正宗九菜肉餡餃子的調法不需要加雞蛋，而實際上每個人的口味不同，不想吃就不用加。並且九菜和肉在一起做餡非常好吃。
一起來看看九菜肉餃子調法步驟：
所需材料：豬肉、九菜、豆油100克、鹽5克、蚝油1湯匙、薑末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白鬍椒粉2克、味精2克、溫水150克、
做法步驟：
1.豬肉選7分瘦肉，3分肥肉的豬前腿肉，或者用五花肉也可以，把豬肉去皮，再切成小塊。
2.再把豬肉剁成肉餡。豬肉餡買肉回家自己剁，吃著放心，比用機器絞出的肉餡好吃。鍋內加入豆油燒熱，加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
3.把剁好的肉餡放到大碗內，加入一半晾涼的油，再加入薑末、白鬍椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子攪拌均勻。用筷子不停的按順時針方向攪動肉餡邊攪一邊分次淋入溫水，直至把溫水全部攪入到肉餡里，再加入鹽，把肉餡攪至上勁後變得黏稠。把調好的肉餡放到冰箱內冷藏30分鍾左右，讓肉餡和所有調味料有一個充分融合腌制的過程。
4.把九菜擇洗干凈，瀝凈水分，再把九菜切成末。
5.把九菜放到盆內，加入剩下另一半的油，拌勻，九菜裹上一層油，拌餡時就不會腌出水。這是做九菜餃子不出水的小竅門。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
⑵ 餃子餡要放雞蛋嗎
在我們的日常生活有很多人都非常喜愛吃粽子，並且吃粽子是在我國從古至今就廣為流傳出來的中華傳統美德，在我們的國家裡，大部分人都覺得在吃粽子的情況下就意味著著闔家團圓，較為受大夥兒熱烈歡迎的水餃餡，有韭菜雞蛋餡，也是有一些人到做肉餡餃子的情況下還會繼續放生雞蛋，那麼水餃餡需放生雞蛋嗎?
有的情況下餃子餡加蛋可能美得不可方物。舉例子：
1.假如包韭菜餡水餃，適度加一點炒過的生雞蛋(不必切碎，用炒勺剁碎手指甲尺寸的小塊)，能夠使水餃口味更為松軟，也使水餃餡有一定室內空間，相對性省餃子餡。市面上好幾家速凍水餃都用這一小技巧控製成本，基本上吃不出來。
2.假如水餃餡水份較多，不太好包或怕皮破，放些炒蛋丁能夠消化吸收一些水份，吃起來如灌湯包的覺得，很好吃。
3.生雞蛋放進餃子餡里能具有一定輔助功效，一般炒過再放。但有時候防止餃子餡太硬，打進一個雞蛋具有滑滑的功效，實際效果也非常好。自己兒時在重慶市吃私人小面館的小餛飩，會乾的女老闆通常在合好的純餃子餡里打一個鮮蛋，隨後當眾消費者面將蛋攪拌，這就不僅是以便口感美味，也是一種高超的飲食運營造型藝術了。
生豬肉陷水餃一般不需要在肉中放生雞蛋。
一些狀況天賦加點還可以，例如子餡水份較多，不太好包或怕皮破，放些炒蛋丁能夠消化吸收一些水份，吃起來如灌湯包的覺得，很好吃。生雞蛋放進餃子餡里能具有一定輔助功效，一般炒過再放。但有時候防止餃子餡太硬，打進一個雞蛋具有滑滑的功效，實際效果也非常好。
豬肉餡餃子，即意指豬肉餡餃子為關鍵包餡做成的水餃，是一種食材，水餃來源於古時候的角子，由張仲景最先創造發明。水餃是在我國的傳統式特點食品之一，備受老百姓鍾愛。
在我國擁有 吃粽子新年的民間風俗。水餃別稱餃子，北方地區多見自來水煮開服用，但在南方地區則比較時興將水餃煮熟服用的食用方法，故在南方地區也是有「水餃」的叫法。
⑶ 餃子餡里不放雞蛋，做出來的餃子會好吃嗎
