❶ 怎樣調韭菜餃子餡
哈嘍大家好，這里是簡食記！俗話說：「好吃不過餃子」，它作為中國文化的傳承，不僅鮮美好吃，圓潤飽滿的造型，還象徵著幸福與團圓！最最關鍵的是，它還是懶人的福音，一次製作多次食用，簡直是最完美的菜式！
俗話又說：「餃子好吃，餡難調」，一份餃子成功與否，全在這餡上！您是否嫌棄自己做的餃子口感差，沒味道？那是您沒遇到這篇干貨秘籍，只要學會這10個技巧，保證您做好的餃子，鮮嫩又多汁，比買的好吃不止百倍……
下面就會介紹一下韭菜餡兒的餃子，如何調的更美味更好吃。有幾種方法？讀者可以參照著學習，肯定會受益的。
第一種：【韭菜雞蛋餡】做法：韭菜摘洗干凈並切成細末，雞蛋提前炒熟涼透，粉條，木耳分別泡好，切末，上述預處理完的原料混合，然後加入蚝油，鹽，熟油拌勻即可。
第二種：【韭菜蝦仁餡】做法：韭菜摘洗干凈，並切成細末，蝦仁切成小丁，木耳，粉條分別切末，原料准備好後混合，再加入鹽，熟油，生雞蛋，蚝油拌勻即可。
第三種：【韭菜豬肉餡】做法：韭菜切末，五花肉切丁，粉條泡軟。炒鍋燒熱下入底油，放入五花肉炒制，再加入生抽，老抽，蚝油炒熟涼透，將處理好的食材混合，再加入鹽，白糖，胡椒粉調味拌勻，即可。
第四種：【豬肉三鮮餡】做法：韭菜切末，豬後腿肉攪成肉餡，蝦仁切成小丁，雞蛋炒熟涼透，木耳，粉條分別泡好。豬肉餡加入生抽，老抽，胡椒粉，花椒水攪至起膠質，再加入鹽及其它剩餘原料混合，最後加入熟油，生雞蛋，攪勻即可。
第五種：【韭菜西葫蘆餡】做法：韭菜摘洗干凈切末，西葫蘆擦成細絲加鹽，腌出水分並攥干，木耳泡好後切末，粉條泡好後切末，雞蛋提前炒熟，炸過的蝦皮。將處理好的食材混合，加入鹽，蚝油，胡椒粉，蔥油拌勻，即可。
第六種：【韭菜香菇餡】做法：韭菜摘洗干凈切末，香菇去蒂並焯水剁成細末，海米提前泡軟，雞蛋提前炒熟。將上述食材准備好後混合，加入鹽，蚝油，生雞蛋，蔥油，胡椒粉拌勻即可。
第七種：【韭菜雞肉餡】做法：雞胸肉剁成肉餡，加入鹽，五香粉，食用油，料酒腌制30分鍾，韭菜摘洗干凈切末，木耳切末，原料處理好後混合，再加入鹽，胡椒粉，蔥油，生雞蛋攪勻即可。
再教您10個小技巧，無論是素餡還是葷餡，或是三鮮餡都非常適用，滿滿的干貨，一定要認真學習哦……
1：不管是葷餡還是素餡或者是葷素餡，主輔料一定要分開調制，最後在混合。
2：易下水的原料，如白菜，芹菜則要用鹽腌制，並攥干水分，在拌入食用油。擠出的水分可以和面。
3：有異味的原料需要焯水，如蘿卜，香菇，油菜，土豆等焯水後再使用，能去除部分異味。
4：調制素餡時，不要用剁的刀法，這樣下水太嚴重，吃起來沒口感，應該用切的，一刀刀慢慢切。
5：素餡擠干水分後，為增加其粘性，可加入油脂（植物油 動物油均可），雞蛋，粉條等。
6：葷餡在調制時，要打水，500克豬後腿肉需打水200克，五花肉則需要100克左右，打入水後稍微冷凍，效果更好。
7：肉餡打水，應遵循先調味後加水的原則，反之則不易入味。
8：餃子皮多以冷水和面，黃金比例為：500克麵粉+250克涼水+5克鹽+1個雞蛋+20克澱粉，和勻略醒。
