1. 黃豆芽除了涼拌，還有哪些做法更受大眾喜愛
1、豆芽用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用。
2、青椒切絲，蒜拍碎，蔥切段。
3、 鍋內放油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲熗鍋。
4、放入綠豆芽，加精鹽、白糖、醋翻炒幾下。
5、然後放青椒、蒜翻炒片刻，加味精拌勻即可出鍋。
2. 豆芽有哪些做法
雪菜炒豆芽
【材料】
雪裡蕻200克，黃豆芽250克，豬後臀肉150克，花生油50克，大蔥、精鹽、鮮姜、味精各適量，清湯100克。
【操作】
1.黃豆芽洗凈，瀝去水；將腌過的雪裡蕻洗去鹽水，然後擠去水分，切成3厘米長的絲；豬肉洗凈，切成3厘米長的絲；蔥、姜切成絲。
2.炒鍋置旺火上燒熱，加花生油，燒至五成熱時，放入姜、蔥熗鍋待出香味後，將肉煸炒；肉將熟時將黃豆芽放入，煸炒幾下後（切記黃豆芽不可炒得過爛，要保持脆嫩，最好能挺直），再加入清湯，略燒片刻再放入雪裡蕻翻炒，加入精鹽，至湯汁將盡時，加味精，顛翻幾下，出鍋即成。
【功效】
黃豆芽保存了黃豆所含的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、糖類等原有營養成分，又增添了胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2等營養成分，氨基酸也增加了7～8倍。經常吃黃豆芽，既得到有益的營養，又易於消化吸收，不含蛋固醇，是老年人的理想食品。其他用料豬肉、雪裡蕻、花生油等，均是營養豐富又適合老年人食用的食品。
這些營養豐富的材料，使此菜醇香有餘，營養全面。
豆芽海帶燉鯽魚
【材料】
海帶25克，黃豆芽200克，活鯽魚1條（約重250克），精鹽、料酒、熟豬油、醬油、醋、味精、薑末、蔥段各適量，鮮湯少許。
【操作】
1.先將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，在魚身兩側斜切成十字花刀，控干水；黃豆芽洗凈，揀出豆皮，瀝干水；將海帶用溫水泡發，洗凈，切成長約3厘米、寬約0.3厘米的絲。
2.起熱鍋，投入清水約1220毫升，燒開後將魚放入焯一下，撈起，放入清水中把魚腹膛內黑膜洗凈，瀝去水分。
3.起熱鍋，倒入熟豬油，燒熱，放姜、蔥，熗出香味，加入鮮湯、醬油、醋、料酒，待湯開時，放入海帶絲、魚、黃豆芽，用文火燉15分鍾後，加味精、精鹽調味，即成。
【功效】
黃豆芽除一般營養物質豐富外，還有消腫除氧清熱利濕之功效。
海帶含蛋白質、脂肪、碘、鈣、磷、鐵、粗纖維、胡蘿卜素、維生素等，是抗高血脂、高血壓、冠心病和動脈硬化等症的食療品。
鯽魚含蛋白質、游離氨基酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鈉、鐵、磷、尼克酸等成分。因其脂肪含量低，蛋白質含量高，很適合中老年人及體弱者食用。
此菜湯鮮味美，口感滑潤。
素炒黃豆芽
【材料】
黃豆芽500克，醬油、白糖、精鹽、薑片、花生油各適量。
【操作】
1.將黃豆芽揀去豆皮，去雜，用清水洗凈。
