做法：
一、將雞蛋炒好剁碎備用
二、將茄子蒸7分熟，然後切成小丁，越細越好
三、將備好的雞蛋與切好的茄子拌在一起，依據各人的口味加入喜歡的調料，做成餡
接下來就是包餃子啦，哈哈，祝好胃口哦
⑵ 茄子雞蛋素餡包子怎麼調好吃
先把茄子洗干凈以後，把茄子切成丁，用鹽，雞精，味精三抽，把它腌制一會兒。然後熱油下鍋煎雞蛋，注意煎的時候雞蛋不能煎得太老，等它冷卻以後放入已經腌好的茄子丁加入拌勻。這樣調的茄子雞蛋素菜包子好吃又營養，而且吃起來比較爽口。
⑶ 茄子雞蛋餃子怎麼做好吃又簡單，做法圖解
用料
雞蛋3個
茄子1個
紅薯粉 適量
麵粉適量
蔥花適量
姜
鹽
步驟 1
點擊查看大圖
准備餃子餡的食材：紅薯粉、茄子、雞蛋
步驟 2
點擊查看大圖
茄子削皮備用
步驟 3
點擊查看大圖
茄子先切片，然後切絲，然後切成丁。
步驟 4
點擊查看大圖
水燒開，紅薯粉泡五分鍾，撈出來，用冷水沖一下。
步驟 5
點擊查看大圖
紅薯粉切碎
步驟 6
點擊查看大圖
鍋里熱油，炒茄子。
步驟 7
點擊查看大圖
茄子爆炒雞蛋
步驟 8
點擊查看大圖
紅薯粉、茄子、蔥姜、鹽，用芝麻油攪拌均勻，香氣撲鼻的茄子雞蛋餃子餡完成啦！
步驟 9
點擊查看大圖
和面，揉成光滑面團。
步驟 10
點擊查看大圖
切成大小均勻的小面快
步驟 11
點擊查看大圖
擀麵皮
步驟 12
點擊查看大圖
餃子包好啦，坐等下鍋。
步驟 13
點擊查看大圖
香噴噴的餃子出鍋嘍
⑷ 茄子和雞蛋做餃子餡怎麼做
主料：茄子1個、雞蛋2個
輔料：蔥姜適量、鹽1勺、花椒粉適量、十三香1小勺、味精適量、香油適量、胡椒粉適量
步驟：
1、茄子一個，削皮
⑸ 茄子雞蛋素餃子餡做法大全
第一步，准備材料。
茄子500克，
老豆腐300克，
泡發的黑木耳200克，
芝麻香油100毫升，
鹽、味精各適量。
第二步，茄子不去皮，瓜刷子刷絲。
第三步，老豆腐用花生油炒成雞扒豆腐，焦香起鍋。
第四步，黑木耳切碎，茄子絲切碎。和著豆腐一起放入餡料盆，給鹽、味精和芝麻油拌勻。
第五步，和面擀皮包餃子，煮餃子。
做茄子全素餡要注意的幾個問題：
第一個，全素餡的標准，這里是佛家的做法，要求不能有葷腥，肉、蛋和蔥蒜都不能用到。
第二個，選取的茄子不限外形顏色，只要不老，剛摘的嫩茄子，沒有蟲害。
第三個，豆腐一定是手工豆腐，最好酸漿豆腐。因為佛家素餡，主要依靠食材的味道。如果是工業豆腐，沒有的豆腐的原香，這個餃餡盤出來也基本吃不下，沒有豆腐香味，出來的就是爛茄子味。
第四個，豆腐拌餡前不僅要炒，還要炒到出香。所以，炒豆腐要炒到粒粒帶焦黃，餡料香味主要靠它，香味的主調。
第五個，可以不給味精，但是味精不是化學品，大米提煉的味料。加入味精，能激發木耳的鮮味，進而調出茄子的鮮。
第六個，茄子和木耳不需要前期處理，直接的切碎了拌餡就是。
茄子全素餡的另類理解。
如果不是供奉佛家弟子，茄子全素餡可以這么做：
增加5個雞蛋，100克香蔥和適量胡椒碎。然後
雞蛋炒了，炒雞扒豆腐一樣手法，把雞蛋炒成碎粒。
香蔥切花。胡椒現磨成碎。
和著上面材料一起拌了。
⑹ 茄子雞蛋餃子餡的做法
把茄子切碎用鹽腌出水分攥干水分後和炒好的雞蛋碎混合在一起，加上生抽食鹽十三香攪拌均勻，餃子餡就做好了。
⑺ 茄子雞蛋餡餃子怎麼做
食材用料長茄子兩根 雞蛋兩個 餃子粉適量 姜適量 香蔥六根 洋蔥半個 油適量 鹽適量 蚝油一湯匙 十三香適量 大料一個 香葉一片 花椒數粒 餃子蘸汁用料 糖一小湯匙 醋一湯匙油潑辣子適量
茄子雞蛋水餃的做法
1.先將餃子粉加清水和成軟硬適中的面團
2.揉成面團後放一邊餳，期間揉面兩次
3.准備餃子餡用料：茄子切去頂把洗凈；香蔥、洋蔥、雞蛋洗凈
4.鍋里放比平時炒菜稍多些的油，放入大料、香葉、花椒，看到調料變色，並且鍋里冒煙，關火，放調餃子的空盆里晾涼，將裡面調料夾出
5.另燒適量油，將雞蛋炒熟
6.不需要炒的太老，盛出晾涼
7.茄子切細絲，切一部分就放一盆里，立刻撒鹽，防止茄子變色
8.趁腌茄子的時候，將香蔥切小段，姜切末
9.洋蔥切末
10.茄子也腌好了
11.用手將茄子握去水分，並剁碎
12.將雞蛋也稍微剁碎，所有食材放晾油的盆內，加蚝油、十三香、適量鹽拌勻
13.餃子餡拌好了
14.將餳好的面團放砧板上揉光滑
15.取一部分面團搓成條狀，撒些麵粉防止粘連，再切成大小相等的劑子，要一邊轉一邊切
16.餃子皮擀好後，中間放適量餃子餡
17.先將中間捏住
18.再把兩邊的耳朵往裡窩一下，全部捏緊
19.放兩手食指上，大拇指對大拇指，兩手一起稍微用勁往裡窩
20.餃子包好了
21.依次擺好
22.鍋里燒熱水，水開後下入餃子煮熟
23.調一個糖醋辣子汁，開吃
⑻ 茄子雞蛋餡的餃子怎麼做啊茄子要怎麼處理
將雞蛋炒好倒出，將茄子切碎放入鍋里加調料炒好倒入雞蛋即可
⑼ 怎麼調茄子雞蛋餃子餡
茄子雞蛋鮮核桃可以做餃子餡吃。因為這些食品互相不相剋，一起做餡包餃子，口感清香鮮美營養價值高，有補血補氣、健脾養胃、補腎補鈣的功效。