素炒干豆腐絲的家常做法
用料
主料
干豆腐兩張
輔料
鹽
適量
蚝油
適量
生抽
適量
水
適量
油
適量
1.
干豆腐切絲
2.
備好蔥姜蒜，蚝油，生抽，鹽，水
3.
熱鍋冷油放蔥姜蒜煸香
4.
蔥姜蒜煸香後，放干豆腐絲
5.
放入適量鹽，蚝油，生抽。
6.
放好調料後加入適當的水。
7.
把水炒干！我沒有加澱粉勾芡，如果澱粉勾芡會把干豆腐絲提亮顏色好看！
Ⅱ 大家能否推薦一道減脂私房菜具體怎麼做
減肥不等於不吃，也不等於損害健康。下面這道菜，因為有海魚的優質蛋白外加茄子的營養，可稱得上是個不錯的減肥菜譜。
刀魚扒茄子
做法：
1、豆腐切薄片，取鍋坐水，水裡放一點點鹽，水開後下入豆腐中小火焯燙5分鍾左右（去豆腥氣），撈出放入冷的純凈水裡（豆腐既筋道又嫩口）；蔥蒜切片，辣椒清洗干凈，因為我不太吃辣，所以沒切開，讓辣椒起個配色作用。
2、蚝油、生抽、澱粉、少量鹽，兌入適量清水，調勻成料汁兒備用。多加些清水，把料汁兒備足。
3、熱鍋熱油，下入蔥蒜和辣椒小火炒出香味。
4、倒入料汁兒，用鍋鏟順著同一個方向輕輕攪動，大火燒開。澱粉在料汁兒里的比例不能高，不然這一步很難操作。
5、倒入豆腐，轉小火，燉上5－8分鍾左右。不要翻動豆腐防止豆腐破碎，用鍋鏟小心地推豆腐邊緣即可。
6、大火收汁，不要把湯汁收干，留一部分湯汁，讓豆腐浸在湯汁里食用，每一塊豆腐都沾滿鮮美的湯汁，非常美味。
小貼士：
1、豆腐事先加鹽焯水，為的是能更好地去掉它的豆腥味；焯水後浸冷水是為了它的口感和不易碎便於操作。
2、澱粉在兌料汁兒的時候就放進去，量要掌握好，寧少勿多，不然在以後的操作中會變的困難甚至導致失敗。
3、我為什麼在兌料汁兒時放澱粉而不是出鍋前勾芡，原因很簡單，為了保證豆腐的完整和料汁兒沾的均勻。
4、這道菜湯汁多一些才好吃，辣椒起的配色作用，做給孩子吃時，不建議用辣椒。
Ⅲ 素炒豆腐怎麼做
豆腐含有很多的營養物質，並且它口感比較嫩滑，因此平時會受到很多朋友的歡迎，尤其是對於牙齒發育不太健全的幼兒以及中老年朋友，吃一些豆腐不僅僅對健康有好處，能夠給身體提供各種營養物質，很容易被咀嚼之外，他的做法也是非常豐富多樣的，不同的方法製作的豆腐，口感上也會存在著很大的差別，素炒豆腐對營養的破壞是最小的。
水豆腐4塊，肉末100克，雞腿蘑150克，粘玉米粒、豌豆粒各100克，蒜苗若干，高湯適量，鹽、胡椒粉、醬油、水澱粉少許，色拉油75克。
製作步驟
1、豆腐切丁，雞腿蘑切粗絲，蒜苗切段，粘玉米粒、豌豆粒用開水煮半熟。
2、炒勺加油約七成熱，下肉末炒開，再下雞腿蘑絲炒，蘑菇變軟，下切好的豆腐塊，翻幾下，此時可以加醬油，加入高湯，加入焯好的粘玉米粒、豌豆粒。
3、待煮開後，加鹽，燒一小會兒，加胡椒粉翻炒，加水澱粉，將蒜苗倒入，等到半開，盛碗。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
中老年朋友平時適當的吃一些豆腐，能夠給身體提供充足的鈣質，因此對於缺鈣而引起的骨質疏鬆會有很好的防治作用。並且豆腐還能夠補中益氣，增強人的食慾，同時登很多身體比較容易出現的腫瘤也會有很好的防治作用。
Ⅳ 怎樣做素燒麻婆豆腐
前言
豆腐是淮南王劉安在煉丹時發明的，距今已有兩千多年的歷史，豆腐中質量最好的要數淮南壽縣一帶的八公山豆腐，採用純黃豆作原料，加八公山的泉水精製而成，做出的豆腐細、白、鮮、嫩，深受歡迎。
本來准備燒麻婆豆腐的，下了班才發現肉還在冰箱凍著呢，算了，就來個素版的吧，我這道菜用的就是八公山的豆腐，就不知是不是正宗的了，呵呵，不過味道可是好極了！
材料
主料：豆腐250g；
輔料：豆瓣醬2小勺、生抽適量、姜適量、蔥花適量、白糖適量、胡椒粉適量、水或高湯適量、食用油適量、大蒜2瓣
素燒麻婆豆腐
1
豆腐切成小塊，放清水中浸泡一會兒，去除豆腥味
2
鍋燒熱倒入油
3
鍋中放入兩勺豆瓣醬、蔥姜蒜煸炒出香味
4
倒入豆腐翻炒均勻，再滴入生抽，放白糖、水或高湯，大火燒開
5
燉至湯汁收干，撒入胡椒粉、蔥花出鍋裝盤
小貼士
1、豆腐入鍋不要過多翻動，否則容易碎。
2、這道菜不需加鹽，因為豆瓣醬已經很咸了。
3、如果喜歡辣的，可加干紅辣椒，隨個人口味。
Ⅳ 素炒嫩豆腐的做法，素炒嫩豆腐怎麼做好吃，素炒
主料嫩豆腐乾500克 輔料大蒜3顆青椒5個老薑適量蚝油適量清水適量
步驟
素炒嫩豆腐的做法步驟11.原料洗凈。豆腐乾切條，青椒切片，大蒜切成蒜米備用。
素炒嫩豆腐的做法步驟22.熱禍，涼油。
素炒嫩豆腐的做法步驟33.倒入切好的豆腐條。
素炒嫩豆腐的做法步驟44.豆腐煎至微微發黃，加入耗油，炒均勻。
素炒嫩豆腐的做法步驟55.倒入清水，水和豆腐持平就好。放入青椒，生薑，加適量鹽(蚝油比較咸，鹽要上放些)。
素炒嫩豆腐的做法步驟66.看湯汁差不多煮干，加蒜米拌均勻就可以出鍋了。喜歡孜然味道的出鍋前也可以放少許孜然粉，口味也很不錯。豆腐鮮嫩，蒜香撲鼻。