❶ 包菜餡的包子怎麼做才好吃
捲心菜就是包菜，捲心菜,又名洋白菜或圓白菜,學名「結球甘藍」。捲心菜含人體必需的多種氨基酸,還含有維生素B、維生素C、胡蘿卜素、煙酸、蛋白質、脂肪、鉀、鈣等,具有很高的營養價值和食療保健作用。
用捲心菜做包子餡，不用焯水，可以和鮮肉末拌，也可以和炒熟的肉末拌，鮮肉可以加調料拌勻，炒熟的肉末，要涼透再拌，要不捲心菜遇熱會滲水，無論是鮮肉還是炒熟的肉，在和肉拌之前，先把瀝乾的捲心菜切碎，拌入適量的素油，拌勻，再和肉末拌，鹽在肉餡里一次性加足，這樣餅料不易滲水，有利於包子的第二次發酵。
食材食譜熱量：4754(大卡)
主料
中筋麵粉700克
豬肉450克
方法/步驟
1
取250ML溫水，加入酵母1小勺拌勻靜放一會。
2
盆上裝上麵粉，邊倒入酵母水，然後再慢慢添入適量清水，我加了約50ML，約小半碗，邊倒邊攪拌成面絮。
3
揉成光滑面團蓋上濕布或保鮮膜進行發酵。
4
捲心菜撕大片，用鹽水清水干凈。瀝干水份。
5
豬肉剁成肉粒，或買的時候用攪肉機攪碎即可。
6
切好姜蔥、蒜末。
7
炒香姜蔥蒜，加入肉末翻炒。
8
加入生抽、老抽翻炒香，加鹽調味，出鍋掠涼待用。
9
把瀝干水份的捲心菜切碎，加入適量菜籽油拌勻。
10
加入涼透的肉末拌勻即可。
11
面團發酵至2倍大，中間撮小洞不回縮狀態即可。
12
再把面團取出揉至光滑面團。揉一揉，餳發一會再揉，省時省力哦。
13
搓條切大小相勻的劑子。
14
取一個劑子，擀邊緣薄，中間厚，放上適量餡。
15
先捏一個褶。
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然後，用左手食指推回，用右手捏，順著邊緣捏下去，收口。
17
包好的包子。
18
依次包好，靜放約15分鍾，餳發。
19
鍋里燒開水，涮上點油。放上包子。
20
蒸約10至15分鍾，停炎燜二三分鍾，即可。
21
美味的包子就可以吃嘍。
END
注意事項
揉面時，邊倒入水，邊攪拌。如果揉起來費勁就是水少，面團太硬了，可以在手上粘點水再揉。
發面時，要蓋上濕布或保鮮膜。發至約2倍大，中間撮下去，不回縮。
發好的面要進行排氣，再揉時，揉一會，停放五分鍾，再揉，就容易揉成光滑面團。
包的時候，邊緣薄容易收口，也不一定要成褶，面片厚度均勻。
包好的包子靜放一會，進行第二次發酵。
蒸的時候，涮油防粘，開水上鍋。
停火時不要馬上掀蓋，燜一會。開蓋時，先開小縫，再掀蓋。
給切好的菜拌入素油和把炒過的肉涼透再加入菜中，餡料不易滲水。
❷ 素餡包子（包菜、豆腐、粉條）用什麼料調制最好
可以放點鹽，味精，胡椒粉，白糖，耗油，十三香，花椒水，香油，色拉油
素餡包子
❸ 豆腐餡包子怎麼調餡好吃的
這段時間，麵食是我們家的最愛。從老面肥鹼面饅頭、戧面饅頭到各種包子，烙餅等等，已經吃光了好幾包麵粉~
今天，和大家分享一道純素餡包子的做法——香辣豆腐餡包子。這個餡兒，首先是做著方便省事，不會像其他餡料那樣切切剁剁的，只要用筷子把豆腐弄碎，加點配菜就可以了。包子做好後，表皮鬆軟，香辣鮮香，軟糯入味，吃著特別過癮。
做這款包子，菜也可以省了，直接熬一鍋小米粥就可以。總之，很推薦大家試試看，一口氣連吃三個不是問題哦~
准備食材。麵粉500克、酵母粉4克
餡料：鹵水豆腐1塊、香菇幾個、蔥適量
具體製作方法
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鍾（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發酵）。
第二步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的面團。
