⑴ 白菜豆腐乳怎麼吃好吃
白菜豆腐乳的做法
1前期准備:一,青菜葉,只要是葉子大的青菜就行,清洗干凈,陰干.所有東西都不能粘油.
2二,鍋理不放油,把海椒放進去,小火炒,表面發脆就行了,然後拿出來,用攪拌機和八角一起打碎成末.
3三.准備個泡菜壇子,清洗干凈,倒扣著放半天,晾乾水氣.
4四,商店理買二兩炒黃豆,是放在壇子理的,為了吸收水分.
5五,把老豆腐切成大塊。一層穀草一層豆腐。碼放整齊。放到一個紙箱子里。大約十三天左右。就行了。這時候的豆腐會發起。聞著有香味。
6製作過程:一,把鹽和海椒末和八角末和胡椒粉攪拌在一起.
7二,碗理放上高度白酒.
8三,把豆腐拿出來放到不沾油的容器理.
9四,用筷子夾起一塊豆腐在高度白酒理過一下,然後在鹽,海椒末等混合的調料理粘均勻.
10五,用晾好的青菜葉包裹起來.
11六,放到裝了黃豆的壇子里.
12大約十天左右就可以吃了.
13附：海椒末。鍋里不加油。給弄熱。表面 有點脆就行了。攪拌機打碎。八角也打成末,摻合在一起
14胡椒粉,這個是一兩的,用不了這么多,也就用十克就夠了,它的作用主要是把乾和提味.
15鹽,十七斤老豆腐,用鹽一斤半.
16高度白酒,大約用二兩左右.
17商店裡買的炒黃豆.(這也是不能沾油的,最好買原味的)
18把酒倒碗里。把豆腐在酒里過一下
19在上面調好的作料里滾勻。用菜葉包裹起來。放到壇子里
20碼放在壇子里。上面再蒙上一層薄膜，陰涼處存放。大約十天左右就可以了。放的越久越好吃。當然了。放倆三年也不吃了。呵呵。
21這是放到塑料袋子理的,下面必須放個不沾油的容器,接水用的
美食背後的故事
這是白菜豆腐乳,區別於北方的醬豆腐,別具特色.
小貼士
一,所有東西都不能粘油/
二.如果沒有壇子,可以放到塑料袋理,因為會出水,所以在塑料袋下面最好放個不沾油的盆.
⑵ 做豆腐乳怎麼做
自製豆腐乳做法一，
材料
老豆腐1塊，鹽1小勺4，花椒、辣椒片各少許
做法
1、取老豆腐一塊，切成小塊後，放蒸鍋用大火蒸15分鍾。
2、在紙盒裡墊上干凈的TISSUE PATER，將蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。
3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會變成略帶桔黃色，並有細細的絨毛。
4、將豆腐放入洗凈的瓶子。
5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開。
6、放涼後，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
自製豆腐乳（霉豆腐）做法二，
材料
"豆腐 1000克","毛豆腐菌種 5克","辣椒粉 適量","鹽巴 2兩","高度白酒 適量","五香粉 可選",
做法
1:豆腐切塊2-3公分見方，准備這樣的容器
2:將毛豆腐菌種（淘寶店：家釀頻道，買的）5克加水攪拌均勻
3:將菌液裡面載體過濾掉
4:豆腐塊菌液裡面滾一下，有噴壺的可以將菌液裝到裡面然後噴到豆腐上面
5:然後均勻有間隙的擺子上面
6:將蓋子蓋上，溫度保持15-30度之間
7:冬季的話可能3天左右，夏季的話需要2天即可完成
8:將毛豆腐在高度酒裡面過一下，將毛毛沾點酒
9:然後裹上鹽巴，辣椒面
10:這樣子就不錯
11:一般放進瓶子裡面一會走左右就可以吃了
自製豆腐乳做法三
材料
豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉
做法
1，店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾乾一下（豆腐如果不夠老，都可以先煮一下再晾乾，對最後口感的影響不太大的~）
2，小紙盒裡填稻草，然後把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐
3，壘好以後蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進冰箱~放2到3個星期~
