㈠ 怎樣做豆腐乳
家庭自製豆腐乳
原料：普通豆腐，白菜葉，辣椒面兒，食鹽，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。
第一步，把豆腐的表面切掉，因為做豆腐乳需要讓黴菌侵蝕豆腐，而豆腐原有的表皮不容易發霉，所以最好去掉，然後把豆腐切成小塊兒，擺放進干凈的盤子里，記住盤子一定要干凈，不能有一點油。接著拿來保鮮膜，用保鮮膜封住盛著豆腐塊的大盤子，然後在15攝氏度的環境里放一個星期，一個星期後，當豆腐表面呈現這種淡淡的棕黃色就差不多了，注意只有這樣淡淡的棕黃色才是正常的，如果是黑色或者綠色都是不對的。
第二步，倒少許白酒，利用白酒殺死表面黴菌，接著就是要開始拌調料了，可以根據自己的口味放，這里給大家推薦一個比例，6勺辣椒面，3勺食鹽，2勺花椒粉，1勺草果粉，少許胡椒粉，混合攪拌後放入豆腐乳塊兒，讓腐乳塊兒六個面都蘸滿調料粉，現在用白菜葉把腐乳包住，放在塑料盒裡，可以根據白菜葉的大小包裹一至兩塊腐乳都可以，把所有都包好後，扣緊塑料盒放置5天後就可以拿出來吃了。剝開白菜葉，豆腐乳裡面已經完全乳酪化了。
㈡ 水泡豆腐乳做法
腐乳在以前的時候幾乎是家家戶戶非常受歡迎的小吃了，他非常的開胃下飯，而且味道也是別有一番風味的，但是大家知道嗎，其實自己在家也可以製作腐乳，而且成本價更低一些，這樣做出來的腐乳沒有添加劑，吃起來更加健康一些，今天就給大家分享一下，如何自己在家做腐乳，以後再也不用外出購買了。
其實自己在家做豆腐乳沒有大家想像的那麼復雜，我們首先需要准備一些鹵水老豆腐，剛開始大家畢竟是嘗試著做，所以說大家不需要一次性的做太多，如果以後做熟練了可以經常做，而且這樣可以吃到新鮮的哺乳也是非常不錯的，首先我們准備適量的豆腐。然後我們准備辣椒面，花椒粉，使用鹽以及高度白酒和菜籽油，最後再准備適量的醪糟。
首先我們需要將鹵水老豆腐切成小方塊，就像我們平時吃的腐乳的大小一樣，然後我們放在蒸籠當中，隔水蒸10分鍾左右，等到時間之後取出自然的放涼。
然後我們准備兩個干凈的小碗，一個碗中放入辣椒粉，花椒粉以及食用鹽攪拌均勻放在一邊，然後另一個碗中放入白酒和料糟攪拌均勻。
這樣我們先將豆腐放在醪糟白酒汁當中蘸一下，然後再放在辣椒粉當中蘸一下，做好之後我們放進可以密封的壇子當中，等到所有的豆腐蘸好之後，最後再將兩個小碗當中剩餘的調料全部倒進去，這樣密封好存放半個月左右就可以了。
這樣的方法是不是非常簡單呢？大家現在學會了嗎？第1次做的時候大家可以少量的做嘗試一下，以後的時候就可以經常做給家人吃啦。
㈢ 豆腐乳用什麼酒泡好吃
1，准備好豆腐切成小塊放入蒸鍋撒上腐乳曲蓋上蓋子大概三天左右就可以了
2，准備好香料：八角，香葉，干辣椒，草果，桂皮，小茴香，白芷
3，起鍋倒入清水，下入准備好的香料，大火燒開
4，煮10分鍾撈出香料加入一斤豆腐加入60克左右的食鹽，水量能夠沒過豆腐乳即可
5，准備好一半倒入備用，另外一半加入8克紅曲粉，煮一煮出鍋晾涼備用
6，盤子中倒入半瓶高度白酒
7，盤子中加入辣椒面，麻辣鮮，雞精，同樣一斤豆腐60克左右的食鹽攪拌均勻
8，豆腐變的毛茸茸的沾上高度白酒每一面都要沾上
9，沾好高度白酒的豆腐裹上辣椒粉裝入罐子中備用