2.將鍋燒熱，加入花生油，待油熱後，倒入豆芽煸炒至半熟，加薑片、醬油、精鹽及水繼續煸炒，加白糖再燒段時間即可出鍋食用。
【功效】
黃豆芽脆嫩，湯鮮、味香。黃豆營養全面豐富，其中的纖維素可有利排便，並有減肥功效。
豆芽豆腐湯
【材料】
黃豆芽250克，豆腐200克，雪裡蕻100克，蔥花、精鹽、味精、豆油各適量。
【操作】
1.把雪裡蕻洗凈，切丁；黃豆芽去皮，洗凈；豆腐切丁。
2.鍋內加豆油燒熱，放入蔥花煸炒，再放入黃豆芽，炒出香味時加適量水，用旺火燒開，待豆芽酥爛時，放入雪裡蕻丁、豆腐丁，改小火燉燒10分鍾，加入精鹽、味精再燒段時間即可出鍋裝盤。
【功效】
豆芽含蛋白質和維生素較高。豆腐含有豐富蛋白質、多種氨基酸。
此菜清淡，咸香，有滋養、潤膚、健身的作用。常食此種菜可對高血壓、高血脂、肥胖症、動脈硬化有輔助治療作用。
3. 花生芽怎麼做好吃
花生芽的做法同豆芽菜一樣，下面介紹一種涼拌花生芽的製作方法。
所需材料：花生芽200克、食用鹽、食用油、小米辣、香油、香醋、大蒜顆粒、香菜葉、生抽各少許。
一、先將花生芽的根一一摘去。
4. 各種湯的做法
低脂高湯的做法:
低脂雞湯（做約1.5升）：
原料：1公斤雞（雞翅，雞腿或雞架，去皮）；洋蔥1個去皮，丁香2粒， 胡椒/花椒10粒，茴香1顆，玉桂1根。
做法：將雞切成大塊， 放入深鍋內，丁香插入洋蔥表面， 其餘香料放入小布包內，一同放入鍋中。 加冷水1.75升， 用文火煮沸， 改用小火慢慢燉1個半小時，不加蓋。撇去浮沫。將熬成的湯過濾後，盛入大碗中，待冷卻，撇去表面凝固的脂肪。
低脂肉湯（做約2升）：
原料： 肉骨頭1.8公斤；洋蔥2個，不去皮； 胡蘿卜2個切成大塊；西芹2根切成大塊；番茄2個切成大塊；胡椒/花椒10粒，茴香1個。
做法：在深鍋內，加入肉骨頭，切塊的蔬菜和4.5升冷水， 加熱到沸滾， 放入香料，轉小火。撇去浮沫和浮油。 加上蓋， 用小火熬4-6小時。骨頭和蔬菜應該都淹沒在湯中，若水位太低則需加水。熬成的湯，過濾後可盛入大碗冷卻，撇去表面凝固的脂肪。
素高湯（1.5升）
原料： 胡蘿卜2根，西芹2根，洋蔥2個，番茄2個，蘑菇10個，香草料少許，胡椒10粒。
做法：蔬菜切成大塊，香草料和胡椒盛入布包內，放入深鍋中。加水1.75升，以微火燉一個半小時，不加蓋。 過濾後變可使用。
高湯在冰箱中可存放3-4天，或者可以放入冰櫃速凍。低脂菜餚（不斷更新中）：
豆芽豆腐肉湯：
用料：
嫩豆腐1盒， 豆芽200克，瘦肉（豬肉，牛肉，雞肉）50克 （或小排骨2根但若此，脂肪含量會高一些）， 青蔥2根，薑片少許， 鹽1小勺， 高湯半升， 胡椒粉少許。
製作方法：
豆腐切一寸見方。
若用排骨，先要用滾水氽燙。
高湯煮開， 依次放入瘦肉，豆芽和薑片， 待滾後用小火煮20-30 分鍾（若用雞肉，煮的時間要比用豬肉牛肉或排骨少），最後加入豆腐煮10分鍾，加鹽胡椒調味，擺上蔥段即可。
特點：營養豐富，口味清淡， 對脾胃火氣大，消化不良，排泄不暢者，可促進腸胃蠕動，清降胃火，清熱利水。
無糖健康粥：
用料：
核桃仁2個，大棗7枚， 花生米，黃豆，黑豆各14粒，糯米50克。
製作方法：
核桃，大棗， 花生米，黃豆，黑豆洗凈，用溫水浸泡半小時，糯米用冷水浸泡半小時。
