俗話說“一日之計在於晨”，一日三餐最重要的就是早餐了。說到早餐，大家會想到什麼好吃的？是外酥里鮮的大肉餅？還是又香又軟的大肉包？還是酥脆的煎餅？
我首先想到的是它——豆腐腦！因為它是我童年最難忘的記憶！
豆腐腦是一種歷史悠久的傳統小吃，細膩香滑，非常適合做早餐，最傳統的早餐莫過於一碗豆腐腦加2根油條了。在南北方都有豆腐腦的身影，不過吃法有很大區別，南方人吃豆腐腦加糖，是甜蜜蜜的，最能表現出鮮香細膩。
而北方人則相反，喜歡吃鹹的，在豆腐腦里加入鹵汁和佐料，甚至辣椒油，體現了北方人不拘一格的性情。但無論甜味還是鹹味，都有很多人愛吃，都是沖著豆腐腦來的。
大多數人吃豆腐腦，都是在外面買的，認為做豆腐腦很麻煩，自己做不了。
實際上，豆腐腦的做法可簡單了，只要會打豆漿，就能做出豆腐腦來，甚至做豆腐都可以。豆腐腦只是多了一步，那就是加了一些“內酯”，在網上很容易買到的。
自己在家做的豆腐腦，比小販們做的豆腐腦要好吃很多倍，外面做豆腐腦加了很多水。成型後的豆腐腦表面光滑如鏡子一般，像布丁一樣嫩滑，聞起來有濃濃的豆香味，看著就想吃。用半碗黃豆做，就夠一家三口吃了，老少皆宜，喜歡吃的快跟我學學做法吧。
【自製豆腐腦】
㈡ 豆腐腦做法是什麼怎樣做最好吃
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是制漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。
豆腐有南北豆腐之分，主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用鹵水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。豆腐腦製作方法其實非常簡單，豆漿煮開放到80度左右，加入內脂後攪拌均勻，蓋上蓋子燜5分鍾左右即成嫩豆腐，具體比例自己試過幾次就能掌握了。
無論大家喜歡的是北方的鹹味，還是南方的甜口，都離不開基礎豆腐腦的調制方法，豆腐腦的原材料是內酯和黃豆，黃豆是高鈣高蛋白質食材，製作成豆腐腦不僅保留了黃豆的全營養，通過打磨之後，讓蘊含的營養更能發揮出來，讓豆腐腦形成了高鈣高蛋白的美味小吃。
㈢ 豆腐腦怎麼做美味呢
豆腐腦的做法並不是特別復雜，首先要准備好相應的配料，准備適量的黃豆，適量的水，准備一些瘦肉，香菇，筍干，蔥，跟甜椒，還有薑片。黃豆一定要提前一個晚上用冷水泡發，泡好了之後我們可以把黃豆撈出來。
大概等待個六七分鍾左右就能夠成型了，這個時候的豆腐腦就特別的嫩，如果沒有成型的話，可以稍微再等幾分鍾就可以了。然後我們就是做一下豆腐腦的鹵汁，在碗裡面加入蔥花，加入筍干香菇，然後把生薑切片。在鍋裡面倒入適量的油，放一點肉末，然後再把這些配料放進去一起炒，炒完之後我們直接淋到豆腐腦上面就可以了。
㈣ 冰鎮豆腐腦的做法與口感 有會做的給點經驗
豆腐腦的做法
主料
干黃豆
50g
輔料
清水
400ml
內脂
3.5g
海鮮醬油
適量
香菜
適量
行酥辣椒
適量
步驟
1.將干豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。
2.泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。
3.將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆漿。
4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。
5.內脂用少許涼開水稀釋。
6.將豆漿煮開後保持二分鍾。
7.關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。
