❶ 包餃子餡用什麼材料好吃
食材
冠利俄式酸青瓜100g、羊肉320g、大蔥24g、餃子皮300g、花椒3g、熱水60g、生薑3g、鹽適量、生抽適量、黑胡椒粉適量。
做法
1、花椒中倒入熱水，完全冷卻後過濾出花椒水備用；
2、羊肉洗凈切小塊，取冠利俄式酸青瓜4根，剁成小塊，生薑切小片；
3、將羊肉、酸青瓜、生薑一起放進料理機里，絞成肉泥；
4、肉泥倒入碗中，放進切碎的大蔥；
5、加入適量鹽、生抽、黑胡椒粉，分次倒入花椒水，順時針攪拌攪打上勁；
6、餃子皮中放入適量餡料，包好；
7、鍋中水燒開後放入餃子，水煮沸餃子浮起後加入適量冷水，燒開後再加入冷水，加3次冷水後餃子浮起即可撈出；
二、白菜花生水餃
食材
中筋粉300克、雞蛋1個、水130克、大白菜600克、熟花生仁200克、鹽5克、花生油60克、生抽30克。
做法
1、白菜切碎，加入5克鹽，用手抓捏，擠出水分，加入攪碎的花生仁，攪拌均勻。
2、加入花生油和生抽，攪拌均勻。
3、麵粉中加入雞蛋和水揉成光滑的面團，分成大小均等的小劑子。
4、將小劑子擀成皮，放入餡料，包好。
5、水開後加入適量食鹽，放入水餃，煮至浮起，即可關火撈出，趁熱享用。
三、番茄豬肉湯餃
食材
豬肉300g、番茄2個、麵粉400g、蔥花5勺、鹽1.5匙、姜粉1勺、雞汁1匙、蚝油1勺、生抽2勺、清水200g、紫菜3g。
需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，
做法
1、豬肉切塊，番茄切塊。
2、豬肉番茄放入料理機，加入4勺蔥花打成肉餡。
3、肉餡中加入1匙鹽，姜粉，雞汁，蚝油和生抽拌勻。
4、麵粉中加入清水，揉成面團，蓋保鮮膜醒30分鍾。
5、揉勻後分成若干小劑子，擀成餃子皮。
6、包成餃子，放入鍋中煮熟。
7、碗中加入1勺蔥花，0.5匙鹽和撕碎的紫菜，加入餃子和煮餃子的湯，拌勻即可。
❷ 如何做餃子餡好吃
餃子怎麼做好吃？第1看餃子皮，第2看餃子餡，掌握技巧包的餃子才好吃！
餃子由餃子皮包裏著餃子餡，餃子皮是餃子給人的「第1印象」，咬開餃子皮才能吃到美味的餃子餡。許多人認為餃子好不好吃主要看餃子餡，只要把餃子餡做好了，餃子就會好吃，餃子皮的做法無關緊要，我卻有不同的看法。
我認為餃子好吃，第1看餃子皮，第2看餃子餡。餃子餡做的再好吃，餃子皮一煮就破，餃子怎麼可能會好吃？只有先把餃子皮做好，才能襯托出餃子餡的好味道，沒有餃子皮的包裹，也成就不了美味的餃子，因此餃子好吃主要還靠餃子皮！
餃子餡香、餃子皮勁道才能稱為好吃的餃子。大型的餃子館也把餃子皮的製作看得很重，一般都是用手工來擀餃子皮，這樣的餃子皮不但吃起來軟和，還帶著勁道的好口感。雖然現在用機器也能快速的做餃子皮，但是卻無法和手工餃子皮相媲美。
我開了10年餃子餛飩店，也算有了些包餃子的經驗，不管是做餃子皮，還是調餃子餡，都是有些技巧的，下面把我做餃子皮和調餃子餡的技巧分享出來，希望您在家裡也能做出餡香皮勁道的餃子。
餃子皮的做法技巧：
技巧1：軟和
俗話說「軟面餃子硬面條」，餃子皮要做得軟和一點才好吃，這也是手工餃子皮和機器餃子皮的主要區別。
要想餃子皮好吃必須用手工擀，因為手工擀的餃子皮含水量能達到百分之五十左右，所以才能有軟和勁道的好口感。而機器做的餃子皮卻無法做的太軟，因為餃子皮太軟容易沾機器、容易相互沾連，而且大批量製作出來後，又非常容易變形。
用手工擀餃子皮時，每500克麵粉加250克溫水，先和成面團，然後再擀成餃子皮，麵粉和水的比例一般為2比1。
技巧2：勁道
手工擀餃子皮時，除了把餃子皮做軟一點，還要有吃起來勁道的好口感。
要想餃子皮勁道，首先要用高筋麵粉製作餃子皮，其次還要把擀餃子皮用的面團揉好，把面團里的麵筋揉出來，擀出來的餃子皮才能勁道又耐煮。
揉面團時要做到「3次醒面3次揉面」，一直要把面團揉得光滑細膩，沒有任何氣孔和氣泡為止，這樣擀出來的餃子皮才能勁道。
技巧3：薄而不破
