① 豆腐腦做法是什麼怎樣做最好吃
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是制漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。
豆腐有南北豆腐之分，主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用鹵水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。豆腐腦製作方法其實非常簡單，豆漿煮開放到80度左右，加入內脂後攪拌均勻，蓋上蓋子燜5分鍾左右即成嫩豆腐，具體比例自己試過幾次就能掌握了。
無論大家喜歡的是北方的鹹味，還是南方的甜口，都離不開基礎豆腐腦的調制方法，豆腐腦的原材料是內酯和黃豆，黃豆是高鈣高蛋白質食材，製作成豆腐腦不僅保留了黃豆的全營養，通過打磨之後，讓蘊含的營養更能發揮出來，讓豆腐腦形成了高鈣高蛋白的美味小吃。
② 豆腐腦怎麼做
1、食材
干黃豆180-210g，內酯（1000g豆漿用2.5-3g內酯，以實際打完後的豆漿為准），水1100g
2、豆腐腦的做法
(1).先將干黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些，則用180-190g干黃豆，而北方豆腐腦喜歡老一些的，則用210g干黃豆。
(2).把我們泡了一夜的干黃豆加進料理機，並倒入1100g的清水。
(3).料理機建議用1000W以上的，可以多打一會，打的越細越好，打的越細，豆腐腦的凝固約好，這是很關鍵的一步，直接影響我們後面豆腐腦做得好不好。
(4).豆漿打好之後，用80目的過濾網（80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細，這個可以在萬能的某寶上面去買）進行過濾，且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓干，而第二次過濾的時候，就不要需要使用壓棒了，直接倒在過濾網里就可以了。
(5).我們過濾完之後的豆漿，有850g。
(6).每1000g的豆漿，加入2.5-3g的內脂。那麼，演算法就是0.0025或者0.003x豆漿的重量（克）。我們這里是850g，那麼就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那麼，我們的850g豆漿需要放2.2g-2.6g的內脂。
(7).把內脂用1勺的溫水提前化開，放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡)。
(8).把豆漿開大火煮開，不需要攪拌或者偶爾攪拌一兩下，別讓豆漿溢出來就可以，煮開的時候，可以轉中火煮5分鍾。千萬注意別撲出來，因為我們的豆漿克數是對應好內脂的，如果要撲出來的話，可以用嘴把氣吹下去。
(9).在豆漿關火之前，我們把化開的內酯倒進大碗里。
(10).豆漿那邊煮好5分鍾之後關火，關火的時候，用勺子快速攪拌，避免撲出來，然後靜置15-20秒之後，把豆漿從大碗的邊上倒入豆漿，記得是從邊上沖入，不要直接對著大碗的內脂沖。
(11).沖的時候，保持著從大碗的邊上往內沖，並且盡量讓豆漿在沖入的時候，可以自己轉動起來，因為沖入了豆漿以後我們不能手動攪拌。
(12).給大碗先蓋上一塊布，然後再在布的上面，蓋上一個蓋子，這樣做是為了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裡面，悶半小時左右，豆腐腦就做好了。
(13).優秀的豆腐腦是勺子舀豆腐腦，而豆腐腦一般在勺子里，一半在勺子外，而且不會斷裂，這樣的豆腐腦才是優秀的豆腐腦！然後，這時候就可以根據自己的口味淋汁了，根據自己的喜歡加甜的，加鹹的，自有選擇吧！
③ 我用3斤豆子做豆腐腦
三斤干豆 泡發成九斤濕豆,兌28-30斤水為宜，27-30克內酯
或者1斤干豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐腦，14克內脂 ,基本是一斤漿一克內酯
85--92度是點豆腐腦的最佳溫度，
內酯用40度溫水化開 , 等 約七八分鍾-十五分鍾左右 就好了 ~!
豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以准備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。
④ 做豆腐腦的方法
自製豆腐腦：
1、50克的黃豆清洗一下，然後浸泡一晚上。
2、1:1的水和浸泡好的黃豆用榨汁機打成汁。
3、然後用一塊紗布過濾去渣。
4、煮鍋里加一點水燒熱，然後倒入豆漿，不用攪它，不會糊鍋底，燒開後煮5分鍾關火，煮出來的浮沫可以撇去，也不用撇去，因為沫子都是氣泡，待會氣泡爆裂就變成了水了。豆漿煮好後放一邊冷卻。
5、這時我們在碗里打一個土雞蛋，加一點鹽增加凝固性，充分攪散，然後把泡沫舀去。這個就是自製的鹵水汁。
也可以加黃花菜，木耳等，吃起來有雞蛋的鮮美和豆香味，比內脂或其它材料做的豆腐腦更香更好吃。
⑤ 誰做過豆腐腦，怎麼做的
平時喜歡喝豆腐腦，早上有時不吃飯，上班後再到街上喝豆腐腦。今年暑假的時候，買了一袋內脂，就自己做著喝了。那天下雪的時候，在家自己製作了傳統小吃豆腐腦，但沒來得及吃就因為俺家小美女發燒去鄭州了。在鄭州一周回來後，又重新做了一次。豆漿是昨晚就磨好了，今天早上做的豆腐腦，10幾分鍾的時間就做好了，簡單方便！
材料
黃豆100克，水3斤，內脂3克
做法
1.黃豆100克，水3斤，內脂3克。黃豆泡發一天或者一晚上。2.泡發的黃豆放入攪拌機分次加水1250克打成豆槳。3.鍋中放入250克冷水，豆槳倒入鍋中加熱至開(先放入冷水可以不糊鍋底)。4.准備內脂3克，加入一點溫水融化(這一步在豆漿做好之前就完成)。5.豆漿煮好後，直接沖入裝著內脂溶液的容器內，不用攪拌，等四五分鍾，豆漿就凝固了。
小訣竅
這個時候，想怎麼做都行，冷吃熱吃、甜的鹹的都很好吃！ 我是等豆花涼下來以後，分別盛到小碗里， 加上香油，醬油，香辣醬，香菜，蒜菜茉，花生碎和榨菜粒，就可以開吃啦！LG說放花生碎起到了畫龍點睛的作用，非常好吃！
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