4，霉發得差不多了就准備一小碗高度白酒（消毒）~一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物~
比例自己掌握
5，把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調料碗里滾一圈~
6，再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶~
做法四，自製鳳梨豆腐乳
材料
"鳳梨 315g","白糖 315g","發酵好小塊豆腐 18塊","5號瓶 1個","米酒（清洗用的） 適量",
做法
1: 在傳統市場買回來的發酵好的豆腐乳回來先曬太陽最少要曬一天，一兩個小時就反面一次喔！（我是從早上6點多有太陽的時候曬，曬到下午沒有太陽之後，如果時間允許的話最好是曬1天半）
2: 豆腐乳在曬太陽時，就准備鳳梨-削皮-切丁備用
3: 切丁好的鳳梨➕糖拌勻備用。（想到時就拌勻一下，等待豆腐乳曬好、洗好）
4: 曬後的豆腐乳
5: 經過九個小時後，糖也幾乎融化了。
6: 曬後的豆腐乳用適量的米酒清洗灰塵，瀝乾和步驟5一起裝瓶。（如果這個步驟想省略的話，就將步驟一豆腐乳買回來時用開水煮滾瀝干曬太陽，?一定一定要曬干）
⑶ 洋白菜和豆腐怎麼做好吃啊
這還真不好說，個人口味不同。。
可以創意的來做。。
油潑，醬燒，涼拌，口湯，
洋白菜切菱形片，豆腐切三角塊，彩辣切菱形或三角塊。先煎一下豆腐，兩面金黃，彩椒洋白菜焯水（別太過，最好水裡放點油和鹽），豆腐在下，彩椒在中，洋白菜在上擺盤。花椒下油鍋，炸出香味，撈出花椒，熱油淋在菜上，撒鹽，加蓋悶一下。倒出點油，淋上點涼拌醬油。調勻，完成。
冷鍋熱油，蔥姜蒜末爆香，放豆瓣醬，花椒面。豆腐下鍋，翻炒。加一點料酒。加點水，放入洋白菜。白醋少許、白糖少許、高湯、澱粉做個碗芡。鍋開，倒入碗芡。大火收汁，稍微濃稠即可。出鍋盛盤。
豆腐條，下鍋，加水、油、鹽、料酒、少許醋，煮開。小火繼續煮三五分鍾。撈出盛盤，擺一圈盤邊。洋白菜下鍋，斷生。擺在盤中。蒜末撒在洋白菜與豆腐條之間形成層次。蚝油、生抽、米醋、白糖、澱粉做碗芡。鍋內放油，6成熱，倒入碗芡，大火收汁，濃稠時，澆在菜上即可。
小塊豆腐。放到清水裡煮開。點幾滴料酒，放兩三塊冰糖。一次加夠水，水開放入蝦仁繼續煮五分鍾，放入洋白菜，煮一兩分鍾。出鍋，一小碗兩小片洋白菜兩三塊豆腐兩三個蝦仁，加檸檬汁幾滴，淋麻油幾滴，根據口味放點鹽。完事。
⑷ 雪片油菜，鴨血炒蒜苗，脆爽圓白菜，腐乳土豆怎麼做
雪片油菜
做法：1.圓白菜切絲
2.蔥絲，姜絲，辣椒備用
3.醋備用
4.鍋中倒入油燒熱
5.放入蔥姜辣椒翻炒
6.倒入圓白菜翻炒
7.放入鹽
8.倒入醋翻炒
9.醬油
10.味精翻勻即可
11.一道美味的脆爽圓白菜就做好了
腐乳土豆
材料：小土豆；紅腐乳；老抽；鹽；蔥花；
做法：
1、小土豆輕輕颳去表皮洗凈後切滾刀塊
2、熱鍋上油，油熱放入切好的土豆煎至表面焦黃
3、加入紅腐乳和一大勺腐乳汁
4、滴幾滴老抽，調少許鹽炒勻
5、中小火燒1.2分鍾，待土豆入味後
6、撒蔥花翻勻即可起鍋
⑸ 紅腐乳炒白菜做法
驟1
紅腐乳炒圓白菜_的做法步驟：1
圓白菜一顆、紅腐乳加腐乳汁碾碎
步驟2
紅腐乳炒圓白菜_的做法步驟：2
圓白菜用手撕成小碎塊，洗干凈瀝干水分
步驟3
紅腐乳炒圓白菜_的做法步驟：3
熱鍋涼油把撕好的圓白菜倒入鍋中
步驟4
紅腐乳炒圓白菜_的做法步驟：4
翻炒稍軟倒入碾碎的腐乳汁
步驟5
紅腐乳炒圓白菜_的做法步驟：5
最後放入水澱粉勾芡
步驟6
紅腐乳炒圓白菜_的做法步驟：6
可以出鍋啦
⑹ 洋白菜炒豆腐怎麼做好吃，洋白菜炒豆腐的家常做法
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⑺ 豆腐和圓白菜怎麼做飯好吃啊
白菜燉豆腐
A白菜和豆腐，看你想吃多少就准備多少。
B佐料准備好鹽，雞精（建議這個不要加，但確實加了更好吃），胡椒面，姜，蔥。
C先把豆腐切成麻將大，用開水焯一下，可以去掉豆腥味，味道更好。白菜斜切成片，斜著切的白菜容易入味。
