『壹』 灌湯餃子怎麼做
灌湯水餃:
灌湯水餃屬於食品加工領域。加工方法是，用5～25℃的水和面，擀成餃子皮，將有湯料的餃子餡用餃子皮包好，下到開水裡煮熟後撈出。本發明的有益效果是，餃子餡湯水適量、湯菜融合、煮後餃子餡和餃子皮不硬。
灌湯包、灌湯水餃的關鍵在於餡，簡單的說，只要就是在餡裡面放入煮熟的、切碎的肉皮，再放一點高湯，效果就出來了
『貳』 灌湯餃子最正宗的做法
前言
之前做灌湯小籠包剩下的餡，木有麵粉了不要緊，買了現成的餃子皮，包灌湯餃子，亦蒸亦煮，味道都好！
材料
主料：豬肉餡200g、餃子皮300g；
輔料：薑末適量、鹽適量、白糖適量、雞精適量、生抽適量、老抽適量、香油適量、料酒適量、高湯160g
灌湯餃子
1
肉餡中加入所有調味料
2
帶上一次性手套，將肉餡和調料順一個方向攪動，直至肉餡和佐料完全混合。
3
分次加入高湯，不斷用手攪打上勁，直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合
4
備好拌好的餡料，餃子皮和裝餃子的容器（餃子皮也可以自己擀，就是麵粉加溫水和成面團，然後餳面10分鍾，再揉面，反復進行幾次，直到面團光滑有筋度，再取一塊殤好的面，揉成長條，切成劑子，按扁後擀成圓片）
5
取一塊餃子皮，放入餡料
6
提起餃子皮兩邊向中間捏緊
7
然後左右兩邊各捏一個折
8
接著捏左右兩邊的第二個褶
9
要想餃子漂亮一點可以多捏幾個褶
10
一大盤就捏好了
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可以蒸著吃，蒸格刷上一層油，放上餃子
12
蓋上蓋，大火開蒸，上汽後蒸10分鍾左右即可
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也可煮著吃，鍋中放水，大火燒開
14
水燒開後先放點鹽，以免一會兒煮餃子時餃子粘在一起，然後再一個一個的放入餃子
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邊下餃子邊用鍋鏟背面推動餃子也是為了防止餃子粘在一起
16
第一次下入餃子後，要不斷推動，防止粘鍋底。都推開後，蓋鍋蓋大火煮。第一次水開後加入一大碗涼水，推動餃子一下，關蓋接著大火煮。第二次水開後加入一大碗涼水，推動餃子一下，關蓋接著大火煮。第三次水開後加入一大碗涼水，推動餃子，開蓋煮。水開後，立刻撈出
17
亦蒸亦煮，味道都好
小貼士
煮餃子時防粘連：水燒開後先放鹽再下餃子，邊下餃子邊用鍋鏟背面推動餃子，以免粘鍋底
肉餡分次加入高湯，攪打上勁，直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合，蒸煮出來的餃子，輕輕咬一口就有鮮美湯汁流出
『叄』 灌湯餃的餡是怎麼做出來的
准備材料：豬肉，肉皮凍，餃子皮，鹽，料酒。
一、首先調制肉餡，加入醬油2勺、耗油2勺、料酒4勺、鹽糖和雞精少許。
『肆』 灌湯水餃的做法及配方
灌湯水餃的主料：
麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
。輔料：
料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
灌湯水餃做法
步驟1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2.豬肉剁成肉糜 放到盆中 開始往裡打水 加一點水 然後就朝一個方向攪拌 攪到肉把水吸收後再加水 接著朝一個方向攪拌 直到肉差不多吸飽水為止 不能打入太多的水 因為茭瓜剁成碎後也出湯 要讓肉把茭瓜湯吸進去後不出湯為好 剛開始做肯定沒數 多做幾次就好了 這是餃子能灌湯最重要的一步。
3.茭瓜剁成碎，茭瓜碎跟肉混合 朝一個方向攪拌 到肉把茭瓜湯汁吸進去為止。
4.將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。
『伍』 灌湯餃子餡的做法
俗話說好吃不如餃子，好玩不如嫂子，哦哦哦，好像說錯了點什麼。。。。。。
反正餃子好吃是大家公認的，居家過日子不會包餃子的很少吧？但是能把餃子餡做的讓人垂涎欲滴其實挺難的，能把豬肉餡餃子做出灌湯的效果，而不是一咬一口油的哪種更是難上加難，今天給大家介紹一種餃子館里的招牌灌湯肉餡餃子的做法，看完後您就知道人家能靠賣餃子發家致富是有道理滴，此方法不用放皮凍，凝膠那些東西，自己在家做衛生，健康喲!
