韭菜、雞蛋、蝦、餃子粉
輔料鹽、橄欖油、胡椒粉、小蘇打、澱粉、料酒、姜、蚝油
做法
1.將鮮蝦去殼挑線，用小蘇打水洗幾遍，可以洗白。用料酒，鹽，胡椒粉，水澱粉腌制一下
2.韭菜摘好後切成小丁兒。倒一些橄欖油，為了防止出湯兒
3.鍋中倒入橄欖油，把打好的雞蛋倒入鍋中炒熟，之後把韭菜，蝦仁，雞蛋混合在一起倒些蚝油拌均勻。
4.麵粉中加水，和好，不軟不硬即可。
260g韭菜5個雞蛋1200g蝦700g餃子皮
配料適量油適量鹽適量料酒適量五香粉適量雞精適量生抽適量醬油適量香油適量清水
1雞蛋炒好壓碎涼涼備用。
2韭菜洗凈切碎備用。
3蝦去殼去蝦線，用鹽和料酒淹十分鍾備用。
4餃子皮備用。
5取一個大碗，把炒好的雞蛋、韭菜、蝦仁放一起，加入鹽，生抽，醬油，五香粉，香油，雞精。
6攪拌均勻調成餡備用。
7取一張餃子皮置手中，放入一點韭菜雞蛋，然後在上面放上一個蝦仁。
8包起來即可。
9全部包好。
10鍋入清水煮沸，加入一點鹽，放粘鍋，把包好的餃子放進去。
11加蓋煮開一會，然後在打開蓋煮至皮熟即可。
各式韭菜雞蛋餃子(18張)
粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙.
製作步驟
1、韭菜洗凈切末後，炒熟備用。
2、蝦仁洗凈去除腸泥後，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最後將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鍾，幫助餡料凝結。
3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團。
4、將面團分切開，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸 籠蒸20分鍾即可。
注意事項
1.韭菜洗的時候不要用力搓，洗凈後要晾乾。
2.雞蛋少加點鹽炒熟，放涼。
3.韭菜切好後先放油拌，與雞蛋拌勻，包的時候再放鹽。 我拌餡只放油，鹽，花椒面，蔥，放點味精味道會好，可是我覺的不健康從來不放。
4.高筋粉做皮，皮要薄一點。要是買皮，要在皮邊緣摸點水，才能捏結實，保證不進水。
5.包的時候皮的邊緣不能粘上韭菜，不然會進水，就不好吃了。
6.煮的時候，切忌大火煮，會煮破的。
❷ 韭菜雞蛋蝦仁餡怎麼調好吃
需要提前准備好的材料包括：韭菜 230克、雞蛋 3個、蝦 10個、生抽 適量、料油 適量。
1、第一步將韭菜摘好清洗干凈，切碎。
❸ 韭菜雞蛋蝦仁水餃怎麼做最好吃
韭菜蝦仁雞蛋水餃怎麼做好吃，讓我來告訴你！《韭菜蝦仁雞蛋》水餃是三鮮餃子里的經典家常味，要想做的好吃:第一，選料
用蒜泥、香醋、一品鮮醬油調一個蘸汁，鮮香味美的韭菜雞蛋蝦仁餃子就可以享用了。不喜歡豬肉餡愛吃純素餡的，可以不放豬肉。就用韭菜雞蛋蝦仁也可以，一樣的美味適口。小貼士:第一，蝦仁的選擇。蝦仁選擇新鮮無異味的，最好是新鮮的海蝦。這樣的蝦仁吃起來鮮美異常。選擇自己手扒蝦仁可以把蝦入冰箱冷凍一會，化凍後非常好扒。蝦仁如果過大，可以選擇切成幾段，千萬不要剁成泥。那樣煮出來會沒有蝦的鮮味。第二，和面擀皮麵粉里添加雞蛋和鹽，可以麵皮更有韌性，煮出來的餃子有嚼頭。面要和的稍硬一些，這樣餃子好包，不易黏連。蝦仁餃子也可以選擇干海米來包制，把海米泡發後用油煎香可以去腥，然後包出來的餃子也非常美味。韭菜蝦仁雞蛋餃子大家還有什麼好的方法？歡迎留言、評論。
