『壹』 怎樣做紅豆腐乳
製作材料
豆腐乾:厚度為2cm,含水量控制在68%～70%,要求薄厚均勻、無蜂窩、無水泡、手感富有彈性、包澤白亮。食鹽:選用氯化鈉含量高、色澤潔白、雜質較少的加碘精鹽。
料酒:選用優質黃酒、50度白酒。
香辛料:採用一級品。
工藝流程
豆腐乾→切塊→（毛霉→孢子懸浮液→）接菌→搓毛→腌坯（紅曲醬鹵）→裝壇→兌湯→發酵→成品
操作要點
切塊
將豆腐乾用刀切成2×3×3cm的方塊,即豆腐坯。要求刀口順直、不歪不斜、不馬蹄、規格整齊。
毛霉孢子懸浮液的制備
先將毛黴菌活化,再製成毛霉麩曲,然後加適量無菌水製成孢子懸浮液。
紅腐乳
紅腐乳
接菌
將豆腐坯置於竹盤內,按「井」字型堆碼,每塊四周留有空隙,一般3～4層,層數過多會影響通風效果。然後將毛霉孢子懸浮液噴灑於豆腐坯上,放入28～30℃培養室內培養。
搓毛
將長滿菌絲的白坯用手扶抹,讓菌絲裹住坯體,以防腐乳爛塊。
腌坯
搓毛後加鹽腌坯,操作方法:層鹽層坯,逐層增加鹽量,即下少,中稍多,上多的原則放鹽,腌漬5～7天即可製成咸坯。
紅曲鹵的制備
先將紫紅麴黴活化,再接種於三角瓶液體培養基中,於28～30℃搖床培養48～72h,然後接種於已蒸好的秈米飯中拌勻,培養3～5天,待米粒呈紫紅色後,粉碎呈粉狀,即為紅曲。將紅曲、面醬、黃酒按1∶0.4∶4的比例混合均勻浸泡2～3天後,研磨成漿,並加適量砂糖水或其他香辛料。
紅曲醬鹵的制備
將蠶豆醬加適量涼鹽開水,研磨成漿,再加入紅曲鹵進行勾兌調色,加入量視消費者的口味而調整。
裝壇
將腌坯每塊搓開,分層裝入壇內直至裝滿。將紅曲醬鹵加入壇內以浸沒腌胚為宜,再加適量豆醬,封面鋪薄層食鹽,並加50度的白酒少許,加蓋密封。
發酵
此工序為紅曲醬腐乳後熟成味階段,常溫下一般需6個月,於25℃恆溫發酵,一個月即可成熟。
『貳』 紅豆腐乳怎麼做的
紅腐乳製作方法
將豆腐切成小方塊，等其發霉後，稍微清洗一下，蘸上各種調料，封裝起來，放置一段時間就成霉豆腐也叫腐乳.
腐乳坯加紅曲即紅腐乳.
『叄』 紅豆腐乳汁燒肉怎麼燒
紅豆腐乳汁燒肉
用料
主料五花肉600克紅豆腐乳汁2勺腐乳1塊冰糖適量
輔料油2勺料酒2勺蔥少許薑片5片
紅豆腐乳汁燒肉的做法
1. 五花肉洗凈切塊，放入冷水鍋中汆燙，加入料酒，薑片
2. 撈出，放入清水中洗凈
3. 鍋中倒入油，放入冰糖煸炒
4. 炒至冰糖呈焦糖色
5. 放入五花肉煸炒，炒至上色
6. 准備好腐乳汁，腐乳，腐乳搗碎
7. 鍋中倒入熱水，沒過五花肉
8. 腐乳汁加入鍋中，料酒，中小火煮
9. 煮至小半湯汁，開大火收汁即可
『肆』 用紅豆腐乳燉肉怎麼做
紅腐乳燒肉步驟1
紅腐乳燒肉的做法大全
五花肉洗凈，切成方塊，放入開水中焯一下，撈出控干水分
步驟2
紅腐乳燒肉的做法圖解
鍋底放植物油，6成熱，加入蔥姜，炸出香味，蔥姜撈出，放入肉塊煸炒，多炒一會，把肥肉裡面的油盡量的炒出來，然後再加入花椒、八角
步驟3
紅腐乳燒肉的家常做法
加入料酒、生抽、白糖、腐乳汁翻炒，加入適量的清水燒開，轉小火燜大約一個小時燜爛，收濃湯汁即可
紅腐乳燒肉成品圖
『伍』 紅腐乳怎麼做
一塊嫩豆腐做成經典鹵豆乾，網紅零食簡單又好吃，成本5元做一盤
一塊嫩豆腐做成經典鹵豆乾，網紅零食簡單又好吃，成本5元做一盤
愛吃豆腐製品的朋友可千萬要學學這道經典的鹵豆乾，我家老公特別愛吃豆製品，以前也會在網上或是超市買那種小包裝的零食，都是防腐劑添加劑不說，價格也不怎麼便宜呢，孩子跟著吃，更是不放心。其實自己在家做，特別簡單，而且成本非常低，簡簡單單的的幾樣食材，用不了30分鍾就搞定了。建議大家一定要學做看看這款小零食，自己做干凈衛生又健康，平時空口當零食吃，或者當個小菜都是不錯的選擇，這個味道非常特殊，保證吃了一次就忘不掉，吃了一次還想吃呢。
其實它的做法也不能算是秘制吧，應該說是蘇州的做法，確實，做出來就是甜甜咸鹹的味道，很特殊，很好吃。老公回家吃了一口，就又去盤子裡面抓，說特別勾人的味道，我這次做得比較多，放了一些在盒子裡面，這樣冰箱冷藏一夜，更入味了。老公說，拿走給同事們也嘗一嘗，這么好吃的東西得去顯擺一下子。
您看這豆腐的品相是這樣的，外皮炸得很焦香，裡面是嫩嫩的，所以它的味道和口感，都是非常棒的。算起來這道菜的成本也就是豆腐的錢，人少的買3塊錢的，人多買5塊錢的，像我昨天就是買了2塊豆腐，因為我覺得每次做豆腐都不夠吃，怎麼做怎麼有味，所以果斷多買一些，多做一些。那麼，我們話不多說了，趕快看看它的製作方法吧。
【蘇州經典鹵豆乾】
