用石磨，從上面的小孔裡面加泡好的豆子和水，用手握著邊上的那根木手柄推磨碾壓。
㈡ 古代製作豆腐的材料以及製作過程是什麼
一、選料：選用新鮮黃豆，用干選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。
二、浸豆：把黃豆浸泡於水中，除去浮於水面的雜質，水量以浸沒黃豆為准。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變餿，而影響豆漿質量，根據具體情況及時換水1次，浸泡時間根據氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4-6小時；冬天可延長至9一12小時。
三、磨漿：把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆邊加水，磨成豆漿糊，一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協調一致，這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿四、過濾：豆漿過濾一般用過濾網布或麵粉袋，把磨好的豆漿糊5千克(約相當於1千克干黃豆)加入約20℃的溫水2.5千克，拌和均勻後裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反復操作3—4次，直至漿液瀝干為止。
五、煮漿：取過濾後的生豆漿放入鍋內，猛火加熱煮沸(或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆漿泡沫破裂，撤火便得熟豆漿。
六、點漿：點漿一般用鹽鹵作凝固劑，1千克干黃豆需配用鹽鹵約10克（將鹽鹵溶解成25%-30%濃度的液態鹽鹵水30克）。點漿的方法：把煮沸的豆漿舀出鍋後稍冷，待溫度降至80℃時即可點漿。點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動，慢慢加入鹽鹵水（鹵水下面如有沉澱物，其沉澱物不能加入），當豆漿粘勺後，攪動放慢，加鹽鹵水的速度也相應放慢，直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時，停止攪動，蓋上鍋蓋，保持約半小時就可以進行包漿工序。
七、包漿：包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內，包好，用重物擠壓，把水擠出，一般不能壓得太干，若制豆腐乾，則可以壓至無水滴出為止。
鹽鹵豆腐的加工製作方法：將大豆浸泡、磨漿、濾凈、煮漿後加入少量鹽鹵，使豆腐的蛋白質凝結成「花」後，再放入木框內，壓去過剩的水份即成鹵水豆腐。這種方法製作的豆腐比石膏製成的豆腐質嫩，無粗糙感。鹽鹵豆腐還可以製成豆腐乾、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，營養豐富，消費量大。
㈢ 豆腐腦的做法與歷史
作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽鹵。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一台豆漿機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。
說起來好象很復雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。
豆腐腦的起源：關於豆腐腦的起源，歷來說法很多。古代即有不同的說法，一說是孔子時代即有豆腐腦，一說是豆腐腦始於漢淮南王劉安。前一種說法支持者不多，後一種說法則自宋以來長期流傳。
淮南王劉安，是西漢高祖劉邦之孫，公元前164年封為淮南王，都邑設於壽春(即今安徽壽縣城關)，名揚古今的八公山正在壽春城邊。
劉安雅好道學，欲求長生不老之術，不惜重金廣招方術之士，其中較為出名的有蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛被、左昊八人，號稱「八公」。劉安幽八公相伴，登北山而造爐，煉仙丹以求壽。他們取山中「珍珠」、「大泉」、「馬跑」三泉 清冽之水磨製豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成，豆汁與鹽鹵化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當地膽大農夫取而食之，竟然美味可口，於是取名「豆腐」。北山從此更名「八公山」，劉安也於無意中成為豆腐腦的老祖宗。
㈣ 古代有豆腐腦嗎
古代應該是有豆腐腦的，只是具體年代已不可考。
而豆腐的發明者應該是淮南王劉安，古代的玩煉丹的道士都是化學家，沒事兒就整個鍋做實驗，練點兒水銀珠子什麼的吃一吃，吃的皮膚潰爛，但是也有好的發明，比如發明了火葯，造了煙花（無語），劉安發明了豆腐。
