A. 怎樣燉鯰魚豆腐
主料：鯰魚一條，1.5-2斤（小鯰魚也可以）豆腐2塊
配料：青椒2個 大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜
做法：因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復搓洗，直到無黏液為止，清水洗凈。將豆腐等配料改刀備用。
先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鍾，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何採用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鍾。
加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鍾後改為中火燒至湯汁適量（根據個人喜好決定），加入味精、青椒，一分鍾後就可以出鍋。燒制中要適時晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。
出鍋，裝盤。撒上香菜即可。
特點：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。
B. 誰可以告訴我海鯰魚燉豆腐怎麼做
1，鯰魚頭燉豆腐。
家鄉食客們有個說法：「寧願丟掉老黃牛，不能丟掉鯰魚頭」。可見鯰魚頭的營養豐富，味道鮮美。用鯰魚頭來燉豆腐，可以補充豆腐自身的不足，提高人體對於營養成分的吸收率，實在是營養美食。
備料：鯰魚頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。
製作：把鯰魚頭庖成兩片收拾干凈。清洗的時候可在水中加入一點食醋和料酒，以克制其土腥和魚腥味。
砂鍋中，先擺放一層大蔥，然後放幾片生薑和八角，把鯰魚頭擺放在砂鍋內，然後擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉。把精鹽和在料酒內，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。
.家常豆腐
原料：北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，澱粉25克，湯150克。
做法：
1、豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段；
2、燒熱鍋，注入油，油熱後吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水澱粉勾芡，放入青蒜即可。
剁椒魚頭
原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克
做法：1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二
2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鍾後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量
3. 上鍋蒸15分鍾，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋里蒸2-3分鍾，即可食用。
C. 鯰魚燒豆腐怎樣做
你好，做法如下：
http://home.meishichina.com/recipe-96720.html
如果對你有幫助請採納哈
D. 鯰魚怎麼做好吃（詳細）
1、鯰魚治凈，加少許鹽揉去外皮的黏液，用水沖凈備用。
2、長茄子去蒂洗凈，手撕成條，撒勻少許鹽。
5、放入魚片兒，煎至兩面魚肉收緊，放入拌好的黃豆甜醬，適量的清水怕浪費的話，就用放面醬的碗兒盛清水，倒進鍋里吧，然後，再加入魚頭，魚頭最好一切二。6、最後，放入鹽、味精、糖、還有蒜瓣兒。大火開鍋，小火繼續燉5分鍾左右就可以了。
E. 如何烹飪紅燒鯰魚豆腐
恩,不錯
F. 海鯰魚燉豆腐怎麼做
1.將鯰魚宰殺去內臟後燙洗凈，切成6六厘米長的段，入沸水鍋中氽燙一下撈出。
2.豆腐切成4厘米見方，1.5厘米厚的片，入沸水中氽一下撈出，與鯰魚一同放入沙鍋中，加入除味精以外的全部調料，旺火燒開後改小火燉一小時左右。
3.揀出蔥、姜、大料、陳皮不用，加入味精，撒上香菜即成。
G. 鯰魚頭豆腐湯的做法，鯰魚頭豆腐湯怎麼做好吃
食材
主料
鯰魚頭
一個
豆腐
一塊
輔料
醋
0適量
大蔥
0適量
八角
兩顆
姜
幾片
蒜
兩瓣
料酒
0適量
鹽
0適量
步驟
1.鯰魚頭一個加點醋洗干凈，豆腐一塊，大蔥，八角兩顆，姜幾片，蒜兩瓣，料酒，鹽
2.大蔥切絲，在砂鍋底鋪一層大蔥，把鯰魚頭放在大蔥絲上，在把豆腐放在魚頭上，放上八角，姜，蒜，再鋪上一層大蔥絲
3.進料酒，鹽和水，水要沒過魚頭
4.大火燒開後燉半個小時
小貼士
魚湯雪白雪白的，味道很鮮美。
H. 靈馬鯰魚的砂鍋鯰魚燉豆腐
原料:鯰魚一斤；蔥一錢；豆腐一斤；姜一錢；醬油一兩五錢；青蒜一錢；精鹽五分；胡椒粉一分；白糖二錢五分；食油一兩五錢；黃酒三錢
