㈠ 豆腐腦咸湯怎麼做，用什麼配料，是湯，不是鹵，就是用大料熬的水，具體配料熬法
豆腐腦大家應該都吃過，北方的豆腐腦和南方的會有一些不一樣，北方一般是咸口的，豆腐腦製作的時候需要調鹵汁，然後再用一些香菜，榨菜點綴，下面就來看一下豆腐腦的鹵怎麼做。
1豆腐腦的鹵怎麼做需要准備一些鹽，醬油，豬油，骨頭湯，水發木耳，香菇，雞精，味精，先把香菇切成丁狀，黃花菜切斷，豆腐乾切丁，主料准備好以後就可以開始製作鹵湯，把香菇以及豆腐乾放到油鍋裡面翻炒香，然後再把食材放進鍋中，煮開以後加一些玉米澱粉勾芡，最後打一個雞蛋花，這樣就製作完成了。
2怎麼做好吃豆腐腦製作好吃的豆腐腦方法還是很簡單的，需要准備辣椒油，生抽，醋，榨菜，香芹碎，麻辣花生，內脂以及豆漿，先把內脂放到碗裡面，再加一些溫水把它化開，然後再把煮好晾涼的豆漿倒進內酯當中，不需要攪拌，蓋上蓋子放10分鍾到20分鍾就可以做成豆花，榨菜，麻辣花生切碎，倒入一些生抽，醋，辣椒油，香芹碎，攪拌均勻以後就放在豆花上面，這樣吃起來味道是非常不錯的。還可以做鮮香鹵汁豆腐腦，需要准備香油，澱粉，生抽，料酒，生薑，肉末，干木耳，鮮香菇，內酯豆腐，先把內脂豆腐放到碗中蒸10分鍾，干木耳放到水裡面浸泡一下，洗干凈切碎，生薑洗干凈把皮去除以後切末，鍋中再加入適量的油燒熱，把生薑碎，肉末放進去一直翻炒到變色，然後再添加香菇碎，木耳碎，生抽，料酒翻炒均勻，把水澱粉倒入鍋中，再次燒開，淋上一些香油就可以了，然後再把做好的鹵汁放到冰箱裡面，加熱豆腐腦的時候一起加熱，早餐的時候拿出來製作以後吃，味道是非常好的，又非常方便。
3製作豆腐腦還可以准備水澱粉，醬油，醋，味精，油，辣椒，香菜，小蔥，大頭菜，黃豆，紅薯粉，花椒末以及豆花，紅薯粉泡軟，黃豆浸泡一個晚上，鍋中加入適量的油燒熱，把黃豆的水瀝干，放到油鍋當中翻炒，小火把黃豆炒到金黃，然後放涼，黃豆炒好以後把大頭菜切碎，紅薯粉放到鍋中煮熟，撈出來用涼水沖洗一下，然後把醋，醬油，味精，花椒末，油辣椒，一起放進碗裡面攪拌均勻，鍋中加入適量的水燒開，水澱粉慢慢的放進去攪拌均勻，然後再保持煮開的狀態，把豆花放進去幾秒鍾以後關火，再把豆腐花沉到調料碗裡面，加入一些粉絲，撒上一些大頭菜，小蔥，香菜以及黃豆就可以收汁了。還可以做京味鹵汁豆腐腦，需要准備蒜汁，腐乳汁，韭菜花，香油，水澱粉，糖，老抽，生抽，鹽，香菜，雞蛋，香菇，木耳，黃花菜以及內酯豆腐，先把配料全部都准備好，木耳，香菇，黃花菜洗干凈切碎，內酯豆腐放到碗裡面，然後再放到鍋中蒸15分鍾，大蒜切碎，加入一些鹽，清水混合製作成蒜汁，鍋中加入適量的油燒熱，把香料油放進去，小火慢慢的炸，炸到外皮層黃色撈出來，等到油溫降低以後就可以把黃花菜，香菇，木耳放進去翻炒均勻，香味出來以後添加清水，然後再添加一些醬油，糖，鹽調味，蓋上蓋子，轉成中火煮5分鍾，淋上一些水澱粉勾芡，等到乳汁粘稠，淋上蛋液關火，加一些香油調味，內酯豆腐放到碗中，把鹵汁淋在上面，加一些香菜末，蒜汁，韭菜花以及腐乳汁就可以吃了。