❹ 韭菜雞蛋蝦仁餃子餡怎麼調好吃
雞蛋和蝦仁本來就很解，只放點味精，海天鮮醬油，油鹽即可，別的調料不用放了就特別好吃
❺ 韭菜雞蛋蝦仁餡餃子怎麼做
260g韭菜5個雞蛋1200g蝦700g餃子皮
配料適量油適量鹽適量料酒適量五香粉適量雞精適量生抽適量醬油適量香油適量清水
做法
1雞蛋炒好壓碎涼涼備用。
2韭菜洗凈切碎備用。
3蝦去殼去蝦線，用鹽和料酒淹十分鍾備用。
4餃子皮備用。
5取一個大碗，把炒好的雞蛋、韭菜、蝦仁放一起，加入鹽，生抽，醬油，五香粉，香油，雞精。
6攪拌均勻調成餡備用。
7取一張餃子皮置手中，放入一點韭菜雞蛋，然後在上面放上一個蝦仁。
8包起來即可。9全部包好。
10鍋入清水煮沸，加入一點鹽，放粘鍋，把包好的餃子放進去。
11加蓋煮開一會，然後在打開蓋煮至皮熟即可。
韭菜、雞蛋、蝦、餃子粉
輔料
鹽、橄欖油、胡椒粉、小蘇打、澱粉、料酒、姜、蚝油
做法
1.將鮮蝦去殼挑線，用小蘇打水洗幾遍，可以洗白。用料酒，鹽，胡椒粉，水澱粉腌制一下
2.韭菜摘好後切成小丁兒。倒一些橄欖油，為了防止出湯兒
3.鍋中倒入橄欖油，把打好的雞蛋倒入鍋中炒熟，之後把韭菜，蝦仁，雞蛋混合在一起倒些蚝油拌均勻。
4.麵粉中加水，和好，不軟不硬即可。
❻ 韭菜雞蛋蝦仁餃子餡怎麼調制
你好，先要把韭菜清洗干凈，切段備用，蝦仁去腥線切末，雞蛋攪拌均勻倒入碗里。
起鍋燒油放入雞蛋液將其扒拉幾下倒入大碗里，將韭菜和蝦仁用醬油，鹽，食用油，十三香等調味腌制一會，待雞蛋末涼透倒入餡里，攪拌均勻就可以製作了。
❼ 如何拌韭菜雞蛋蝦仁肉餃子餡
九菜雞蛋蝦仁餃子調法以及整個做法步驟：
食材：
九菜、雞蛋、蝦仁，鹽、白鬍椒粉，蚝油，香油，料油。
製作方法：
1、大蝦清洗干凈以後，直接剝去外殼放入大碗中，然後加入料酒和白鬍椒粉，抓拌均勻後腌制10分鍾的時間，時間到給它清洗干凈即可，這樣做可以去掉大蝦的腥味，但是不破壞大蝦的鮮味，做出的三鮮餡特別好吃。
2、鍋中倒入適量油，開中小火加熱，然後雞蛋加入適量的食用鹽打散倒入鍋中，趁著蛋液還沒有凝固的時候開始用筷子攪拌，這樣可以炒出來較碎的顆粒感，更適合包餃子。
3、炒到雞蛋全部成熟，部分較大的塊狀可以用鍋鏟直接切碎，然後盛出來放涼備用。
4、將九菜清洗干凈並控干水分，切成小碎粒備用。
5、將切好的九菜放入大盆中，加入1湯匙香油攪拌均勻，這里重點來了，除了加入香油以外，我們還需再多加1種油：給九菜中放入2湯匙的熟料油，這樣不僅可以避免香油放得多了味道過重，還可以防止九菜出水，最重要的就是幫助餡料味道更鮮美，然後攪拌均勻備用。
