Ⅰ 芹菜和豬肉餡兒的餃子怎麼調好吃
芹菜豬肉水餃特別好吃，大廚教你如何調制美味餡料！
跟著哥哥有肉吃
07-04 14:16
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歡迎來到「跟著哥哥有肉吃」吃美食節目，俗話說民以食為天，一天三頓飯，一定要講究均衡，今天就給大家做一道營養又美味的快手菜，保證讓你豎起大拇指！
准備把芹菜切去根部，把老的芹菜葉子摘掉，不要清洗干凈。鍋中預先加水燒開，加入一勺的鹽和幾滴食用油，這樣芹菜焯水還是翠綠的，放入芹菜焯水兩分鍾，看碧綠後放涼。
把豬肉清洗干凈，切成小塊，再剁成泥，放入大碗中，放入蔥、姜、鹽、生抽、蚝油、老抽一點點增加顏色。胡椒粉、白糖提鮮、蔬之鮮和香油、料酒。攪拌均勻。打入一個雞蛋清，充分攪拌至肉末，腌制一會。把芹菜根粗的對半剖開，再切成細丁，擠出裡面的水分，放入熱磨碗中，加入橄欖油拌勻。
餡兒放在皮子中間，邊緣抹上水。兩邊捏好，在看看肚子是不是特別圓。而且這樣包出來的水餃不容易變散，都耐心的包好，放入冰箱冷凍保存，可以吃一個星期沒有問題，吃的時候直接拿出來冷水下鍋煮，一樣的香，怎麼樣是不是超級簡單，看起來也很有食慾呢？如果你也喜歡這道美食，就操練起來吧，也歡迎評論轉發，將美味分享給更多的朋友喔。
Ⅱ 芹菜肉餃子餡兒怎麼好吃
豬肉芹菜餡兒的一定要使用小芹菜。因為小芹菜雖然小，但是含的水分很多。多出來的餃子就會有很多汁。是做芹菜豬肉餡兒的秘訣。
還有一個就是，新鮮的豬肉，把新鮮的豬肉帶回家後，用清水洗干凈。然後放到菜板上，用菜刀把豬肉剁成肉末。把肉末放入盆中備用。買來的新鮮小芹菜，用清水沖洗干凈。然後放在菜板上，用菜刀把芹菜剁成小粒。把芹菜粒放入肉餡中。
加入一勺食用鹽，一勺十三香，一勺料酒和幾滴香油，再放入切好的蔥末。干凈的鍋內放入適量的食用油。把鍋放到火上，大火加熱。油熱後，放入一把花椒和幾個八角。攪拌一分鍾後，用漏勺把花椒和八角撈出。留下底油。把底油迅速地澆在肉餡上。然後用筷子攪拌均勻。豬肉芹菜餡兒就做好了！
Ⅲ 豬肉芹菜餡兒水餃，怎麼調才好吃
餃子是最受歡迎的麵食之一，距今已有一千八百多年的歷史了，每逢過年過節，都要包餃子，除了好吃，它的 寓意還很特別，「團團圓圓，恭喜發財」，民間還有「起身餃子落腳面」的說法，可以說，餃子的地位，舉足輕重，每個人心中，都有一款好吃的餃子餡料，豬肉、羊肉、大蔥、三鮮、韭菜、胡蘿卜、酸菜等等，好像所蔬菜，都能製成餃子餡，今天分享一款豬肉芹菜餡餃子的調法，個個皮薄餡大，鮮嫩多汁。
技巧總結
1、「軟面餃子硬面面」，面團軟一點兒好吃，一般含水率50%-55%就可以，也就是一斤麵粉配260克水。
2、花椒水必不可少，第一可以讓餃子餡鮮嫩多汁，第二可以去腥增香。
3、餃子餡兒要自始至終順著一個方向攪拌，讓餡料上勁，吃起來勁道。
Ⅳ 芹菜豬肉餃子餡怎麼做
芹菜餡餃子，加這兩種食材，好吃放不下筷子
餃子，對咱們尋常百姓家庭來說，再普通不過了，可以說任何蔬菜都可以搭配魚、肉、雞蛋等等，做成各種口味的餃子，如果想吃熟肉餡的餃子，可以將肉餡炒熟，再與蔬菜混合一起，包出熟肉餡的餃子。但是用燉肉和炒雞蛋搭配芹菜，包出來的餃子你吃過沒有?