4豆腐腦的調料汁怎麼做製作豆腐腦的調料汁，需要准備一些蝦皮，香油，辣椒油，鹽，澱粉，海鮮，醬油，香菜，黑木耳，先把木耳切碎，香菜切碎，然後就在鍋中加入適量的水，把木耳水放進去，加入海鮮醬油，把它煮開，再添加一些澱粉以及水調成澱粉汁，倒進鍋中，打入一個雞蛋快速攪動，這樣雞蛋花絮就可以做出來，接著添加一些蝦皮，香菜以及鹽，把火關掉，料汁就製作完成了。豆腐腦的配方和竅門製作豆腐腦需要准備鹽，澱粉，胡椒粉，生抽，雞湯，雞精，生薑，沙姜，甘草，花椒，八角，桂皮，草果，黃豆，內酯以及清水，先把黃豆泡軟，大概需要五六個小時，然後再把它磨成豆漿，加熱到85度，慢慢的攪拌，再把內酯倒進去，豆汁點好，蓋上蓋子放15分鍾，把香料洗干凈，放到湯中煮40分鍾到50分鍾左右取出來，然後再加入調料勾芡，豆腐腦上面澆上鹵汁，加上自己喜歡吃的小菜就可以了。
上面介紹的就是豆腐腦的製作方法，豆腐腦的製作方法還是非常多的，主要就是調料不同，味道也會有所區別，每一個人喜歡吃的豆腐腦味道不同，可能有一些人喜歡吃咸口的，而有一些人又喜歡吃甜口的，根據自己的喜好來挑選，這樣能夠品嘗到喜歡的味道。
㈡ 可甜可鹹的豆腐腦，做的時候都需要用到哪些調料
南方人喜歡吃甜的，在豆腐腦里只放入白糖或紅糖漿會更顯出豆子的清香，口感甜而清淡。北方人喜歡吃鹹的，每天早上來一碗豆腐腦，放入各種調料，再放一點香菜.點一點香油，味道真是好吃極了。南方人喜歡甜的，北方人喜歡鹹的，各地有各地的飲食習慣.口味，如果說哪個是正宗的，恐怕沒有人能說清，只要自己吃的開心就好。
要我選，早餐肯定吃鹹的，必須配張油餅這樣吃才過癮，要不然，就像沒有劇情的電影一樣，沒有靈魂。午後甜品必須甜的，淋上蜂蜜別提多美味！寫的我口水都流出來了。那麼豆腐腦是甜的好吃還是澆鹵鹹的好吃呢？這個問題就要取決於吃豆腐腦的這人了，個人覺得各有各的風格吧，小孩子的話我估計八成愛吃放糖的豆腐腦吧，放糖吃豆腐腦那種豆香味兒格外的濃，只有吃過的人才知道
不過說到豆腐腦呢，我最喜歡吃豆腐腦還是樂山的豆腐腦。不同於很多地方的豆腐腦，主要材料是豆腐，樂山的豆腐了，可謂是口味繁多，配料復雜，口感層次豐富，鮮甜皆有。
㈢ 可甜可鹹的豆腐腦，是如何製作的
豆腐腦中含有大量的維生素和氨基酸。不過在製作豆腐腦的過程中，我們必須要用到的食材就是黃豆。
豆腐腦也是非常的嫩，而且非常的Q彈，然後把豆腐腦裝到盤中，澆上自己剛剛准備好的醬汁，鹹的豆腐腦就這樣可以了 嘗一口非常美味。不知道小夥伴們，你們學會了嗎？如果學會了可鹽可鹹的豆腐腦，都去嘗試做一遍吧。
㈣ 豆腐腦甜的好吃還是鹹的好吃有哪些不同的做法
豆腐腦甜的好吃還是鹹的好吃？美食的不同做法，南北方都要試試
豆腐真的是大眾最常食用的豆製品了，它的營養價值極其豐富，被人做成了各種各樣的美食。很早以前做豆腐的時候都是需要依靠人力，豆腐的生產也更加麻煩，但是隨著現代科學技術的不斷發展，豆腐實現了流水線生產，製作起來也更加便利簡潔。豆腐除了做菜品，還能做成很多小吃，因為它含有較高的蛋白質，還有利於調和脾胃、消除脹滿以及清熱散血，所以大受全職媽媽們的喜愛。