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方，醒發1個小時。
第四步：開始准備餡料。把豆腐放在濾網上，再放一個盆，靜置1個小時左右，這樣豆腐中的水分就可以慢慢的瀝出來，拌好的豆腐餡也不會有太多水。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把清洗干凈的香菇放入鍋中，焯1分鍾。最後撈出放入涼水中。
第六步：把香菇里的水分擰干，切成丁，如圖。蔥切末備用。
第七步：把瀝好水的豆腐，用筷子打散，如圖。
第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、蔥末、1勺鹽、半勺雞精、2勺辣椒粉，如圖。
第九步：鍋中倒入少許油燒至冒煙，然後把熱油潑在辣椒粉上，如圖。這時候可以聞到濃濃的辣椒香味。
第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少許香油，然後拌勻，餡就調好了。
第十一步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到面團裡面有N蜂窩狀的小孔。）
第十二步：將面團從盆中取出，揉至表面光滑。
第十三步：把面團分成大小均勻的小劑子。
第十四步：取一個小劑子，擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十五步：取適量的餡放在包子皮中間，如圖。
第十六步：捏成包子形狀，如圖，全部包好的樣子。(包子放在蒸籠上，底部最好抹些油或者墊上一張油紙，可以用來防粘。)
第十七步：將整屜包子，放入蒸鍋或者蒸箱中，蓋好蓋子，進行第二次醒發。大概醒發15-20分鍾就可以了。
醒發結束後開始蒸包子。用蒸鍋的話，中火燒至蒸鍋冒氣後，再蒸十五分鍾左右。用蒸箱的話，時間選擇20分鍾就可以了。蒸好後的包子，不要立馬揭蓋，要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鍾再取出，以免包子突然遇冷後表皮回縮。
第十八步：蒸好後的包子，開動吧。
多說幾句
1、用豆腐做餡，最好選擇鹵水豆腐，也就是北豆腐。
2、豆腐中的水分比較多，在做餡的時候，要提前將豆腐里的水瀝出來，這一步一定不要省略掉。如果時間緊張，也可以找一塊紗布，把豆腐中的水分擠出來。
❹ 包菜餡包子的做法有哪些
把包菜掰開洗凈，控干水分，切成絲也可以，小丁也可以，放盆子里，加鹽，腌制一會了用手蹂，然後擠干水分，加雞精、十三香、黑胡椒粉、醬油、薑末、大蔥丁、食用油攪拌均勻。
1、 豬肉肥肉和瘦肉分別切小丁。
2、大頭菜切丁。蔥、姜切碎，備用。
3、鍋內放少許植物油或不放油，鍋熱放肥肉丁炒出油，變黃就可以關火。
4、放入瘦肉用余溫翻炒，放一小勺花椒面、蔥姜、鹽、醬油調味。
5、涼了放大頭菜丁、少許雞精拌勻，餡就做好了。
6、 發好的面，揉好面團，搓成長條。
7、把長條面切成相等的小塊面劑子
8.、把面劑子按壓扁。
9、用擀麵杖在劑子周圍擀壓成皮（中心厚四周薄）。
10、包餡完成。
11、蒸包子。水開後蒸15分，關火後等片刻就可以出鍋。
12、 吃美味的包子
❺ 包菜素包子的做法
包菜素包子的做法其實就是八包包菜剁成餡兒時候就放上點鹽，然後把他的水給干凈，以後裡面放上點豆腐，再放上點粉條碎粉條，然後放五香粉煲出來就非常好吃
❻ 豆腐餡兒包子怎麼做
材料麵皮，麵粉500克，速溶酵母6克，麵筋3兩，豆腐乾3塊，包菜若干，胡蘿卜半根，干香菇4朵，香油
做法1.和面 30—35度的水溫激活安琪酵母粉，大約5分鍾；
2.麵粉放入盆中，倒入安琪酵母和幾粒白糖，加冷水和面。面的柔軟度要適中，不能太硬，也不能太軟。面要和到三光，「手光」「盆光」「面光」。
