麻辣豆腐所屬菜系川菜
特點味麻辣香，為四川便菜。
做法1
原料
南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料
植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克
製作過程
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。
(2)
炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成
東北麻辣豆腐做法
豆腐一斤、豬肉二兩、菜油一兩五錢、郫縣豆瓣一兩、鹽三分、花椒
二分、蒜苗一兩五錢、豆豉十餘粒、醬油五錢、麻辣面四錢、水豆粉一兩五錢、湯八兩
過程：1、將豆腐切成五分見方的顆。
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細。
3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽後，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋後燒約三分鍾下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成。
特點：色深、味厚、麻辣燙鮮。
Ⅱ 好吃又下飯的麻辣豆腐，怎樣做才能有麻辣鮮嫩的味道
今天給大家分享一個飯店裡的麻辣豆腐做法。做出來味道麻、辣、鮮、香、嫩，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不是很快散失，趁熱吃滋味更佳。麻辣豆腐表面撒點花椒面，吃著又麻又辣，搭配米飯吃太香了。做法非常的簡單，特別適合在家裡做。
好了，咱們這個麻辣豆腐就做好了，味道是麻、辣、鮮、香、嫩，裡面沒有加過多的調味料，特別的好吃下飯。做法也非常的簡單，特別適合在家裡做。
Ⅲ 麻辣豆腐的做法
第一步：准備食材
老豆腐一塊，切成均勻小塊，豆腐的種類可以根據自己的口味選擇，老豆腐燒出來更加入味，嫩豆腐吃起來口感更好。大蔥白一段，破開、切成蔥花，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末，小蔥幾根、切成段備用。
第二步：豆腐焯水
鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以後，把切好的豆腐塊放入鍋中、煮一分鍾左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎。
第三步：開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蔥蒜炒出香味，加入豆瓣醬15克、炒出豆瓣醬的紅油，豆瓣醬要稍微多一點，增色又增味，再加入刀口辣椒20克翻炒均勻，不會做刀口辣椒的朋友可以翻看我們往期的視頻。從鍋邊淋入適量清水，開始調味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，老抽3克提色，攪拌化開調料，把豆腐塊倒入鍋中，開小火燉3分鍾，讓豆腐吸收湯汁入味。
三分鍾以後，分三次勾入水澱粉，第一次勾薄芡、後兩次稍微濃一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停地用勺子背推動、防止糊底，直至湯汁收至濃稠，最後撒上小蔥段，就能出鍋裝盤了。
Ⅳ 最簡單的麻辣豆腐做法
最簡單的麻辣豆腐做法，先把豆腐切成塊兒鍋熱放油，把辣椒和花椒放上爆炒，當花椒和辣椒變色了，再把豆腐放進去爆炒，最後再放點鹽，放點蚝油，蔥花，這樣簡單的麻辣豆腐就做好了了
Ⅳ 怎樣製作麻辣豆腐
今天給大家分享一個飯店裡的麻辣豆腐做法。做出來味道麻、辣、鮮、香、嫩，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不是很快散失，趁熱吃滋味更佳。麻辣豆腐表面撒點花椒面，吃著又麻又辣，搭配米飯吃太香了。做法非常的簡單，特別適合在家裡做。@頭條美食 看麻辣豆腐視頻，請點這里
1、做這個麻辣豆腐我用的是嫩豆腐， 先把豆腐切成片，再全部切成小方塊。
鍋里燒水，往鍋里加入一勺鹽，再加點醬油。然後再把切好的豆腐塊倒入鍋里焯下水。
這里加鹽和醬油，可以讓豆腐入個底味，也能給豆腐上色。而且豆腐焯水，一會燒豆腐的時候，豆腐不容易散開。煮大約1分鍾，把豆腐控水撈出來放入涼水盆里過涼，這樣豆腐會更加的緊致，也不會粘連在一起。