薄皮大餡的餃子才能好吃，可餃子皮如果太薄，就非常容易破，這就是餃子皮的製作要點，只有用高筋麵粉製作餃子皮，水分控制在百分之五十，把面團充分揉光滑，才能擀出薄而不破的餃子皮。
擀餃子皮時，盡量中間厚邊緣薄，這樣包出來的餃子才能薄而不破。
調餃子餡的技巧：
技巧1：香
不管是葷餡餃子，還是素餡餃子，首先要做到香，包出來的餃子才能好吃。
要想讓餃子餡香，就要在調餡時放油，但是不能往餃子餡里放生油，要放經過加熱的熟油，最好製作成料油，這樣調出來的餃子餡才夠香。
肉餡餃子要有肥有瘦，太瘦的肉調出來的餃子餡不僅不香，還會又干又柴，一般用七瘦三肥的肉做餃子餡最合適。
技巧2：鮮嫩多汁
平常在餃子館里吃的餃子鮮嫩多汁，尤其是灌湯水餃里的湯汁更是多，到底是怎麼做到的？為什麼自己在家裡包的餃子，經常是乾巴巴的不好吃？
要想餃子餡鮮嫩多汁，就要讓餃子餡里有汁水。調肉餡時要往裡邊打水，調素餡時要鎖住蔬菜里的水分不流出，這樣包好的餃子才能吃起來鮮嫩多汁。
調肉餡時，要先調味、再打水，然後放油。調素餡時，要先放油、再調味。按照這個順序調出來的餃子餡，吃起來才能鮮嫩多汁。
技巧3：好包
無論餃子皮和餃子餡做得再好，還必須要一個個包成餃子才能圓滿。雖然包餃子是製作餃子的最後一步，但是許多人往往在最後一步失敗。因為餃子餡太稀，所以不好包，餃子皮放上餃子餡後，根本就捏不攏。
要想餃子好包，就得把餃子餡弄乾點、稠點。
因為肉餡在加了水後會變稀，所以在調好後要放入冰箱冷藏，讓肉餡在低溫下凝固變干變稠，這樣包餃子就非常容易了。
因為素餡一般用蔬菜，蔬菜遇鹽就會出湯汁，所以蔬菜在調餡之前先用鹽腌除水分，再來調餃子餡，這樣調出來的餃子餡就非常好包。象韭菜這種不能提前腌除水的蔬菜，在調餃子餡之前，先拌上油後再來調味。
餃子怎麼做好吃？第1看餃子皮，第2看餃子餡，掌握技巧包的餃子才好吃！
您認為餃子皮和餃子餡哪個更重要些？您是怎麼做餃子皮、調餃子餡的？請留言分享出來吧
❸ 餃子餡都放什麼調料
包餃子時和餡可以加調料：蔥末，薑末，雞蛋，鹽，雞精，五香粉，黑胡椒，醬油，料酒，香專油等。
豬肉白菜屬餡餃子做法：
材料：豬絞肉、白菜、雞蛋、蔥末、薑末、五香粉、鹽、醬油、料酒、雞精、黑胡椒、香油、食用油
1、把豬肉泥放在砧板，豬肉泥再用刀剁一剁，放到大碗中。
❹ 飯店的豬肉餃子餡那麼好吃，到底有什麼絕密配方
對於餃子餡的製作，很多人總以為往裡面加入調料越多，做出來的餃子餡口感就越好吃，但其實這樣的想法是非常錯誤的，餃子餡加入調料越多的話，容易讓肉失去原本的鮮味，導致做出來的餃子餡發柴。
【小貼士】
1、在准備豬肉的時候，三分肥七分瘦的豬肉用來製作肉餡是最為合適的。
2、往肉末中所加入的調味品，一定要按照我的食材比例去進行加入，切記不要往裡面加入五香粉，五香粉對肉末起不到任何的調味作用，反而會讓肉末的味道失去原有的味道。
3、每次製作肉餡的時候，我們可以多備上一些，然後放入到冰箱當中去保存，省時又省力。
❺ 餃子餡怎麼調好吃加些什麼調料
包餃子看是包什麼餡的，如果包肉餡的，肉餡裡面加點新鮮香菇，小蔥，少量的香菜，生薑一起剁碎後，放鹽，生抽，耗油，花椒油，胡椒粉，十三香一起調勻。味道很不錯的，試試就知道了。
❻ 餃子餡放哪些配料比較好吃
餃子餡的搭配方法有很多，比如，白菜豬肉，韭菜豬肉，素餃子等等，只要可以吃就可以搭配，不過我還是比較喜歡吃韭菜豬肉餡的。做法也很簡單，材料：五花肉兩斤，韭菜一斤，鹽適量，老薑兩片，雞蛋兩個，芝麻油適量。
製作方法：
買回一塊六層肥的五花肉，用火燒皮，去掉去掉表皮的豬毛。在水龍頭流水處，用刀刮表面的灰塵，將豬肉清洗干凈，打去五花肉的皮，（原因是，在剁肉餡的時候豬皮不容易剁成肉餡）將五花肉平鋪在菜板上，用兩把刀不停地剁，同時不停翻面，一直到將五花肉剁成肉餡為止。（很多朋友喜歡在賣肉的地方直接用機器攪，其實機器攪拌雖然快，但是味道沒有這么鮮美，因此還是自己勤快點，慢慢地剁吧）將剁好的肉餡裝入盆中，將韭菜清洗干凈，去掉老葉，然後切成細丁將切好的韭菜放入裝有肉餡的盆中，姜清洗干凈，切成丁，加入盆中，在盆中加入適量鹽。取兩個雞蛋，將雞蛋敲碎到盆中，在盆中加入適量的芝麻油用筷子不停的攪拌，將韭菜，豬肉，雞蛋等攪拌均勻。這樣能夠餃子餡就做好了。
