① 純手工豆腐的做法步驟圖，純手工豆腐怎麼做
主料
5.
然後倒入紗布，把水過濾就可以壓豆腐啦，想吃老一點的就壓的久點，看自己口味啦
② 手工豆腐的製作
豆腐製作由兩大部分組 一、 前期豆漿製作工藝 二、 前期產品加工過程 前期豆漿製作工藝的流程為：選料——浸泡——清洗——磨漿——煮漿——細濾 選料：就是選大豆，含大豆蛋白質高的； 質量好的大豆應：顆粒整齊、粒重飽滿的腰圓型
大豆要求：皮薄、表面光亮、臍色淺、無霉變、雜質 浸泡：就是用水將大豆經過浸泡充分吸水，使大豆變脆，便於磨漿；這樣對水質就有要求 清洗：就是斷定大豆浸泡程度，將浸豆水瀝乾洗凈 磨漿：先介紹正確使用磨漿機的要則：磨豆時：先開機，再加水，調磨距，加料；
磨完後：松磨距，再關水，關電源 煮漿：決定做什麼產品，確定濃度，開始煮漿;煮漿時防止豆漿假沸，此前必須消泡 細濾：豆漿煮沸後，在豆漿中的細渣經熱膨脹成絨渣，或在豆漿桶中殘留的雜質，經細濾成純正的豆漿，使豆漿中蛋白質與水均勻，產品口感細嫩 小結：經過前期工藝流程，生成豆漿的三要素：溫度100；濃度根據產品確定；PH值6.8～7 三、 後期產品加工過程 豆漿：將濃度調整到5Be，即可直接飲用；與各種天然果蔬漿（粉）配可得：甜、 咸、果味、花色豆漿 豆腐腦：製作的主輔料：6Be豆漿，葡萄糖酸內酯；用冷漿法熱凝固或用熱漿沖漿法即可； 冷漿法工藝流程：豆漿（冷卻350C以下）+葡萄糖酸內酯（每500克漿加內酯1.25克）攪拌入盒或杯。經900C熱凝固成型 熱漿法：豆漿950C+葡萄糖酸內酯沖漿即成豆腐腦整坯。既可以配製各種調料製得各味豆腐腦，也可將豆漿內添加各種果蔬漿製得五彩豆腐。 豆腐皮：製作豆腐皮的主輔料：8.5Be豆漿，脂蛋白劑，酒液保鮮劑；豆腐皮工藝流程：8.5Be豆漿（加溫）+脂蛋白劑待結皮後挑出瀝干，反復運作，噴灑酒液保鮮劑回軟保存待售。 絹豆腐：製作絹豆腐的主輔料：豆漿9Be，復合凝固劑；絹豆腐工藝流程：9Be豆漿（90～860C）+復合凝固劑（沖漿法）經蹲腦，絹包而成。
老豆腐：製作老豆腐的主輔料8.5Be豆漿（850C）點鹵（Macl）後經蹲腦，上箱壓榨而成。
四、 豆乾類半成品 工藝流程： 豆漿（7Be-8Be、80oC-85oC） 點漿 蹲腦 上板 壓榨 切塊 半成品 1、 豆片類半成品 豆片是一種薄如娟帕的片狀半成品，利用豆片半成品又可以加工多種產品。行業上稱為百葉、厚千張、更薄一些稱之為「千張」。 2、油鹵製品類 它是將老豆腐、豆乾、豆片等為原料，給切塊、油炸、配好調味料的鹵湯內煮制而成的產品。 3、 香乾 它是將豆乾白坯，放在配好調味料的鹵湯內煮制而成的產品。 4 、 素雞 浸鹼：將百葉重量2%的純鹼（食用鹼）溶於開水中，每100千剋薄百葉約用開水200千克，然後將百葉切成所需尺寸大小塊，倒入鹼溶液里。約過10～15分鍾，百葉受鹼的作用而軟化，即可制坯。 制坯：先將制坯的包布攤在竹匾上，然後用笊籬將浸泡後的百葉撈入包布里，瀝水片刻，將包布四角包緊並移入壓榨機內加壓排水。由於坯子含量較多，需逐步加大壓力，直到壓成坯子為止，切劃成所需形狀，浸泡在開水裡煨1小時，即為成品。當然也可將開水製成鹵汁，成為休閑小吃
③ 手工做豆腐的步驟
直到現在農村老家還保留著做豆腐的傳統一直沒有變，手工製作的豆腐吃起來不僅味美鮮嫩，清新爽口，而且營養更豐富。
那麼豆腐是怎樣製作的？下面我們一起來看看手工豆腐的製作過程。
經過這些工序，新鮮的豆腐出爐了。看來我們常吃的豆腐也不是那麼容易做出來的！但這樣做出來的豆腐絕對好吃。
④ 怎樣用豆子做豆腐～手工～～急！！！～～
其實豆腐的做法應當歸根為製作豆腐環節中的一部分。只是少了最後的包擔、擠壓等手續而已。其步驟：
一、精選清洗大豆,不得選有蟲駐的豆.二、泡發大豆,將選好的豆泡在水中,夏天用涼水，冬季用溫水，水沒豆約7～12厘米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮隨即脫出為好。三、磨漿（將泡發好的大豆放進磨漿機里（古時候為石磨磨製）製成粗漿）水與豆的重量比為7：1。
四、過濾（這一步驟主要是把純豆漿與豆渣分離,最好用細的白紗布）若豆渣去不幹凈的話，會使豆腐粗糙，降低質量,口感不好,吃起來就不好吃了!五、煮漿,用鍋六、點石膏（這一步也是把豆漿變為豆腐（豆腐腦）最為關鍵的一步，其石膏量的把握，將直接影響其成品的粗、嫩程度）。到此，豆腐腦的工序也就完了，盛在碗里，佐以調料，就是美味！
貴州人豆腐腦的做法
原 料：
水豆花250克，黑大頭菜、酥黃豆、水鹽菜等適量。
調 料：
紅油、蔥花、鹽、味精、香油、醬油、醋等適量。