6、將腌制好並清洗干凈的蝦仁切成小碎粒放入九菜中，晾涼的雞蛋同時也放進去，下面開始調味：加入適量食用鹽、一勺白鬍椒粉，一勺蚝油攪拌均勻即可。這里是第二個重點，少加1味料指的就是13香，很多朋友包餃子不管什麼餡，都喜歡放點十三香，可是這三鮮餡卻不一樣，主要突出鮮味，如果加了十三香，那麼就掩蓋了食材本身的鮮味，吃起來味道就差強人意了。
7、全部攪拌均勻後，再打入一顆生雞蛋攪拌均勻，這一顆生雞蛋可以幫助餡料更好地抱團，到這里，三鮮餡就做好了！
8、下面開始包餃子、煮餃子。每到這一個步驟，就是全家人馬齊上陣的時刻，不管是平日里，還是逢年過節，都特別的有氣氛。餃子在鍋中煮上兩水就熟了，直接盛出來就上桌啦，一個個晶瑩剔透，透著九菜的綠和雞蛋蝦仁的黃，光看著就有胃口。
❽ 雞蛋蝦仁韭菜餡怎麼調好吃
每逢過春節，我們都會吃餃子，這是中國人傳統的習俗。其實包餃子是很有說道的，裡面很有門道，而且餃子的好吃與否主要在於餃子餡和餃子皮。那麼今天要為大家介紹的是韭菜雞蛋蝦仁餃子餡的做法。這種三鮮餡怎麼樣調味才可以發揮它的鮮濃呢?下面一起來看一下。
蝦仁雞蛋餃子餡
蔥、姜切末備用，大蝦與雞蛋各佔一半，蝦去殼，挑去蝦線，剁成末，雞蛋打好後下鍋翻炒一下，打散即可出鍋，再剁一剁。
蝦肉、雞蛋、蔥、姜放入容器，倒入適量的油，鹽，滴入幾滴香油，順著一個方向攪拌。
也可根據個人口味加入少許肉沫或蔬菜、木耳，記住中少許。
材料
主料260g韭菜、5個雞蛋、1200g蝦、700g餃子皮、
配料適量油、、適量鹽、適量料酒、適量五香粉、適量雞精、適量生抽、適量醬油、適量香油、適量清水
做法
1雞蛋炒好壓碎涼涼備用。
2韭菜洗凈切碎備用。
3蝦去殼去蝦線，用鹽和料酒淹十分鍾備用。
4餃子皮備用。
5取一個大碗，把炒好的雞蛋、韭菜、蝦仁放一起，加入鹽，生抽，醬油，五香粉，香油，雞精。
6攪拌均勻調成餡備用。
7取一張餃子皮置手中，放入一點韭菜雞蛋，然後在上面放上一個蝦仁。
8包起來即可。
9全部包好。
10鍋入清水煮沸，加入一點鹽，放粘鍋，把包好的餃子放進去。
11加蓋煮開一會，然後在打開蓋煮至皮熟即可。
注意事項
煮餃子時，水燒開後放進適量的鹽，這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋。
以上就是我們為大家介紹的韭菜雞蛋蝦仁餃子的做法，由上文我們可以看出來，韭菜雞蛋蝦仁餃子的餃子餡是非常有講究的，如果稍微馬虎一點就可能導致韭菜辣，或者不鮮濃。平時我們可以多查閱有關資料，這也是愛生活的一種表現。
❾ 韭菜雞蛋蝦仁兒三這種餡兒的餃子怎麼做一
為大家分享一道「韭菜蝦仁雞蛋餡」餃子的做法，味道好吃做法簡單
韭菜蝦仁雞蛋餡的餃子，是我最愛吃的一種餃子餡料，家裡每隔半個月就會做上一次，蝦仁的鮮味配上韭菜的清香，再加上雞蛋的軟嫩，吃起來別提多美了。不過我在做「韭菜蝦仁雞蛋餡」餃子的時候，會在裡面放上一些豬肉，這樣就會增加不少的肉香味，吃起來更加適口，而且在製作「韭菜蝦仁雞蛋餡」餃子的時候，我喜歡將蝦仁兒整個兒放在餃子裡面，一口咬下去，可以吃到整個的蝦仁肉，味道非常的鮮美，也很滿足。
今天正好是臘八，店裡不是很忙，於是我就准備了一些韭菜與蝦仁，又喝了一大盆麵粉，包上一些凍餃子，留到過年的時候吃，早上熬了許多臘八粥，晚上在煮點三鮮餃子，生活真的很美好。