做法二：北方鹹味豆腐腦——食材和豆腐腦的准備工作和南方的甜豆腐腦一樣，只是需要多准備少量鮮香菇、干木耳、肉末、生薑、料酒、生抽、澱粉、香油等食材。准備好食材後把干木耳和鮮香菇泡發洗干凈切成碎末，再處理生薑切末。起鍋開火，倒入適量油，油熱後倒入肉末和薑末進行翻炒，變色後加入料酒、生抽、切好的木耳以及香菇碎，繼續翻炒一會，再加入適量的水，等水沸騰後倒入水澱粉，邊加的時候需要邊攪拌，等到鍋里的湯濃稠後再次燒開，加入幾滴香油然後用碗盛出鍋，再倒到做好的豆腐腦上，撒上一點蔥花。
㈤ 北方鹹味豆腐腦怎麼做好吃
食材明細
黃豆500克
水2500克
內酯豆腐粉10克
咸鮮口味
其他工藝
一小時耗時
普通難度
9
豆腐腦配鹵及小料
北方鹹味豆腐腦的做法步驟
㈥ 可甜可鹹的豆腐腦，怎麼做比較合適
大家也都知道豆腐腦比較好吃，有很多的人也都會選擇把豆腐腦當做早餐一樣來吃。因為豆腐腦非常的有口感，而且豆腐腦的口味也是有鹹的有甜的。所以說不少的人都會選擇自己在家裡製作豆腐腦，如果說能夠把豆漿打得越細，這樣也是可以讓自己做出來的豆腐腦更加的好吃，這樣也能夠給人一種光滑細膩的感覺。因為做豆腐腦也是需要提前了解很多事情的，不然的話就會讓自己適得其反。
無論是做什麼，大家也都需要提前注意一些問題。對於豆腐腦的製作，有很多的網友也都表示這個做法還是比較簡單的。所以說他們還是覺得豆腐腦也是一個非常好吃的東西，這也是希望人們都能夠多吃豆腐腦。這樣也對自己的身體有很大的營養價值，畢竟豆腐腦給人帶來的感覺就是非常的好。
㈦ 北方人最愛的咸豆腐腦怎麼做
主料
豆漿6 升 乾菜4兩
大油適量 蔥適量
姜沫適量
輔料
鹽適量 十三香適量
味精適量 香油適量
白醋一大勺 水兩大勺
面水適量
咸豆腐腦的做法步驟
15.特色豆腐腦成了！有興趣的童鞋可以試試哦。很香的。
㈧ 豆腐腦做法是什麼怎樣做最好吃
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是制漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。
豆腐有南北豆腐之分，主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用鹵水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。豆腐腦製作方法其實非常簡單，豆漿煮開放到80度左右，加入內脂後攪拌均勻，蓋上蓋子燜5分鍾左右即成嫩豆腐，具體比例自己試過幾次就能掌握了。
無論大家喜歡的是北方的鹹味，還是南方的甜口，都離不開基礎豆腐腦的調制方法，豆腐腦的原材料是內酯和黃豆，黃豆是高鈣高蛋白質食材，製作成豆腐腦不僅保留了黃豆的全營養，通過打磨之後，讓蘊含的營養更能發揮出來，讓豆腐腦形成了高鈣高蛋白的美味小吃。