都說冬至包餃子是北方人的習俗，其實，也並不是所有北方人冬至都要吃餃子的。只是，現在很多人都這么說，於是影響身邊的人也跟風吃起了餃子。
最簡單最常見的就是油潑辣椒加醋完事。
但如果追求口味更濃郁，可在此基礎上，還可加入一點芝麻香油，麻油，幾滴芥末油，加點蒜末，蔥花，熟芝麻，口味會更加香辣帶勁。另外，也可加入一點紅色豆腐乳，很入味的。
個人比較喜歡口味更豐富的蘸醬，一般用上述所說的這些來調制就可以了，簡單又鮮香。另外，蘸醬圖片中醋放了一點點，後續還會自行添加的。
⑷ 肉餃子需要放雞蛋嗎
一般說不需要。無論從營養角度或口味來看有肉就夠了。
但是，有的時候肉餡加蛋可能別有風味。舉例說明：
1.如果包韭菜餡蒸餃，適當加一點炒熟的雞蛋（不要剁碎，用鍋鏟剁成指甲大小的塊狀），可以使蒸餃口感更加軟和，也使餃子餡有一定空間，相對省肉餡。市售多家速凍餃子都用這個竅門降低成本，基本上吃不出來。
2.如果餃子餡水分較多，不好包或怕破皮，放些炒雞蛋丁可以吸收一些水分，吃起來如湯包的感覺，很好吃。
3.雞蛋放入肉餡中能起到一定輔助作用，一般炒過再放。但有時避免肉餡太硬，打入一個雞蛋起到滑溜的作用，效果也不錯。本人小時候在重慶吃私家小麵店的餛飩，能乾的老闆娘往往在和好的純肉餡里打一個鮮雞蛋，然後當著顧客面將蛋攪勻，這就不僅僅是為了口味鮮美，更是一種高明的膳食經營藝術了。
⑸ 餃子餡要不要放雞蛋
可以放雞蛋。
餃子餡加雞蛋後口感會好很多。為了讓餃子餡更香，而且調出來的餃子餡是濃稠的，可以防止在做餃子的時候出現破損和流水的現象，這樣也能把餃子包得更立體，這也正是餃子餡的需要加雞蛋的主要作用。
餃子餡用蛋清蛋黃都可以的，這個要看看自己的口味和愛好了。蛋清營養豐富，含蛋白質多。蛋黃有膽固醇，鐵，硒，蛋清有粘稠和凝固作用。
(5)餃子不加雞蛋好吃嗎擴展閱讀:
據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。
做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標准。
⑹ 不放雞蛋不放肉的情況下，怎樣做出營養好吃的素餡餃子
茄子餡兒素餃子，其實做法非常簡單，不像韭菜雞蛋餡兒的餃子，淺表性胃炎的人不太適合多吃，而茄子餡兒餃子口感溫和，經調色調味，還有吃肉的感覺。把面團揉成長條，切成大小均勻的劑子，擀成圓形麵皮，盡量擀的薄一點，邊上薄中間要厚一點，包上餡捏成好看的餃子下鍋煮熟撈出。吃餃子。將煮好的餃子撈入盤子。由於煮的時候加入了鹽，不用擔心餃子會粘在一起的。這時候可以美美的吃餃子了。
素餃子，最常見和廣泛接受的，應該是經典的韭菜雞蛋餡兒的了。做法也很簡單，煎好的雞蛋，與切好的韭菜充分拌勻，調味，稍稍腌制後。就可以包了。
准備食材：西葫蘆，雞蛋，木耳，胡蘿卜，蔥花，薑末，五香粉，鹽，味精。做法：先把西葫蘆洗凈去芯，用擦絲器擦成絲，泡發的木耳清洗干凈，香蔥去根洗凈，蝦皮洗凈擠干水分。把切碎的木耳、香蔥和蝦皮放入西葫蘆盆中，再倒入雞蛋碎，最好加入炒好的雞蛋以及切點蔥花。將炸好的花椒大料油，迅速倒入食材上，而且有滋滋的聲響，一縷縷的清香足以勾起你的食慾。素餡兒倒個一次水再煮一會兒，就差不離了，因為雞蛋是熟的，蝦皮本身也就能吃，只是把葫蘆絲燙熟就可以了。
⑺ 不放雞蛋不放肉的素餡餃子，能不能做得非常美味呢
現在分享一道不放雞蛋不放肉的素餡餃子，非常美味！
素餡餃子
一、鍋里放大半鍋水，水一定要寬。
水要大開，用勺子推一下水，讓水在鍋中旋轉再下餃子，這樣餃子是不粘鍋的，也不相互粘，蓋上鍋蓋。
