原料：
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·麵粉
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·豬肉餡
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·芹菜
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·雞蛋
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·醬油、料酒、香油
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·花椒、蔥姜、胡椒粉、五香粉、鹽、糖
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准備時間：45分鍾
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烹制時間：15分鍾
作法：
1、麵粉放大盆中，慢慢加入清水並用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中光滑的面團，蒙上保鮮膜放一旁靜置；
2、芹菜摘去葉子，撕去老筋，洗凈瀝干水分後切小丁；
3、用小奶鍋將適量水煮開，放入花椒，略煮後關火。撈去花椒，放涼即為花椒水；
4、肉餡中打入一個雞蛋，加入少許花椒水，用筷子順一個方向用力攪拌，加入適量醬油、料酒、香油、糖、鹽、蔥薑末、胡椒粉和少許五香粉，攪拌均勻至上勁兒，然後放入芹菜攪拌均勻；
5、取出面團，案板上撒些薄面稍揉一下，將面團分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料捏成餃子；如此反復直至面和肉餡全部用完；
6、做一鍋水，水開後下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添些涼水。添兩、三次水，餃子全都浮起來，鼓鼓的，即可撈出。
小貼士：
1、拌肉餡的時候放花椒水比放清水味道好很多。
2、餃子皮擀成中心部分稍厚些的圓片為宜。
3、煮餃子，水開後再下餃子，一次不要煮太多，以防止粘連。
4、包餃子的面要和得軟硬適中。太軟，包和煮的時候容易破；太硬，擀皮的時候會很吃力。
Ⅱ 芹菜可以和雞蛋一起包餃子嗎
芹菜可以和雞蛋一起包餃子。芹菜雞蛋餃是一道常見的美食。
據現代科學分析，每100克芹菜中含有蛋白質2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，還含有胡蘿卜素和其他多種B族維生素。芹菜營養豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及胡蘿卜素、維生索C、維生素P等，長期以來既作食用，又作葯用。
雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
(2)芹菜雞蛋水餃餡怎麼做好吃擴展閱讀：
芹菜的功效：
芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
雞蛋的功效：
蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
Ⅲ 怎麼做芹菜雞蛋餃子餡
芹菜雞蛋餃子餡的製作方法分為以下幾個步驟：
1，首先需要准備以下食材：香芹800g、雞蛋6個、蔥1把，適量生薑、生抽和食鹽，麵粉；蔥姜和切碎備用。
2，洗凈芹菜放入開水焯燙，1～2分鍾後將芹菜撈出，擰出多餘的水份後剁碎；雞蛋在碗中打散備用。
3，熱鍋放油，油熱後倒入雞蛋，劃散，雞蛋金黃後盛出放在砧板上剁碎。（也可在鍋中用鍋鏟搗碎）
4，上一步完成之後不用洗鍋，將蔥姜倒入鍋中炒香後，把搗碎的雞蛋和剁碎的香芹倒入鍋中，趁熱加鹽攪拌，鹹度根據個人的喜好來添加。炒拌半分鍾後關火，將鍋中的餡攤開散熱。
5，加水和面，製作餃子皮，不會擀麵皮的建議可以到超市買現成的餃子皮；用餃子皮將餡均勻的包住。
6，燒開水後將包好的餃子放入，煮至餃子漂浮水面上即可
Ⅳ 芹菜雞蛋水餃最正宗的做法
前言
