❶ 建水豆腐是哪裡的具體一點
建水燒豆腐又稱臨安豆腐，是雲南省建水縣的漢族傳統名吃。
建水坊間有一個鮮為人知的說法。
相傳，在明朝年間，朝廷在建水大量徵兵，有一個小夥子被朝廷選中，在即將離開建水投身戰場的前夜，小夥子的母親擔心兒子在路途中挨餓，便連夜將剛剛做好的豆腐用一塊塊小紗布好，之後，用石塊將豆腐里所含的水分壓干，製成豆腐果形狀，放入包裹，等天明讓兒子帶著這些豆腐上路。
因為長途跋涉，兒子到了軍營，取出包裹里的豆腐，一塊塊豆腐早已經發霉、變臭。想把這一大包豆腐扔了，又覺得可惜，於是，便將發霉變臭的豆腐放在炭火上烤，等到豆腐烤出焦黃色，原本已經發霉發臭的豆腐散發出一股香味，放一塊在嘴裡，咬破脆皮，就見熱氣從無數蜂窩狀小孔中散出，一嚼之下，汁液四濺，味道極佳。
從軍營回到家鄉，小夥子如法炮製，鄰里嘗過小夥子的烤豆腐之後，均對這種別樣的吃法贊不絕口。
就這樣，豆腐的這一吃法一傳十，十傳百，建水縣城家家戶戶都學會了烤豆腐。
❷ 建水十八吃簡介
建水十八吃
第一吃：汽鍋雞
建水紫陶汽鍋烹飪的汽鍋雞，使用四大名陶之一的建水紫陶製作而成的汽鍋，蒸煮的食物，保存時間長，味道鮮美，配「三七」為料，更是味美營養高。。
建水汽鍋雞非常的有名，是雲南的名菜。《十二道鋒味》中謝霆鋒當時做的就是汽鍋雞。
第二吃：過橋米線
建水城外有座鎖龍橋，橋這邊是屠房，兼賣下水湯鍋。橋那邊有米線坊，於是便有了去橋那邊買來米線，下到橋這邊的下水湯碗裡面同吃，聊解飢腸轆轆之苦以及飯菜分離之恨。
悠久的過橋米線歷史，因其湯料上乘、作料豐富、製作考究、吃法獨特、味道鮮美、營養全面，
第三吃：草芽
這里有帶著「家鄉依戀」的草芽。草芽是當地人工培育的蔬菜，形似象牙、色澤乳白，甜脆鮮嫩，且營養豐富。
也有草芽米線、香菇草芽、清炒草芽、烤草芽等多種做法，《十二道鋒味第二季》中就講述過鋒味家族到建水挑戰香菇草芽的故事。
第四吃：酸石榴
酸石榴在建水已有三百年以上的栽培歷史，是建水種植的傳統地方名特果樹，栽培歷史悠久，清康熙《建水州志》「物產篇」已有關於建水石榴的記載，並將沙壩石榴列為「最有特色之水果」之一。
第五吃：燒豆腐
這里有「舌尖上的中國」而聞名的建水豆腐，當然，這里的豆腐無論是燒豆腐，還是剛剛做出來的豆腐花，或是曬乾的豆腐皮，都比其他的地方的豆腐要嫩滑。
據說建水的西門水做的燒豆腐天下第一，不用鹵水點，用這里的井水就可以點出豆腐，到建水一定要去西門吃被央視一套《舌尖上的中國》隆重推薦西門燒豆腐。
第六吃：糯米揣蓮藕
糯米揣蓮藕，又稱「雲田熟藕」，因產於紅河州建水東城外小麥廠海子而得名，據說此地所產的蓮藕有九孔，粗肥白嫩，為藕中之上品，用其製作的菜餚，早已遐邇聞。
將浸泡過的糯米揣入洞孔中，於鍋內煮熟後，去皮食用，其味香酥鮮嫩，噴香適口，為佐酒佳餚。
第七吃：曲江烤鴨
這里有建水「十大宴席」之一的曲江烤鴨。建水的曲江烤鴨，風味獨特，據說迄今已有100多年的歷史了。
烤鴨是利用當地特產的麻鴨土爐烤制而成，色澤紅潤、外酥香內細嫩、肥而不膩，味道醇厚悠長，麻辣鮮香，是佐酒下飯的佳餚。
第八吃：燕窩