糯米開水下鍋，旺火少開後轉文火，加其他用料， 熬熟即可。
特點：
低糖，高蛋白質，易消化吸收。核桃補腎， 花生潤肺養血， 黃豆健脾養胃， 黑豆養陰滋腎， 大棗補脾養胃，養血安神。
雞絲湯：
用料： 雞脯肉75克， 火腿（去肥肉）15克， 冬菇15克， 雞蛋1個，澱粉20克， 高湯400毫升。
做法： 將雞肉切絲，放入蛋清，澱粉拌好，在沸水中氽燙後取出放入碗內。
將火腿冬菇切絲， 防入高湯中加熱，煮沸後沖入盛雞絲的碗中，加鹽和胡椒調味（也可加幾滴香油）。
越南式雞肉色拉：（2-4份）
用料：
色拉醬： 尖紅辣椒1個， 蒜蓉1小勺， 糖1大勺， 白米醋1 ½ 小勺， 檸檬汁1 ½ 大勺， 魚露（泰式）1 ½ 大勺， 植物油1 ½ 大勺（也可以少一點）
色拉： 中號洋蔥1個，200克捲心菜（生）， 1個胡蘿卜（生）， 都切成細絲，越細越好。
蒸熟的雞脯肉200克， 切成片或絲。
新鮮薄荷葉一把，約40克（沒有的 可以用香菜）
做法： 把色拉醬調料在一個碗里攪拌均勻， 加鹽和胡椒調味。
在一個大碗或大盤中，把色拉原料混合在一起，然後澆上色拉醬。
夏季番茄湯（做4份）
原料： 植物油1大勺（可以減少）， 洋蔥1大個切碎， 胡蘿卜1個切碎， 1公斤熟透的番茄（去蒂切塊）， 大蒜2顆剁成蒜泥， 香草（百里香，羅勒等，沒有就算了），鹽和胡椒調味， 酸奶3大勺（我不喜歡所以免去了）。
做法： 油在大鍋內加熱， 放入洋蔥和胡蘿卜炒3-4分鍾直到發軟。 加入番茄，蒜泥和香草料，加蓋， 文火煮半小時。將湯過濾初去大塊固體物質後， 加入酸奶，鹽和胡椒，重新加熱便可食用。
營養成分（每份）：
能量 84千卡（大卡）/335千焦； 蛋白質2.4克; 脂肪4克, 其中 飽和脂肪0.9克; 碳水化合物10.2克, 其中糖9.8克; 纖維素3克.
南瓜湯 (3份)
原料： 植物油1大勺，洋蔥1個切碎，中型土豆1個切丁， 450克南瓜切丁， 高湯1升，鹽和胡椒調味。
做法： 將洋蔥在大鍋中炒軟， 放入土豆，南瓜和高湯， 以文火煮1小時，直到土豆和南瓜熟透變爛。
若有食品粉碎機，可將沒有爛透的土豆或南瓜用漏勺取出，粉碎。 否則，可用大勺的勺杯將其擠爛。 將粉碎或擠爛的土豆或南瓜放回湯中， 加熱攪拌， 加入鹽和胡椒調味。最後可灑上香菜末。
營養成分（每份）：
能量：95千卡/400千焦； 蛋白質3.2克; 脂肪3.6克, 其中 飽和脂肪0.9克; 碳水化合物10.9克, 其中糖3.9克; 纖維2.1克.
酸辣湯（做4份）：
原料：干木耳10克，香菇8個， 豆腐75克，筍片50克， 高湯900毫升，糖1大勺，醋3大勺，醬油1大勺，辣椒油幾滴（若要特別辣但是又不要油，可放新鮮辣椒）， 蛋白1個， 水澱粉1大勺， 蔥2根1切碎，麻油少許。
做法： 用水發木耳和香菇， 切成大絲。 豆腐切成1厘米見方的塊。 筍片切絲。 將高湯燒滾，下入香菇， 木耳，筍絲和豆腐， 燒開後轉文火煮5分鍾。 然後依次加入糖，醋， 醬油，辣椒油（辣椒），鹽和胡椒，以水澱粉勾芡， 蛋清打碎後澆入鍋中成蛋花。起鍋前滴上麻油。
營養成分（每份）
能量：66千卡/276千焦； 蛋白質4.5克; 脂肪2.6克, 其中 飽和脂肪0.4克; 碳水化合物6克, 其中糖1.6克; 纖維0.5克.