3.醒至發起。目前這個天氣最多1個半小時就可以了。
4.做餡料麵筋撕成小塊，豆腐乾切小塊，胡蘿卜切絲，香菇泡發，包菜用手撕成比指甲蓋略大的小片。
5.鍋中入比炒菜多點的油，七成熱後將麵筋放入滑油至略微焦硬盛出。干香菇切絲。
6.炒鍋入底油，加熱後倒入豆腐乾小火煸炒至蓬鬆，並加入生抽炒勻後倒入香菇絲、胡蘿卜絲、包菜片一起炒至菜蔬7成熟，並調入鹽和少許胡椒粉、香油，盛出待用。
7.包和蒸把面分幾份。拿出一份均勻搓成長條，並切出大小基本一致的劑子，每切完一個面劑子，把面條翻轉90度，再切一刀，這樣面劑子的切口就基本是圓的，好擀皮。
8.擀皮。皮要外薄里厚，這樣不容易掉底。
9.包的時候要將手豎起來提出褶，捏緊。
10.包子全部包好後，進行二次發酵。將包子放進蒸屜里，冷水，火不開，再次發酵10分鍾後，開火蒸熟。
11.上大氣後8—10分鍾關火。等1分鍾後再揭蓋。這樣蒸出來的包子皮不容易塌。
❼ 求教：包菜豆腐怎麼做包子餡好吃
你要准備的調料：油鹽、花椒、八角、生薑、辣椒最好是多放點辣椒，醬油、到油加少許鹽《把生薑的香味提出來》，生薑花椒一切放下，炸出香味後在放辣椒，等辣椒炸至金黃時，下排骨，炒至肉變顏色了就加入醬油上色提鮮，在炒一會加入油豆腐，《加土豆會更好一些》也可買一瓶啤酒放在裡面。
有了原料你想怎麼做都行，個人愛好。只要做出來好吃都行了。
❽ 素菜包子餡的做法和配方
素菜包子餡是有很多種搭配，人們是可以根據自己的喜好和需求來選擇自己喜歡的包子餡，其實這種餡料在製作起來也是非常的簡單，但必須要記住將蔬菜切碎，要放入到多種調味料在其中，這才可以使得包子餡味道上面變得更加的鮮美，不過在翻炒的過程中不要放太多的食用油，以免太過油膩。
做法步驟
1.麵粉加入融化好的酵母粉水，泡打粉，加入適量的清水和成面團。
2.面團放在溫暖的地方，發酵成兩倍大。發酵好的面團拿出揉勻，切成大小合適的劑子，擀成薄皮，備用。
3.韭菜切碎，雞蛋打成蛋液，放入鍋內煎成蛋餅。蝦皮用刀剁碎。
4.放入韭菜碎、蛋餅碎、蝦皮碎，加入適量雞精和鹽，放入少量香油，一起拌勻。
5.把餡料放入麵皮包好。上鍋水開後蒸十五分鍾。
1.乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鍾後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2.西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鍾出鍋，成西紅柿香菜醬。3.將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4.發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。
注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。
材料：乾菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜
做法：
1．將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。（蔥末提前用香油抹上）。
2．制好麵皮後，分割成20克的劑子。
3．把劑子用面滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。
4．左手托皮，右手撥入餡，掐褶18-22個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有麵疙瘩。
包子上屜蒸4~5分鍾即成