① 五柳菜什麼
五柳是指廣東一種特別的腌菜，專門用來做五柳蛋、五柳魚的。五柳菜是將酥姜、藠頭、青木瓜、紅蘿卜、青瓜切成絲再用白砂糖和米醋腌漬而成，色澤鮮亮，味道酸爽甜脆，是廣府傳統夏日的醒胃冷盤。
五柳炸蛋，它是一道以雞蛋作為主要食材，以酸姜、酸芥頭、酸辣椒作為輔料製作而成的美食，口味酸香。適合青年人和老年人食用。
(1)五柳菜雞蛋怎麼做好吃擴展閱讀：
現在五柳菜並不容易買到，可以用其他酸甜味道的醬菜加洋蔥等代替，還可加青紅椒，酸甜爽脆，略帶微辣，顏色也五彩繽紛的，很引人食慾。
炸蛋是五柳炸蛋的主角，它和煎蛋的做法不同，前者一定要油多火旺，才能將雞蛋炸得膨脹起泡，使蛋白金黃酥脆，蛋黃嫩滑可口。酸甜汁調和可以試試味道，調到喜歡的酸甜度即可。雞蛋增加的話，調味也要增加。
② 炸雞蛋是哪裡的
教你「炸蛋」的做法，方法簡單，酸甜可口還開胃
五柳炸蛋是一道以雞蛋作為主要食材，以酸姜、酸芥頭、酸辣椒作為輔料製作而成的美食，口味酸香。適合青年人和老年人食用。
炸蛋是此菜的主角，它和煎蛋的做法不同，前者一定要油多火旺，才能將雞蛋炸得膨脹起泡，使蛋白金黃酥脆，蛋黃嫩滑可口。
雞蛋是我們餐桌上經常見到的菜餚，煎蛋、蒸水蛋、蛋花湯、西紅柿炒蛋等都是一些簡單的做法。下面我來介紹一道外脆里嫩，色澤鮮艷，酸甜可口的廣東名菜-------五柳炸蛋的做法。
下面就和大家分享五柳炸蛋的做法，方法簡單，味道美味，超級下飯。
五柳炸蛋
食材：
五柳菜
雞蛋2個
甜辣醬適量
番茄汁適量
米醋適量
澱粉適量
香蔥適量
做法：
1、首先雞蛋打入鐵勺中，不是碗中，等下直接放到油里炸便行，還能好好地掌握蛋的動態。
2、鍋里燒油，用來炸得多一些的油，差不500g，當燒到四成熱，即160度的時候，雞蛋連勺一起放進油鍋里進行油炸。
3、成形時，鐵勺離開，當雞蛋慢慢膨脹、起大泡時，立即撈起，這時剛剛好，太老就不好吃。撈起以後放吸油紙里進行吸油，以防吃的時候膩壞了。
4、另起一炒鍋，我們要炒五柳菜、做拌汁。炒鍋里加入適量的米醋，再加入適量的番茄汁、甜辣醬等，攪拌均勻以後，加入五柳菜，撒入適量的鹽調味，然後翻炒均勻。
5、大概1分鍾以後，倒入水澱粉芡汁，收汁以後關火即行。最後在炸蛋上淋上五柳芡汁，撒上蔥花就成功了。
一道外脆里嫩，色澤鮮艷，酸甜可口、開胃的廣東名菜五柳炸蛋就這樣做好了，是不是很簡單？喜歡的小夥伴們就趕緊動手試試吧。
溫馨提示:
1 調酸甜汁時要用米醋來調，不能用白醋或陳醋，前者酸且嗆口，後者酸且色澤發黑，會影響成菜的外觀。
2. 如果能買到酸辣椒，可以和酸姜、酸蕎頭一同做成五柳料，可增加成菜酸甜的口味。
3.買不到酸姜的話，可以用袋裝的辣味酸姜替代，不過入菜前要用清水沖洗一下，去除酸姜的辣味。
4.家庭炸蛋可以用半煎炸的方式，油溫一定要高，蛋白一定要起泡。2、糖、米醋、香醋、醬油、料酒的比例大概各為一份，根據自己喜歡的口感調整
③ 怎麼做「五柳炸蛋」
配
料:
雞蛋2-4個，酸姜、酸芥頭、酸辣椒共三兩，紅菜椒一個
酸甜汁：米醋、水、醬油、白糖、鹽調在一起即是酸甜汁(HaoChi123.com)
·特
色：
酸酸甜甜的很開胃。(HaoChi123.com)
·操
作:
1、先把雞蛋磕入碗里，不要打散，可以炸一個磕一個，也可以一起磕進碗里然後一起炸，如果一起炸的話蛋是連在一起的。
2、炒鍋里倒入花生油500克，燒熱至七八成後倒入碗里的雞蛋，油鍋里的雞蛋會迅速膨脹，炸至蛋邊的顏色呈金黃微焦後盛起瀝油。
3、炒鍋留底油，下酸料和紅椒大火猛攻，倒入調好的酸甜汁，勾澱粉起鍋淋在炸蛋上即可。(HaoChi123.com)
·營養價值:
雞蛋
-
1、蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於...