今天我就帶著我用燉肉包的芹菜餡餃子來了。
我們都知道芹菜對高血壓患者有一定功效，有的人經常喝煮芹菜水。我雖然沒有高血壓，但是芹菜一直是我喜歡吃的蔬菜中的一種。炒芹菜，涼拌芹菜，芹菜餡餃子、包子等等，時常穿插著吃。芹菜因為粗纖維含量高、性涼、味甘，腸胃不好的人，建議少吃。
用燉肉包的芹菜餡餃子
過去想吃熟肉餡餃子，都是將肉餡炒熟，然後再搭配蔬菜來包。昨天家裡買了兩塊兒五花肉，突然想把它燉了再包熟肉餡餃子。於是說做就做，將五花肉先焯一下，在熱水中沖洗干凈浮沫。再在鍋中放涼水，將燉肉的食材都放在裡面，水開後將焯過水的五花肉放入其中，開微火燉1個多小時，待五花肉燉軟爛後撈出，晾涼。下面就是我用燉肉包餃子的製作過程。
食材：熟豬肉，芹菜，橄欖油，鹽，醬油，蔥姜蒜末，胡椒粉，雞蛋，炸醬，麵粉。
製作：
1， 和面（現在天還不是太涼，用涼水和面就可以），面揉成團，蓋好放一邊。
2，芹菜摘去葉子洗凈，入開水鍋中汆燙，撈出，過涼水，切成小丁，攥干水分備用。
3， 將煮熟的肉切成丁，放在碗里備用。（連皮一起切）
4， 雞蛋打散，鍋中放油，油熱將打散的雞蛋倒入鍋中炒熟，撈出。
5， 拌餡，將炒熟的雞蛋攪碎，熟肉丁和雞蛋放在一個大容器中，放蔥薑末，橄欖油，白鬍椒粉，鹽，醬油，炸醬攪拌均勻。
6，將切好的芹菜放進肉中，一起攪拌均勻。
6， 面團揉勻，搓條，揪成一個一個小劑子，用擀麵棍壓出一個一個餃子皮，將豬肉芹菜餡料包入皮中，捏成餃子形狀。
7， 鍋中放涼水，水開後下入餃子煮熟即可。
8，將煮熟的餃子撈出，用一個小碗倒入蒜汁和醋，餃子蘸蒜汁醋即可。
有燉肉、有炒雞蛋、有芹菜的餃子就做好了，看著是不是很有食慾，確實很香，
溫馨提示：
1，燉五花肉，連皮一起切成丁。
2，餡料中放一勺熟炸醬，味道更好。
Ⅳ 芹菜豬肉餡怎麼做好吃
做肉餡兒的時候，首先要將肉餡兒，最好是肉餡自己切，因為刀切刀剁之後的肉餡的口感和機子攪出來的肉餡兒是完全不一樣的，他會有更明顯的顆粒感，口感也會更醇厚。因為剁完了以後裡面很少會有豬肉殘留的纖維，因此不會有一種連粘在一起的感覺。
肉餡兒准備好之後，首先要在鍋中煸一些花椒，所有的原料都使用現做，是可以提升餃子餡兒口感最重要的方法，花椒煸炒不需要放油，晾晾之後碾碎放入碗中，再放入肉餡兒，薑末兒，之後加入料酒和鹽，並且放了醬油糖以及一點點的香油和大量的食用油來調制肉餡，這樣肉餡兒可以保持非常高的油度，同時味道被豬肉全部都吸入進去。
之後我們就可以開始准備青菜了，首先芹菜要洗干凈，進行焯水，焯水之後的芹菜才能夠把裡面的一些纖維素變得軟嫩，而不會有之前發脆出水的情況，之後，把這些芹菜全部都切成細碎的小丁備用，最後再切一點蒜末，蔥末，在最後調制肉餡的時候使用。
然後我們就可以開始准備餃子皮了，准備好餃子皮後，再把我們的芹菜放入到肉餡中，混合均勻之後馬上開始包餃子，這個時候一方面可以保留青菜中一些存留的蔬菜汁，而另外一方面又不會使得芹菜裡面出水過多，導致餃子餡兒塌陷。
這樣做出來的餃子餡兒，不僅肉質非常的細膩柔軟，而且芹菜也會非常的酥脆，吃起來非常的相得益彰。
Ⅵ 芹菜豬肉餡餃子怎麼調好吃
材料：豬肉（肥瘦） 適量，芹菜適量，蔥、薑末，鹽，味精，生抽
步驟：
1、把豬肉洗干凈，然後放進絞肉機裡面絞碎