製作方法：
拌。選用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入鍋中燒開後晾冷連豆漿舀入碗中，放入適量的酥黃豆、切碎的大頭菜和水鹽菜、蔥花等，加入紅油、鹽、味精、香油、醬油、醋拌勻即成。
風味特色：
豆腐滑嫩，味成香辣，風味獨特。
技術要領：
豆花必須是用石膏點的，配料必須齊全，醬油、醋少放
原料：
黃豆
水
葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。
1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐
⑤ 手工豆腐的製作過程是什麼
主料：黃豆150g。
輔料：鹽鹵3g。
自製豆腐的做法
1、撿出壞豆，將黃豆用自來水完全泡發，泡發後還要再次挑出沒有泡開的和個別壞豆。
⑥ 手工紅薯豆腐的做法，手工紅薯豆腐怎麼做好吃
萬徑人蹤滅。
⑦ 豆腐是怎麼做
豆腐這種美食大家都經常吃，也會用豆腐來做出各種各樣的美食，但是有沒有人嘗試過自己在家裡面做豆腐呢？一般來說做豆腐是要用到石膏或者鹵水的，製作的過程也比較復雜，所以絕大多數人都會選擇到菜市場買現成的豆腐來做菜，今天就來分享一種做豆腐的方法，不用石膏也不用鹵水，只要加入一點家中常見的東西就可以做出美味可口的豆腐來，並且，這樣做出的豆腐又香又嫩，最主要製作方法還非常簡單。
第一步：提前一天將黃豆放到清水中浸泡，讓黃豆泡發後質量大約在600g左右就可以了。這個時候大家會發現有一些黃豆粒怎麼也泡不發，先將這些黃豆粒挑出來仍到一邊。
第二步：向黃豆的盆中倒入1300ml的清水，再將清水連同黃豆一同倒入料理機當中充分打磨成豆漿。
PS：注意豆漿打磨的時間要稍微長一點，這樣有利於將豆漿打磨的更細，做出來的豆腐才會又嫩又好吃。
第三步：豆漿打磨好了之後會發現它上面有很多浮沫，先用勺子將豆漿上面的浮沫撇出去，再准備一個西紗布將豆漿放到西紗布上面一點一點的過濾，大約過濾兩次之後會發現紗布上面有很多豆腐渣了，將這些豆腐渣弄出來之後就會得到一盆又細又香濃的豆漿。
第四步：將過濾好的豆漿倒入鍋中開大火煮，等到豆漿煮沸之後再轉入小火慢慢熬煮，表面沒有氣泡冒出來的時候再一次轉大火煮沸之後關火，放到一旁冷卻。
第五步：豆漿稍微冷卻一會兒會發現上面有一層薄薄的豆皮，將它挑出來之後准備50ml的米醋分多次倒入到豆漿當中，每一次倒入米醋都要用勺子輕輕的攪拌一下，直到米醋都倒入到豆漿之中後將它放到一旁靜置15分鍾左右。
第六步：大約15分鍾之後會發現豆漿慢慢的呈現豆花形狀，再將它們倒入一個方形的容器內，蓋上一層紗布，慢慢的壓出水分倒掉。
第七步：豆花中的水分壓的差不多之後要在上面放上一個比較重的物品（比如一個水瓶或者是未開封的牛奶都可以），靜置大約半個小時之後就會發現豆腐做好了。
這么做出來的豆腐和外面買的一模一樣，而且吃起來更有大豆的味道，感興趣的小夥伴不妨自己也試一下，材料很容易得到，而且沒有什麼技術難度，一次性就能做成功哦。
⑧ 豆腐有幾種做法，說說你們最愛吃的一種豆腐，怎麼做
麻辣豆腐
豆腐1塊、豬肉150克、香菜1棵 油鹽適量、小蔥1棵、干辣椒5個 老抽1/2湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙
1.准備好所需材料，香菜和小蔥擇洗干凈
2.將整塊豆腐對半切開，在切成1厘米厚的大片，碼在盤內
3.將豬肉切成絲，小蔥斜刀切段，香菜切段，干辣椒去籽，對半切成段
4.蒸鍋加水燒開，放入豆腐，蒸制10分鍾，將盤子取出，將盤內余水倒出，待用
5.鍋加油燒熱，下入蔥花爆香，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，淋入料酒，生抽，老抽，少許鹽，再淋入少許水，燒開小火煮1-2分鍾，關火
6.將肉絲和湯汁淋在蒸好的豆腐上，將蔥段和干辣椒放在肉絲上，撒上香菜段
7.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在干辣椒和蔥段上即可
⑨ 豆腐都有哪些做法
豆腐這道菜做到好了便是好吃的
不會做便沒有人喜歡吃。
給大家說一說7種把豆腐做好吃的做法。
①【麻婆豆腐】
板豆腐 ，花生油 ，生抽， 胡椒粉，玉米澱粉，香蔥 ，豬肉 ，鹽 ，蚝油 ，雞精，水
作法
1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻;
3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中;
