蟹豆腐做法
一、選擇新鮮的雌蟹若干（依食用人數而定），洗凈揭蓋去蟹毛去腮毛去胃，然後將蟹肉放入干凈的小缸或罐內搗碎。特別需要注意的是力道均勻，力量過大或過小都會影響成品的口感，這就需要有多年製作螃蟹豆腐經驗的廚師手工進行。
二、是將搗好的蟹肉汁倒至干凈的紗布上過濾，以去除河蟹外層的硬皮渣滓，並將濾好的汁液靜置碗中備用
三、把鍋加熱，加水燒開後把過濾出來的蟹肉汁兒倒進鍋里，蟹肉汁遇熱立刻舒展蔓延變成了腦兒，一朵一朵的粉嘟嘟的，看上去極像豆腐，螃蟹豆腐也是因此得名。
四、將火候轉至文火，適量加鹽，並將提前准備好的蔥姜蒜碎末放入鍋內，1至2分鍾即可出鍋。螃蟹豆腐的製作要注意好火候的把握，火候大了會使成品硬而不嫩，火候小了會使成品生而不熟，甚至懈湯。
㈡ 螃蟹燉豆腐怎麼做好吃
螃蟹燉豆腐就是一個他的螃蟹的鮮味，一起放到鍋里加糖燉煮就可以
㈢ 做豆腐的不是螃蜞，是螃蟹，又稱小蟹，燒豆腐可以，但更好吃的是燒素幾。那才叫人間美味
燒豆腐是一種古老的饒有風趣的特色傳統名吃。在山西高平市谷口一帶民間奇特的製法和吃法，迄今已2000多年的歷史，自古以來，由「市人擔而賣之」。過去在晉東南許多地方均有製作，尤以高平製作的質優好吃，其特點是皮黃肉嫩，松軟勁道，辛辣味香，別具風味，頗受廣大人民的喜愛。燒豆腐是山西高平的一種特有傳統食品，至今已有兩千多年的歷史。
燒豆腐
據說長平地區的谷口村(也叫殺谷)，有一種烘烤的豆腐，叫做「白起肉」。皆因白起心地過於殘忍，長平之戰更是慘絕人寰。擊敗了紙上談兵的趙括後，四十萬趙軍悉數向秦軍投降，一日之內，白起竟坑殺四十萬人。白起戎馬一生，其指揮的大規模戰役共十一起，無一敗績。六國聞白起之名而膽寒，白起被冠以「殺人魔王」的稱呼，最終被秦昭王賜死。 當地百姓世代憎恨白起，為了祭奠被餓降遭坑殺的亡靈，就用菽飯作供菜，把豆腐當成肉，用爐火燒烤，用豆腐渣和蒜泥生薑調和成「蘸頭」，表示把白起的腦漿搗成泥，與豆腐一起食用，曰「白起肉」。可見其仇之深、其恨之切。後來這白起肉就逐漸流傳開來，成為燒豆腐。長平的高平燒豆腐最為著名。
㈣ 豆腐能和螃蟹一起煮
能。豆腐、大白菜與螃蟹一起煮，味道非常鮮美！是最佳搭配！
㈤ 梭子蟹燉豆腐竅門
梭子蟹別清蒸了，加盒豆腐燉一鍋，鮮美到哭，一家人搶著吃
最近寧波梭子蟹大量上市，價格也挺合理的，我今天買的是30元一斤。寧波人喜歡吃蟹是出了名的，很多人家上菜場買兩只白蟹清蒸水煮，一人一隻蟹就是當日主菜，蘸醬油米醋下酒下飯都可以，簡單好吃，百吃不厭。說實話，我也是這么從小吃到大的。梭子蟹味道鮮美，尤其是活蟹，蟹肉鮮甜，肉絲分明，嘴叼一點的人，不肯吃死蟹，因為味道不一樣，一嘗就吃出來了。
梭子蟹好吃，除了清蒸其實吃法還是有很多的，我曾經整理了很多梭子蟹的做法：蔥油蟹，蔥姜炒，豆瓣醬蒸蟹，都是加了蔥姜和調料去腥提味。梭子蟹炒年糕是用寧波特產的水磨年糕和梭子蟹一起炒，去飯店吃的話，價格和檔次一起提升，有了梭子蟹的鮮美，年糕就特別入味好吃，現在想想都流口水，而且不用別的配菜，就這么一個足矣。這些都是比較乾的吃法。
另外一大類是把梭子蟹放在湯湯水水裡煮，最著名的是海鮮面，面條、米線里加了梭子蟹一起燒，再加幾只蟶子、蝦，價格可以賣到百元左右。梭子蟹與土豆、番茄、青菜一起煲湯，是另一種鮮美，而且一鍋湯紅紅黃黃綠綠，特別好看，一家人圍著一鍋湯就能吃個十分滿足。還有一種是白蟹粥，白粥煮得差不多了，放進去蟹塊一起燉，把鮮味燉出來，加點蔥姜，一碗接一碗，吃到肚子滾圓才肯停下來。白蟹粥的做法，我過兩天發布哈。
今天分享的是白蟹的另一種非常家常也非常好吃的做法：豆腐蟹煲，也是屬於帶湯的，兩只白蟹，一盒豆腐，一起煮一煮，鮮掉眉毛，連湯帶菜，清淡不油膩，我家就特別喜歡吃這個菜，所以經常做，如果喜歡，你也可以試試。
今天用了一個升降火鍋做這個豆腐蟹煲，可以免去豆腐撈不到，容易夾碎的弊端，用起來還是很方便的。
【豆腐蟹煲火鍋】
主料：梭子蟹2隻500克，豆腐一盒350克
輔料：小蔥2根，姜3片，生粉10克，油20克，鹽適量，白鬍椒粉少許。
做法：步驟1、活的梭子蟹2隻，剛好一斤重，嫩豆腐一盒，蔥姜洗凈備好。
