將餳好的面團放砧板上揉光滑
15.取一部分面團搓成條狀，撒些麵粉防止粘連，再切成大小相等的劑子，要一邊轉一邊切
16.餃子皮擀好後，中間放適量餃子餡
17.先將中間捏住
18.再把兩邊的耳朵往裡窩一下，全部捏緊
19.放兩手食指上，大拇指對大拇指，兩手一起稍微用勁往裡窩
20.餃子包好了
21.依次擺好
22.鍋里燒熱水，水開後下入餃子煮熟
23.調一個糖醋辣子汁，開吃
⑵ 茄子餡餃子怎麼做好吃
初秋，家裡菜地的圓圓的大茄子上市啦～下午沒事，做點餃子吃吃
食材
主料
圓茄子
2天
雞蛋
兩個
麵粉
輔料
十三香
蔥
姜
鹽
芝麻油
步驟
1.適量的面，加水，和面，然後讓面醒半個小時到一個小時
2.茄子去皮
3.茄子切片切絲然後再切丁，放適量的鹽把茄子裡面的水分殺出來
4.鹽腌漬十分鍾左右，可以用紗布，家裡沒有，我就直接用手的，把茄子里的水擠出來
5.把雞蛋分離蛋清，蛋清打到茄子餡裡面，加十三香，適量鹽，芝麻油調味，可以用舌頭嘗嘗味道，
6.分離的蛋黃
7.餃子皮擀好開始包，然後煮餃子，餃子浮到水面上就熟了，素餃子不用煮太久，出鍋～中間步奏手上都是面就沒有拍
小貼士
餡里放雞蛋清可以讓餡更聚合，芝麻油鎖水又香噴噴
⑶ 雞蛋餃子的做法，茄子雞蛋餃子怎麼做好吃
材料
肉絲3分之1盒，面條1人份，蒜1瓣，蔥1支，韭菜1小把，洋蔥5分之1顆，醬油3匙，黑胡椒粉適量，料酒1匙，白砂糖1小匙，香油1匙，小紅辣椒1支
做法
1、肉絲3分之1盒加入醬油1匙，黑胡椒粉適量，料酒1匙用手抓一抓放冰箱冷藏。
2、蒜1瓣做成蒜蓉，小紅辣椒1支切斜片，洋蔥5分之1顆切絲。
3、蔥1支切段，分成蔥白和蔥綠。
4、韭菜1小把洗凈切段。
5、將面條1人份用水燙熟，過冷水撈起備用。
6、不粘鍋小火加熱，放一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（1）煎至5分熟盛起。
7、不粘鍋小火加熱，放一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（2）和步驟（3）的蔥白爆香。
8、加入一點水，步驟（5）和步驟（6）拌炒，炒至肉差不多熟了加入步驟（3）的蔥綠，步驟（4），醬油2匙，白砂糖1小匙，香油1匙，拌炒至綠色的菜都熟了，裝盤。
⑷ 茄子和雞蛋怎麼做陷 包餃子好吃
做法：
一、將雞蛋炒好剁碎備用
二、將茄子蒸7分熟，然後切成小丁，越細越好
三、將備好的雞蛋與切好的茄子拌在一起，依據各人的口味加入喜歡的調料，做成餡
接下來就是包餃子啦，哈哈，祝好胃口哦
⑸ 茄子雞蛋餃子的做法，茄子雞蛋餃子怎麼做好吃
材料
4個雞蛋，一碗麵粉，適量油，適量鹽，適量花椒粉，適量蝦皮
做法
1、 雞蛋加少許鹽攪勻
2、 熱油鍋，倒入雞蛋液不停的用筷子攪動，炒散，晾涼
3、 角瓜用擦板擦成絲
4、 用干凈紗布擠干水分，擠出來的汁不用扔掉可以用來和面
5、 麵粉用角瓜汁和成面團餳10分鍾
6、 蝦皮洗凈，蔥切末
7、 將角瓜絲、雞蛋、蝦皮、蔥拌勻，再放入花椒粉、鹽、油拌勻
8、 餳好的面團揉搓成長條，揪成小劑子
9、 按扁，擀成餃子皮
10、 取一麵皮放入適量的餡
11、 再對折，捏成餃子
12、 鍋中水燒開，放入餃子，用鏟子順著鍋邊攪動
13、 鍋再次開後加少許涼水，再燒開，這樣重復兩次，餃子漂浮水面就可以撈出裝盤了。
⑹ 茄子雞蛋餃子做法竅門
早上去菜市場，看見了新鮮的茄子，突然想起來懷孕時偶爾做過的一次茄子餃子，
那香味，至今還記得。
那年夏天，和孩子爸在家呆的煩，就簡單收拾了行李回鄉下住去了。
鄉下的院子平時沒人住，所以一切生活設施都需要整理。還好，村子裡大多數家是種蔬菜的，
對門大姐將後院自家種的茄子摘了些送了過來。
剛好，家裡有我們帶來的雞蛋，當時就第一次自己動手嘗試包了茄子雞蛋餃子，
沒想到，真的好好吃！
材料：
高筋麵粉600g、水350g
茄子760g、小蔥85g、雞蛋5個、韭菜150g、香油2勺、鹽、食用油各適量
過程：
1、面和好後靜置一小時，讓面充分鬆弛。選擇高筋麵粉或餃子粉，面和水的比例我用到了2：1，這樣面很軟，包鬆散素餡餃子好包，也能包入更多餡，因為餃子皮的延展性很好，即使餡將餃子皮撐開了一些也不會破，還可以做到皮薄餡多，適合新手包素餡餃子。