以下為灌湯豬肉餡餃子的基本做法：
1 想做出灌湯餃子的餡必須是豬前腿肉
2 取小碗一個，倒滿清水，放入蔥姜絲，泡出蔥姜水
3 切記：蔥姜水要分三次倒入肉餡中，老輩人傳的口訣：1倒肉吸水，2倒肉鮮嫩，3倒變溫順，邊倒邊攪拌
4 必須順著一個方向攪拌
5 攪拌後放入適量的醬油，料酒，蚝油
6 倒入1小勺白糖，別忘了放半小勺食鹽喲！同樣順著一個方向攪拌均勻，讓肉餡完全入味
7 如何檢驗肉餡是否拌好，這里有個小方法，取攪拌完的肉餡製成生肉丸子，丸子入水不沉，浮在水中說明功夫剛剛好
8 這樣的肉餡包出的餃子，才能鮮嫩多汁，一點都不油膩
9 好了，灌湯餃子的做法已經告訴大家了，製作不易，覺得不錯的，記得給小的一個贊喲！
『陸』 如何做灌湯水餃，一咬一口湯汁那種
怎樣才能調制出一咬一包湯的餡料？
最講究的方法是在肉餡中摻入肉凍兒。
不過這種方法一般家庭很少用到，因為誰家也不會總是備有肉凍兒。
第二種方法是剁肉餡的時候，分次加入水，每次水吃進肉餡以後再添加另一次；
第三種方法是攪拌肉餡的時候，分次添加水，一次少加，待加進去的水完全被肉餡吸收了，再添加下一次；
第四種方法就是在肉餡中添加白菜幫、洋蔥頭、西紅柿或者芹菜等水分含量大的蔬菜，一起剁餡或者攪拌餡料。
今天這款牛肉白菜餡料的水餃，我就是用的第四種方法。
白菜和牛肉的味道很搭，鮮香回甜，一咬一包湯，下嘴吃肉之前，需要先吸一口湯汁，那鮮美享受的滋味，誰吃誰知道。
原料：牛肉豬肉共500克（比例為2:1），白菜幫4個，小蔥、生薑、香菜
麵粉500克、水約250克
做法：
1、 麵粉中分次添加水，一邊添加，一邊用筷子攪成濕面絮，然後揉成光滑的面團，蓋上濕布餳半小時；
2、 牛肉和豬肉先切成小丁，然後用刀剁細；
3、 直接把白菜幫切碎在肉餡中；
4、 然後一起剁餡；
5、 生薑先切成細碎；
6、 然後和肉餡一起剁細，剁到自己喜歡的細膩程度；
7、 把剁好的肉餡移入盆中，添加油、鹽、醬油、料酒、味精和白鬍椒粉；
8、 按順時針方向，攪打均勻，然後攪打上勁兒；
9、 香菜和小蔥細細切碎；
10、 添加進調好的肉餡中；
11、 輕輕攪拌均勻；
12、 餳好的面團取出揉勻，分割成等大的面劑兒，然後撒乾粉搓圓；
13、 把面劑先摁扁，然後擀成厚薄均勻的餃子皮；
14、 包入餡料，捏成餃子形狀；
15、 全部包好以後，就可以下鍋煮了；
16、 水燒開後，下入水餃，用勺子在鍋里推勻，免得餃子粘鍋底，之後蓋上蓋子大火煮餃子，煮沸後，馬上倒入半碗涼水，繼續蓋蓋煮，煮開後，繼續點涼水。第三次點涼水，煮沸以後，迅速關火，撈出水餃裝入盤中。
溫馨提示：
1、 也可以全部用牛肉，加入小部分豬肉，餡料腥膻味會減輕，口味更好；
2、 肉餡中適當添加肥肉，做出的餃子口感潤澤；
3、 添加了白菜幫，肉餡中就無需打水了；
4、 用白菜幫和牛肉搭配，營養好味道，而且餡料多汁兒；
5、 香菜和蔥要細細地切碎，不要亂刀剁，剁出來的味道就變了；
6、 攪拌餡料時，最後添加蔥和香菜碎，而且不要用大力攪拌，動作要輕，這樣才能保持最佳的味道和口感，不喜歡香菜的可以省略；
7、 可以用洋蔥、香菇或者香芹代替白菜。
『柒』 怎麼製做灌湯餃子
做法一灌湯蒸餃的製作材料： 主料 精白麵粉250克,糯米粉70克,澱粉70克,凈豬夾心肉500克,湯凍500克。 調料 熟大油50克,香油10克,白糖,醬油,鹽各8克,味精10克,蔥,薑汁100克。(1)制餡心。將豬肉剁成末，取一半放於鍋中，加入湯凍、鹽、味精、醬油、白糖攪和，再加入蔥、薑汁，拌勻上勁，再用熟大油、香油拌好。然後將湯凍捏碎，摻入肉內拌和即成餡心。
(2) 制餃皮。將精白麵粉、澱粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均勻，中間扒出個凹窩，先加入9成熱水，拌成似片