步驟2、把梭子蟹表面沖洗干凈，打開蟹蓋，去掉蟹臍與蟹腮，蟹身斬塊備用。活的蟹比較難打開，有兩種辦法，一是把蟹連蟹蓋直接一剖為二，再打開蟹蓋去掉蟹腮，蟹身斬塊。第二種辦法是從蟹臍下手，用刀從蟹臍處把蟹蓋起開，能保留完整的蟹蓋，把蟹身一切為四。
步驟3、在蟹身的切面和蟹蓋上撒一些澱粉，油炒的時候，可以保護蟹黃蟹肉不流失，蔥切蔥段，姜切絲備用。
步驟4、熱鍋里加少許油，爆香蔥段和姜絲
步驟5、加入蟹塊，不要急著翻炒，一面煎紅了再翻面
步驟6、這樣把蟹塊都炒至紅色，用油煎炒過的蟹塊特別香。
步驟7、把煎炒過的蟹塊倒入臻米升降電火鍋中
步驟8、加入適量的水，打開開關把水燒開。
步驟9、燒開後會有比較多的浮沫
步驟10、把浮沫撇干凈，留下澄清湯底
步驟11、把豆腐劃成塊，倒入蟹湯中
步驟12、加少許鹽調味，燒煮3分鍾就差不多了
步驟13、撒上適量的白鬍椒粉增香
步驟14、最後撒一把蔥花就可以端上桌了。
把豆腐和蟹塊吃得差不多了，可以加入面條或者熟米飯，煮一碗海鮮湯面或者海鮮湯泡飯，也是很好吃的哦，一家人圍著一個鍋
㈥ 螃蟹燉豆腐的做法
螃蟹燉豆腐是一道非常好吃的美食，平常多學習簡單的製作方法，就能做出這道營養的菜餚啦。今天小編要教大家的就是螃蟹燉豆腐的做法，趕緊來學習一下!
螃蟹 一隻 、 豆腐 一塊 、 蔥 適量 、 鹽 適量 、 醬油 適量 、 老酒 適量
烹飪步驟
1、把材料洗、切好准備
2、把螃蟹先用料酒、醬油、（糖一點）調好放一旁備用
3、姜放油里加溫後放豆腐炒，翻豆腐的時候小心點，盡量少翻以免豆腐碎掉，加鹽燒後再加一點點水煮
4、把事先腌制好的螃蟹到豆腐里煮，再加適量的水進去滿滿煮5分鍾小火
5、放蔥盛出就好
螃蟹燉豆腐的營養價值
豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
螃蟹肉中含有多種維生素，其中所含的維生素A均高於其它水生動物，螃蟹中所含的維生素B2是肉類的5到6倍，比魚類要高出6到10倍，比蛋類要高出2到3倍。其中所含的維生素B1和磷也比一般的魚類要高。
㈦ 螃蟹燉豆腐的做法，螃蟹燉豆腐怎麼做好吃，螃蟹
螃蟹燉豆腐的做法
1准備食材
2 螃蟹用牙刷刷干凈，用刀切成兩半
3鍋中倒入玉米油
4放入螃蟹，煎一下，煎成金黃色即可
5 撒適量料酒
6 倒入清水淹沒
7 倒入適量醬油
8 豆腐切小塊，蒜剝皮，姜切片，蔥切段備用
9放入豆腐
10 放入蔥姜蒜
11 倒入適量鹽調味
12 蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火慢燉入味
13 最後關火，撒上蔥花即可
㈧ 請問螃蟹和豆腐一起可以吃嗎
在生活中常見的食物有很多，包括一些海鮮，都是對人體健康十分有益的。蟹的種類大體上可以分為兩種，第一種就是來自河中的蟹，一般稱之為河蟹，而第二種就是來自大海當中的蟹，也被稱為海蟹。海蟹具體的種類要比河蟹更多，個頭也更大一些，只不過海蟹的價格會更加高一些罷了。那麼蟹和豆腐可以放到一起供人食用嗎?
螃蟹和豆腐是可以一起吃的。
不能和螃蟹一起吃的有：柿子：螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的兩樣東西，但這兩樣卻不能一起吃。原因是：蟹肉中富含蛋白質，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩樣物質會互相發生反應，形成蛋白質凝固成塊狀物，而我們的胃部很難消化這種產物。不能喝濃茶：吃螃蟹的時候，最佳的飲料是溫黃酒，吃螃蟹前後最好不要飲茶。
原因有兩點：1、蟹腳、蟹腮中不免帶有一點細菌，喝酒飲醋可以殺死它們，我們的胃液也有一定的殺菌能力，但喝了茶水之後，會將胃液沖淡，殺菌效果就大打折扣了;2、茶水和柿子一樣，也含有鞣酸，同食會引起腸胃不適;
食療作用
許多蟹類為人類所捕食。最重要最有價值的是英國和歐洲的黃道蟹(Cancerpagurus)，和北美大西洋沿岸的藍蟹(Callinectessapis)及太平洋沿岸的鄧傑內斯蟹(Cancermagister)，均可食。印度洋-太平洋地區的青蟹屬(Scylla)和梭子蟹屬(Portunus)與藍蟹有親緣關系，能游泳，也是最重要的海鮮類。