中國產的燕窩只有三個地方，一個是廣東肇慶市懷集縣燕岩，海南大洲島，還有一個就是紅河州建水縣燕子洞。每年春夏期間有數十萬雨燕出沒，洞內生產燕窩。
第九吃：燕窩稀飯
燕窩稀飯選用燕子洞名貴特產大白腰雨燕燕窩，配以精良的香糯米、桂元肉、皂角米、銀耳、東瓜糖、玫瑰糖、花生、芝麻等熬煮而成。粘度高，口感好，營養豐富，可補養容顏，又可滋潤肺燥。
第十吃：燕窩酥
燕窩酥其實與燕窩無關，是由麵粉、豬油、白糖為原料製成的一種油炸類甜面點，只是形似燕窩罷了。白色的窩底上有雪花，十分美觀，並具有香酥鬆脆、香甜可口，入口即化的特點，是老少皆宜的佳品。
第十一吃：獅子糕
建水獅子糕是雲南省建水縣的傳統名食。相傳是清代後期，由建水縣「榮香齋」糕點鋪一吳姓老闆所創制，因糕狀似雄獅頸毛而得名。這種糕點，主要原料為上等糯米、米制飴糖和少量蔗糖。製作工藝復雜，但酥脆甜香，美味可口。
第十二吃：羊奶菜
有名的「臨安扣肉」先上後下的鋪墊物，就是羊奶菜。羊奶菜是一種當地野菜，摘取鮮品洗凈晾乾後，加入稀飯（或甜白酒）、鹽、酒、糖、干辣椒面，以及適量青辣椒攪勻，然後置於撲水瓦罐內腌製成腌菜，風味獨特口感新穎，即便作為佐餐鹹菜，也相當醒口開胃。
第十三吃：臍橙
建水被全國現代農業產業（柑橘）技術體系首席科學家鄧秀新院士稱是目前世界上唯一早熟的臍橙產區，9月臍橙果品品質可與12月贛南臍橙相媲美。建水臍橙果色橙紅，果面光滑，果實呈橢圓形至長橢圓形，多為閉臍，果肉細嫩而脆化渣，口感清甜，甜酸適口，風味濃，味香汁多，可食率達75%以上，果汁率50%。2002年經農業部亞熱帶果品蔬菜質量監督檢驗測試中心檢測為優等果，2003年獲第十屆中國食品博覽會暨交易會金獎。
第十四吃：脆黃瓜
紅河地區特有的黃瓜品種，比起普通的刺黃瓜，脆黃瓜瓜形較短，圓潤，皮較光滑、刺不多，質地脆嫩，肉質厚，無籽。脆黃瓜口感特別清爽脆甜，不管是生吃涼拌或是炒制烹煮，都特別美味，而且沒有刺黃瓜的澀味，因此深的當地人喜愛。
第十五吃：沙筱（紅薯）
沙莜即白薯、紅薯，在建水種植歷史悠久。建水沙莜品種多，產量高，富含澱粉、糖分、多種維生素和纖維素等營養物質，吃後有飽足感，易消化。其澱粉純白，稱小粉，製成涼勺粉，消暑解喝爽口。鑼鍋煨沙莜，更是好吃。
第十六吃：涼勺粉
勺粉是用沙莜的澱粉製成，經過建水人的轉化，廉價的沙莜華麗變身為一種半透明狀、細膩而爽滑的粗粉絲，佐以一些配料即可單獨食用，吃法和一道冷盤別無二致。建水的涼拌配料一般都是酸甜可口，辣而不燥，晶瑩透亮的勺粉被淺棕色的配料湯汁浸泡著，襯一勺鮮紅的辣椒油和幾片綠色的韭菜葉，讓滿滿一碗勺粉色彩更加生動。炎熱的夏天一到，建水人能想到的解暑小吃，涼勺粉必然是其中之一。
第十七吃：炒米豆腐
稻米製作的米豆腐並不少見，可建水的炒米豆腐可不是隨處都能吃到，關鍵就在吃法和配料上。米豆腐有很多種吃法，而在眾多的吃法中，建水人最喜歡將一大塊米豆腐，切成大小5厘米見方的小塊，放入油鍋里慢慢煎炒之後，再加入一些獨特的佐料，一碗香辣、白嫩、爽滑的炒米豆腐，便會勾起多少人兒時的記憶。
第十八吃：水泡梨
建水街頭大街小巷，總會有人在一桶桶擺著賣水泡梨，有一點發酵味兒，細細回味又覺得水潤甘甜，回味悠久，更有生津止咳，可治肺癆咳嗽的功效，是一種健康食品。
