豆腐是很多人的最愛，營養豐富，當然豆腐生產的過程也是個耐心活，很多人都是豆類愛好者，但是很多人愛吃不會做，還有些就是做不到想像中的味道。豆腐有非常多的種做法，每一種做法都有它的妙招，今天就讓飯店廚師長來介紹一下麻婆豆腐的做法，讓你減少誤區，自己在家就能吃到一份特別下飯的麻婆豆腐。只要跟著飯店大廚來，就可以輕松享用美食了。麻婆豆腐怎麼做好吃？大廚教你一招，麻辣入味，特別下飯。
第四步：待豆腐盛出來，裝盤，撒上花椒粉和切好的蔥花，這樣就可以吃上麻辣入味的麻婆豆腐了，大家學會了趕緊買豆腐在家做起來吧。
㈡ 麻辣爽口，超級下飯的麻婆豆腐，你知道怎麼做嗎
首先要買一些豆腐回來，然後清理干凈之後下鍋燒油，把豆腐放進去，然後再加入一些佐料，最後再加入一些麻椒，然後翻炒5分鍾左右，這樣就做出了麻婆豆腐。
㈢ 麻婆豆腐怎麼做
麻婆豆腐是典型的川菜，「麻、辣、燙、鮮、香、酥、活」，不管是川菜大酒店，還是川菜蒼蠅館，一定都有這道菜，那已經是一道不可超越的經典了。
菜都是可繁可簡的，酒店有酒店的做法，蒼蠅館有蒼蠅館的做法，在自家做，就將就手邊的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多簡單有多簡單。
郫縣豆瓣醬本身就是鹹的，所以不放鹽。這道麻婆豆腐就是要用郫縣豆瓣醬和呷哺呷哺台式XO麻婆炒醬，若是其他醬料，做出來便不是這個味道。
麻婆豆腐的做法
步驟step
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麻婆豆腐的烹飪技巧
技巧tips
為什麼要煮豆腐？
1.豆腐里水分含量高煮後會流失一些口感更好。
2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q彈好吃。
3.水煮豆腐一定要放一些鹽，稍微多一點，一塊豆腐煮的時候可放2g左右鹽一起煮，這樣鹽的滲透壓會更快逼出豆腐里的水分，而且會讓豆腐有一點點的鹹味，記得這個程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐這是關鍵步驟。
4.豆腐要煮差不多2-3分鍾（小火，大火容易滾碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨脹了就好了，但別撈出來，泡著先~避免豆腐撈上來後黏在一起。
㈣ 怎樣做好吃的麻婆豆腐有什麼技巧
簡單好吃又營養美味的簡版麻婆豆腐的家常做法：
食材：嫩豆腐1塊、香菜、花椒、薑末、蔥末、剁椒、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、白糖、生抽、水澱粉、鹽、芝麻香油、食用油
做法步驟：
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1、嫩豆腐用流水沖洗干凈，切成小塊；
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2、豆腐塊放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，瀝干水分；
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3、炒鍋中放入適量食用油，加入一小把花椒，小火炸香；
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4、炸好的花椒盛出，用擀麵杖擀成末狀，如果有現成的花椒面，這步驟可以省略；
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5、小蔥洗凈，切成末；生薑剁成末；
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6、香菜洗凈，切碎；
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7、熱油鍋，放入薑末和蔥末，爆香；
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8、加入一勺剁椒和一勺郫縣豆瓣，炒出紅油；
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9、加入一碗開水，大火燒開；
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10、調入一勺生抽；
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11、調入小半勺的白砂糖，用來提鮮；
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12、將豆腐塊下入鍋中，蓋上鍋蓋，燜煮五分鍾，充分入味；
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13、調入擀碎的花椒面和適量的胡椒粉，鹽的話，要嘗下味道，再決定是否添加；
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14、水澱粉勾芡，分次少量的勾薄芡；