4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃;
5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁;
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最後撒上蔥花即可。
④【豆腐蒸蛋】
主料 ：豆腐半盒 ，雞蛋，瘦肉
輔料：油適量， 鹽適量，生抽適量 ，蚝油適量，小蔥， 老抽少量
豆腐蒸蛋的做法步驟
1. 先把嫩豆腐切成均勻的塊，整齊地排在碗底，在豆腐上撒上少量鹽腌一下，會有少量水腌出來，把水倒掉。
2. 雞蛋打入碗中，加適量鹽打勻，加水，蛋液和水的比例是1：2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上鍋蒸，先大火燒到蒸鍋內水開後轉小火蒸。喜歡蒸蛋羹厚一點的同學，蛋液和水的比例可以適當調整，1：1左右就差不多了。
3. 瘦肉切成肉末，放料酒、澱粉用手捏一下，捏勻。鍋內放油，開小火放入肉末翻炒到變色後加入適量生抽、蚝油、鹽、少量老抽炒勻，加150ml左右水蓋上蓋子煮一會兒，等到湯汁有點稠時，就可以了。
4. 這時豆腐蛋羹也蒸的差不多好了，把鍋里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上，再撒上一點小蔥，誘人的豆腐蒸蛋就好啦……
⑤【宮保豆腐】
食材：豆腐、花生、油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量
做法：
1)花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末、大蔥切段。
2)取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽。
3)倒入一湯匙料酒。
4)倒入少許香醋（1/2湯匙）。
5)倒入1/2湯匙香油。
6)調入適量精鹽。
7)挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。
8)豆腐切成1厘米見方的小丁。
9)鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。
11)鍋里留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。
12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
13)倒入薑末、蔥段，炒香。
14)倒入調好的味汁，炒勻。
15)倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。
16)倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。
⑥【老乾媽豆腐】
食材：嫩豆腐、老乾媽、油適量、味極鮮、香蔥、姜、胡椒粉、白糖、水澱粉適量、豆豉
做法：
1)准備食材
2)把香蔥洗凈切末，姜切末
3)把豆腐切小塊，用開水燙燙
4)撈起用涼水過一下撈起，瀝干水分
5)熱鍋涼油加薑末、豆豉炒出香味
6)加老乾媽炒出香味
7)加豆腐
8)加鹽翻炒均勻
9)加味極鮮
10)白糖、少許水一起燒一會入味
11)加胡椒粉，水澱粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用。
⑦【香菇肉沫豆腐】
食材：豆腐、豬肉末、香菇、油適量、鹽適量、干辣椒適量、小蔥適量、姜適量、醬油適量、胡椒粉適量、澱粉適量、辣椒油適量
做法：
1)准備好原材料。
2)豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鍾。
3)准備好水澱粉， 再加入鹽、胡椒粉等調料。
4)燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合， 再下入薑末、紅椒末和蔥白一起煸炒。
5)煸炒出香味後加入肉末一起翻炒。
6)肉末翻炒變色後加入香菇末一起翻炒。
7)再加入點鹽和醬油調味。
8)鍋中加入適量的水煮開。
9)水開後下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鍾；
10)大火， 待芡汁收到濃稠時關火。
11)盛入碗中， 表面上撒些小蔥末