主料
老豆腐
800克
輔料
鹵湯
適量
鹽
適量
生抽
1小勺
香醋
1小勺
油潑辣椒
適量
雞精
適量
香蔥
1根
香菜
1根
步驟
7.放入豆腐用小火煮至豆腐入味兒
8.取一個蘸碟，放適量油潑辣椒、鹽、生抽、香醋、香蔥和香菜末調成蘸料，鹵好的豆腐也可以直接食用
Ⅱ 鹵豆腐片怎麼做好吃竅門
蔥適量 姜適量 干紅椒適量 八角適量 桂皮適量 香葉適量 料酒適量 生抽適量 老抽適量 白糖適量 鹽適量
2. 豆腐片對角折疊，均勻的切幾刀。
3. 打開後切開，便於入味。
4. 切好的豆腐片放入冷水中煮開。（一：豆腐片更軟，二：煮去豆腐片的油脂）
5. 煮沸的豆腐片撈出。
6. 另取一鍋，放入桂皮，八角，香葉，干紅椒切開，蔥段，姜絲，倒入適量的清水，大火煮開。
7. 煮開後，滴入料酒，生抽，少量老抽上色，白糖，鹽調味。
8. 將豆腐片放入，大火煮開，轉小火再煮10分鍾。關火至晾涼。鹵半小時後再繼續大火煮開，關火鹵制即可。（煮開—晾涼—煮開——晾涼便於入味及上色）
主料：北豆腐800g 輔料：油 鹽 大料 香葉 花椒 桂皮 小茴香 干紅椒
製作步驟
1.先將北豆腐切成8CM見方，1CM厚的大片。蒸鍋水燒開後上屜蒸15-20分鍾。豆腐上有孔就蒸好了，晾涼備用
2.腌制鹵湯製作：湯鍋內加清水適量，加入大料花椒桂皮香葉小茴香乾紅椒，大火燒開後改小火煮10分鍾。加入鹽適量（讓鹵水咸一些）煮1分鍾關火。將煮好的鹵湯倒入盆內晾涼備用
3.炒鍋置於火上，加適量食用油，燒制八成熱，將晾涼的豆腐放入油內煎制。（也可以多放油進行炸制）
4.煎制到兩面金黃色撈出控油，擺在盤內晾涼
5.將晾涼的豆腐擺入鹵湯內。上面扣一個盤子壓住，盡量讓豆腐傳問浸泡在湯中，保鮮膜封口後，置於冰箱冷藏
6.經過一夜的腌制就可以食用了，每次用干凈的筷子夾取所需量，不要帶進生水哦。取完後再用保鮮膜封好，這樣可以保存五六天不變質
7.可整片直接佷用，也可切成條，撒香蔥碎做冷盤。不需要再加其他調料了
Ⅲ 豆腐腦鹵怎麼做好吃
准備材料：肉末30克 胡蘿卜粒 香菇粒 紫菜 水澱粉 蔥 姜 香菜
豆腐腦提前做好，然後將所有食材都洗凈切碎。（我的主頁里有豆腐腦的做法，感興趣的朋友可以翻翻看哦！）
熱鍋放油，下入姜蔥，煸炒出香味。
下入肉末炒至顏色變白。
下入胡蘿卜，香菇粒，翻炒均勻。
加入1勺生抽，翻炒均勻。
加入適量清水煮開，加入半勺鹽。
加入紫菜碎，2勺水澱粉，熬至湯汁濃稠。（水澱粉是用1勺玉米澱粉加入2勺清水調制而成）
碗里盛入自製豆腐腦。
將熬好的鹵汁澆在豆腐腦上。
放入香菜點綴，看起來是不是很有食慾呢！
豆腐腦澆上這鹵汁，咸香味美，嫩滑爽口，咸中略帶點胡蘿卜的清甜，肉末香菇的香味和豆腐腦的嫩滑融合在一起，這滋味簡直讓人慾罷不能，越吃越上癮！喜歡的朋友趕緊試試吧！
Ⅳ 豆腐腦的鹵怎麼做簡單又好吃
用料
內脂豆腐 1盒
豬瘦肉/豬後腿肉 1小塊
黑木耳 10朵
香菇 6朵
金針菇 80g
香菜 1根
西紅柿 1個
地瓜粉 適量
番茄沙司 適量
生抽 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
香油（芝麻油） 適量
料酒 適量
步驟詳細 酸酸甜甜超好吃的番茄味豆腐鹵（豆腐腦）的做法
6朵香菇和10朵木耳用溫水泡發。
小貼士
放肉和勾芡的時候一定要慢慢放慢慢倒，適當攪拌。不然會很容易一坨一坨的。
Ⅳ 豆腐鹵怎麼做才好吃
主料：老豆腐500克，韭菜200克。
配料：油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯。
鹵水製作方法：
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
鹵豆腐製作：
1、韭菜洗凈瀝干水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。
2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然後放入調好的鹵水中，煮滾後改用小火慢煮15分鍾，熄火後再浸10分鍾。
3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調料蘸食。
鹵豆腐在我們這嘎達很流行，鹵味店都有賣，小吃攤也有，我不知道是不是閩菜，因為是如此家常，但是看菜譜還是有的，兩種做法，我這就是版本2了。試著自己做著吃也很簡單，只是料沒那麼足，靠五香粉來撐門面了
