『壹』 怎麼煮雞蛋不粘殼不破皮
【食材】：雞蛋，食用鹽，水等
【做法】
第一步：首先准備適量的雞蛋放在水中清洗干凈，因為雞蛋的表面會有殘留的雞糞，灰塵和細菌，如果不將它清洗干凈的話，在煮的過程中會很容易污染雞蛋，很不衛生。
第二步：將清洗干凈的雞蛋放進鍋中，然後再倒入適量的涼水，水的量只要沒過雞蛋就可以了，注意煮雞蛋的時候一定要用涼水煮，不能用溫水或者熱水煮，很多人為了能使雞蛋煮得快一點，會在裡面倒入熱水或者溫水來煮，這樣是不對的，這樣煮出來的雞蛋會很容易破殼破皮。
第三步：在鍋里在倒入一勺食用鹽，煮雞蛋的時候加點食用鹽不但可以消毒殺菌，還可以使煮出來的雞蛋更好剝，不粘殼，加入鹽之後先不要煮，將雞蛋浸泡2分鍾左右，這樣可以防止雞蛋在煮的過程中破裂。
第四步：2分鍾之後開火將水燒開，水燒開後改小火再煮5分鍾左右，這樣煮出來的雞蛋會更營養可口，煮雞蛋最好不要超過10分鍾，超過10分鍾煮出來的雞蛋又老又干，還會破壞雞蛋的營養成分。
第五步：5分鍾之後關火，將煮熟的雞蛋撈出來放在涼開水中，注意這里一定要用涼開水，不要用生水，用生水的話細菌會進入到雞蛋裡面，吃了不衛生。放涼之後就可以剝皮開吃了，水煮雞蛋就做好了。用這種方法煮出來的雞蛋會非常的好剝，一點也不粘殼，鮮香又嫩滑，營養還不流失，非常的美味。
煮雞蛋時，千萬不要直接煮，一定要將雞蛋放在進鹽水中浸泡2分鍾之後再煮，多做一步，雞蛋香嫩可口不破皮不粘皮，很多人直接放在水中煮，這樣是不對的，這樣煮出來的雞蛋又老又干，在煮的過程中海容易破皮，破殼。
煮雞蛋時，別再傻傻只用水煮，煮的時候要在水中加點鹽，很多人都只有會用清水煮。10人做9人錯，導致雞蛋破皮還粘殼，在煮雞蛋的時候要把握好時間，最好不要超過10分鍾，煮的時候一定要用涼水來煮，這樣煮出來的雞蛋才會更鮮嫩，不老也不幹，更有營養。喜歡吃水煮雞蛋的朋友們趕緊做起來吧！
『貳』 請問怎樣煮雞蛋才能不讓雞蛋破皮
要使水煮的雞蛋很嫩，可以在水中放入一兩個核桃殼，這樣雞蛋煮出來比白水煮的嫩，我每次都是這樣做！
要使煮雞蛋不破殼，除了用冷水煮蛋外，在水中放入一點鹽是有效的防裂措施，這個辦法對於有一些細紋的雞蛋也有效。我使過，完全有效！
另外，煮雞蛋前先把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。雞蛋煮沸後，再煮5分鍾，停火再泡5分鍾，這樣煮的雞蛋，蛋中蛋清剛好變性凝固，消化率最高，各營養素基本沒有受到破壞，營養價值較高。
在營養方面，水煮10分鍾以內的雞蛋，消化率最高，營養成分基本上沒有損失。還有就是，煮蛋時，煮雞蛋水必須淹沒過蛋。否則，浸不到水的地方蛋內蛋白質不易凝固，影響蛋白質消化率；蛋中還含有抗生物素物質和抗胰蛋白酶物質未被徹底破壞。前者能引起人體內維生素h缺乏；後者影響人體對蛋白質消化。
謝謝
『叄』 雞蛋有豐富的營養，煮雞蛋應該怎麼煮才能更好吃而且不開裂
煮雞蛋的時候雞蛋殼容易破，大部分的原因是雞蛋撞擊造成的。雞蛋殼很脆，很容易就破了，加上輕輕的撞擊，雞蛋殼很容易就裂開了，加上熱脹冷縮的原理，雞蛋殼就會破開了。不管是雞蛋與雞蛋之間的撞擊，還是雞蛋與鍋直接的撞擊，很容易死造成雞蛋殼裂開。煮雞蛋時，要降低雞蛋的這種撞擊，雞蛋殼就不容易裂開了。
『肆』 煮雞蛋不破的方法
煮雞蛋不破的方法：事先冷水浸泡法、中火煮雞蛋法、雞蛋殼扎孔法、水裡添加鹽、醋法。
1、事先冷水浸泡法
煮雞蛋時，如果先把雞蛋放入冷水中浸泡一會，再放入熱水裡煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，也容易剝殼。
2、中火煮雞蛋法
煮雞蛋時如果用大火，很容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；但若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。所以，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、雞蛋殼扎孔法
將雞蛋洗凈後，用家用的縫衣針（超細的那種）在雞蛋的屁股（比較胖的那端，不是尖頭的那端）扎個小孔，不要扎的太深，也不要太用力，輕輕扎個小孔那個就可以。因為雞蛋的屁股那有個氣室，這樣煮雞蛋時，蛋殼內的氣會通過小孔慢慢外泄，雞蛋殼煮的時候就不會破裂。
4、水裡添加鹽、醋法
煮雞蛋的時候，可以在水裡加一點鹽或者醋，少許就可以，這樣可以軟化蛋殼，蛋殼也不容易破裂，而且煮熟了以後還容易剝皮。
(4)怎麼煮雞蛋好吃不爛皮擴展閱讀
煮雞蛋的時間
「3分鍾雞蛋」，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。「5分鍾雞蛋」，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。
據營養學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。「3分鍾雞蛋」是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鍾；「5分鍾」雞蛋是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。
蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
『伍』 怎麼煮雞蛋不會破裂
下面介紹四種煮雞蛋不會破裂的方法：
針扎法：將雞蛋洗干凈後，用家用的縫衣針（超細的那種）在雞蛋的屁股（比較胖的那端，不是尖頭的那端）扎個小孔，不要扎的太深，也不要太用力，輕輕扎個小孔那個就可以。因為雞蛋的屁股那有個氣室，這樣煮雞蛋時，蛋殼內的氣會通過小孔慢慢外泄，雞蛋殼就不會破裂。
煮雞蛋小竅門
【別用沸水煮蛋】首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
2.【煮的時間要短，煮後要冷卻】蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鍾，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鍾就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
3.【陳一些的雞蛋更好剝】我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松。
4.【蛋黃外面變綠沒關系】如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，並沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。
『陸』 怎樣煮雞蛋才能不破皮
煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢出的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣由針孔泄出，便可以防止蛋殼破裂。雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。 這里有幾點建議您看看： 1.煮雞蛋經常出現蛋殼破裂，蛋白溢出的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣的針孔泄出，便可以防止蛋殼破裂。
2.雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。
3.在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。O(∩_∩)O~
『柒』 如何煮雞蛋，要分步驟，而且要不破，好剝皮。
1、雞蛋洗干凈。
2、把雞蛋放入鍋中，加水沒過雞蛋。
3、往鍋里放一勺鹽（這樣等下好剝殼）。
4、中火煮開，改小火煮3-5分鍾。（不要大火，容易裂）。
5、關火不要立即開蓋，燜2分鍾。（這樣會熟透）
6、取出，涼水沖下，剝殼可以吃了。
『捌』 煮雞蛋怎樣才能煮不爛
煮雞蛋不爛不破皮的方法：
在鍋里將水燒開，擰小火，開水一點點冒泡，不要水沸騰，打入雞蛋，不要攪動，煮約3分鍾。使雞蛋成型，再開大火，再煮3分鍾即可。此法煮雞蛋不爛的訣竅在於，先使剛打入開水中的雞蛋成型，開水不能沸騰，不要攪動。這樣煮出的雞蛋飽滿，不爛，不起蛋花。
(8)怎麼煮雞蛋好吃不爛皮擴展閱讀：
煮雞蛋製作竅門
1、泡水
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間
在確定了火力大小之後，只要准確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鍾即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開後煮5分鍾即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開後煮7分鍾即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鍾時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
4、在煮的過程中，為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。
『玖』 在家裡煮雞蛋怎麼做才能讓雞蛋既嫩滑又不破皮
在家煮雞蛋的時候，有的人煮出來的雞蛋經常的破皮，而且煮出來的雞蛋還不嫩滑，今天就給大家分享一個怎樣把雞蛋煮出來的雞蛋是嫩滑，而且還不破皮的小訣竅！
第一種、我們要把買來的生雞蛋，用清水把它的外殼清洗一遍，然後再把它放在一個大一點的容器內用涼水把它浸泡起來。把雞蛋浸泡一下是為了一會兒在煮雞蛋的時候，它的外殼不容易破掉。
第四種、在煮雞蛋的時候，也要用勺子慢慢地攪動一下雞蛋，因為蛋黃凝固在蛋清的中間兒雞蛋下鍋之後把它攪拌一下，會使水中呈現螺旋的旋狀。可以讓雞蛋快速的煮熟！
以上這幾種就是在家裡煮雞蛋的時候煮出來的雞蛋既滑嫩，而且還不破皮的小訣竅，下次煮雞蛋的時候，可以按照這些小訣竅去煮雞蛋！