又一種做法
美食簡介
五柳炸蛋是一道傳統粵菜，炸蛋香酥味美，伴著酸甜醬汁送入口，可令人胃口大開，是老廣州最愛的送飯佳餚。炸蛋是此菜的主角，它和煎蛋的做法不同，前者一定要油多火旺，才能將雞蛋炸得膨脹起泡，使蛋白金黃酥脆，蛋黃嫩滑可口。
烹制材料
主料：雞蛋(5隻)、酸薑片(50克)、酸蕎頭(50克)、紅彩椒(1隻)
酸甜汁：海天金標米醋(1/2杯)、海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白糖(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、清水(1/5杯)
調料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)
烹制工藝
1、酸薑片切成絲，酸蕎頭切成片；紅彩椒去蒂和籽，也切成絲；將1隻雞蛋打入碗中備用。
2、取一空盆，加入1/2杯海天金標米醋、2湯匙海天鐵強化金標生抽王、3湯匙白糖、1/4湯匙鹽和1/5杯清水調勻，做成酸甜汁。
3、燒熱1碗油，倒入1隻雞蛋，炸至膨脹起泡呈金黃色，盛起瀝干油。
4、將剩下的雞蛋，逐一打入碗中，然後分批炸至金黃色，盛起瀝干油，排放至盤中。
5、燒熱2湯匙油，炒香酸姜和酸蕎頭，先倒入紅彩椒絲拌勻，再倒入酸甜汁炒勻入味。
6、澆入生粉水勾芡，盛起五柳汁淋在炸蛋上，即可上桌。
廚神貼士
1、調酸甜汁時要用米醋來調，不能用白醋或陳醋，前者酸且嗆口，後者酸且色澤發黑，會影響成菜的外觀。
2、炸雞蛋時，應先打一隻雞蛋入碗，再倒入沸油中炸制；碗內不能有水分，否則雞蛋倒入油中後，會濺油花燙傷人。
3、如果能買到酸辣椒，可以和酸姜、酸蕎頭一同做成五柳料，可增加成菜酸甜的口味。
4、買不到酸姜的話，可以用袋裝的辣味酸姜替代，不過入菜前要用清水沖洗一下，去除酸姜的辣味。
④ 五柳菜是怎樣做的
是種調味小菜
常用來做
情人結之叉燒粉
材料：
粗條米粉250克, 蝦仁250克, 雞蛋1隻, 五柳菜2匙, 叉燒絲適量, 青椒絲少許, 干蔥頭適量, 鹽1匙, 茄汁1匙, 生抽2匙, 胡椒粉適量, 麻油適量,
做法：
1、米粉用清水浸半小時以上，瀝干。
2、蝦仁去腸，洗凈，用少許生粉和胡椒粉拌勻，起油鑊炒熟。
3、雞蛋加入1/8茶匙鹽打勻成蛋液，煎成蛋皮後切絲。
4、五柳菜切絲，干蔥頭去衣，切片。
5、燒熱油三湯匙，略炒青椒絲和叉燒絲，上碟。
6、起油鑊，爆香乾蔥頭，下調味料和米粉拌炒，跟著放入五柳菜、雞蛋、蝦仁、青椒和叉燒快手兜不均勻即成。
米粉要用凍水浸，食味才爽口，切忌用煮水浸，否則米粉易粘結成團。五柳菜在醬料店或南貨店有售。