10，罐子中再倒入蓋過豆腐的食用油，或者放入芝麻香油都可以
11，另外兩瓶同樣沾上高度白酒，一個瓶子倒入紅曲粉，一個倒入沒有放入紅曲粉的，這樣豆腐乳就做好了
㈣ 做豆腐乳的方法及香料
豆腐乳在我老家叫「香灰饃」，味道麻辣咸香，口感細嫩滑膩，不管是做為下飯小菜，還是做菜時的調料，都特別的受歡迎。
瓶裝豆腐乳在超市有很多品牌，也有各種風味，價格也是有高有低，但是當你吃過在家自製的豆腐乳那種純正的香味後，瓶裝豆腐乳就會對你失去吸引力。
在家自製腐乳，方法特別簡單，但是豆腐在前期發酵時，會受到外界因素的影響，有可能發酵不好以失敗告終。
我老家是在四川，四季分明，夏天熱的時候三十多度甚至達到四十度，冬天冷的時候溫度又只有幾度。天氣太熱和太冷，都不宜製作豆腐乳，太熱時發酵太快，豆腐極易變質滋生有害細菌，太冷時又不易發酵，豆腐不會乳化就沒有了細膩的口感和特殊的香氣。所以製作豆腐乳最好在氣溫20度左右的季節。
製作豆腐乳的具體方法
准備材料：豆腐、鹽、花椒粉、辣椒面、白酒、香油
豆腐清洗一下，切成小塊。
把豆腐塊放入下方也透氣的容器里，豆腐塊之間需要留有間隔。
放置一會，涼干豆腐塊上的水分。然後把容器蓋起來，放到陰涼的地方。
根據天氣情況，完全發酵好需要5—15天。看到豆腐長出密集的白毛，說明發酵成功，准備進行下一步操作。
准備一個能裝下豆腐的密封容器，兩個碗，全部洗凈後擦乾水分。
一個碗里倒入半碗白酒；一個碗里加入鹽、花椒粉、辣椒面，攪拌均勻。
帶上一次性手套把發酵好的豆腐塊逐塊在白酒里滾一下，然後再在裝有鹽、花椒粉、辣椒面的碗里滾一下，使其均勻沾上佐料，然後放入可以密封的容器內。
全部放完後，把滾過豆腐塊的白酒全部倒入容器，再倒入香油淹過豆腐塊。
蓋上蓋子，放在陰涼的地方，一般半個月左右就可以食用。
自製豆腐乳的注意要點
製作豆腐乳的豆腐最好選擇老豆腐，老豆腐含水量低較硬一些，在製作過程中不宜破碎。嫩豆腐雖然也可以製作豆腐乳，但其含水量高，比較鬆散，在製作過程中容易破碎。
豆腐切塊時不能切太大，否則發酵的時候內部沒有發酵到位，從而外層是口感細膩的腐乳，而中間部位卻是發酸的豆腐感覺。（我做出過這樣的豆腐乳😜）
豆腐發酵時的容器要選下部也能透氣的，這樣豆腐才能更好的接觸空氣從而發酵。
如果天氣偏冷，可以在容器里鋪上干稻草或者毛巾，使容器里的溫度達到適宜豆腐發酵的溫度。
在發酵過程中，需要經常觀察豆腐的發酵情況，以便隨時中斷發酵進行下一步製作。
發酵好的豆腐長出的是白毛，如果長出了黑色或者其他顏色的毛，說明豆腐已經變質，這樣的豆腐最好丟棄不再食用。
發酵好的豆腐需要滾一下白酒，這個白酒最好是高度白酒。滾一下白酒可以殺死細菌，並且在後期發酵中能產生獨特的香味。
沾在豆腐上的佐料可以根據各人喜好加入十三香等佐料。辣椒面建議不要用太辣的，香辣味的就好。鹽的用量可以稍多一點，否則豆腐放幾天後會發酸。一般花椒面、辣椒面和鹽的比例為1:1:2。
最後加入香油把豆腐淹起來，一方面是增加香味，另一方面是為了隔絕空氣從而延長保質期。
整個製作過程中都要輕拿輕放，避免豆腐塊破碎影響美觀。
整個製作過程都不能沾上生水，否則豆腐容易變質。
如果製作白味的豆腐乳，用發酵好的豆腐塊滾了高度白酒後，放入無水的密封容器，直接倒入醬油浸泡即可。
