A. 紅燒魚怎麼做好吃
紅燒魚的做法
所需食材：
草魚，鹽，料酒，生薑，胡椒粉，雞蛋，澱粉，蒜子，干辣椒，花椒，豆瓣醬，青辣椒，紅辣椒，啤酒，生抽，老抽，蚝油。
做法：
第一步:用刀颳去草魚身上的魚鱗，然後把魚從肚子切開，切開後去除掉魚肚子里的內臟，如果嫌麻煩不會處理直接讓賣魚的幫忙處理一下，處理好後把魚清洗干凈，清洗干凈後把魚放案板上，用刀從中間切開把魚一分為二，然後再把魚切成小塊。
第二步:切好後把魚放碗里，碗里放入一勺鹽、放入一勺料酒、把生薑切成姜絲，切好後放入碗里、碗里放入一勺胡椒粉、然後打一個雞蛋，把蛋清放入碗里、碗里放入兩勺澱粉，然後手上戴上手套，把魚抓拌均勻後腌制20分鍾備用。
第三步:鍋里放入適量食用油，開大火把油燒熱，油燒熱鍋里放入腌制好的魚塊，然後一面煎至金黃後翻個面繼續煎，煎至兩面金黃後撈出瀝干油分放碗里備用。
第四步:鍋里放入適量食用油，開大火把油燒熱，油熱把蒜子切成小塊，切好放入鍋里，干辣椒剪成段，剪好放入鍋里，鍋里再放入一點花椒，然後翻炒出香味，然後鍋里放入一勺豆瓣醬翻炒出紅油，然後把青辣椒和紅辣椒清洗干凈後切成小塊，切好後放入鍋里，翻炒一下後鍋里倒入一瓶啤酒、放入一勺生抽、鍋里放入一勺老抽、放入一勺蚝油，然後等湯汁燒沸騰後鍋里放入剛剛煎好的魚塊，然後蓋上鍋蓋燜十五分鍾，時間到就可以揭開鍋蓋出鍋裝盤了。
B. 做紅燒魚時,在腌制的時候加雞蛋是為什麼
腌制魚的時候放入雞蛋的作用主要是：形成一層保護膜，把魚肉裹住，作用一，把魚的原汁原味鎖住，在加熱過程中原味不流失，其二是裹的蛋清膜形成一個封閉模式，就像高壓鍋的原理，熟的快，營養不流失。
C. 紅燒魚這道菜有什麼特色適合在家裡拿來待客嗎
紅燒魚普通步驟就是先炸後燉，但也存在例外，並不是所有紅燒魚都要炸，我把紅燒魚最大的特點，總結為四個字：有滋有味！紅燒魚，是一道復合味的美食，需要的調味料比較多。而且需要燒制的時間比較長，各種香味都能慢慢的滲入到魚肉中，吃起來非常的香！
做紅燒魚，一般要油炸或油煎。作用是保持與的外形完整美觀，不炸的易碎；油炸的高溫去腥；防止魚內的蛋白質過多的溶於湯內減弱魚肉的鮮美程度。用鯧魚做出來的紅燒魚味道最佳，男女老少都愛吃，而且營養價值比較高，製作前應該把魚的內里清洗干凈，劃上花刀，然後用料酒和鹽腌制20分鍾左右，這樣做出來的魚肉比較入味！煎魚的過程中油要夠，而且火不要太大。
D. 怎樣做紅燒魚
紅燒魚是很多人都喜歡的一道美味。酒店的包席有，農村的紅白喜事也是一道必不可少的硬菜（注，硬菜就是大家公認比較好的菜）。其做法有很多種，下邊我就向大家介紹一下飯店裡經常做的，也適合在家裡做的方法。希望大家能夠喜歡。
如果在家裡做的話，我覺得紅燒魚塊更合適些。所以，我們首先介紹一下紅燒魚塊。
5.另起鍋，倒入1炒勺燒魚的湯汁。倒入蔥花、紅椒丁勾入水芡粉，再淋入少許菜油。燒至汁子冒泡時均勻的澆在魚身上即可。
以上就是我對紅燒魚怎樣做的回答。希望可以幫助到你。
E. 怎樣做紅燒魚比較好吃
過年或過節，每家每戶餐桌上都是有一道魚，不論是清燉還是清蒸的，這道魚菜是免不了的，由於在我們中國人的意識里，魚代表著吉祥如意的喻意。每一種魚都是有自身與眾不同的作法，一些魚清蒸的美味，一些魚清燉美味。下邊給大夥兒詳細介紹下魚的蒸、煎、燒的作法，一起來掌握下如何做紅燒魚美味家中作法吧。
一、魚的6招烹調法一次學好
1.蒸：
合適魚類：馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、銀鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。