2、雞蛋攪打開炒熟備用。茄子先切成小細條，放入盆中就趕緊撒上食鹽拌勻，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。
3、用鹽腌過的茄子擠去水分，剁碎備用。韭菜也切碎，炒熟的雞蛋也剁碎，小蔥也切碎。
4、現將小蔥拌入茄子中，加入兩勺香油拌勻，然後再拌入雞蛋和韭菜，包的時候再根據口味加入適量鹽。
5、靜置好的面切小劑子，擀開，包餡就可以下鍋了，兩開水就熟了，因為是素餡，只需要將皮煮熟就好，餃子皮是軟面，不需要煮太久，這樣的餃子皮就很筋道了。
提示：
1、這個水量面很軟，但這也是餃子皮不加雞蛋清和面卻也能很筋道原因，如果不喜歡可以減少10到15g。
2、因為個人喜好不喜歡在素餡料里加蛋清，所以餡很散，新手包這種餃子，還是面軟些好包。
3、茄子可以清熱消腫，適合上火的體質。
4、因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。（來源於網路）所以我吃茄子不去皮。
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茄子雞蛋餃子的做法
材料
4個雞蛋，一碗麵粉，適量油，適量鹽，適量花椒粉，適量蝦皮
做法
1、 雞蛋加少許鹽攪勻
2、 熱油鍋，倒入雞蛋液不停的用筷子攪動，炒散，晾涼
3、 角瓜用擦板擦成絲
4、 用干凈紗布擠干水分，擠出來的汁不用扔掉可以用來和面
5、 麵粉用角瓜汁和成面團餳10分鍾
6、 蝦皮洗凈，蔥切末
7、 將角瓜絲、雞蛋、蝦皮、蔥拌勻，再放入花椒粉、鹽、油拌勻
8、 餳好的面團揉搓成長條，揪成小劑子
9、 按扁，擀成餃子皮
10、 取一麵皮放入適量的餡
11、 再對折，捏成餃子
12、 鍋中水燒開，放入餃子，用鏟子順著鍋邊攪動
13、 鍋再次開後加少許涼水，再燒開，這樣重復兩次，餃子漂浮水面就可以撈出裝盤了。
⑻ 茄子和雞蛋做餃子餡怎麼做
主料：茄子1個、雞蛋2個
輔料：蔥姜適量、鹽1勺、花椒粉適量、十三香1小勺、味精適量、香油適量、胡椒粉適量
步驟：
1、茄子一個，削皮
⑼ 茄子雞蛋餃子怎麼做好吃又簡單，做法圖解
用料
雞蛋3個
茄子1個
紅薯粉 適量
麵粉適量
蔥花適量
姜
鹽
步驟 1
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准備餃子餡的食材：紅薯粉、茄子、雞蛋
步驟 2
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茄子削皮備用
步驟 3
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茄子先切片，然後切絲，然後切成丁。
步驟 4
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水燒開，紅薯粉泡五分鍾，撈出來，用冷水沖一下。
步驟 5
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紅薯粉切碎
步驟 6
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鍋里熱油，炒茄子。
步驟 7
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茄子爆炒雞蛋
步驟 8
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紅薯粉、茄子、蔥姜、鹽，用芝麻油攪拌均勻，香氣撲鼻的茄子雞蛋餃子餡完成啦！
步驟 9
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和面，揉成光滑面團。
步驟 10
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切成大小均勻的小面快
步驟 11
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擀麵皮
步驟 12
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餃子包好啦，坐等下鍋。
步驟 13
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香噴噴的餃子出鍋嘍