2、絞好的肉餡由於顆粒太大，直接使用的話會影響餃子的口感，顆粒大，吸水量少，顆粒越細小，吸水量相對多，可以把肉餡再用刀剁細。
3、蔥、薑末，鹽、味精，純的花椒粉，我只用花椒粉，一般不用袋裝五香餡料，自己買來品質好的「大紅袍」花椒，用料理機打成粉，再加入適量生抽，鮮味夠。
4、把放好調料的肉餡，不要放水，用筷子朝一個方向慢慢攪動，要攪的非常均勻，可能有點吃力，體力活，攪動的同時，應該能感覺到肉餡好象「有勁」了，不太容易攪動了。
5、肉餡中加入水，水要一點一點的加，家用的小飯碗，每次三分之一碗的水量，每加一次後，都要朝一個方向充分的攪動，具體加幾次水，要看肉的多少。
6、若看到瘦肉顆粒已經發亮了，說明吃足了水分。最後，可以用勺子，調起一部分打好水的肉餡，把勺子傾斜一點角度，肉餡呈半淌不淌狀，要是淌下來，就是水打多了。
7、把打好水的肉餡，加少許熟油，攪拌均勻。備用。芹菜去葉（芹菜葉不要扔，可以做美味小菜），把芹菜盡量剁細，剁好後，用手或紗布包起來撰干，加到肉餡了。
8、豬肉和芹菜攪勻了，芹菜豬肉餃子餡就好了，可以開始包餃子了。
Ⅶ 芹菜豬肉包餃子怎麼和餡好吃
豬肉加蔥，姜，較碎，放一個生雞蛋，放生柚，食鹽，攪伴，在放切碎的芹萊，攬伴，放點香油，就好了，很美味。
Ⅷ 豬肉芹菜餃子餡怎麼做好吃的竅門
材料：豬肉（肥瘦）
適量，芹菜適量，蔥、薑末，鹽，味精，生抽
步驟：
1、把豬肉洗干凈，然後放進絞肉機裡面絞碎
2、絞好的肉餡由於顆粒太大，直接使用的話會影響餃子的口感，顆粒大，吸水量少，顆粒越細小，吸水量相對多，可以把肉餡再用刀剁細。
3、蔥、薑末，鹽、味精，純的花椒粉，我只用花椒粉，一般不用袋裝五香餡料，自己買來品質好的「大紅袍」花椒，用料理機打成粉，再加入適量生抽，鮮味夠。
4、把放好調料的肉餡，不要放水，用筷子朝一個方向慢慢攪動，要攪的非常均勻，可能有點吃力，體力活，攪動的同時，應該能感覺到肉餡好象「有勁」了，不太容易攪動了。
5、肉餡中加入水，水要一點一點的加，家用的小飯碗，每次三分之一碗的水量，每加一次後，都要朝一個方向充分的攪動，具體加幾次水，要看肉的多少。
6、若看到瘦肉顆粒已經發亮了，說明吃足了水分。最後，可以用勺子，調起一部分打好水的肉餡，把勺子傾斜一點角度，肉餡呈半淌不淌狀，要是淌下來，就是水打多了。
7、把打好水的肉餡，加少許熟油，攪拌均勻。備用。芹菜去葉（芹菜葉不要扔，可以做美味小菜），把芹菜盡量剁細，剁好後，用手或紗布包起來撰干，加到肉餡了。
8、豬肉和芹菜攪勻了，芹菜豬肉餃子餡就好了，可以開始包餃子了。
Ⅸ 豬肉芹菜餃子餡怎麼調好吃竅門
豬肉芹菜餡的餃子餡要想好吃，豬肉剁碎後記得放點花椒水去腥，芹菜剁碎後把汁水擠掉，攪拌均勻後放料酒生抽蚝油，少許白鬍椒粉，加個雞蛋再次攪拌，順著一個方向攪拌，這樣比較好吃
Ⅹ 怎麼調芹菜豬肉餡餃子好吃
豬肉芹菜餡餃子怎麼做？餃子店主5步詳細拆解，比餃子館里的還好吃！
「坐著不如躺著，好吃不如餃子」，餃子雖然是北方人愛吃的麵食，但卻是全國人公認最好吃的食物，屬於傳統飲食的代表，甚至全世界人都知道中國的餃子好吃！中國人雖然都知道餃子怎麼做，但是要想把餃子做好還需要有一定的技巧。
我開了10年餃子餛飩店，包餃子也有了些經驗，今天給大家分享豬肉芹菜餡餃子的做法，詳細分5個步驟拆解，讓你輕松掌握技巧，包的豬肉芹菜餡餃子比餃子館里的還好吃！