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15、滴上幾滴芝麻香油，麻婆豆腐就做好了，裝盤後，表面再撒上些香菜碎。
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麻婆豆腐簡單易做，美味又好吃，是夏季餐桌上人們最常吃的一道家常下飯菜，也是廚房小白們最愛選擇的一道練手菜。當然，很多小夥伴直接選擇用麻婆豆腐的料包來做，但是，小編不建議，畢竟，料包中含有大量的防腐劑和添加劑，不是太健康。
㈤ 一道麻婆豆腐怎麼做好吃
麻婆豆腐作為川菜裡面一道比較出名的佳餚，做法也是非常容易的，但是火候一定要掌握好，這樣做出來才會好吃，下面我就用三個步驟教大家做一做這道菜。
第一步：首先就是需要准備做菜的材料，豆腐(需要切成塊)、肉末、蔥花、蒜、花椒面、還是就是准備一點澱粉水，這樣做出來的麻婆豆腐也更加的細嫩。
以上三個步驟就是比較簡單的製作麻婆豆腐的方法，製作過程用中火就可以了，看起來是不是很有食慾呢，如果覺得想吃，那就趕快自己動手做一道麻婆豆腐來試一試吧。
㈥ 麻婆豆腐咋做
豆腐是很多人的最愛，營養豐富，當然豆腐生產的過程也是個耐心活，很多人都是豆類愛好者，但是很多人愛吃不會做，還有些就是做不到想像中的味道。豆腐有非常多的種做法，每一種做法都有它的妙招，今天就讓飯店廚師長來介紹一下麻婆豆腐的做法，讓你減少誤區，自己在家就能吃到一份特別下飯的麻婆豆腐。只要跟著飯店大廚來，就可以輕松享用美食了。麻婆豆腐怎麼做好吃？大廚教你一招，麻辣入味，特別下飯。
第四步：待豆腐盛出來，裝盤，撒上花椒粉和切好的蔥花，這樣就可以吃上麻辣入味的麻婆豆腐了，大家學會了趕緊買豆腐在家做起來吧。
㈦ 正宗的麻婆豆腐該怎麼做
做麻婆豆腐的時候應該選擇比較嫩的豆腐，將豆腐切成小塊，在鍋中放入油，油溫燒至8成熱的時候放入蔥姜蒜末，之後放入小米辣和豆瓣醬，之後將准備好的豆腐放入鍋中，翻炒兩分鍾即可出鍋。
㈧ 好吃又下飯的麻婆豆腐怎麼做
川菜味型豐富，麻婆豆腐屬於其中的麻辣味型。在這道菜中如何用麻用辣，顯得尤為重要。漢源大紅袍花椒是上佳選擇。辣椒最好選擇四川的二荊條辣椒面，二荊條香氣濃郁辣度適中，用它來入菜，最後的菜品會呈現出香辣，而非干辣或者燥辣。
麻婆豆腐時至今日，有很多演變，比如日本減辣加甜的版本。這次我們來按照最傳統的方式，給自己做一份最送飯的麻婆豆腐。
食材准備：
鹵水豆腐一塊（350g）
青蒜苗三根，切小菱形
牛肉末50g
調料：郫縣豆瓣20g，豆豉5g，辣椒粉3g，花椒粉1g，水澱粉25g，料酒5g，醬油10g，鹽適量
食材准備時，需要注意的是，豆瓣和豆豉一定要剁細。四川的豆瓣用蠶豆和辣椒製成，直接使用顆粒粗大，即不美觀入口也不夠細膩，好的餐廳，都是剁細了使用。
豆腐飛水。我這次挑了四川傳統使用的鹵水豆腐，如果喜歡嫩豆腐，也可以替換。豆腐切1.8~2cm的小方塊，燒一鍋水放點鹽，微沸後放入豆腐，保持中火，兩分鍾後濾水備用。這一步的目的在於去除豆腥，動作一定要輕，不要損壞豆腐。
炒牛肉末。麻婆豆腐中的酥，指的就是炒香的酥牛肉末。鍋燒熱，入三大湯匙油，六成熱時放入牛肉末，保持中火，慢慢炒香，炒到肉轉為金黃色撈出待用。
炒紅油。不少朋友第一次用四川豆瓣，常常覺得做出來的菜一股豆腥味，這個問題的關鍵就在於沒有將豆瓣炒出紅油。用剛才炒牛肉剩下的油，開最小火，將剁細的豆瓣慢慢炒出紅油，即變為亮紅色，這時候再下豆豉茸和辣椒粉，炒香後加入150g鮮湯或者水，醬油，鹽和料酒。
煮豆腐。水燒開後放入豆腐，保持中火，這時候可以輕晃鍋子，或者用勺背輕輕推動豆腐，切忌用勺胡亂翻動戳散豆腐。
勾芡。這一部很重要！專業的廚師，做麻婆豆腐至少勾芡兩次，有些廚師還會三次勾芡。豆腐不易著味，勾芡的目的是讓調料可以完美的附著在豆腐上，讓豆腐入味。至少勾芡兩次，是因為第一次勾芡豆腐會出水，第二次勾芡才使調味真正附著在豆腐上。這里的水澱粉，不能太稀，專業說法為「濃二流芡」，我一般按照澱粉和水1：1.5的比例調制。水燒到只浸沒豆腐一半時，倒入青蒜苗和牛肉末，推勻後加入水澱粉的一半，等水轉沸再加入另一半
㈨ 麻婆豆腐的美味做法
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。
當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。
陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。
《錦城竹枝詞》雲：「麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生」。《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。
典故傳說
關於麻婆豆腐，相傳最廣的故事是這樣的。
麻婆豆腐(9張)
生前，有人叫她巧姑娘、四少奶；又有些人叫她陳四嫂、掌櫃娘。麻婆是她死後掙出來的招牌：麻，是別人對她美麗嬌俏的懷念；婆，是別人對她年高德邵的尊稱。
㈩ 如何才能做出好吃又正宗的麻婆豆腐
其實麻婆豆腐的做法都是非常非常的多，嗯，像四川那邊吃麻辣豆腐，最主要的就是喜歡吃那個麻和辣的味道，其實家常版的麻婆豆腐可以用一點豆瓣醬。然後切一點肉沒這樣子做出來的，嗯，隨著自己的口味也可以少放點花椒就不麻了，少放點辣的就不辣了，但是做出來也是非常非常好吃的。