9：煮餃子時，在水中加入少許鹽，可以防止餃子煮破皮，還會增加筋道的口感。
10：煮餃子時，冷凍的要涼水下鍋，現包的則需要熱水下鍋。如不慎糊底，可加入整根大蔥，可去除糊味。
包餃子時，素餡應該先和面再調餡，葷餡則相反，先調餡腌制，再和面醒發！很多人做錯了，導致餃子餡出水多，容易破皮！這也是餃子館大廚，好好學習，一定會做出鮮香美味的餃子吃。
❷ 地菜餡怎麼調
相信大家肯定都吃過薺菜餃子吧，我們在品嘗到美味的薺菜餃子時總是希望自己也可以在家裡面自製出薺菜餃子來，其實薺菜餃子的做法非常的簡單，我們只需要幾個步驟就可以做出薺菜餃子來，下文我們給大家介紹一下薺菜餃子的做法教程，只要大家按照這個教程去做，那麼肯定可以做出美味的薺菜餃子來。
1.薺菜洗干凈，過沸水後撈出攥干
2.備用韭菜洗凈，和薺菜分別切碎
3.剁好的肉餡，用蔥姜花椒水攪拌上勁，加入醬油，胡椒粉
4.涼水面團（面：水=2:1），揉光滑後醒半個小時以上，揉成長條狀，切成適合大小的面劑子。按扁小劑子，趕圓餃子皮，包成餃子
營養功效
1、薺菜根很有營養,也很好吃,不必去掉,有俗語可證:"挖薺菜不挖根,不如在家蹲一蹲」。
2、報春的野薺菜富含葉綠素、膳食纖維和礦物質，味道清香，鮮嫩可口;薺菜的營養成分十分全面，在每100克新鮮薺菜中，含有蛋白質5．3克，脂肪0．6克，糖6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6．3毫克，要比一般家種蔬菜高得多。其維生素的含量也很豐富，胡蘿卜素的含量可與胡蘿卜相當，維生素c的含量甚至比西紅柿還要高。所以，近來又有學者將薺菜列入癌症患者食譜。
3、蔥姜花椒水的制備,看這里,只不過這次我加了花椒一起搗碎。
在上面的文章裡面我們介紹了一道美味的餃子，那就是薺菜餃子，我們知道薺菜餃子不但做法簡單而且還含有非常豐富的營養，經常吃薺菜餃子有利於我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了薺菜餃子餡的家庭做法大全。
❸ 韭菜餃子餡怎麼調好吃
豬肉韭菜餃子餡的做法的做法如下：
准備材料：豬肉、韭菜、食鹽、蔥、辣椒粉、芝麻油。
1、首先，將准備的新鮮韭菜洗凈，洗凈後，切成如圖的碎末。
❹ 地皮菜餃子餡的做法
准備材料：韭菜：150g、粉絲：適量、地皮菜：10g：雞蛋2個、蔥：適量、鹽：適量、醬油：適量、生抽：適量、香油：適量、花椒粉：適量、胡椒粉：適量、姜粉：適量、食用油：適量。
1、起鍋倒入適量的食用油，把雞蛋打碎倒進去煎熟，然後用鍋鏟弄碎備用
❺ 怎麼做韭菜餃子餡才好吃
韭菜餃子餡：雞蛋用筷子快速劃炒定型與切碎的韭菜、鹽、十三香攪拌均勻即可。
1、韭菜摘好洗干凈控一下水分。
注意事項：
1、調味料根據個人喜好不同，可適量增減。
2、韭菜和雞蛋必須要很碎，方便包入餃子中。
❻ 飯店的韭菜水餃那麼好吃，究竟是怎麼調的餡
