❶ 農村的鹵水點豆腐真好吃，還有能吃到的嗎
現如今豆製品需求量巨大，豆腐作為人們常吃的豆製品，需求是相當大的。市場上的豆腐大多都是廠里做的，為了提高效率，採用蒸汽煮漿。
蒸汽大家都知道，是水蒸氣，沖進生豆漿里，蒸汽遇冷就變成水了，蒸汽煮漿漿是越來越稀，煮漿溫度低，無法激發出來香味，而且有些豆腥味。市場上的豆腐大多都是沒有豆腐香味的！
現在農村做鹵水豆腐，還有一部分採用大鍋煮漿，煮漿溫度高，去除了豆腥味，激發出豆香味，經鹵水點漿，壓製成型。
大鍋煮漿做出來的鹵水豆腐味道香，好吃，現在還可以吃到這么香的鹵水豆腐。
現在人們的消費觀念一直在改變，對豆製品的需求量增加，要求也越來越高。不僅注重豆製品的安全、衛生、新鮮，也注重味道口感。人們都是懷舊的，小時候吃的豆腐，香味撲鼻而來。多年以後，對很多漂泊在外國異鄉的人們來說，豆腐不僅是味道口感，更是一種精神寄託。就像現代詩人餘光中的《鄉愁》寫的一樣：
小時候，鄉愁是一枚小小的郵票，我在這頭，母親在那頭。
長大後，鄉愁是一張窄窄的船票，我在這頭，新娘在那頭。
後來啊，鄉愁是一方矮矮的墳墓，我在外頭，母親在里頭。
而現在，鄉愁是一灣淺淺的海峽，我在這頭，大陸在那頭。
❷ 豆腐腦的鹵怎麼做簡單又好吃
用料
內脂豆腐 1盒
豬瘦肉/豬後腿肉 1小塊
黑木耳 10朵
香菇 6朵
金針菇 80g
香菜 1根
西紅柿 1個
地瓜粉 適量
番茄沙司 適量
生抽 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
香油（芝麻油） 適量
料酒 適量
步驟詳細 酸酸甜甜超好吃的番茄味豆腐鹵（豆腐腦）的做法
6朵香菇和10朵木耳用溫水泡發。
小貼士
放肉和勾芡的時候一定要慢慢放慢慢倒，適當攪拌。不然會很容易一坨一坨的。
❸ 鹵水豆腐和石膏豆腐哪個好吃
鹵水豆腐和石膏豆腐哪個好
1、鹵水豆腐和石膏豆腐哪個好
兩者相比較還是鹵水豆腐吃起來比較健康,但在市場上比較多得是石膏做的豆腐,專家認為少吃點石膏豆腐是比較好的,它裡面的添加劑不大好,而且吃多了豆腐,對一些老年人是一種身體負擔,對老人的腎臟器官加重負擔的。
豆腐最好就是用鹵水的比較健康,在市場上比較多得是石膏做的豆腐,石膏豆腐比鹵水豆腐白。鹵水豆腐口感綿韌,比較硬,有豆香味,石膏豆腐細嫩,光滑。專家認為少吃點石膏豆腐是比較好的,它裡面的添加劑不大好,而且吃多了豆腐,對一些老年人是一種身體負擔,對老人的腎臟器官加重負擔的。
2、鹵水豆腐和石膏豆腐的區別
水豆腐就是用鹽鹵(氯化鎂)點漿製作的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸鈣點漿製作的豆腐。
鹵水豆腐口感綿韌,特點:比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃,質地比較粗老,俗稱「老豆腐」,一般北方人使用鹵水點豆腐,主要用於煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細嫩光滑,特點:含水量多、色澤潔白,俗稱「嫩豆腐」,一般南方人會使用石膏點豆腐,主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
3、如何分辨鹵水豆腐和工業石膏豆腐
看:取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤;而工業石膏做成的豆腐因為加入了白色素,比起傳統豆腐要白得多,而且比較無光澤;也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。
摸:傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性,而且軟硬適度;工業石膏做成的豆腐切面處會比較粗糙,質地不細膩,彈性較差,且沒有白色豆腐液體流出。
聞:在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆為原料製成,有大豆的香味;而用工業石膏做成的豆腐氣味很淡,甚至有化學葯劑的味道。
什麼是鹵水豆腐