二、水又大開點水，一小碗吧，用勺子推一下餃子，輕輕的。蓋上鍋蓋
三、水又大開點水，點水，推餃子，蓋上鍋蓋。
四、水大開點水，推餃子，不蓋鍋蓋，我們這里有句俗話，「蓋鍋煮餡，開鍋煮皮」不知你們那裡可有？
五，水再次大開撈出，可以開吃了。
吃了好幾天的大魚大肉了，吃點清淡的吧，這款素餡餃子的特點，就是「鮮"
好了，試著做一做吧，如果好吃記得來找我，我是喜歡吃，願意做的如意廚娘。
小白菜是一種原產於東亞的蔬菜，其含有豐富的礦物質和維生素，其味甘、性平，具有解熱除煩，通利腸胃的作用。小白菜可促進人體的新陳代謝，具有清肝的作用。小白菜含鈣量高，是防治佝僂病、骨質疏鬆的理想蔬菜。小兒缺鈣，骨軟、發禿可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經常食用頗有益。小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。小白菜屬十字花科蔬菜，常食具有抗腫瘤，提高機體免疫力的作用。
⑻ 餃子餡需不需要雞蛋
餃子餡需要雞蛋。,放個雞蛋會好吃點,口感好,嫩滑
做法
材料
白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。
2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重復三次。
⑼ 不放雞蛋不放蝦皮的純素西葫蘆餡餃子
不放雞蛋，不放蝦皮，種西葫蘆的餃子這樣的餃子，肯定很好吃，全素菜菜放到裡面，然後調一下，用油拌一下，應該嗯切的好是好歲應該很好吃的，我吃過一次那個純純菜的餃子很好吃。你怎麼那麼會吃呢？反正這種純西葫蘆的餃子肯定很香很香的。
⑽ 不放雞蛋的素餡餃子有哪些餡
不放雞蛋的素菜餃子有很多，下面來看看一道做法：
山葯九菜蝦皮餃子做法步驟：
主料：九菜180克、山葯適量、蕎麥小麥粉200克、酵母2克、蝦皮100克、雞蛋2個；
輔料：稻米油、香油、料酒、鹽、生抽、蚝油、五香粉；
做法：1、九菜和山葯洗凈後切成小粒；
2、雞蛋打入碗中加點鹽和料酒攪拌均勻；
3、起油鍋，倒入蛋液後攪散盛出放涼；
4、粉絲提前放入開水中煮軟再撈出切碎；
5、把九菜放入盆中，先在九菜里加點香油封住九菜不讓它出水；
6、接著放入雞蛋碎、山葯碎和蝦皮；
7、接著加入生抽、蚝油、五香粉、鹽拌勻成九菜雞蛋餡；
8、盆中加入蕎麥粉和酵母；
9、加入適量清水後，揉成光滑面；
10、放入溫暖處發酵至兩倍大；
11、把發酵好的面條取出壓扁排氣，然後搓成長條切成10個小劑子；
12、取一個小劑子壓扁擀大；
13、接著包入適量調好的九菜雞蛋餡，再對折後封邊；
14、接著把包好的餃子放入蒸籠上，再醒發10分鍾；
15、上鍋大火蒸10分鍾後再燜3分鍾即可；
16、另外5個做成了九菜盒子，用叉子在盒子邊緣壓出花紋；
17、再把盒子放入平底鍋中烙制；
18、表明刷上一層稻米油；
19、翻面再烙制至成熟即可。
山葯營養價值：
1. 健脾益胃、助消化：
山葯含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。常用治脾胃虛弱、食少體倦等病症；
2. 滋腎益精：
山葯含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；
3. 益肺止咳：
山葯含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。