芹菜葉豆腐羮
用料：內酯豆腐1盒、芹菜嫩葉100克；紅辣椒100克、鹽、干澱粉各1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、麻油少許，高湯適量（如果想喝稀的湯就多放一點高湯，要喝羹就少放一點高湯，做的稠一些）。
做法：完整地取出盒中的豆腐，用刀切成0.8cm見方的小塊，切的時候一定要小心呀，否則切出來的就不是豆腐丁而是豆腐渣子，切好的豆腐丁放入滾水中焯一下。摘芹菜時嫩葉不要丟掉，洗干凈焯水後切碎，紅辣椒也要切成小碎丁。大火燒開鍋中的高湯，放入焯好的豆腐丁、芹菜葉碎，然後調入鹽、胡椒粉，勾一點薄芡，再淋入香油，最後撒上辣椒丁，一鍋清香宜人的湯就做好了。
鹽水雞肝
材料：雞肝，鹽，薑片，蒜頭，八角和幾粒花椒。
做法：將雞肝充洗干凈。放調料：鹽，薑片，蒜頭，八角和幾粒花椒。加入生抽和一些料酒,加水,開火煮。水開後轉小火,煮十分鍾，然後大火收干水。撈出切片裝盤。
上湯菠菜
原料：菠菜適量（我覺得8兩左右吧，太少了等於在喝湯水，太多了變成燉菜了）、皮蛋1個，鹹蛋半個，蒜一瓣，瘦肉絲一把。高湯適量。
做法：1：菠菜洗凈，掐兩段方便煮食；瘦肉切片或絲，用少量生抽、雞粉和胡椒粉腌十五分鍾；蒜切片；皮蛋剝殼後用勺子壓成碎塊；鹹蛋磕破裝碗備用
2、燒熱砂鍋，加入少量高湯，把蒜片炒香
3、放入菠菜，翻炒至顏色略為變深，然後加入高湯，燒開
4、放入肉絲、皮蛋和鹹蛋（鹹蛋黃可弄碎），待肉熟，入味，即可。
本來的菜譜是要求2個皮蛋和1個鹹蛋的。果果總覺得蛋黃的熱量高，吃的太多對減肥沒有幫助，就減了一個皮蛋和半個鹹蛋的分量。
說這么多不如你來這里交流的好
不止湯還有別的喲
5. 豆芽怎麼煮好發奶
其實你可以用木瓜+花生+黃豆一起煮湯這個比較容易下奶.
6. 怎樣用豆腐做出各種美食
一、魚香豆腐
豆腐一塊木耳3朵胡蘿卜一根糖鹽醋澱粉大蒜瓣3枚香蔥番茄醬
1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鍾（防止一會兒炒碎）
2）木耳泡發切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎
3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用
4）豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可
二、肉末豆腐
豆腐一塊、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、澱粉
1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鍾（防止一會兒炒碎）
2）香菇洗凈切小塊，蒜薹洗凈切碎段
3）熱鍋涼油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少許醬油，把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下，在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒，豆腐不宜進味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一會兒，待醬汁上色，勾薄芡出鍋裝盤。
三、宮爆豆腐
豆腐一塊、花生米1兩、辣椒6個、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬
1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用5成熱的油炸至金黃色出鍋，瀝干油待用
2）花生米用涼水洗凈泡一會兒包去紅衣，青蒜切花生米大小的段
3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用
4）鍋中留少些底油，一定要涼油，把辣椒和花生米同時放進鍋里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黃色，把豆腐放進鍋中炒幾下，倒入調好的汁翻炒，上色，放青蒜，鹽再炒幾下就可以關火出鍋了
這盤菜，是素的宮爆雞丁，具備宮爆雞丁的色、香、味
四、雞刨豆腐
豆腐一塊，大蔥2根、蒜頭2瓣、鹽、糖、澱粉、胡椒粉
1）豆腐不切，用刀平壓一下壓碎，蒜頭剁碎、大蔥斜刀切絲待用
2）熱鍋涼油2勺，蒜末爆香，放入壓碎的豆腐，中火翻炒，要邊炒邊用炒勺擠壓，成碎末狀，放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色，放入所有的蔥絲，繼續炒至蔥有些軟焦，勾芡關火，裝盤。
這盤菜，金黃，酥香，有炒雞蛋的色，香和口感！
五、口袋豆腐
豆腐一塊、香蔥一把、鹽、糖、澱粉、蒜茸辣醬
1）豆腐切1厘米厚5厘米長的薄片，香蔥切末，1勺鹽，半勺糖，少許蒜茸辣醬、1勺澱粉調汁待用。
2）平鍋放油，把豆腐平鋪鍋底，小火煎，兩面煎至金黃色，把調好的料汁倒入鍋中，顛鍋，讓豆腐掛上湯汁，關火，出鍋撒上香蔥即可。
這盤菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜辣香
六、豆腐丸子湯
豆腐一塊、雞蛋一枚、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、澱粉、
1）豆腐放大碗里搗碎，放雞蛋、澱粉、鹽、糖、香菇末攪拌，朝一個方向攪拌均勻
2）沙鍋中煮半鍋開水，把拌好的豆腐餡用小圓勺團成小丸子下入鍋中，不要攪動，讓丸子自己浮起，把所有的豆腐餡都團成丸子入水，用湯勺勺背沿鍋邊推動水，使丸子全都浮起，放少許鹽稍煮幾分鍾，（丸子里已經由鹽，湯中少許即可）出鍋盛入湯碗中。
3）這時在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴幾滴香油就好啦
7. 簡單好吃的湯怎麼做
餛飩是我們飲食生活上比較常見的一種食物之一，而餛飩的主要材料就是用麵粉以及餡料所製作而成，類似於餃子，而吃餛飩最為主要的就是湯汁的味道，餛飩湯美味就會使餛飩的味道更好，一般情況下餛飩湯當中可以放入一些香菜，或者是香蔥等，加上蝦皮和紫菜即可。
簡單餛飩湯怎麼調好吃?