❸ 想問百味豆訪連鎖餐飲品牌的建水燒豆腐小吃好吃嗎
這個小吃的豆腐在河谷地區歷經發酵後，有著極具特色的味道與口感，豆腐入口即化，好吃！
❹ ：雲南建水烤豆腐是名吃，真好吃
吃法多樣，趁熱澆上醬油、醋、辣油等均可，可作下酒菜,也可以作休閑小吃；農家常雜以青菜、豆芽燒煮；也可以烤豆腐為主料做煲。
用料
調料
食鹽1/2茶匙
橄欖油少許
辣醬適量
烤豆腐的做法
1.北豆腐在淡鹽水中泡20分鍾左右，取出瀝干水分
2.切成2厘米見方的正方形小塊
3.表面刷上橄欖油，放入烤箱，180℃，烤8分鍾後取出
4.用刀在豆腐表面劃十字刀，可以深一點，但不要切斷
5.在豆腐上澆上牛肉辣醬
6.再放入烤箱，180℃，烤5分鍾即可
❺ 比較昆明與建水傳統小吃的特點的不同
首推燒豆腐，建水豆腐出名，基本大街小巷都是燒豆腐攤，有干豆腐，有新鮮的，還有包漿豆腐，都是一種享受。芍粉老店豆腐偏硬，常去的是老建水味道，也有好多人奔著西門去吃燒豆腐，但西門太多家西門豆腐了，都不知道哪家才是最正宗的。五毛錢一個，其實吃多了也沒覺得有太大差別，每家豆腐的差別，最大的在於蘸料
草芽，肉片炒草芽，清炒草芽，烤草芽，涼拌草芽，草芽米線，吃法很多。草芽也算建水獨有吧，據說比肉還貴，有人覺得很好吃，有人覺得一般般，比如我。
米線，建水米線很大碗，而且米線不夠了可以隨便加。出名的有草芽米線，過橋米線，腸旺米線，口味有點偏咸，或許是這邊的口味都有點偏咸。而涼米線味道又過於偏甜，不放心吃的，可以和店家打招呼少鹽少糖，我就是這么吃的（偷笑）
燒烤，也是在雲南算是比較出名的了，姚家燒烤，老建水味道，紫陽燒烤，阿毛清真燒烤，都是出名的燒烤攤，五花肉，雞腳雞翅，豬皮，土豆茄子，小瓜，肉串，豬蹄……嗯，味道也是偏重口味
❻ 建水燒豆腐的當地風俗
雲南氣候好，大小城鎮夜間活動的人多，夜市飲食也興旺，到晚來，各種燒烤店鋪和攤點上，最普遍的就是燒豆腐。
這燒豆腐的臭豆腐塊，每個約一寸見方，小巧玲瓏，以建水產為最好。在炭火上慢慢燒熟，一熟就鼓脹起來，疏鬆可口。燒時刷些油在豆腐表面，豆腐油黃油黃的，香氣飄到很遠，蘸以乳腐汁、燒煳辣子面、香菜末調成的汁或是辣椒面、鹽、花椒面、味精拌成的乾料吃，往往有人一氣吃數十個還不夠，佐酒特妙。
在建水一帶吃燒豆腐最有趣：炭火上鐵屜特大，豆腐多堆在一角，食客圍屜而坐，火上熟一個，揀食一個；豆腐堆上撥入生的燒上，源源不斷。攤主南向坐，不斷翻動、刷油。屜角備數個小罐，每一食客有一對應，每吃一個豆腐，攤主就扔一粒包穀在那罐中，待吃完要結賬，他就傾罐中之包穀粒計數收款，很有「撒豆成錢」的意味。
雲南建水的燒豆腐不大，象棋子大小。炭火燒好，架上鐵箅子，邊烤邊吃。每吃五個，老闆在客人面前的搪瓷口杯中投一顆玉米粒，最後數數算帳。在建水的夜市上，當當聲不絕於耳，甚是有趣。豆腐經火烤，逐漸膨脹，最後竟然成圓球狀。咬破脆皮，就見熱氣從無數蜂窩狀小孔中散出，香味撲鼻。調料有乾料和潮料兩種，乾料為干焙辣椒和鹽，潮料為腐乳汁。豆腐浸泡入潮料，小孔中吸滿了腐乳汁。一嚼之下，汁液四濺，直如極樂世界。