製法:1.將鯰魚從鰓撕開翻腹，去鰓和內臟後洗凈，剁成一寸左右的方塊。豆腐也切成相似一寸的方塊。蔥打結，姜拍松，青蒜洗凈切成末。
2.砂鍋放爐火上，放入足量開水，下蔥、姜、等料，開至出香味時，倒入黃酒，蓋嚴鍋蓋，燒至五成熟時，放入豆腐，並加醬油、白糖和精鹽，繼續燒至熟，揀去蔥、姜，待湯汁濃縮、豆腐入味起泡後，撒上蔥花即成。
鯰魚的肉質嫩滑,豆腐同樣是嫩滑的口感.兩樣合起來煮,豆腐吸取了鯰魚的美味,而又能解除油煎鯰魚的的膩味。豆腐性味甘、涼。有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、寬腸降濁的功效。
I. 鯰魚頭豆腐湯怎麼做好吃
前言
之前一直都把鯰魚誤認為是埃及塘角魚，終於被魚攤老闆娘告知是鯰魚，聽說鯰魚很美味，俗話說「寧願丟掉老黃牛，不能丟掉鯰魚頭」，買了鯰魚之後去旁邊的豆腐攤買了一塊豆腐，魚頭燉豆腐，魚身紅燒，羅笨蛋吃得很高興，說是我們家「繼啤酒鴨之後最好吃的菜」這小子很會吃啊
材料
主料：鯰魚頭一個、豆腐一塊；
輔料：醋、大蔥、八角兩顆、姜幾片、蒜兩瓣、料酒、鹽
鯰魚頭豆腐湯
1
鯰魚頭一個加點醋洗干凈，豆腐一塊，大蔥，八角兩顆，姜幾片，蒜兩瓣，料酒，鹽
2
大蔥切絲，在砂鍋底鋪一層大蔥，把鯰魚頭放在大蔥絲上，在把豆腐放在魚頭上，放上八角，姜，蒜，再鋪上一層大蔥絲
3
進料酒，鹽和水，水要沒過魚頭
4
大火燒開後燉半個小時
小貼士
魚湯雪白雪白的，味道很鮮美。
J. 新鮮的鯰魚怎麼做好吃,配豆腐燉湯行嗎怎麼做
※ 此魚腥味較種,先用開水抄後再做湯,先在鍋內倒入少許油放如姜和辣椒煸炒到香,放入准備好的魚段稍微過一下油,加入水和豆腐煮到開再放入少量酸菜煮一會兒，調味出鍋即可．
★鯰魚燉茄子做法
主料：
鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料：
豬五花肉50克，香菜10克。
調料：
碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
製作方法：
1.茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
2.將鯰魚收拾整理干凈後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
3.勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
4.勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鍾左右，撿出五花肉，倒入碗內。
5.碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
注意：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好啊！
●地鍋鯰魚的做法
主料：
鯰魚600克。
配料：
青紅尖椒片、小蔥、香菜沫、辣椒、甜面醬、糖。
調料：
鹽、味精、老抽、味精、料酒、蚝油
製作：
一定要用生鐵鍋，兩端帶把，鍋底要深。
1.魚殺好，頂刀切片，開水中加醋35克魚片飛水後待用。
2.用豆油加蔥、姜、蒜爆鍋，加辣椒、甜面醬、糖、味精、老抽、料酒、蚝油，翻炒幾下，加開水或高湯沒過魚以上量稍微多些為好。
3.如可能400克麵粉，1／2開水燙熟，涼透加另外1／2麵粉揉好、作成6－8個1 CM厚的小面餅，沾魚湯貼在鍋沿上慢火收汁，10分鍾後加鹽、味精、少放點醋調好味，加香油、撒上小蔥段、香菜末、青紅尖椒片，連鍋一起上席，下邊墊個盤子。
★蒜香鯰魚的做法
配料：
鯰魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、薑末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味精1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙.
製作方法：
1、將鯰魚洗凈在背上割4—5刀；
2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻後，放入鯰魚、高湯同煮；
3、湯滾起後改用小火燜煮10——15分鍾。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。
●水煮鯰魚做法的詳細圖解
http://www.careyourself.com/html/food/2006/1016/1778.html
★燜鍋鯰魚的做法
菜底：
大蒜瓣一小把
胡蘿卜洋蔥白薯或土豆均切成均勻的小塊
鯰魚切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平鍋，最好是不粘鍋放少量油將菜均勻鋪上，然後把鯰魚片擺好，魚頭魚尾，放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上鍋蓋。
開小火，漸漸地菜汁會出來，一定記著不要加水，觀察到出湯後再適當加大火，大約三十分鍾左右就可以吃了。