D油少許下鍋，6成熱時放入姜和蔥，燒炒後放入白菜翻炒一分鍾，放入豆腐繼續翻炒一分鍾。
E加入適量水，不要太多，因為白菜很出水的。
F相繼放入胡椒粉，雞精，火不要太大，保持湯開著就可以，幾分鍾時間白菜熟了，放鹽。
G關火放幾滴香油。出鍋。(如果喜歡辣一些，可以多放胡椒粉，我很喜歡胡椒的辣味，每次都放比較多，多放姜絲也會辣的，很舒服的那種辣。)
圓白菜拌豆腐絲
http://www.tudou.com/programs/view/knw-3StOXOc/isRenhe=1
圓白菜土豆炒豆腐
味道很香。
煸鍋前把蔥末上灑上五香粉（這是這個菜最關鍵的步驟，牢記！）然後煸鍋，油不能多放。
隨後放入圓白菜和土豆絲，不用很細，因為需要燉一會兒。
加些水，沒過一半的菜就行。把菜扒拉到一邊，放進豆腐條，燉！
豆腐熟了以後，出鍋前放點兒鹽和青蒜，齊和！
⑻ 做白菜豆腐乳外面的白菜要做怎樣的提前處理
白菜豆腐乳做法材料:一,老豆腐十七斤，二,鹽一斤半，三,海椒末三兩,八角末五克.，四,胡椒粉十克.，五,高度白酒五十克.，六,炒黃豆一百克.，七,青菜葉(只要是葉子大的就行).做法:前期准備:一,青菜葉,只要是葉子大的青菜就行,清洗干凈,陰干.所有東西都不能粘油.二,鍋理不放油,把海椒放進去,小火炒,表面發脆就行了,然後拿出來,用攪拌機和八角一起打碎成末.三.准備個泡菜壇子,清洗干凈,倒扣著放半天,晾乾水氣.四,商店理買二兩炒黃豆,是放在壇子理的,為了吸收水分.五,把老豆腐切成大塊。一層穀草一層豆腐。碼放整齊。放到一個紙箱子里。大約十三天左右。就行了。這時候的豆腐會發起。聞著有香味。 製作過程:一,把鹽和海椒末和八角末和胡椒粉攪拌在一起.二,碗理放上高度白酒.三,把豆腐拿出來放到不沾油的容器理.四,用筷子夾起一塊豆腐在高度白酒理過一下,然後在鹽,海椒末等混合的調料理粘均勻.五,用晾好的青菜葉包裹起來.六,放到裝了黃豆的壇子里.大約十天左右就可以吃了.
⑼ 豆腐乳怎麼做好吃
腐乳雞
用料：雞（或者鴨）半隻；腐乳3塊（含腐乳汁）；蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許；植物油500克。
腐乳蝦仁炒蛋
腐乳蝦仁炒蛋
第一步：將半隻雞塊或者鴨洗凈、切塊，放入清水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進行清燉！這個過程：一是千萬不要放入食鹽；二是不要用高壓鍋高壓煮。清燉大約需要30分鍾即可，快要出鍋前放入適量味精。
第二步：撈出雞塊，用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去，只留雞塊，空干水分。雞湯留存備用。
第三步：加熱植物油到適當溫度，然後將雞塊放入油中進行中速油炸。這個過程就要靠手藝了，火候一定要控制好，油溫太高容易炸糊了；油溫太低會導致雞肉脫水太多，肉質發「綿」。做到皮脆肉嫩就是最好。
第四步：再次撈出雞塊，把鍋里的油倒干。因為雞塊上面已經留有少量植物油，已經足夠了。把鍋燒熱，倒入雞塊和拌碎了的腐乳。（用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全攪成濃汁）快速大火爆炒，讓腐乳汁充分包裹雞塊並且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出鍋了！
第五步：雞湯有2種選擇，一是加入適量食鹽就可以直接飲用。更好的選擇是用來做上湯蔬菜：大白菜條、小白菜條、生菜包括蘿卜條、豆腐塊等都可以放入雞湯煮熟食用，別忘了加鹽就可以了！這樣的好處一是可以用蔬菜濾掉比較油膩的雞油，二是湯里有了蔬菜味更好喝。
腐乳蒸肉
原料：五花肉，醬豆腐一塊, 蔥，姜,八角,料酒，醬油.做法： 五花肉放入清水中, 再放一個蔥結，兩片姜, 料酒若干， 將肉煮20分鍾左右至七八成熟,撈出.肉切片，皮朝下碼在一個碗里,放蔥姜若干，八角一粒. 另用一個碗做鹵汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開，再加料酒,醬油.將鹵汁澆在肉上， 上鍋蒸1.5至2小時,起鍋.