一、餛飩湯怎麼調才好吃
(1)清淡口味的餛飩湯，是南方人普遍的做法，最為典型的是福建和廣東地區，將紫菜為湯底，同時放入些蝦米和蔥花增味提鮮，口感清新味美。
(2)北方人對湯頭的要求較高，必須用豬骨或者雞骨熬出的濃湯做湯底，待湯汁成乳白色時，再倒入氽熟的餛飩，吃起來津津有味。
(3)西北人喜食酸辣的湯，餛飩湯亦是如此，陳醋和辣椒油是兩樣必不可或缺的佐料，對湯頭的要求並不高，面湯或者水餃湯均是可以的。
餛飩湯(高湯)的食材和配料：豬棒骨(豬頭骨)、雞架子、香辣包(八角、桂皮、小茴香、生薑)。
二、餛飩湯的做法
(1)將豬棒骨和雞架子放入鍋中焯下水，水開後將它的浮沫撇去，撈出後再用涼水沖洗干凈備用。
(2)然後將豬棒骨、雞架子、香料包丟入鍋中，同時放入少許的薑片和料酒，再注入適量的清水，大火燒開後，再轉小火將它熬成乳白色的高湯。
(3)然後將餛飩煮熟後，再加入適量的高湯，再放入少許的蔥花和鹽，喜歡酸辣的口味的，再來點陳醋和辣椒油。
(4)單獨用雞湯做湯底，味道也是極其鮮美的。
三、餛飩湯常用到的佐料有以下幾種
生抽、蚝油、香油、陳醋、辣椒油、味精，大家請按個人的口味來增減用量即可，當然香菜、蔥花、紫菜、蝦米(蝦皮)亦是不可或缺的。
1、豬肉餡調味：加入料酒、植物油和胡椒粉拌勻
2、白菜洗凈剁碎，姜削皮剁碎，白菜和薑末拌入豬肉餡攪勻，最後加鹽調味(早放鹽餡容易出水)
3、把攪好的餡包成餛飩，水燒開放入餛飩煮至餛飩漂起，關火;放入紫菜盛入碗內，可以在碗里放入一些蔥花。
四、怎麼煮餛飩
1、放大半鍋水，用大火煮開。
2、將速凍或新鮮的餛飩放入滾水中，輕輕放，不要丟啊!熱水會濺出來燙到你!
3、緊接著很要害：餛飩入鍋後要第一時間用勺悄悄推進餛飩。避免餛飩沾底和相互沾住，這一步忽略了，成果會令你非常沒有食慾!推進的動作最好繼續到水再次滾。
4、當鍋里的水再次滾的時候，餛飩都漂起來了，此時用碟子盛一點冷水倒入鍋內，翻滾的水平息了，繼續煮。
最簡單的混沌湯怎麼做
南方口味清淡，餛飩的湯以紫菜調湯為主。碗里放點紫菜，蝦皮
8. 豆腐燉什麼湯
魚頭豆腐
1：魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成??cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鍾後，去蒂洗凈。2：煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約??分鍾）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。3：再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鍾。4：調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鍾即可。烹飪小技巧：1、用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。