2、准備需要的配菜和輔料。剝幾個蒜，把蒜壓扁，再切成蒜末備用。准備點豆豉，放案板上剁的碎一些。再做個水澱粉，碗里加入一勺澱粉，加點水進去攪拌均勻。
3、鍋里倒點油，油熱以後轉小火，加入一勺豆瓣醬炒出香味，炒出裡面的紅油。
再加入蒜末和豆豉進去翻炒，炒出蒜香味和豆豉的醬香味。
然後加入一勺辣椒面進去，用小火炒香。這里辣椒面一定不要炒糊了，不然做的豆腐味道會發苦。再加入一小碗的水進去，往裡面加入一小勺的鹽，一小勺的白鬍椒粉和一小勺的白糖，再加點生抽進去攪一攪。
然後把焯過水的豆腐塊倒進去，用勺子背這樣輕輕推動，不要往回勾，不然這些嫩豆腐容易碎。
然後加入一勺水澱粉勾芡，繼續推動豆腐，讓豆腐入味；隔2分鍾後，再加入水澱粉二次勾芡。
最後燒至鍋里湯汁濃稠的時候關火，出鍋前撒點雞精攪勻，裝盤後撒些花椒粉和蔥花就可以了。
好了，咱們這個麻辣豆腐就做好了，味道是麻、辣、鮮、香、嫩，裡面沒有加過多的調味料，特別的好吃下飯。做法也非常的簡單，特別適合在家裡做。
Ⅵ 怎麼製作麻辣豆腐呢
豆腐是中華民族的傳統美食，它是綠色健康的食物，在市面上比較常見。豆腐的製作工藝也很簡單，在四川地區人們經常會將豆腐製作成麻辣豆腐。麻辣豆腐在當地是一道名菜，在生活中很多人也喜歡製作麻辣豆腐，將豆腐加入辣椒，就會非常的入味。經常吃豆腐對身體有著非常多的好處，它可以消除胃部脹氣。
將熱油分次淋在豆腐上就可以，這樣製作出來的麻辣豆腐色香味兒俱全，非常的美味。豆腐裡面有著豐富的植物蛋白，可以生津潤燥還有著解毒的功效。在下蛋的時候吃豆腐還可以補氣清熱又補血，對於身體有著非常多的好處。它是一種比較好的食物，可以多吃一點。麻辣豆腐的製作方法也很簡單，要是喜歡吃辣椒就可以製作麻辣豆腐，它可以增加人的食慾。
Ⅶ 家庭版麻辣豆腐最簡單做法
用料
主料內酯豆腐400克豬肉末100克
輔料油25克蒜末8克薑末5克蔥花少許郫縣豆瓣醬1湯匙水澱粉3湯匙麻辣粉少許白糖少許老抽15克鹽4克黃酒10克
家庭版麻辣豆腐的做法
1.
准備豆腐
2.
切成塊狀
3.
准備調料
4.
豬肉末里加入黃酒，鹽2克攪拌均勻
5.
鍋內水開後加入2克鹽和10克老抽，再把切好的豆腐倒入煮開後撈起
6.
鍋內倒油
7.
油溫7分熱轉小火加入豆瓣醬炒出紅油
8.
再把蒜末，薑末倒入爆出香味
9.
倒入豬肉末轉大火炒至斷生
10.
倒入開水再把麻辣粉倒入
11.
再加入5克老抽上色
12.
把豆腐加入後加入白糖調味
13.
用水澱粉勾芡後熄火出鍋
14.
撒上蔥花上桌
Ⅷ 麻辣豆腐有幾種做法在家裡最方便做的是哪幾種
今天給大家分享一個飯店裡的麻辣豆腐做法。做出來味道麻、辣、鮮、香、嫩，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不是很快散失，趁熱吃滋味更佳。麻辣豆腐表面撒點花椒面，吃著又麻又辣，搭配米飯吃太香了。做法非常的簡單，特別適合在家裡做。
好了，咱們這個麻辣豆腐就做好了，味道是麻、辣、鮮、香、嫩，裡面沒有加過多的調味料，特別的好吃下飯。做法也非常的簡單，特別適合在家裡做。
Ⅸ 麻辣豆腐怎麼做的好吃又簡單
材料：豆腐、豬肉、小蔥、豆瓣醬、食用油、食鹽、醬油、花椒、辣椒醬、生薑
做法：
第一步，豆腐洗干凈切小方塊，鍋里加清水，豆腐下鍋焯水。然後撈出，沖洗後瀝干水
第二步，豬肉洗干凈，切肉片，再剁成肉末，自己剁的肉末比買的好吃的多。生薑去皮洗凈，切成薑末。小蔥洗凈切碎，花椒處理干凈
第三步，鍋里放食用油，油熱了，花椒下鍋炸一炸，炸出辣味，將花椒撈出來不要。再放肉末和生薑末下鍋翻炒，炒至肉末顏色變深，炒出香味
第四步，放一點醬油，再放一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬繼續翻炒，炒出紅油
第五步，加清水，將肉末淹沒，甚至超過。豆腐下鍋，翻炒
第六步，放一點食鹽翻炒，蓋上鍋蓋燒
第七步，每隔一會翻動幾下，等到湯汁快要収干，撒上小蔥，翻炒出鍋
小貼士：
第一， 豆腐需要焯水，這樣既可以去除豆腐的豆腥味，還能讓豆腐更容易入味
第二， 肉末要炒很入味，加入豆腐的時候，食鹽只能放一點點。因為豆瓣醬和辣椒醬都有鹹味，口味淡的可以不放鹽
第三， 清水加多少，根據個人的喜歡。麻辣豆腐的湯汁很下飯，我一般多加
麻辣豆腐做法簡單，做起來也很快。這道菜非常下飯，我們家經常做，一周都要吃好幾次。沒有一次剩的，就連湯汁都吃完，全部被我們用來拌飯吃了。吃來吃去，還是家常菜最有味，招待客人也不失面子。