8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鍾後凝固即成。
9.將豆腐腦盛到小碗里。
10.倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
㈤ 豆腐腦的做法，豆腐腦怎麼做好吃，豆腐腦的家常
豆腐腦的做法
1.把香菇、花菜洗凈，泡發
2.花菜去根，香菇去蒂、切碎，雞蛋打散
3.鍋中放油，待油熱後放入大料熗鍋，然後放入醬油，水，濃湯寶（雞）
4.待水開後放入香菇，花菜，鹽，水澱粉，蛋液即可出鍋
5.把豆漿燒開後，放一會兒，使其不要太熱
6.內酯用少量溫水溶化後，放入一個碗中，轉一下，讓碗壁上也沾上內酯
7.然後到入豆漿，蓋上蓋子靜置20分鍾即可
8.最後把豆腐用摸黃油的刀片成厚片，到入湯汁即可
㈥ 豆腐腦怎麼吃好吃
豆腐營養豐富，老少皆宜，它主要是由大量植物蛋白組成的，能為人體提供每日的能量所需，是我們都喜愛的美食。豆腐主要有兩大類:北豆腐和南豆腐。北豆腐是點鹵做成的，質地比較結實，不容易碎，所以比較適合炒菜和燒、燉；而南豆腐是用石膏做成的，質地柔軟、細膩，更適合做冷盤或者羹湯類。我們在家做豆腐腦就要用到超市裡賣的這種盒裝嫩豆腐。
㈦ 冰豆花的製作方法
冰豆花的做法
1、干大豆用冷水侵泡一夜充足泡透，撈起來黃豆。
2、泡好的黃豆分三次放水，共放水500g，碾成豆槳，出去500g豆槳，放進鍋中燒開後轉文火煮5分鍾。
3、內酯加5g冷水，用湯勺攪拌。
4、煮好的豆槳溫度做到85℃時，快速沖進內酯中，不必攪拌，再將混和了的豆槳倒回隔熱保溫的大鍋中，蓋好外蓋，靜放20分鍾。
5、20分鍾後開啟外蓋，北豆腐凝結了，室內溫度充足製冷後，放進冷藏室儲存。
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6、紅豆提早一天侵泡，第二天添加冷水煮酥，或者立即用乾的紅豆，煮沸騰後維持燒開2分鍾，熄火燜3分鍾，反復5-8次，半途換一次冷水，就可以了。
7、煮好的紅豆稍微晾涼，添加純蜂蜜翻拌。
8、冷水中添加土老紅糖和薑片，燒開後轉文火，添加果乾煮5分鍾，熄火室內溫度製冷後放冷藏室。
9、將冷凍好的北豆腐用湯勺舀到碗中，添加冷凍好的老紅糖生薑水，表層鋪平純蜂蜜紅豆和果乾就可以，還可以依據自身愛好，添加碎花生、黑涼粉等輔材。
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吃豆腐花的益處
1、營養成分
可以說老豆腐是集很多黃豆的精粹，不難看出在其中的營養元素極其豐富多彩，有科學研究中在一塊小小老豆腐上都帶有豐富多彩的鐵、鈣、磷、鎂等營養元素，這種全是身體必不可少的多種多樣營養元素。此外在老豆腐中，還帶有糖原、食用油和豐富多彩的優質蛋白，因而有「植物肉」美譽。
並且水豆腐的消化吸收消化率達95%以上，無論是老年人還是小孩子都不必擔心消化不良。並且老豆腐中所帶有鈣比較豐富，一般 狀況下兩一小塊水豆腐就可以考慮一個人一天鈣的需要量，何況是老豆腐。因而在平常日常生活，我們能夠 將老豆腐做為補鈣補鋅的上品。
2、提高胃口
日常生活有很多人常常會出現食慾不佳等狀況，長期性這般可能嚴重威脅身體健康及其消化道身心健康，因而權威專家提示在生病期內應當多吃些具備提高胃口作用的食材。例如像老豆腐，在其中所帶有的很多礦物及其營養元素都有益於提高胃口，此外還能夠合理的推動胃腸的消化吸收。
此外，多吃些老豆腐還對齒、骨骼的發肓具備非常好的推動作用。而針對心腦血管病症病人來講更應當多吃些老豆腐，由於在其中沒有膽固醇，因而是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化及其冠心病等病人的最好養生葯膳美味。