用蝦仁，韭菜，雞蛋，豬肉混在一起做餃子餡兒，會產生一種特殊的鮮味，韭菜的清香辛辣，可以抵消掉豬肉與雞蛋的少許腥味，再加上蝦仁自帶的鮮味，從而使這個餃子餡變得美味可口，它們幾種食材，也算是完美的搭檔了。
接下來，我就為大家分享一下，蝦仁雞蛋韭菜餃子的詳細做法。
所用食材：麵粉2000克，韭菜1000克，雞蛋8個，蝦仁800克，豬肉餡500克，調料油200克，五香粉1克，精鹽15克，生抽20克。
——製作方法——
1.將2000克麵粉放入盆中，分三次加入清水1200毫升，將麵粉揉製成表面光滑的水面團，隨後將面團蓋好，放在盆中醒制半個小時。
2.將韭菜擇干凈，並用清水將韭菜清洗兩到三遍，然後放在一個屜上，讓韭菜葉朝下，形成45度角控干水分。
3.將鮮蝦仁用水清洗，並去除蝦線，然後再用水沖洗一遍，放在濾水盆中濾干水分。
4.將豬肉餡兒放在盆中，加入15克食鹽，五香粉和生抽，並放入100克油，用筷子將肉餡攪至黏稠上勁。
5.將八個雞蛋磕開，放在盆中打成雞蛋液，鍋中加入50克調料油，油溫三成熱時，放入雞蛋液，用筷子攪散炒熟。
6.把炒好的雞蛋，趁熱放在豬肉餡兒中，並將它們攪拌均勻備用。
7.韭菜的水分濾干以後，我們將它切成碎末放在盆中，並加入50克調料油，將韭菜與調料油攪拌均勻。
8.我們將冷卻後的豬肉與雞蛋餡兒，倒在切好的韭菜末中，攪拌均勻即可進行韭菜餃子的包制。
9.將醒制好的水面團放在面板上，先將面團揉至一遍，隨後將面團分成幾塊，取其中一塊揉成長條面劑，再揪成大小適合的餃子劑，用擀麵杖將餃子劑擀成中間稍厚四周略薄的餃子皮。
10.我們取一個餃子皮放在左手中，將調制好的韭菜餡兒，放在餃子皮中間，在取一個蝦仁放在餡中心。
11.用手將餃子皮從下之上對折捏嚴，在用手將餃子皮兩側捏嚴封口，即可完成餃子的包制。
韭菜蝦仁雞蛋餡兒餃子的做法，就分享到這里了，再有20天春節就要來了，希望看到這篇分享的朋友們，可以在過年的時候用我的方法，來做一頓韭菜蝦仁雞蛋餡兒餃子。相信一定會給你個小驚喜的。
製作韭菜蝦仁雞蛋餡餃子，我們必須要掌握以下幾個技術要點。
① 我們今天在調制這道餃子餡兒的時候，是沒有給豬肉餡打水的，因為韭菜本身就含水量很大，如果再給豬肉餡兒中打入花椒水或者清水，那麼就會使餡中溢出水分。所以我們只用調料油與生抽，代替花椒水來攪拌肉餡兒，同時給豬肉餡兒去腥入味兒。
②在韭菜中加入適量的熟油，將它們攪拌均勻，可以利用熟油將韭菜中的水分鎖住，使韭菜中的水分保留在其中不會溢出。
③因為韭菜本身就含有辛辣味，而調料油是用花椒，八角，蔥，姜炸制而成，它的裡面已經含有調料的味道，所以我們在調餡兒過程中，是不需要加入蔥姜的。
④蝦仁最好別切碎了再放點兒餡兒中，將整個蝦仁放在餡兒中直接包成餃子，這樣吃起來的蝦仁味道會更濃，而且口感還會更好
❿ 怎麼調韭菜雞蛋蝦仁餃子餡
1.將雞蛋放碗中打勻，放油鍋攤好，攤碎碎的最好；
2.韭菜洗凈淋干水份後，切碎；
3.將蝦仁洗凈切碎；
4.將切好的韭菜放入盆中，加一些油拌和一下，加入雞蛋和蝦仁後拌和；
4.加入十三香、精鹽等調料適量，拌和均勻就可以。
試試吧。