① 湖南武岡鹵菜鹵豆腐製作詳細步驟
湖南武岡鹵菜鹵豆腐製作詳細步驟
原料:
武岡鹵豆腐、蒜末、薑末、辣椒油、芝麻油、白糖、生抽、醋、鹽各適量。
特色:
饞死人滴湖南特色美食。
操作:
1、介個黑乎乎的東西就是有名的湖南特產武岡鹵豆腐了哈。
2、將鹵豆腐切蓑衣花刀：將刀與豆腐呈約45度角，切至豆腐的三分之二深，每隔約0.2厘米切一刀。
3、再將鹵豆腐翻面，直刀（即刀與豆腐呈90度）切至豆腐的三之二深，每隔約0.2厘米切一刀。
4、切好的豆腐。輕輕用手拉一下，是這個樣子滴，很好入味哈。
5、調味汁：將所有調料放入小碗中，拌勻成調味汁。
6、將調味汁倒在切好的鹵豆腐上面，即可食用。
7、武岡鹵豆腐的表面微黑，沒有吃過的朋友們可不要被它黑黑的毫不起眼的外表嚇到哈。聞一聞它，會發現它有一股特有的醇和香氣，咬開會發現內部的組織細密緊實，吃起來有嚼勁。
貼士：
1、切蓑衣花刀的時候，每一刀都需切至食材的三分之二深，切得太淺花刀會不明顯，也不利於入味，切得太深又容易斷裂；我的經驗是將刀的刀尖部分頂著案板，大約刀鋒與案板差不多是30度的樣子，然後再提著刀切，這樣比較好掌握深度。
2、鹵豆腐是即食食品，不用調味也可以直接食用；當然，我覺得蘸上調味汁後風味更佳哦。
3、鹵豆腐中已有鹽分，所以調味汁中放少許鹽即可。
4、武岡，地處湖南省西南部。她是一座距今已有2000多年歷史的山城，因而有著豐富的地方飲食文化。說起武岡的美食，最具有代表性的當屬武岡的鹵菜，它曾是明、清兩代皇家貢品，武岡也被稱為「中國鹵菜之都」。
5、而在武岡的鹵菜當中，鹵豆腐稱得上是它非常具有代表性的一個系列了，它是將精製的豆乾用秘制的鹵水經多次浸煮鹵制而成。據說這鹵水是用二十多味名貴葯材，用鹵鼎熬制而成的。當然，對於這鹵水的配方以及具體的製作方法，那可是相當保密，外人那就更不得而知了。
② 武岡慧赫鹵豆腐做法
豆腐
500g
輔料
五花肉
適量
冰油
適量
鹵料粉
適量
冰糖
適量
生薑
適量
干辣椒
適量
花椒
適量
鹽
適量
步驟
1.取五花肉適量放入鍋中的開水中焯水
2.用開水焯至表面斷生取出
3.放入罐中
4.准備干紅椒、生薑、花椒倒入罐中
5.倒進五香鹵肉粉
6.加純凈水
7.加入冰油
8.加冰糖一塊，開炎鹵至肉能用筷了插動
9.豆腐切成三角形
10.放油鍋炸至兩面金黃
11.撈出
12.放進鹵罐中鹵熟
13.撈出
③ 武岡鹵豆腐是怎麼做的
武岡鹵豆腐是富有濃郁地方特色的傳統鹵制產品，它選用武岡特有的優質豆腐為主要原料，加入以大茴、小茴、桂皮等二十幾味地道中草葯製作的鹵汁，經過鹵制、高溫殺菌、保溫培養、分級等工藝流程製作而成。它的獨具特點是氣質清香、味道純正，質地緊實，有筋力，干香，耐嚼，回味長久，少鹽、少油、少糖，不加任何色素、食品添加劑和其它調料屬「葯鹵」，能生津止渴，散寒祛濕，健脾開胃。感官特徵表現為：色澤，呈黃褐色，表面光澤鮮亮；氣味，有豆腐與鹵汁特有的清香，無不良異味；滋味，鹹淡適中，味鮮甘甜；體態，表面美觀潔凈，無雜質，組織緻密、緊實；物理特徵：水分≤45%， 蛋白質≥40%，食鹽≤ 4%。
④ 請問誰知道武岡鹵豆腐怎麼製做會做的告訴下我！謝謝各位！急！急！急！
豆腐(北)500克 調料：桂皮3克,花椒2克,大蔥5克,鹽8克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,姜10克,香油10克,味精2克,花生油100克 油鹵豆腐的特色： 色澤黃亮，豆腐軟嫩，包含上汁，醇香可口。 教您油鹵豆腐怎麼做，如何做油鹵豆腐 1.將豆腐放入冷水鍋中，加入精鹽，置中火上燒至微沸撈出，瀝去表面水；將豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用紗布包紮好。 2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，將豆腐分多次投入油鍋內，炸至呈金黃色時撈起瀝油。 3.炒鍋留底油100克燒熱，投入蔥段，姜塊(拍松)略炸至起香，添入鮮湯500克，投入香料袋，豆腐塊，加入精鹽，改小火浸鹵半小時左右，再加入味精。食用時取豆腐塊改刀裝盤，澆上少許鹵汁，淋上芝麻油即成。 4.豆腐經冷鹽水浸煮，一則可除豆腐的豆腥味，二則可使豆腐色澤潔白。 5.豆腐以炸至金黃色為度，不宜太嫩或太老。 6.豆腐需以小火浸鹵入味。