娶一個碗和一雙筷子，碗中裝水，左手拿著餃子皮，用筷子取少許肉餡放入餃子皮正中將餃子皮對折，同時用手將膠皮標遠擠壓到一起，如果太干可以用筷子在碗中沾上一點水，塗抹在餃子皮上面。
這樣一個餃子就包好了，如果包的數量比較多，那麼建議大家放到一個冰箱激凍室的盒子，在盒子中均勻地擺上一層，然後放入冰箱中冰凍一小時，然後在裝入袋子中，這樣就不會出現餃子之間相互粘連了。
❼ 餃子餡應該怎麼調才好吃
餃子是一種常見的麵食，在北方更是很常見，在我們南方有時候也是會吃的。自己動手包的餃子那才是真材實料和好吃的。其中餃子餡也是很有講究的。餃子餡有香菇肉餡的，蔬菜陷的，水果陷的，看個人的口味來調。
我是比較喜歡吃香菇肉餡的餃子，平常也會自己動手做。其中最重要的步驟是調味道的過程。豬肉最好是三層肉，有肥有痩吃起來口感才好，首先是剁碎豬肉和香菇，有剁的比用攪拌機做的口感要好。
然後，就開始加入醬油、鹽巴、蒜蓉、雞精進行調味，根據個人的口味來調。加入調料之後，用手抓一抓這些肉餡，這樣吃起來才不會澀，最好還要加一點花生油捏捏，這樣是為了吃起來更滑順。
這些做好之後就可以開始包餃子了。
其實，包餃子的時候，那個調味料的作用是很大的，如果是豬肉，這個原材料就要避免會澀。
❽ 冬至要吃餃子，想把餃子餡拌好有什麼秘訣
"好吃不過餃子"，餃子又稱水餃，是北方人喜愛的麵食之一，尤其東北餃子，皮薄餡大，全國很多地方都有東北餃子館，非常受歡迎，餃子也是年節美食，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。入伏、冬至、大年三十的年夜飯，都少不了餃子。
小貼士：首選豬前腿肉，或者五花肉，其次是後腿肉。瘦肉和肥肉比例7：3，就可以了。用手剁的肉餡要比機器絞出來的餡兒好吃。
調肉餡，加料水這一步不能少，生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，這樣調出的肉餡吃著不幹不柴，鮮嫩多汁，攪拌時最好朝一個方向，如果亂攪，水會懈出來，打不進去水。這是調餡的小技巧。一斤肉打150克左右的水就可以了。
❾ 怎麼調餃子餡更好吃
俗話說「好吃不過餃子，舒服不過躺著」，餃子，個個都喜歡吃，應該是我們老百姓最常見的美食了。
逢年過節，家有喜事，假期周末，親朋小聚，來一頓餃子，擼起袖子，大夥兒一起包餃子，煮上一大鍋，熱氣騰騰，簡單好吃又開心。
鮮肉要有肥有瘦，用絞肉機略打一下，時間盡量短，不要太爛，幾秒鍾就夠了。如果是擠壓式的絞肉機，那直接搖出來就好。
肉餡中加入鹽、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉，沿一個方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入剛才滲出的蘿卜汁，少量多次，讓肉餡盡量吸飽水。
❿ 餃子餡里都放些什麼調料好吃
調料有食用油，香油，味精，雞精，五香面，鹽。
一般肉餡的話是鹽，雞精，花椒粉，薑汁，蔥末，少量色拉油，而素餡的餃子以及海鮮餃子則可以稍微放些精鹽，少量植物油，花椒粉，蔥末，雞精，喜歡姜的味道的話就可以放，不喜歡就可以不放了，因為姜一般都是用來去除肉腥味，或者是膻味的，當然，純海鮮的話，比如說一整隻的蝦仁，少少的一點精鹽就已經非常足夠了。
餃子餡的做法：
1.花椒粒用100毫升開水泡30分鍾，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻，最後加香油拌勻備用。
拓展資料：
據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標准。