在我老家的菜市場，有聰明的商販專門出售發酵好長出白毛的豆腐塊，雖然價格比豆腐貴很多，但買這種已經發酵好的豆腐塊回家製作豆腐乳是很方便的，只需按照各人口味調好佐料，用豆腐塊滾一下白酒沾上佐料放置十來天即可。因為天氣原因，夏天很熱的時候和冬天很冷的時候是買不到的，商販說是發酵不出來。
㈤ 豆腐乳怎麼腌制好吃
准備工作：新鮮豆腐、干稻草、可密封的玻璃罐、食用植物油、白酒、鹽、芝麻、辣椒粉、冰糖、花椒粉等，調味料可依據個人口味增減。
製作方法：
1、將豆腐切成小塊，晾乾水分，在鋪好稻草上整齊均勻地碼上一層，置於16℃（毛霉生長最適溫度）的環境下，發酵10天，待豆腐塊上長出灰白色的纖細絨毛。
2、在容器中將鹽、芝麻、辣椒粉、花椒粉等調味料拌勻備用。將製作好的毛霉豆腐逐塊置於白酒中浸泡30秒左右，取出放入之前拌好的調味料中，使其各個面都覆蓋上調味料，隨即再裝入可密閉玻璃罐中。全部處理完後，向可密閉玻璃罐中注入食用植物油，油蓋過罐內的豆腐乳即可，也可根據個人口味向罐中加入少許冰糖，蓋上密封蓋。
3、將密封好的玻璃罐置於陰涼乾燥避光處，靜置半月後，即可開罐享用美味的豆腐乳了。
以上只是簡要說明了豆腐乳的製作過程。當讓，要製作出美味可口的豆腐乳並非這么簡單的，鮮豆腐的質量、調味料的種類、味道的搭配、使用量的多少、發酵過程的控制等等，都影響著最終豆腐乳的成色與口感，想吃到好豆腐乳最簡單的辦法就是點我名字後面的小尾巴，我會告訴你我家後面就是德昌源豆腐乳基地？！
㈥ 押豆腐乳用什麼水最香
宜用清潔而含礦物質及有機質少的水，城市採用自來水。
㈦ 做腐乳用石灰水泡一下使豆腐變軟是嗎
做豆腐用生石灰點豆腐，這個是最通常知的一種做法也是之前很多年人們常用的一種道方式方法。所以做俘虜用石灰水泡一下的話，會是豆腐變軟，這個是可以的。這個方法已經沿用了很多年。最專好再咨詢一下有經驗的做豆腐人，其實這個是有一個講究的，有一些屬注意事項，點不好的話豆腐就會很生硬。
㈧ 豆腐乳用水泡還是用油泡
豆腐乳用油泡。
豆腐乳放生油和熟油都可以，建議用生油，因為用熟油容易腐壞，不能保存太長時間，生油存放不容易產生怪味。存放豆腐乳的容器一般為玻璃瓶或者壇子，不能用金屬或者塑料瓶。豆腐乳淋上油以後密封15天左右就可以食用，時間久味道更好。
豆腐乳的製作技巧：
家庭豆腐乳的製作方法很簡單，先把豆腐切成方塊，曬一天一夜，再裝入玻璃瓶容器中密封發酵，發酵好後加入白酒、食醋、食鹽、白砂糖、辣椒粉、味精等攪拌調味，最後淋上生油再次密封，一般密封十天即可食用。
豆腐乳密封好後，十天久可以食用了，但是如果先追求更好的味道，可以延長密封時間。發酵好的豆腐乳一般是白色中透著淡淡的黃色，沒有酸味或異味，吃起來有豆香味。如果在生活中發現豆腐乳發綠、發黑就不要再食用了，多半已經腐壞變質。
㈨ 要想豆腐乳腌的好吃是茶水好還是清水泡好
我想還是用。清水泡好把水燒開放涼泡的豆腐魚是最好的。顏色好。用茶葉水泡顏色肯定是有點黑色的。顏色沒有這樣洪亮。所以說，還是燒開水泡最好。水燒開放涼泡最好。
㈩ 做腐乳的方法與技巧
豆腐乳怎麼做
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油。