不喜歡吃甜的人，可以減少蕃茄沙司的用量，加大咖哩鹵的用量，這幾個汁的比例不是固定不變的可以根據自己的口味調整。
魚吃完後可以加水涮青菜豆腐之類的，這個就不多說了，經常吃三汁燜鍋的TZ會比較熟悉。
●酸甜鯰魚
原料：
鯰魚一尾約重500克，鵪鶉蛋20個，冬筍25克，青椒25克，蔥頭25克，花生油1000克（約耗50克），香油25克，精鹽4克，味精2克，蕃茄醬80克，濕澱粉100克,鮮湯250克，紹酒40克，生薑20克，蔥段少許。
製法：
1、將鯰魚用60攝氏度的水燙殺，刮凈黑膜去皮，將鯰魚破肚皮去內臟、頭尾。片下鯰魚肉，切成1.5厘米的片。鵪鶉蛋煮熟去殼。水發冬筍，青椒，蔥頭分別切成片，姜切末。
2、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚片稍爆後，起鍋瀝凈油。原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒，待透出香味時，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕澱粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鯰魚片，在鍋內顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤 。
3、原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味，用濕澱粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片周圍即成。
特點：色澤紅亮，鮮咸適中，略帶酸甜。
★百花五彩鯰魚絲
原料：
凈鯰魚肉250克，蝦仁150克，熟瘦火腿15克，雞蛋清5隻，雞蛋皮50克，凈冬筍50克，芹菜梗25克，水發香菇100克，麵包60克，胡蘿卜、香菜葉少許，豬油1000克（約耗100克），白醋5克，味精2克，澱粉40克，白鬍椒粉1克，蔥段10克，精鹽3.5克，姜米55克，姜蔥水少許。
製法：
1、將凈魚肉洗凈切成絲，用清水浸漂，瀝干水分入碗，下精鹽2.5克，澱粉30克，蛋清3個拌勻上漿。火腿、香菇50克，冬筍、芹菜梗、雞蛋皮分別切成絲。將蝦仁洗凈，把蝦仁放豬肉用刀剁成茸。水發香菇50克切成細絲。胡蘿卜用梅花刀橫切成小梅花形。麵包切成小扇形薄片10片。
2、將蝦茸放碗內，加入雞蛋清1隻，鹽1克，味精1克，蔥姜水少許，攪拌均勻成餡。將蝦餡放在麵包上，以麵包為托將蝦茸抹平，上面用胡蘿卜梅花，香菜葉，細香菇絲點綴成花卉蒸熟待用。
3、取碗，用蛋清1隻，味精、白醋、白鬍椒粉、蔥段、姜米，兌成芡汁。
4、炒鍋置旺火上，放入豬油1000克，燒至4——5成熟，將魚絲倒入鍋中，扒散出鍋瀝油。原鍋置旺火上，投入姜米熗鍋，放入兌好的芡汁，將五種細絲倒入，顛翻出勺，淋入香油，起鍋裝盤。盤邊四周擺放百花蝦扇點綴即成。
特點：五彩繽紛，魚絲細膩，鮮嫩爽口。
●干辣醬鯰魚條
原料：
鯰魚中段肉200克，干椒5克，冬筍50克，青椒50克，蔥姜蒜各20克，雞蛋清1隻，香菜葉15克，色拉油75克，料酒10克，鹽4克，味精5克，蔥姜蒜各20克，香油10克，豆瓣醬5克。
製法：
1、醬鯰魚肉切成6厘米長的條，放入清水中浸泡片刻，撈出控干水分，拌入少各許鹽，用雞蛋清，澱粉少許上漿待用。冬筍、干辣椒、青椒分別切成3厘米長的條，蔥切成絲，姜蒜切成片。料酒、鹽、澱粉，味精、香油調成芡汁。
2、炒鍋上火燒熱，放入色拉油，燒至四成熱，放入鯰魚條滑散，同時放入冬筍、青椒、待魚條變色時倒入漏勺瀝去油。鍋復上火留少許底油，放入干辣椒，豆瓣醬、蔥、姜、蒜炒出香辣味和紅油。放入鯰魚條、筍、青椒等烹入芡汁，顛翻幾下，出鍋裝盤，用香菜葉點綴即成。
特點：色澤美麗，香味適口。
★果味鯰魚片
原料：
凈鯰魚肉350克，罐裝菠蘿10片，罐裝荔枝8顆，芹菜末50克，胡蘿卜丁50克，白糖75克，黃油25克，玉米澱粉，白葡萄酒，料酒，醋，蔥，味精，胡椒粉，色拉油，蛋油，鴨清湯各適量。
製法：
1、將200克鯰魚肉洗凈，片成柳葉片，加蛋清，水澱粉掛糊，待用。另將餘下150克鯰魚肉，也片成柳葉片，用鹽、胡椒粉，蔥琳腌漬入味，待用。
2、炒勺放色拉油，燒五成熟時，放入腌漬入味的鯰魚片。炸成金黃色至外焦里嫩，出勺，控油。
3、燜鍋內放入鴨清湯，芹菜末、鹽、白葡萄酒及炸黃的鯰魚片入盤，鍋內留菜汁。
4、撈出菠蘿片。用罐頭糖水和玉米粉拌勻，倒入菜鍋內燒開，熬濃後放黃魚，倒入菜汁鍋內燒開，澆在放在盤中一邊的鯰魚片上。
5、凈鍋，燒熱放少許色拉油，煸炒，蔥薑末，再放入鴨清湯燒開放鹽，醋，味精，再放入用蛋澱粉掛糊的白鯰魚，煨熟放荔枝，煨濃汁，出鍋放入盤另一邊。
6、盤中間放胡蘿卜丁，分隔即成。
特點：雙色雙味，香郁鮮美。
●鯰魚燉豆腐
原料：
鯰魚600克，豆腐500克，香菜15克，鮮啤酒50克，大料、陳皮、精鹽、雞精、味精、蔥、姜塊各適量，清雞湯800克。
製法：
1.將鯰魚宰殺去內臟後燙洗凈，切成6厘米長的段，入沸水鍋中氽燙一下撈出。
2.豆腐切成4厘米見方、1.5厘米厚的片，入沸水中氽一下撈出，與鯰魚一同放入沙鍋中，加入除味精以外的全部調料，旺火燒開後改小火燉1小時左右。3.揀出蔥、姜、大料、陳皮不用，加入味精，撒上香菜即可。