豬肉芹菜餡餃子主要分兩個步驟來做：餃子皮和餃子餡。其中餃子餡又分調豬肉餡和處理芹菜兩個步驟。包豬肉芹菜餡餃子的難點，在餃子皮的製作上、餃子餡味道和水分的控制上，只要掌握了這兩個難點，按照我以下的5個步驟來包餃子，相信你包的豬肉芹菜餡餃子比餃子館里的還好吃！
豬肉芹菜餡餃子的做法：
第1步：餃子皮。
把500克高筋麵粉倒入面盆中，打入1個雞蛋，加入2克鹽，分多次倒入250克20度左右的溫水，邊倒水邊把麵粉攪拌成面絮狀。
把面絮用手揉成面團，一直揉到3光：「面光、盆光、手光」，揉好的面團經過「3次醒面，3次揉面」，讓面團達到筋道、無氣孔、氣泡，而且又光滑細膩的效果。然後把面團覆蓋保鮮膜備用，等餃子餡調好就可以擀皮包餃子了。
要點：
餃子皮是決定餃子是否好吃的一個重要標准，而面團又是決定是否能做好餃子皮，所以和好面團很重要。
第2步：調豬肉餡。
選七瘦三肥的豬肉，去皮去筋，准備250克切成顆粒狀，如綠豆大小即可。
在切碎的250克豬肉餡里加入鹽2克、薑末15克、蚝油25克、白糖1克、胡椒粉1克、十三香2克、生抽3克、老抽3克、味精2克、雞精2克。
把肉餡和所有的調料用筷子按順時針方向拌勻，然後分多次加水25克，邊加水邊繼續順時針方向攪拌，一直把肉餡攪拌到攪不動為止。
攪好的肉餡里加入25克熟油拌勻，然後覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏，讓肉餡在低溫下凝固變硬，這樣肉餡不僅入味，而且肉餡變硬後更好包餃子。
要點：
肉餡的味道決定了餃子餡是否好吃，因為所有的調料都是放在肉餡里，所以肉餡的調味非常重要。
第3步：處理芹菜。
把新鮮的嫩芹菜去除根部，擇去葉子，把芹菜莖洗干凈晾乾水分，然後把250克芹菜切成小丁備用。
要點：
芹菜的含水量很高，雖然拌餃子餡時可以提前焯水或用鹽剎水，但是這樣做會讓芹菜的味道變淡，而且營養也會流失很多，因此盡量把芹菜不做處理，直接切小拌進餃子餡里，這樣餃子餡的芹菜味會很濃，營養也不會流失。
雖然芹菜直接切碎拌餃子餡味道最好，但是一定要把洗干凈的芹菜晾乾水分，還要在切碎後馬上拌油，讓芹菜里的水分不會流出來，這樣就減少了餃子餡里有湯水不好包的困擾。
第4步：調豬肉芹菜餡。
切成丁的250克芹菜里放入25克熟油拌勻，放入250克已經調好味道的肉餡里，把肉餡和芹菜丁拌勻，最後再加入2克鹽拌勻，這樣豬肉芹菜餡就調好了。
要點：
調餡之前豬肉餡一定要冷藏變硬，芹菜也要裹一層油，這樣調出來的豬肉芹菜餡才不會太稀，也不會有湯汁。不僅餃子好包，還能在包餃子時多填點餃子餡，這樣包出來的餃子才更好吃。
調好的豬肉芹菜餡要馬上包成餃子，放久了餃子餡還是會變稀和滲出湯汁。
第5步：包餃子。
把已經和好的面團，搓成大小均勻的長條，先用手揪成面劑子，再用雙手按扁，劑子要按圓，越圓越容易把餃子皮擀好。
用擀麵杖把面劑子擀成餃子皮，包上已經調好的豬肉芹菜餡，捏成你喜歡的餃子形狀即可。
要點：
包好的豬肉芹菜餡餃子，趕緊下鍋煮熟，現包現煮的餃子最好吃，經過冷凍的餃子味道也會打折扣哦！
豬肉芹菜餡餃子的做法您學會了嗎？只要按照以上5個步驟去做，您包的豬肉芹菜餡餃子比餃子館里的還好吃！
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