⑤ 鹵豆腐做法大全，武岡慧赫鹵豆腐是怎樣做得最好吃
鹵豆腐的做法
【主料】油炸豆腐潤四件或適量，韭菜四兩。
【配料】鹵汁用料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二湯匙，生抽二湯匙，糖一茶匙，水二杯。
【做法】
1、韭菜洗凈滴干水，放落滾水中灼熟，切短盛碟上，淋上少許熟油。
2、將油炸豆腐潤放落滾水中煮二分鍾，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。
3、把鹵汁用料煲滾，放下豆腐潤，慢火煮十五分鍾。煮時無須加蓋。但要翻動，熄滅後再浸十分鍾。取起切件放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷熱吃均可。餘下之鹵汁可留下次用。
【備注】如有做鹵水鵝的鹵汁，可以把豆腐放在鹵水鵝之鹵汁鹵，不須用本菜譜之鹵汁。
⑥ 鹵豆腐怎麼做
主料：
老豆腐500克，韭菜200克。
配料：
油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯。
鹵水製作方法：
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
製作：
1、韭菜洗凈瀝干水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。
2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然後放入調好的鹵水中，煮滾後改用小火慢煮15分鍾，熄火後再浸10分鍾。
3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調料蘸食。
⑦ 武岡鹵豆腐的味道太好了，那鹵醬是怎麼搞出來的呀
沒有什麼鹵醬啊
就是把豆腐放到鹵水裡面煮
一般煮兩次
然後再加上辣椒油
麻油就成了美味的鹵豆腐了啊
鹵水是用中葯還有其他香料一起熬制的
祖傳的
一般不會告訴別人配方
⑧ 武岡鹵豆腐配方
（一）原材料要求。
1、大豆：主要選用當地產春播大豆。蛋白質含量45%以上、脂肪含量22%以上。
2、鹵汁：採用當地雲山產的大茴、小茴、公丁、母丁、香葉、桂皮、沙神以及山奈、甘草、良姜、呈茄子、白子、干松、陳皮、桂子、關桂、八角、橘皮、白蔻、白芷、草果、千里香、排草等鹵劑，與豬骨湯熬製成鹵水，保持原味鹵汁，符合國家相關標准要求。
（二）加工工藝。
1、工藝流程：
選料→浸泡→磨漿、慮漿→煮漿→凝固→成型→壓榨→制坯→烘乾→清洗修剪→鹵制→裝內袋→真空封裝→高溫殺菌。
2、關鍵工藝：
（1）浸泡：水溫10℃至12℃時浸泡7至8小時，水溫15℃至17℃時浸泡6至7小時，水溫20℃至22℃時浸泡5至6小時，水溫25℃至27℃時浸泡4至5小時，水溫28℃以上時浸泡3至4小時。
（2）磨漿：水和大豆重量比為1：0.8。
（3）煮漿：溫度100℃維持3至5分鍾。
（4）凝固：豆漿溫度在70℃至85℃之間，兌入豆漿重量0.5%的石膏為凝固劑。
（5）烘乾：溫度在70℃至80℃之間，時間為180至200分鍾，顏色至橙黃色，水份含量≤45%。
（6）熬制鹵汁：把按比列配好的鹵劑放入鍋中用微火炒制之乾燥發出微香，與骨湯（按5千克豬骨配50升自來水燉制而成）旺火熬制，熬制30至35分鍾。
（7）鹵制：把烘乾的半成品與鹵汁一起沸煮，鹵汁應全部淹沒半成品，每次鹵制半成品不超過30千克，鹵汁與半成品重量比1.5:1，旺火熬制10至12分鍾，顏色至黃褐色。
⑨ 香拌武岡鹵豆腐的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
武岡鹵豆腐
蒜末
薑末
辣椒油
芝麻油
白糖
生抽
醋
鹽
香拌武岡鹵豆腐的做法
將鹵豆腐切蓑衣花刀：將刀與豆腐呈約45度角，切至豆腐的三分之二深，每隔約0.2厘米切一刀
小貼士
1.切蓑衣花刀的時候，每一刀都需切至食材的三分之二深，切得太淺花刀會不明顯，也不利於入味，切得太深又容易斷裂；我的經驗是將刀的刀尖部分頂著案板，大約刀鋒與案板差不多是30度的樣子，然後再提著刀切，這樣比較好掌握深度；
2.鹵豆腐是即食食品，不用調味也可以直接食用；當然，我覺得蘸上調味汁後風味更佳哦；
3.鹵豆腐中已有鹽分，所以調味汁中放少許鹽即可；