2、首先我們要將老豆腐切成小塊，然後要將豆腐當中的水分瀝干凈，至少要一天一夜，然後取一個能夠密封好的容器在容器中墊上稻草，當然也可以選用粽葉等這類食物，然後將里干凈的豆腐，放到上面。這時候我們就要將保鮮膜蓋蓋密封，然後讓豆腐好好的發酵，豆腐發酵好了之後，我們就能夠用筷子輕易的插到豆腐裡面，豆腐乳好不好吃?就看這一部了，等到發酵好的豆腐在白酒里過一下，然後再拌入鹽，白糖，雞精等等就可以了。再裹上一層辣椒油，然後將這個豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了。
腐乳怎麼做好吃
准備：食材
主料：豆腐6000g
輔料：干辣椒250g、鹽350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
1、我們要准備好一口健康鍋，在鍋裡面加入水，然後放上篦子，將我們准備好的豆腐打成小塊兒，放在鼻子上在爐子里稍稍加溫，如果我們看到有水蒸氣從下面升上來，我們就可以關火了，這時候再蓋上鍋蓋，找一個比較潮濕的角落放好，然後讓豆腐好好的發酵。這個發酵過程大約需要十幾天，等到豆腐發酵的比較紅了之後，我們就可以准備醬料進行下一步了。
2、這時候我們要將我們准備的干辣椒洗干凈，然後將水分曬干，這時候再把辣椒放到炒鍋里炒一炒，聞到香味就可以了
3、我們將炒鍋放在爐子上開小火，再取一袋食用鹽，然後倒到我們准備好的鍋內翻，炒得到鹽的顏色略發黃就可以了，我們還要准備一袋五香粉，然後炒香乾芝麻，這個量我們根據自己的需要來准備，然後將所有的調味料拌勻開小火再炒一下發出香味就可以了
4、這時候我們將發酵好的豆腐塊在我們准備好的調料里滾一下，這樣可以讓豆腐均勻的裹滿調料
5、我們准備的場口的壇子一定要洗干凈，將水分擦乾凈，然後將我們准備的豆腐塊兒放到壇子里封好壇口，那豆腐可以更好的繼續發酵並入味兒，大約發酵一個星期就可以使用了。
小貼士
1、我們豆腐塊切成小塊兒，放在鍋里的時候可以上火加熱一下，這樣可以縮短發酵的時間
2、我們准備的干辣椒也可以稍稍的炒一下，然後再打成辣椒面。可以讓辣椒面打的更細，也更香。
吃豆腐乳的注意事項
我在吃豆腐乳的時候需要了解的注意事項就是豆腐乳發酵之後是非常容易被微生物感染的，只是因為豆腐乳中的一些營養物質會被分解產生一些化合物，所以我們不能夠吃太多，如果吃太多的話，對我們的身體產生非常不好的影響。
豆腐乳有營養嗎
豆腐乳雖然不能夠多吃，但是它的營養價值還是比較高的，因為它是經過微生物發酵之後的一種大豆食品，這時候它的消化率和生物效果都會大大的提高，而且還會產生多種有機酸，氨基酸等等
1、不會脹氣
我們在吃了大豆之後經常會感到腸脹氣，這是因為大豆中本身就存在一些脹氣因子，但是豆腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子就會被分解，所以我們在吃豆腐乳的話就不會產生脹氣的情況。
2、蛋白質利用率提高
大豆中所含的蛋白質是，不是那麼容易被消化吸收的，而且它其中的微生物也不會被分解成比較多的多肽混合，我會被人們的身體輕易的消化吸收而且腐乳中的膽固醇含量是非常低的，所以很多人都非常喜歡吃它。