而在明清，也正是南方經濟和技術高速發展的時候，大概就這樣，如果你有更細的考證的話，歡迎指證一下子。
㈤ 豆腐能做什麼
【剁椒醬燒豆腐的做法】
食材用料：
北豆腐 500克、剁椒醬 50克、玉米澱粉 適量、姜 2片、大蒜 3瓣、
蔥 1根、食用油 適量。
醬汁材料：
醬油 1大匙、白醋 2湯匙、糖 1湯匙、玉米澱粉 1湯匙、鹽 少許、清水 約80毫升。
步驟：
准備好所需食材和調味品。
將豆腐洗凈瀝水，然後切成長方形的塊狀。
小蔥切蔥花、大蒜和生薑分別切碎備用。
將豆腐塊的表面裹上一層薄薄的玉米澱粉。
鍋中倒適量食用油燒至七八成熱，將豆腐塊排放鍋中。
用小火將豆腐塊的兩面煎成焦黃色，盛出備用。
小碗中調入醬油、醋、糖、玉米澱粉和少許鹽攪拌均勻，再添入清水攪拌均勻，醬汁就調好了。
就著煎豆腐的鍋中底油放入姜、蒜末小火炒香，再倒入剁椒醬翻炒均勻。
接著放入煎好的豆腐翻炒均勻，倒入調好的醬汁。
改大火翻炒收汁，出鍋前撒入蔥花即可。
一道色香味俱全的剁椒醬燒豆腐就做好了，簡單又好吃。
小 貼 士
豆腐要選擇北豆腐，比較結實，煎制到時候裹上澱粉豆腐不容易碎，同時也會使豆腐的口感更好。我用的剁椒醬是酸甜口味的，僅有一點辣度，所以放的就比較多，這個要根據個人所用的剁椒醬來掌握用量，還有醬汁也是可以根據自己的口味做調整的。
【麻婆豆腐的做法】
食材用料：
豆腐 500克、肉麻 150克、植物油 適量、郫縣豆瓣醬 30克、
花椒 8克、麻椒 8克、薑末 適量、蒜末 適量。
步 驟：
豆腐切一厘米見方的小塊；
肉末剁好；
花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鍾爆出香味後撈出扔掉；
鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鍾；
然後放入肉末翻炒至熟；
炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鍾；
然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鍾，讓豆腐完全入味；
出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠；
這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣里的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦！
小 貼 士
麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，雖簡單易作，但要達到「麻、辣、燙、酥、嫩」，色香味俱全的標准在製作過程中也還有些小講究：
豆腐的前期處理很重要。豆腐塊須用沸鹽水浸泡，水溫應保持在70℃左右，才能保證豆腐質嫩並有效除去石膏味、豆腥味，並且在燒制過程中有楞有角，不易碎。
碎肉末一定要煸炒至酥香，一顆顆，一粒粒，入口香酥。豆腐入鍋後應少攪動，保持塊形完整。
兩個「2分鍾」兩次「勾芡」很重要。做「麻婆豆腐」，先燒制豆腐2分鍾，豆腐燒入味後勾1次芡，再放入肉末，再燒2分鍾再勾1次芡，兩個兩個「2分鍾」兩次「勾芡」，燒出來的味道不同凡響。
㈥ 古代豆花叫什麼
豆腐花，一道著名的特色傳統小吃。別 稱：豆花 豆腐腦
豆腐花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為「沖豆花」，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鍾才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
㈦ 豆花的製作
豆腐花 [dòu fǔ huā]
豆花（豆制食品）一般指本詞條
豆花是多義詞，共5個義項
展開
豆腐花，豆腐花是一種用黃豆製作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽鹵或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體。
豆腐花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，待黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為「沖豆花」，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鍾才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
還可以做成美味的豆花湯，做成豆花魚
中文名
豆腐花
外文名
Beancurd Jelly
分類
小吃，特色美食
口味
甜、咸
主要食材
豆豉，干黃豆，生菜油，熟石膏粉，葡萄糖內脂，水
快速
導航