⑤ 五柳炸蛋的做法竅門
1
將兩顆雞蛋打如碗里（雞蛋可炸一個磕一個，也可以一起磕進碗里然後一起炸，後者會粘成一大片，隨個人喜歡）。
2
准備好五柳絲。
3
鍋里適量放多些油。
4
待油燒熱後，將雞蛋入鍋，可見雞蛋膨脹起泡。
5
翻個面繼續炸。
6
兩面都呈金黃色後撈起瀝干油，擺入盤中。
7
將鍋里的油倒出留少許，下五柳絲略炒下。
8
倒入酸甜汁（量米醋、白糖、清水調配，或用番茄醬、清水。如果是瓶裝五柳菜裡面的汁就是酸甜汁，直接加熱行了），加適量鹽調勻，最後加入少許番薯粉勾芡。
9
將勾芡好的五柳直接淋在炸蛋上，酸酸甜甜的五柳炸蛋就完成了。
⑥ 請問「五柳蛋」怎麼做
鹽調在一起即是酸甜汁(HaoChi123.com)
·特
色：
酸酸甜甜的很開胃。(HaoChi123、水，也可以一起磕進碗里然後一起炸，如果一起炸的話蛋是連在一起的，燒熱至七八成後倒入碗里的雞蛋，油鍋里的雞蛋會迅速膨脹，炸至蛋邊的顏色呈金黃微焦後盛起瀝油。
3。
2、炒鍋里倒入花生油500克、酸芥頭.com)
·操
作、炒鍋留底油、酸辣椒共三兩，紅菜椒一個
酸甜汁：米醋:
1、先把雞蛋磕入碗里，下酸料和紅椒大火猛攻，倒入調好的酸甜汁、醬油、白糖，不要打散，可以炸一個磕一個配
料:
雞蛋2-4個，酸姜
⑦ 五柳蛋怎麼做
五柳蛋做法一，
材料
鵪鶉蛋20個，西紅柿2個，白醋1/2茶匙，白糖1茶匙，鹽
做法
1、鵪鶉蛋先敲開放入碗中，撒少許鹽。
2、鍋內略多油，放入蛋煎熟。裝入盤中。
3、西紅柿去皮切小塊，直接放入煎蛋的鍋中，加適量鹽，50毫升清水，大火邊煮邊將西紅柿壓成泥，加入1/2茶匙白醋，1茶匙白糖，調到酸甜適中的口感，將湯汁收濃稠即可澆在鵪鶉蛋上
小訣竅
1、小時候吃的都是炸雞蛋,比較費油也比較麻煩，所以改成了煎鵪鶉蛋.相比之下，鵪鶉蛋的做法更入味
2、最後的西紅柿湯汁可以改成番茄醬來做，南方人多是用白醋來調汁，白醋濃度較高，一般用量不超過1/2茶匙
做法二，
材料
主料：雞蛋2-4個，酸姜，酸芥頭，酸辣椒共三兩，紅菜椒一個
酸甜汁：米醋，水，醬油，白糖，鹽調在一起即是酸甜汁
做法
1、先把雞蛋磕入碗里，不要打散，可以炸一個磕一個，也可以一起磕進碗里然後一起炸，如果一起炸的話蛋是連在一起的。
2、炒鍋里倒入花生油500克，燒熱至七八成後倒入碗里的雞蛋，油鍋里的雞蛋會迅速膨脹，炸至蛋邊的顏色呈金黃微焦後盛起瀝油。
3、炒鍋留底油，下酸料和紅椒大火猛攻，倒入調好的酸甜汁，勾澱粉起鍋淋在炸蛋上即可。
做法三，
材料
"絞肉 50元","洋蔥 半顆","紅蘿卜 少許","豆薯 4分之1顆","鵪鶉蛋 10顆","蒜末 2瓣","蕃茄醬 2匙","麵包粉 半碗","蛋 1顆","麵粉 少許",