一定要在炒鍋水開後，再將魚下鍋，才不容易蒸過度，蒸6∼7分鍾即熄火。熄火後，別立刻開啟蓋子，運用鍋內溫存再蒸5～8分鍾後馬上起鍋。
如果是新鮮海魚有哪些，一般 「清蒸的」是優選方法，魚的新鮮度、蒸的熟度、調料和料汁都會在磨練掌廚者的「蒸」時間，因此饕客都了解若要評判一家海貨飯店的美食本領，點清蒸鱸魚就正確了。調料非常簡單的只放鹽，可用自身味兒就很好的魚，也可以應用破布子、自己腌菠蘿、醬瓜等清蒸魚，美得不可方物。
清蒸鱸魚以有點油脂、魚類細膩的肥肉魚類為宜，美食關鍵是魚一定要新鮮、內臟器官要清除干凈，要不然極注重魚自身味道的清蒸的作法，要是有點兒腥味兒都是被嘗出去。
清蒸魚較難的是在蒸的時間和熟度，正常情況下是水蒸汽越來越快煮熟越好，用大鐵鍋熬水至徹底燒開，水要多、火要大，至水大滾將解決好的魚放進清蒸魚鐵盤，在魚的身上淋一點酒釀，鋪平薑片，下鍋火災煮熟。若火力點較弱非常容易不太熟，蒸的時間太久，魚的鮮清甜味全失、肉又老柴。
清蒸魚時大多數會在魚的身上布滿蔥絲，出鍋前淋上滾油崔熟蔥絲，把蔥獨有的嗆味變為甘甜，配著魚類除開除腥，更有提鮮實際效果。蒸魚醬油則要蒸好再淋，魚蒸比較好的時候出現的料汁，實際上是以前淋在上面除腥的酒釀和魚的鮮血，味兒很腥，因此蒸熟後要倒干凈再淋上蒸魚醬油，才會清新提味。清蒸的用的魚千萬不要買回家就立即蒸，終究魚販解決時的水不知道洗了是多少東西，若沒有再洗一次，通道的味兒並不僅僅五味雜陳能描述的。
2.煎：
合適魚類：吳郭魚、白鯧、大馬哈魚、銀鯧、白帶魚、肉仔魚、黃花魚等。
魚類化學纖維較粗的淡水魚最合適干煎。很多人都是有煎魚被油噴入的工作經驗，抹上雞蛋液就能處理!最先將紙巾疊成四等分，在衛生紙正中間倒進適當植物油，先一邊勻稱擦抹麻辣干鍋、另外一邊加溫，鍋中僅有薄薄的一層油，油越低、水份越少，水份揮發得越來越快，煎魚越不容易油泵。
用紙巾吸走魚表層水份，煎時才不容易油泵。
然後，將魚完全擦拭、雙面勻稱刷上全蛋液，因生雞蛋的蛋白吸水性強，魚類水份被蛋汁消化吸收，就不容易有濺油風險，且雞蛋液入鍋後受熱凝結，在魚片上可產生防護膜。
刷上雞蛋液或裹一層薄薄小麥麵粉、紅著粉，待油濕熱後下來煎。
用不沾鍋容易煎出漂亮的魚。魚入鍋時，一手執剁椒魚頭、一手執魚身，將魚輕輕地放進鍋中，再將文火轉中火災煎，煎魚最忌持續滾動，等一面金黃色了，再翻一面煎，這時可蓋上蓋子、轉文火，用小蠟燭魚漸漸地燜熟，讓魚類糖度詳細不外流。
要煎的魚需充足退冰、水份控干，不然冰涼的魚抽走大鍋關注度，會造成魚片黏鍋。
3.燒：
合適魚類：要是是合適煎的魚皆可，由於清燉前皆須煎過，此外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也合適。
清燉時可一邊用炒勺將調味品淋中魚身，協助勻稱進味。
無論哪樣紅燒魚美食，「煎魚」全是第一步。烹飪紅燒魚時，煎魚是重要，要將魚煎得詳細不粉碎。先在鍋中把魚煎得爛熟，水溫一定要高，此外滋補湯不適合加過多，以不必超出魚為標准，而鐵鏟盡可能不必採用太鋒利的，才不容易打碎魚類。
清燉是福建人普遍烹飪方法，關鍵點繁雜。薑片、蒜泥入鍋進行爆香，直至略呈發黃，就可以將魚放進鍋內，2～3分鍾魚翻面後，將灶火轉大，放進清燉用的調味品，最單純性的便是生抽放水，一般 有獨特鮮清甜味的魚，好像赤鯮、血鯛，常見非常少的生抽放水調稀，等煎魚越過雙面，醬油水再下鍋清燉。