餃子在老百姓心中的地位高，吃過餃子的朋友都知道，味道好不好吃，完全取決於餡料，在眾多的口味中，有一款餡料登場率最高，它就是鮮香四溢的韭菜餡，韭菜餡怎麼調比較好吃？既讓韭菜鮮美，還能充分釋放肉餡香味，教你一招，看完學會，一次成功。肉餡要選擇七分瘦，三分肥，這樣不會膩，吃起來也嫩滑，買韭菜時，也有很大的學問，看準顏色和粗細，根越細，顏色越鮮亮的韭菜，製成餡越香，鹽要適量多一些，韭菜豬肉餡，不咸不好吃，好了廢話不多說，下面請看具體步驟。
1、切好的韭菜先別著急放鹽，會殺出大量水分，在開始包之前，在放芝麻香油和食鹽，這樣煮出來剛剛好。
2、韭菜餡料， 也包括其他的餡料，千萬別放料酒，這是很多人隨手習慣，煮餃子時，料酒會高溫蒸發掉，留下部分的糧食味道，封存在餃子中，難吃有異味。
3、加入料酒的餡料，高溫煮後，會留下異味，腥味沒去掉，味道反而更難吃，買新鮮的豬肉，放生薑、花椒粉、胡椒粉，均可去腥。
❼ 韭菜餡餃子，怎麼調餡好吃呢
人生在世，無非“吃喝”二字，將生活嚼得有滋有味，把日子過得活色生香，往往靠的不只是嘴巴，還要有一顆浸透人間煙火的心。大家好，我是曉峰，今天我為各位看官包頓韭菜雞蛋餃子。
第四：包好的餃子下入鍋中，用鏟子順著鍋底攪動，防止粘鍋，點了兩次水滾了三個開，餃子全部漂浮起來，感覺肚子鼓鼓的，餃子就煮好了，我們把它撈出來。
❽ 韭菜餡餃子應該如何調餡怎樣韭菜才能翠綠多汁
韭菜雖然看似普通，不過它卻有著特別的功效，比如：補充鉀元素；纖維豐富，有助於促進腸道蠕動消化；消毒殺菌；降低血脂等等。韭菜的食用方式有多種，可以搭配雞蛋、肉類等等。
【烹飪小貼士】：
（1）這種素的韭菜餡，不用加雞精，五香粉，十三香等調味品，因為韭菜本身就鮮美；這些調料容易遮蓋韭菜的鮮味
（2）並不是所有的人都適合吃韭菜，像那些有咽干喉痛等濕熱體質的人不適合食用；
（3）韭菜餡中加少許食用油，可以有效防止餡中出汁水。
❾ 韭菜餃子餡怎麼調
1、韭菜要剁細。剁韭菜的時候要盡量剁碎剁細一些，這樣才更入味，包出來的餃子味道才更香。
2、調料種類不要太多。用韭菜包餃子，不論素餡還是肉餡，一般只放鹽和薑末，最多再放點十三香就夠了，不要加過多的調料，以免掩蓋了韭菜的清香，因為韭菜本身就是最好的調味料。
3、韭菜陷餃子加入薑末既可以增加香氣，也可以中和韭菜的辣味，可以防止胃腸不好的人吃了燒心。另外韭菜豬肉餡的不咸可不好吃哦，因此要多加一些鹽。
4、先加油再加鹽。製作韭菜餡料時，放鹽之前先加入食用油或者香油拌勻，用油將韭菜葉包裹，可以防止韭菜出水，餃子更好包，煮的時候也不易破皮，而且味道也更清香鮮美。
5、防止韭菜出水還有2個辦法：一是先擀麵皮後調餡；二是如果包韭菜豬肉餡餃子時，把鹽加進肉餡里，韭菜里只放油，這樣可以解決韭菜滲水的問題。
6、餡料中加一些糖。就是拌韭菜雞蛋餡的時候稍稍加一點糖，最終的成品口味會更加鮮香。
7、煮的時間不能太久。要保證雞蛋韭菜餃子更香，在煮餃子的時候時間不宜過長，因為韭菜本來是可以生吃的，雞蛋也是熟的，所以煮的時候，只要餃子皮熟了就可以撈出鍋了。