同事送來一捆自己種的芹菜，顏色明顯與市場上賣的芹菜不一樣，墨綠墨綠的，一股清香撲鼻。正好兒子在家，揉點面，包個芹菜素餡餃子。我們家很少買芹菜，不是不喜歡吃，而是這芹菜打農葯太多啦，不敢吃。這道芹菜雞蛋水餃，因為加了蝦皮和干蝦仁提鮮，芹菜的清香和蝦的鮮香融合在一起產生了豐富的口感，味道太棒啦！芹菜有降血壓、防止痛風等作用。
材料
主料：芹菜500g、雞蛋4個、中筋粉500g；
輔料：水240g、蝦皮適量、干蝦仁適量、花生油適量、蚝油3湯勺、鹽適量、香油適量、十三香適量
芹菜雞蛋水餃
1
准備材料。
2
鍋中放油炒雞蛋。
3
放入蝦皮和干蝦仁。
4
放入蚝油、十三香、香油、花生油芹菜丁攪拌均勻。
5
麵粉加水揉成面團，醒30分鍾。
6
包成月牙餃子，開水下鍋，中間點2次涼水。
7
煮熟裝盤。
小貼士
素餡的餃子要想好吃，就用蝦皮或干蝦仁，再加蚝油提鮮。
Ⅳ 芹菜可以和雞蛋一起包餃子嗎
當然可以，芹菜雞蛋餃子餡的做法
芹菜雞蛋餃子餡的製作方法分為以下幾個步驟：
1.首先需要准備以下食材：香芹800g、雞蛋6個、蔥1把，適量生薑、生抽和食鹽，麵粉;蔥姜和切碎備用。
2.洗凈芹菜放入開水焯燙，1～2分鍾後將芹菜撈出，擰出多餘的水份後剁碎;雞蛋在碗中打散備用。
3.熱鍋放油，油熱後倒入雞蛋，劃散，雞蛋金黃後盛出放在砧板上剁碎。(也可在鍋中用鍋鏟搗碎)
4.上一步完成之後不用洗鍋，將蔥姜倒入鍋中炒香後，把搗碎的雞蛋和剁碎的香芹倒入鍋中，趁熱加鹽攪拌，鹹度根據個人的喜好來添加。炒拌半分鍾後關火，將鍋中的餡攤開散熱。
5.加水和面，製作餃子皮，不會擀麵皮的建議可以到超市買現成的餃子皮;用餃子皮將餡均勻的包住。
6.燒開水後將包好的餃子放入，煮至餃子漂浮水面上即可。
對於芹菜這種蔬菜，我們大家都是非常熟悉的了吧，我們在生活中是經常會吃到這種蔬菜的了，而且大家知道嗎，我們吃芹菜的最好方法就是製作成餃子來吃了哦，那麼我們怎麼才能把餃子製作好呢，下面就讓我們一起看看吧。
餃子皮不要太薄，容易煮爛，也不能太厚，容易導致口感不佳。把洗凈晾乾的芹菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹之後，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩又有汁水，味道十分鮮美可口哦。
在剁好的肉餡中分三至四次加入鹽，朝一個方向攪拌，盡可能多的攪拌，這樣才能使肉餡上勁。將充分瀝干水份的蔬菜切成碎末(不要擠掉水份，以保持蔬菜的營養)分成三至四次加入到攪拌過的肉餡中，還是朝一個方向充分攪拌即可。這樣拌出來的肉餡即不出水，又能保持營養，不妨試試哦。
煮餃子里有句話是：開鍋煮皮，閉鍋煮餡兒，所以剛開始為了把餡煮熟應當先閉鍋，之後再開鍋把皮煮軟哦，這樣製作出來的餃子味道是非常出色的了，而且口感也很棒哦，我們完全可以通過吃這樣的餃子來幫助我們養生了哦，那麼對於芹菜餡的餃子來說，我們吃的時候都有哪些好處呢，這是很多人都想知道的了，下面就讓我們一起看看吧。
據測定，每100克芹菜莖就含鈣為152毫克哦，而每100克芹菜葉含鈣量高達366毫克呢。不僅如此，芹菜葉還含維生素B1、維生素B2等人類所需微量元素。總的來說芹菜的營養價值可是很高的哦!
Ⅵ 芹菜雞蛋素水餃怎麼做
芹菜素餡餃子的做法如下：需准備的材料：芹菜一把，雞蛋三個，花生油兩匙，蛤蜊肉一把，木耳少點，鹽兩匙。操作步驟如下：
1、首先將芹菜切碎，瀝干出水；
2、然後將炒好的雞蛋，洗凈的蛤蜊肉，木耳一起倒入出水的芹菜里加鹽調勻；
3、將面搓條狀，切劑子，摁扁，擀成餃子皮；
Ⅶ 芹菜雞蛋餃子餡怎麼做好吃
芹菜雞蛋餃子餡製作步驟
1.芹菜洗凈剁碎，擠出水分。
2.准備一根油條。
3.把油條切碎。
4.把蝦皮剁碎。
5.把3個雞蛋炒熟，再剁碎。
6.把剁碎的食材放入大碗里，倒入麻油，放入鹽、雞精、五香粉拌勻即可。
Ⅷ 芹菜雞蛋餡餃子怎麼調餡
芹菜雞蛋餡的餃子非常好吃，很多人都喜歡吃，但多數人呢？不知道芹菜雞蛋餡的餃子怎麼來調餡，我來分享一下具體的方法，首先取適量的芹菜，摘掉葉子，把芹菜莖切成一段一段的，大約三厘米左右的小段，然後用清水洗干凈，放入鍋中煮大約15分鍾，撈出晾乾水分，然後用菜刀把芹菜小段剁成碎末，然後把芹菜的小碎磨擰干水分放入盆中備用，取適量的雞蛋打碎，放入碗中攪拌均勻，加入適當的蔥末精鹽，然後取一個鐵鍋，放入適量的油，將雞蛋液放入鍋中炒，將雞蛋炒熟炒碎盛出，完全涼了以後，放入盛有芹菜小莫的盆中，開水攪拌，同時放入適當的植物油，精鹽味素，蔥姜蒜末，攪拌一分鍾，芹菜雞蛋餡就做好了