A. 鹵水和石膏哪個做豆腐好
其實各有優勢，要看購買的人的需求，有人愛吃老豆腐，干煎，油炸，煲湯，鹵水豆腐就適合。
有人愛吃皮蛋拌豆腐，麻婆豆腐，咸豆花等，這需要石膏豆腐。
所以，得看當地人飲食習慣。
有人還喜歡豆乾和千張豆皮。所以具體看消費環境。
B. 石膏豆腐和鹵水豆腐，哪種豆腐口感好
我覺得要看個人的口味和個人的愛好，我感覺石膏豆腐比鹵水豆腐口感更加好，更加細嫩。
C. 石膏豆腐和鹵水點的豆腐，哪一個更好吃
D. 用石膏點的豆腐和用鹵水點的豆腐哪個好
鹵水的好吃，，石膏對人體有傷害，
鹵水的可以聞得出來的，看起來有很多孔，很粗糙，但是鹵水豆腐是越煮越嫩。
石膏豆腐看起來很細滑但是口感不好，沒有豆腐的香味，而且容易碎。
到底哪個要看個人的口味，我喜歡鹵水的，但是現在城市裡很難買到純粹的鹵水豆腐了，我老家有一個專賣鹵水豆腐的人，生意很好，每次回去，我都要吃很多的
E. 鹵水豆腐和石膏豆腐哪個好吃
鹵水豆腐和石膏豆腐哪個好
1、鹵水豆腐和石膏豆腐哪個好
兩者相比較還是鹵水豆腐吃起來比較健康,但在市場上比較多得是石膏做的豆腐,專家認為少吃點石膏豆腐是比較好的,它裡面的添加劑不大好,而且吃多了豆腐,對一些老年人是一種身體負擔,對老人的腎臟器官加重負擔的。
豆腐最好就是用鹵水的比較健康,在市場上比較多得是石膏做的豆腐,石膏豆腐比鹵水豆腐白。鹵水豆腐口感綿韌,比較硬,有豆香味,石膏豆腐細嫩,光滑。專家認為少吃點石膏豆腐是比較好的,它裡面的添加劑不大好,而且吃多了豆腐,對一些老年人是一種身體負擔,對老人的腎臟器官加重負擔的。
2、鹵水豆腐和石膏豆腐的區別
水豆腐就是用鹽鹵(氯化鎂)點漿製作的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸鈣點漿製作的豆腐。
鹵水豆腐口感綿韌,特點:比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃,質地比較粗老,俗稱「老豆腐」,一般北方人使用鹵水點豆腐,主要用於煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細嫩光滑,特點:含水量多、色澤潔白,俗稱「嫩豆腐」,一般南方人會使用石膏點豆腐,主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
3、如何分辨鹵水豆腐和工業石膏豆腐
看:取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤;而工業石膏做成的豆腐因為加入了白色素,比起傳統豆腐要白得多,而且比較無光澤;也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。
摸:傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性,而且軟硬適度;工業石膏做成的豆腐切面處會比較粗糙,質地不細膩,彈性較差,且沒有白色豆腐液體流出。
聞:在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆為原料製成,有大豆的香味;而用工業石膏做成的豆腐氣味很淡,甚至有化學葯劑的味道。
什麼是鹵水豆腐
鹽鹵俗稱鹵水、淡巴,是生產海鹽的副產品,鹽鹵又叫苦鹵、鹵鹼,是由海水或鹽湖水制鹽後,殘留於鹽池內的母液,主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等,味苦、有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶,稱為鹵塊。鹵塊溶於水稱為鹵水,是我國生產豆腐常用的凝固劑,能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽鹵做凝固劑製成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強,稱為老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。鹵水豆腐具有調低血壓、緩沖貧血、有利於生長發育的作用。
工業石膏點豆腐的危害
在成都地區,許多豆腐作坊都習慣於用石膏點豆腐。然而,石膏的化學成分是含水硫酸鈣,溶在水中略帶甜味,這是一種對人體有害的物質。我們在判斷石膏是否能食用的時候,就要看它的硫酸鈣含量,食用石膏是有嚴格衛生標準的。根據《豆製品類食品廠的衛生要求》規定,石膏作為食品添加劑,要求砷的含量每克不能超過0.5毫克,鉛的含量每克不能超過1毫克。那些歪豆腐作坊使用的暗紅色的工業石膏,砷、鉛含量超標,極具毒性,長期食用,會造成慢性中毒,危及健康。