Ⅵ 鹵過的豆腐怎麼炒好吃
主料
鹵豆腐
200克
青椒
100克
豬肉
100克
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
蒜白
適量
剁椒
適量
步驟
4.倒入青椒和蒜段，大火翻炒，可放少許鹽調味。
5.待青椒和蒜段變軟，放入少許剁椒。
6.倒入鹵豆腐。
7.翻炒片刻，倒入適量醬油。
8.裝盤OK。
Ⅶ 鹵水豆腐怎麼炒菜好吃
一、魚香豆腐
豆腐一塊木耳3朵胡蘿卜一根糖鹽醋澱粉大蒜瓣3枚香蔥番茄醬
1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鍾（防止一會兒炒碎）
2）木耳泡發切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎
3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用
4）豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可
二、肉末豆腐
豆腐一塊、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、澱粉
1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鍾（防止一會兒炒碎）
2）香菇洗凈切小塊，蒜薹洗凈切碎段
3）熱鍋涼油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少許醬油，把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下，在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒，豆腐不宜進味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一會兒，待醬汁上色，勾薄芡出鍋裝盤。
三、宮爆豆腐
豆腐一塊、花生米1兩、辣椒6個、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬
1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用5成熱的油炸至金黃色出鍋，瀝干油待用
2）花生米用涼水洗凈泡一會兒包去紅衣，青蒜切花生米大小的段
3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用
4）鍋中留少些底油，一定要涼油，把辣椒和花生米同時放進鍋里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黃色，把豆腐放進鍋中炒幾下，倒入調好的汁翻炒，上色，放青蒜，鹽再炒幾下就可以關火出鍋了
這盤菜，是素的宮爆雞丁，具備宮爆雞丁的色、香、味
四、雞刨豆腐
豆腐一塊，大蔥2根、蒜頭2瓣、鹽、糖、澱粉、胡椒粉
1）豆腐不切，用刀平壓一下壓碎，蒜頭剁碎、大蔥斜刀切絲待用
2）熱鍋涼油2勺，蒜末爆香，放入壓碎的豆腐，中火翻炒，要邊炒邊用炒勺擠壓，成碎末狀，放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色，放入所有的蔥絲，繼續炒至蔥有些軟焦，勾芡關火，裝盤。
這盤菜，金黃，酥香，有炒雞蛋的色，香和口感！
五、口袋豆腐
豆腐一塊、香蔥一把、鹽、糖、澱粉、蒜茸辣醬
1）豆腐切1厘米厚5厘米長的薄片，香蔥切末，1勺鹽，半勺糖，少許蒜茸辣醬、1勺澱粉調汁待用。
2）平鍋放油，把豆腐平鋪鍋底，小火煎，兩面煎至金黃色，把調好的料汁倒入鍋中，顛鍋，讓豆腐掛上湯汁，關火，出鍋撒上香蔥即可。
這盤菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜辣香
Ⅷ 鹵豆腐怎麼做好吃 鹵豆腐的
食材明細：北豆腐北豆腐、花椒30粒、干辣椒4個、大茴4粒、茶葉適量、五香粉適量、蔥1大段、姜3片、鹽2茶匙、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺
鹵豆腐的做法步驟
9
大火燒沸後加入炸好的豆腐，湯最好沒過豆腐，煮5分鍾轉小火10分鍾，停火燜10分鍾。
10
剩的湯扔了可惜，可以煮雞蛋吃。