鹽鹵俗稱鹵水、淡巴,是生產海鹽的副產品,鹽鹵又叫苦鹵、鹵鹼,是由海水或鹽湖水制鹽後,殘留於鹽池內的母液,主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等,味苦、有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶,稱為鹵塊。鹵塊溶於水稱為鹵水,是我國生產豆腐常用的凝固劑,能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽鹵做凝固劑製成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強,稱為老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。鹵水豆腐具有調低血壓、緩沖貧血、有利於生長發育的作用。
工業石膏點豆腐的危害
在成都地區,許多豆腐作坊都習慣於用石膏點豆腐。然而,石膏的化學成分是含水硫酸鈣,溶在水中略帶甜味,這是一種對人體有害的物質。我們在判斷石膏是否能食用的時候,就要看它的硫酸鈣含量,食用石膏是有嚴格衛生標準的。根據《豆製品類食品廠的衛生要求》規定,石膏作為食品添加劑,要求砷的含量每克不能超過0.5毫克,鉛的含量每克不能超過1毫克。那些歪豆腐作坊使用的暗紅色的工業石膏,砷、鉛含量超標,極具毒性,長期食用,會造成慢性中毒,危及健康。
工業石膏的危害不在其本身,而在於其含有多種有害雜質,特別是砷、鉛等成分對人體極其有害。砷在人體中積聚到一定程度,可能會引發皮膚癌和肺癌,皮膚潰瘍和鼻中隔穿孔則更為常見,歪豆腐作坊使用的工業石膏中砷含量超標,是非常危險的。
❹ 怎麼樣做鹵豆腐更好吃
做法一：
主料
豆腐1塊
輔料
油適量
鹽適量
鹵汁適量
步驟
1.豆腐切片。
2.適量油，下豆腐片小火煎。
3.煎至兩面金黃舀出。
4.鹵汁倒入鍋中，放煎好的豆腐片。
5.放鹽，大火開後轉小火15分鍾左右，浸泡15分鍾撈出。
小貼士
1，最好用老豆腐，先煎至兩面金黃再鹵不容易碎。
2，鹵汁如果味道不夠可以適當再加點香料，總之按自己家的喜好最好。
3，鹵好後浸泡一下會更入味。
做法二：
鹵豆腐原料：豆腐、豬排（300克）、白糖（40克）、醬油（75克）、清湯（600克）
鹵豆腐的做法：
(1)將豆腐完整地放在冷水鍋里，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐出現許多小孔。形如蜂窠狀時取出。必須用冷水煮，並加蓋，否則豆腐不會起孔。
(2)將豬排用開水川一下，以拔去血水。
(3)起凈干鍋，將豆腐放入，再將豬排放在豆腐上面，加清湯、醬油、糖、用小溫火燒約二十分鍾,然後將豆腐取出,切成片即好.
真心回答望採納，謝謝！
❺ 鹵豆腐怎麼做好吃
家常鹵豆腐做法教程
步驟
准備一塊豆腐，用清水沖洗干凈
將豆腐切成三厘米寬的大豆腐塊
比手掌心小一點
這是側面圖
鍋中熱油
油熱到五成，下豆腐
要輕輕擺動豆腐，炸一會就翻面，要不會粘鍋
炸至兩面金黃，用筷子輕輕按一下有點硬，說明豆腐炸好了
都豆腐撈出放涼，然後再放入鹵湯里鹵20分鍾，小火即可
鹵好後擺盤，開吃！
❻ 豆腐鹵怎麼做才好吃
主料：老豆腐500克，韭菜200克。
配料：油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯。
鹵水製作方法：
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
鹵豆腐製作：
1、韭菜洗凈瀝干水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。
2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然後放入調好的鹵水中，煮滾後改用小火慢煮15分鍾，熄火後再浸10分鍾。
3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調料蘸食。
鹵豆腐在我們這嘎達很流行，鹵味店都有賣，小吃攤也有，我不知道是不是閩菜，因為是如此家常，但是看菜譜還是有的，兩種做法，我這就是版本2了。試著自己做著吃也很簡單，只是料沒那麼足，靠五香粉來撐門面了
❼ 鹵豆腐怎麼做才入味又好吃
鹵菜製作方法：
准備用料：豬舌1個、雞胗8個、雞心200g、豆腐乾6片、鹽適量、屬料適量、生薑適量、大蒜適量、干辣椒適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量。
第一步、怎麼好原食材。
❽ 誰知道鹵豆腐怎麼做才好吃
材料
傳統豆腐4塊，鹵汁2000㏄，醬油膏適量，蒜末適量
做法
1.傳統豆腐放入沸水中汆燙去除豆澀味後，撈出濿干備用。
2.將作法1的傳統豆腐放入鹵汁中以大火煮至沸騰，轉小火再鹵約25分鍾後撈出盛盤。
3.加上醬油膏與蒜末即可。
❾ 武岡鹵豆腐好吃嗎
武岡的鹵豆腐是非常好吃的，因為它的製作工序是非常精緻的。入口和回味都是比較好的。