食材：嫩豆腐，食用油，八角，生抽，老抽，水。香油，蜂蜜。
做法：
1.這就是我買的2塊豆腐，將它切厚一點的片。如果切太薄的話，炸完只剩外皮，沒有內心的軟嫩了哦。
2.鍋中放油，將油燒熱，放入豆腐塊。小心！豆腐別有水，容易濺！全程都用大火炸，這樣可以將外皮快速炸酥脆，內部保持著嫩嫩的口感。
3.放進去的豆腐不要碰，待它們浮起來的時候，外面就定型了，這時候可以用筷子撥弄。我這些豆腐是分了兩批炸的，不要一股腦都倒進去，定型之前容易黏在一起。
4.炸道這樣的程度就可以了，可以感覺道它的外皮是脆硬脆硬的，撈出來控油。炸完的油不浪費，還可以炒菜，還可以炸雞排，炸果仁等。
5.另起一鍋，豆腐放入鍋中，加沒過豆腐的水，八角2-3個，生抽2湯匙，老抽2湯匙。（生抽老抽的用量要根據豆腐和水決定，如果你做的少，量也得減半。）大火煮開，轉中火，蓋蓋子燜煮20分鍾，最後開蓋子大火收汁。
6.最後一步也很關鍵哦，收汁好的豆腐，淋上一些香油翻拌勻。涼一下之後再放入蜂蜜，因為蜂蜜如果遇到高溫會破壞它，所以我們一定要等豆腐涼一下再放蜂蜜拌入哦。這樣經典的蘇州鹵豆乾，就完成啦！如果你想改良它，那就再來些熟芝麻吧，我覺得那樣更美味嘍。
『陸』 腐乳的製作方法步驟
腐乳在平時又被叫做是豆腐乳，雖然腐乳聞起來不好聞，有些臭臭的，但是腐乳吃起來卻非常好吃，尤其是口感特別好，還非常有營養，在平時很受大家的喜愛，腐乳其實製作起來也非常簡單，不過不同的地方腐乳的製作方法也是不同的，下面具體介紹一下腐乳的製作過程，供大家參考。
腐乳製作過程
原料
新鮮豆腐一塊，根據你的豆腐多少准備一個可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行)，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1.在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3.把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4.混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。
5.把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。
加工技巧
1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。
2、採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。
3、採用5升左右的壇子密封，以確保可以達到發酵溫度。
4、加入總量40%的55度優質桂林三花酒和總量60%的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。
5、封存時間不少於365天。
腐乳的主要功效
腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裡颳去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點鹵汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食慾大增。
腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方乳酪。
腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。
『柒』 豆腐乳怎麼做
前幾天媽媽一直說要自己腌制豆腐乳，我也沒太在意，沒有想到做出來這么好吃，發到朋友圈問的人那個多呀 就特意又去買了豆腐回來，這不一做好就立馬飛奔來這里和大家分享啦，不要太感動哦…… 不過還別說味道確實比外面買的好吃，夠味兒，關鍵干凈啊，說實話我都不知道外面賣的什麼東西是可以放心大膽地吃了，基本上我家能自己燒得很少在外面吃，現在…… 不知道你們是不是有這種感覺呢……
煮大鍋飯時夾上四五塊霉豆腐，澆上一小勺豬油，飯熟，豬油與豆腐霉的香從廚房四溢，我常常希望幹活的家人快點回家，以便我也能沾上一點香香的豆腐霉。
80年代末90年代初，我鄉下還是吃著煉的豬油。所以豬油也是稀罕物。我爺爺說，把豆腐霉蒸一蒸也是為了更好地殺菌。
豆腐霉畢竟是霉變的，難怪當時我爺爺都不讓孩子多吃，我還以為他們看我是小孩子，所以我得少