倒出湯汁，再將肉倒扣在盤中,蔥姜八角撿出，將湯汁澆在肉上即可。
京味醬爆肉
原料：豬裡脊輔料：菠菜、雞蛋 調料：腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、蔥姜、香油、料酒
製作： 1.將豬裡脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干澱粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水後放在盤中；
2.取一小碗，放入蔥薑末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、澱粉、少許水調成汁備用；
3.坐鍋點火倒入油，放入肉片滑散後倒出控干油，鍋中留底油，放入肉片，倒入調好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出鍋澆在菠菜上即成
隨州地方腐乳 [1]
厲山腐乳，又稱白方，有100多年的生產歷史，是隨州地方名產，在國內久負盛名。它製作精細，具
腐乳蒸肉
腐乳蒸肉
有細、黃、軟、五味調和、滋味香酥、湯汁醉濃等特點，含有豐富的營養成份，有去膩開胃，增強食慾之功能，深受人們喜愛。
早在清光緒年間，淅河鎮有劉姓人家善制腐乳，在隨縣很有名氣。1929年厲山富商秦觀樓開設醬園，以高薪聘請淅河劉家後人專制腐乳，很快使厲山香酥腐乳成為享有盛名的名牌。1956年，私營醬園實行公私合營，酥香腐乳改由厲山供銷社生產經營。由於老工人配料得法，精心製作，所以質量一直很穩定，年產達到50 萬塊。
1958年，原國家副主席董必武視察隨縣， 品嘗厲山腐乳之後，連聲稱贊說好。1985年榮獲襄樊市傳統名特產品優質獎；1987年，厲山腐乳包裝的古編鍾型陶壇，使美味與藝術融為一體，榮獲國家包裝二等獎。1996年12月榮獲「中國國際食品博覽會國際食品名牌產品」。
做潮汕腐乳餅
第一步：做潮汕腐乳餅餡料
1.把糯米焗熱後用磨磨成粉；花生仁炒香後碾碎成花生粒；芝麻炒香；白豬肉用白糖腌過，然後切成丁。
2.花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜頭茸、南乳，調入適量的大米酒、糖粉、糯米粉，再加適量花生油攪拌均勻，便成為腐乳餅的餡。
第二步：做腐乳餅皮
1. 精麵粉加入適量蘇打、食用純鹼，用密篩篩過後，加入油、糖油（糖油就是將白糖放鍋中加少量水融化後的糖汁），用力揉搓，面團就和好了。
2. 和好的面團蓋上濕布醒5~10分鍾。
3. 案板上灑少許乾麵粉，將醒好的面團放在上面，把面團揉光滑後，揪出一個個的小團，然後用擀麵桿擀成圓形，比餃子皮厚一些就可以。
第三步：烤制腐乳餅
製成的腐乳餅皮包上餡料後，在餅面刷上蛋漿，放在電餅鐺上烙，至兩面成型，拿出來刷花生油。直到腐乳餅兩面金黃即可。
腐乳冬筍
食材：新鮮冬筍200克，湖南腐乳10克，鹽2克，食用油少許、雞精2克。
做法：
1、 新鮮冬筍去掉外面的老皮，洗凈後切成薄片。
2、 菜鍋洗干凈，倒入適量食用油，燒熱後將腐乳汁倒入劃散，等腐乳出香味後冬筍，加調料翻炒，淋明油出鍋即成。