基本分類
所需食材
製作方法
食用須知
食物營養成分
豆花起源
豆腐花與豆腐同源，豆腐的起源 ，歷來說法很多 。古代即有不同的說法 ，一說是孔子時代即有豆腐 ，一 說是豆腐始於漢淮南王劉安 。前一種說法支持者不多 ，後一種說法則自宋以來長期流傳 。南 宋朱熹在其《豆腐》詩中寫到 「: 種豆豆苗稀 ,力竭心已腐 ,早知淮南術 ,安坐獲泉布 。」並自注 「世傳豆腐本乃淮南王術」；與朱熹同時代的楊萬里 ，寫過一篇《豆盧子柔傳》的文章 ，副標 題為「豆腐」，其中也提到漢代已有豆腐 。之後持此類說法者頗多 ,如李時珍亦認為「豆腐之法 ，始於漢淮南王劉安」，明葉子奇《草木子》中有 「: 豆腐始於漢淮南王之術」句，明羅頎《物原》也說 ，西漢時的古籍中有「劉安做豆腐」的記載 。可以說，自宋明以來 ，人們一直認為豆腐發明始於西漢時期 。然而奇怪的是，現存漢唐文獻 ，無論是《淮南子》、《齊民要術》，甚至各類文學作品等等 ，都沒有一丁點兒關於豆腐以及豆腐始於漢淮南王劉安的記載 。因此 ，許多學者對豆腐 「始漢說」提出質疑 ，提出了一些不同的觀點 ，較早的有日本學者，田統的「始唐說」以及袁 翰青的「始五代說」。
發現最早記載關於豆腐的文獻 ，是五代陶谷（公元 903年—公元 970 年）撰寫的《清異錄》，其中《官志門》「小宰羊」條曰 「: 邑人呼豆腐為小宰羊"。
基本分類
豆腐花食用時用一個類似碟子的淺鏟將其撇入碗中，加上糖水或辣椒、小蔥等佐料，各地不同。根據我國南北食用的口味不同，分為咸豆花和甜豆花。
1.甜豆花
有加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水
中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食
用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的「巧克力豆花」，
在香港還有配以黑芝麻糊的「芝麻糊豆腐花」，有人根據它的外形形象
地將其稱為「太極豆腐花」。
2.咸豆花
部分北方地區以石膏作作為凝固劑點制，具有細嫩感。以醬油為主配以老乾媽食用。
有加黃豆、牛油、芹菜、花生、青紅辣椒、芝麻葉（乾菜）、豆腐皮（千張）、麵粉、醋、麻油
製成的咸豆花為北方人常見小吃。
所需食材
石膏豆腐花
熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
玫瑰豆腐花
主料：一小包速溶豆腐花 兩朵玫瑰花
配料：100毫升開水
㈧ 豆腐花製作
原料：黃豆 300克、內脂 3.5克、清水 2200ml（不含泡黃豆的水）。
做法：
1、把所有材料准備好。
2、黃豆洗干凈，並霉變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。
3、浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。
4、用水再次沖洗衣干凈泡好的黃豆。
5、開始磨豆漿，把泡好的黃豆放入豆漿機里，加入適量清水，磨成豆漿糊。
6、把磨漿後的豆渣倒入瀝布中，用手擠出豆漿水。
7、再用濾網過濾豆漿。
8、開始煮豆漿了，用大火把豆漿煮開，在煮的過程中要不斷地攪拌，以防粘底。
9、煮開後，關火，晾至80度左右。
10、內脂用30ml的溫開水溶開備用。
11、開始點豆腐了，把浮在豆漿上面的豆漿皮挑出去。
12、邊加入內脂邊快速地攪拌，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻。
13、蓋上鍋蓋，悶15分鍾左右。
白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好啦。
嫩嫩滑滑的，自己做的健康又放心，媽媽喜歡，孩子們也非常喜歡。
㈨ 豆腐腦是哪個年代發明的為什麼會有甜豆腐腦和咸豆腐腦之分
豆腐腦，滑嫩鮮美，非常可口。如果追溯起豆腐腦的發明時間，那麼要溯及西漢時期，據傳漢高祖的孫子劉安自幼不學無術、無所作為，整日就想著煉丹，以求長生不老，他用糖和豆子為原料，最後卻煉成了嫩滑美味的豆腐腦，這就是豆腐腦的由來。而發展到現在，豆腐腦分為了甜口和咸口兩種，這是因為北方人喜歡吃咸口豆腐腦，而南方人喜歡吃甜口的豆腐腦，南北方口味差異，讓豆腐腦有了不同的分類。
豆腐腦無論是咸口還是甜口都好吃，滑滑嫩嫩，而且豆香濃郁，極為美味。
㈩ 想要做出嫩滑的豆腐腦，豆漿和內脂的比例應該是多少
想要做出嫩滑的豆腐腦，豆漿和內脂的比例應該1000:1來放置，也就是1000克的豆漿需要放1克的葡萄糖內脂。想要製作出嫩滑的豆腐腦，葡萄糖內脂作為一種凝固劑是必不可少的。在用量方面，由於豆腐腦比較注重輕薄綿滑，所以葡萄糖內脂的量是不宜過多的。每1000克豆漿放置1克的內脂，這種比例做出來的豆腐腦不會凝固過度，出現馬蜂窩狀的氣孔。從口感上來看，也不會出現發澀發酸的味道，做出來的豆腐腦還是比較成功的。
那麼，你吃豆腐腦的時候，喜歡添加哪些配料呢？