狀雪花，待稍涼後再加涼水拌和揉潤，搓成長條，用手揪成40個擠子，再用餃
擀杖擀成薄圓形皮子。
(3) 包餃、蒸熟。托餃皮，放入餡心，捏成蒸餃形狀，上屜，蓋嚴籠蓋，火要旺、汽要足，蒸熟取出即成。 做法二用料： 精麵粉500克，胡椒粉4克，鮮豬肉350克，味精、精鹽各5克，豬肉皮凍15O克，醬油50克，薑末、蔥花各2.5克做法：1.將豬肉洗凈剁成肉茸入盆，加精鹽、薑末拌勻，再加入清水、味精、醬油、胡椒粉和剁碎的肉皮凍拌勻成餡。 2.麵粉加入開水（300克）拌和成燙面團，略涼搓成長條，揪成40個面劑，逐個按扁，擀成圓皮，包入肉餡，掐成半月形，提捻成15片花紋，入籠置旺火沸水鍋上蒸15分鍾出籠即成。註：1.用開水和面製成燙面團； 2.麵皮大小、厚薄應均勻，包入的餡量多少應一致
『捌』 灌湯餃子的做法
灌湯餃子的做法
餡料配比：
豬前腿肉500克、鹽8克、味精4克、雞粉2克、十三香1克、醬油30克、一品鮮醬油15克、清水220克、加菜400克
製作方法：
1、首先把豬肉切成小塊，然後把豬肉皮去掉，做餃子餡是不能加豬肉皮的，再把豬肉切成小片。
2、然後把薑末和蔥花倒在肉上面，用刀把肉剁碎，在剁肉的時候要把刀紋十字交叉，剁2-3遍之後再把肉翻面一次，直到把肉剁成比黃豆小的顆粒狀才可以調味，把剁好的肉末放進盆子內。
3、下面開始調味：肉餡內加入鹽8克、味精4克、雞粉2克、十三香1克，也可以使用餃子香料粉代替，醬油30克，一品鮮醬油15克，以上調料就加好了。
4、下面開始打餡：首先用手把肉餡抓勻，並順一個方向攪動，並攪打上勁，讓肉成拉絲狀態，在肉攪動非常吃力的時候，加入適量清水，一般清水要分3次左右加入，並順一個方向把肉打上勁，讓清水完全吃到肉裡面。
5、肉打粘稠之後再進行第二次加水，按照這個方法把清水完全打進肉裡面，每次加水都要把肉打粘稠上勁，才能再次加水，這點非常重要。
6、水打完之後，再把蔥油打進去，蔥油用量是40克，蔥油主要是增香的作用，還是順一個方向把蔥油打進肉裡面，蔥油打進去之後就等於做好了豬肉萬能餡。
7、下面開始加菜調餡：今天做的是豬肉大蔥餡餃子，可以用這個方法做豬肉香菇，豬肉蓮藕，豬肉小茴香等餃子餡，把大蔥切成蔥花，蔥花要切得細一點，一般做好的萬能餡和菜的比例是，1斤萬能餡加菜是8兩左右。
8、把切好的大蔥放進盆子內，加入打好的豬肉餡，再加入香油10克，順一個方向攪拌均勻豬肉大蔥餡就做好了，就可以包餃子了。
9、下面開始煮餃子，水開後下入餃子，一般肉餃子煮5分鍾就可以了，餃子皮膨脹的時候就可以撈出來了。
小貼士：
1、餃子打餡加水的時候，每次加水後肉餡要完全打上勁，才能再次加水，水要分多次加入。
2、視頻內拌菜是大蔥，可以換成韭菜，香菇，蓮藕，比例是一樣的，香菇，蓮藕需要前期處理下。
『玖』 灌湯水餃的做法，芹菜羊肉灌湯水餃怎麼做好
食材
主料
羊肉
400g
芹菜
800g
麵粉
500g
輔料
蔥
15g
姜
10g
花椒粉
5g
醬油
10ml
美極鮮
5ml
鹽
5g
花生油
20ml
香油
10ml
料酒
10ml
清水
適量
步驟
1.羊肉剁成肉餡。
2.蔥姜切末放入羊肉餡中。
3.加入剩餘的幾種調料。
4.順著一個方向絞打上勁。
5.芹菜洗凈剁碎，放入紗布中擰一下水分。
6.放入羊肉餡中攪拌均勻。
7.麵粉加水和成面團。
8.蓋上濕龍布醒10分鍾。
9.再揉上勁。
10.揉好的面下劑子。
11.擀成餃子皮。
12.包成餃子生胚。
13.入鍋中煮熟。
14.盛盤。
15.再說一下盒子的做法.
先在一個餃子皮上放上餡。16.再把另一個餃子皮蓋在上面。
17.把邊捏緊。
18.然後沿盒子的邊一次往上折一下。
19.重復上面的步驟。
20.折一圈就好了。
小貼士
1，和羊肉餡時加入料酒是為了去除羊肉的膻味。
2，加入花椒粉可取到去膻增香的作用。
3，芹菜剁好後一定要攥一下水分。