工業石膏的危害不在其本身,而在於其含有多種有害雜質,特別是砷、鉛等成分對人體極其有害。砷在人體中積聚到一定程度,可能會引發皮膚癌和肺癌,皮膚潰瘍和鼻中隔穿孔則更為常見,歪豆腐作坊使用的工業石膏中砷含量超標,是非常危險的。
F. 石膏豆腐和鹵水豆腐那個好
鹵水點的和石膏點的區別不是對人體的危害大小，區別是口感，石膏點的豆腐會把更多的水包在豆腐中，使豆腐含水多。這樣的豆腐口感嫩，但是豆腐味道淡，不好吃，但是水多就壓秤所以現在部分商家為了多賺錢就用石膏點。
點豆腐也是一種學問用量多少很關鍵所以又說「世有三難，撐船，打鐵，做豆腐」
不管用什麼點的其用量都是很小的，即使你天天吃也不會吃出毛病的，至少比方便麵火腿腸等垃圾食品以及諸多食品添加劑對人體的危害小。
G. 鹵水豆腐和石膏豆腐哪個好
二者各有各的特點，至於哪個好，哪個不好，和自己的認知與喜好不同，下面具體介紹一下二者的主要區別：
一、製作方式不同
1、鹵水豆腐
鹵水豆腐一般指北豆腐，是用鹽鹵作凝固劑製成的豆腐。
2、石膏豆腐
石膏豆腐一般指南豆腐，是用石膏代替鹵水、醋水、甜葉汁作為凝固劑製作的豆腐。
二、特點不同
1、鹵水豆腐
特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，而含水量較南豆腐低。
2、石膏豆腐
特點是色澤潔白，質地細膩、軟嫩，而含水量較北豆腐高。
三、營養價值不同
1、鹵水豆腐
北豆腐中含有銅、鈣等礦物質對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質等物質，能夠提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。
2、石膏豆腐
富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。
(7)鹵水和石膏點的豆腐哪個好吃擴展閱讀
豆製品用大豆為原料製作的，俗話說：「豆腐水做」，這也是最恰當的說法。不是還有水豆腐一說嗎，可見水在豆製品生產中是非常重要的，沒有水也就不會有豆腐，尤其是研究水質與豆製品生產不可或缺的一種生產資料，而且所佔比例非常大。
因此，研究水在豆製品生產中的作用是非常必要的，也是應該的，這關繫到豆製品的質量和成品率，進而關繫到豆製品的發展和推廣。
H. 老家做豆腐都是鹵水豆腐，那麼鹵水是怎麼弄的和石膏有區別嗎
老家做豆腐都是鹵水豆腐，那麼鹵水是什麼東西，和石膏有區別嗎？
兩者還是有區別的，鹽鹵的主要成分是氯化鎂，鹽鹵溶液屬於電解質溶液，在水中會形成很多帶電的顆粒，正離子與負離子，這些離子的水化作用奪取了蛋白質的水膜，使得蛋白質被孤立出來，另外氯化鎂電解液的正負離子抑制了由於蛋白質表面所帶電荷的斥力，從而使顆粒相互凝聚，從而變成了一坨一坨的豆花。
鹽鹵是海水或鹽湖水制鹽後，殘留在鹽池內的母液蒸發冷卻後，析出晶而形成的鹵塊。除了氯化鎂，還含有氯化鈉、氯化鉀、氯化鈣、硫酸鎂等等成分。
而石膏是硫酸鈣。除了鹽鹵和石膏，只要是符合讓蛋白質凝聚條件的其他物質，也可以作為豆腐的催化劑。
兩種豆腐的顏色不完全一樣，鹵水豆腐色澤白中略偏黃，質地比較粗，俗稱老豆腐、北豆腐、硬豆腐；石膏豆腐色澤潔白，質地細嫩光滑，俗稱嫩豆腐。
鹵水豆腐的口感比較硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐口感軟嫩，含水量多一點，豆香味不足。
一般北方人習慣用鹵水點豆腐，而南方人習慣用石膏點豆腐。
鹵水豆腐雖然吃起來比較健康，但操作難度大，產品得率低。
I. 鹵水點的豆腐和石膏點的豆腐哪個好
石膏點的豆腐會把更多的水包在豆腐中
使豆腐含水多
這樣的豆腐口感嫩
但是豆腐味淡
水多就壓秤
所以現在部分商家為了多賺錢就用石膏點
.鹵水點的豆腐口感雖然差
但是豆腐味濃郁
要看各人喜好了.值得一提的是
有人說鹵水豆腐不健康
事實是；鹵水本身是有毒
因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物
但是在點豆腐的過程中
其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其鹵水本身已經不再是鹵水了
也就無毒了.
加多了鹵水的豆腐就成黑的了
傻子也不會吃
看到的白的豆腐肯定是鹵水完全反應掉了的可以放心大膽的食用~~~~！
J. 石膏，鹵水，葡萄糖酸內酯，哪個做豆腐最好
看需求，如果是想補鈣或促進鈣吸收，就用石膏或鹵水點的老豆腐，口感更柔韌，適合燉炒，豆類蛋白質等也更多些。
如果是想做清爽水嫩的豆腐湯、拌豆腐等，則適合內酯豆腐，比較柔嫩水滑，口感細膩，但因含水量高，營養相當於被稀釋一些。