做法
1:將洋蔥切末.紅蘿卜末.豆薯末備用
2:加入少許胡椒鹽將材料拌勻
3:取適量肉饀放在手掌中壓平，包入鵪鶉蛋搓成球狀.要壓一下.讓空氣跑出來.將搓好的肉丸先均勻地裹上麵粉→蛋液→麵包粉
4:鍋中加2碗油燒至7成熱，加入丸子大火先定形後.在開中小火炸金黃色
5:金黃色
6:另起油鍋炒香蒜末.洋蔥.紅蘿卜末.倒入CLASSICO蕃茄醬放少許鹽煮至湯汁變少及可
做法四，
材料
"雞蛋 3顆","黃金泡菜 適量","蒜末 3瓣","辣椒 1小條","香菜 適量","醬油 1大匙","香油 1小匙","糖 1小匙","開水 1小匙"
做法
1:將所有調味事先調好備用
2:蛋略打散成蛋液
3:起油鍋，將蛋炸至酥脆，撈起瀝干油
4:最後淋上醬料，撒上黃金泡菜、香菜即可
5:微微辣度加上酥脆的炸蛋，非常下飯唷。吃的時候拌均讓蛋充分吸收醬汁
做法五，
材料
"辣椒 25根","牛蕃茄 2個","蒜頭 10個","紅蔥頭 16個","蛋 16個","香茅 適量","檸檬葉 適量","酸果醬 1大匙","二級砂糖 2大匙","鹽 1大匙"
做法
1:先准備好材料，辣椒可挑辣度低的品種，非朝天椒這種過辣的辣椒，才能取其顏色但辣度又剛剛好。香茅、檸檬葉及酸果醬可在東南亞食品專賣店買到。
2:蛋以水煮蛋方式煮熟。
3:剝去蛋殼。
4:鍋中放准備油炸的油，升溫後將水煮蛋放入，炸至表面呈現金黃色即可取出。
5:將蒜頭、紅蔥及辣椒切薄片，牛蕃茄大塊，再全部放入果汁機或食物處理機中加半杯水打成泥。
6:炸蛋的油取一些再去炸香茅及檸檬葉。
7:接著放入蕃茄泥拌炒煮滾，加入酸果醬(先加一小匙水調開)、糖及鹽。
8:最後加入炸好的蛋，讓每顆蛋充份吸收醬汁，收干一些即完成。
⑧ 廣式五柳炸蛋的做法
油炸過後的炸蛋！一個字脆！經典的廣式粵菜
煎蛋吃得多了，炸蛋還沒吃過吧？吸滿酸甜醬一起來嘗個鮮唄~
五柳炸蛋，廣東人的童年炸蛋重出江湖啦，雞蛋在高溫下翻滾起泡，炸得金黃酥脆，酸甜醬的浸泡下，滿滿的童年味道，小孩子應該都會特別喜歡這道菜，一起來做這道超級無敵簡單的快手菜「五柳炸蛋」吧！
材料准備：
雞蛋、五柳菜、糖、鹽、醋、番茄醬
第一步：
鍋里熱油，直接敲開雞蛋入鍋油炸，油溫要夠高才能炸出小泡泡。
第二步：
撈出來瀝干油備用。
第三步：
先調個醬待會用，放入一勺糖、一茶勺鹽、兩茶勺醋、15g番茄醬、一小碗水，攪拌均勻。
第四步：
鍋里熱油，放入五柳菜炒勻。
第五步：
將調好的醬倒入，攪拌均勻。
第六步：
倒入澱粉水，持續攪拌至收汁。
第七步：
收成濃汁後淋在炸蛋上面即可，童年炸蛋就是這么簡單。