建水的街頭巷尾，燒豆腐果隨處可見。幾個人坐在小板凳上，圍著一個小火盆，上面架個鐵箅子，寸方的豆腐在上面烤焦黃的顏色，每個人用筷子或者直接用手抓起一個，蘸些辣椒面、鹽、花椒面、味精配製而成的佐料，吃得好來勁。再喝幾口小酒更是妙不可言，或者再來上一碗建水當地小吃——涼勺粉（紅薯粉），那味道真是只能意會不可言傳。
除了本身的質地外，建水西門豆腐的美味畢現則完全要仰仗燒烤的過程，本身已近完美的豆腐再經過炭火的熱力烘烤，讓堅硬的豆腐迅速膨脹，蘸水此時已顯得可有可無，入口時是一層焦脆的香皮，咬合後是順著舌尖，慢慢灌入鼻腔的一股熱氣和難以抗拒的濃香。
❼ 建水有什麼好吃的
建水北門豆腐在雲南出名的好吃。還有過橋米線量大好吃，湖魚掩酸裝袋很大條好吃，石榴也很甜。
❽ 過幾天到建水古城遊玩，誰能給介紹一下建水的美食
離昆明不太遠的地方， 有這么一個古城，是一座歷史文化名城，傳承了差不多有1300多年，至今仍保存有50多座古建築，吸引了很多遊客來此參觀。這座古城就是建水古城，別名巴甸，歷盡滄桑，這些古建築有相當高的歷史價值和藝術價值。除了這些人文瑰寶外，建水的很多美食也不容錯過，下面給大家分享一下到了建水有哪些美食是要品嘗一下的。
1、汽鍋雞
汽鍋宴是建水的著名美食，聞名已久，其中最著名的當屬汽鍋雞，這種美食已經傳遍整個雲南。汽鍋為建水獨特的烹飪用炊具，烹飪時置入收拾干凈的雞塊，不加水，置於盛水的蒸鍋上，用薄紙蘸水將鍋蓋接合處的縫隙封住。烹出的肉食鮮甜嫩美，原汁原湯，別具風味。
以上6道建水美食僅僅是眾多美食中的一小部分，建水的燒烤、泡糕、燕窩粥、臨安粉等也很有味道，值得一嘗，歡迎大家留言補充。
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❾ 聽說建水有一水井的水做出來的豆腐特別好吃，建水還有哪些美食值得推薦
雲南紅河哈尼族彝族自治州的建水不僅美麗，而且是一座明清建築眾多的「古建築活博物館」，這里居住著彝族、傣族、壯族、苗族、回族和漢族，約40%的居民是少數民族。您不僅可以享用雲南少數民族的特色菜，而且價格實惠。即使你一個人旅行，也能只需花五毛錢，一塊錢，就可以吃當地的特色菜。
雲南的汽鍋雞早已為人所知，但你知道汽鍋雞來自建水（原名臨安府）。汽鍋雞是乾隆時期臨安富居廚師楊力發明的，他結合當地人吃火鍋和蒸麵包的方法製作了一個汽鍋。還有建水特有的紫砂汽鍋 ，在揭開鍋蓋的那一刻，食物又熱又香，雞湯很美味，雞肉也很美味。
❿ 建水豆腐的做法，建水豆腐怎麼做好吃，建水豆腐的家常
建水豆腐：適量
油：適量
蚝油：適量
剁椒：適量
蘸水：適量
蒜泥：適量
製作時間：
用餐人數：
建水豆腐
建水豆腐的做法，建水豆腐怎麼做好吃，建水豆腐的家常做法——步驟
1、仔細看可以看到白色，聞起來有點酸
2、熱油，油溫升起來再放，然後小火，慢慢煎，豆腐就可以慢慢鼓起來
3、豆腐裝盤之後就調蘸醬
，靈感來源於
川福的蘸醬，蒜切碎，加剁椒，豆豉，蚝油，醬油適量
4、豆腐出鍋就立即開吃，要不然就變硬了…
建水豆腐
建水豆腐的做法，建水豆腐怎麼做好吃，建水豆腐的家常做法