① 速凍水餃冷水下鍋還是熱水下鍋
煮凍餃子時，涼水下鍋還是熱水下鍋？做對了，和鮮餃一樣好吃
玄子逗日常
08-26 11:23
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在過去只有過年過節才有機會吃餃子，到了現在隨時可以吃餃子，變化真大。不過想要吃到餃子，還要有時間，如果平常比較忙的話，想吃了卻沒時間做，畢竟做一頓餃子需要花費很長時間，從調餡料到和面擀皮，再到包餃子煮餃子，完成整個過程，速度再快也要一個多小時，有些太費勁了，所以好多人就想出這一招，趁有時間的時候多做一些，用冰箱凍起來，平常想吃也能吃到。
煮這種凍餃子，有人覺得很難，煮好的餃子要麼口感很不好，要麼破皮露餡，辛苦包的餃子煮成了一鍋片湯，看著都心疼，所以有人覺得還不如有時間了現做現吃，沒時間了就忍著不吃。其實煮凍餃子也有訣竅，只要水溫合適，方法正確，凍餃子煮熟後也和現包的一樣好吃。
那麼具體怎麼做呢？首先大家要弄明白一件事，煮凍餃子時，涼水下鍋還是熱水下鍋？做對了，和鮮餃一樣好吃！
今天我給大家分享一下煮凍餃子的做法，以及小技巧，學會這么做，保准煮出來的餃子個個不破皮，口感還很好吃，就像現包的一樣。喜歡吃餃子的朋友快看看，很實用的方法，每一個人都能一次成功。
煮凍餃子
凍餃子已經被凍得像石頭了，那麼最好不要直接下鍋煮，需要將餃子取出來後，攤開放在案板上，放上三分鍾，散掉餃子上的冷氣，不然餃子直接丟進鍋里，餃子和餃子就會粘連。
然後鍋中加足清水，大火煮到鍋底出現大量水泡的時候，撒一勺食鹽，再放一勺食用油，將餃子放入鍋中，開大火將水煮開，煮到即將沸騰的時候，立即加少許清水，蓋蓋子調中火燜煮一分鍾。
經過燜煮後，餃子餡可以快速熟透，還能減少餃子待在鍋里的時間，那麼餃子皮就不容易破了。
燜煮一分鍾後，再打開鍋蓋，加一些涼水，開大火煮上兩分鍾，將餃子徹底煮熟，餃子全部浮起來，而且鼓肚了，說明已經煮好了，撈出餃子即可。
煮凍餃子注意事項：
煮凍餃子時，涼水下鍋還是熱水下鍋？正確方法是溫水下鍋，也就是鍋底出現大量水泡的時候是最佳時機，這個時候放餃子進去，餃子不會粘連。如果是冷水下鍋煮的話，餃子很容易粘在一起，而且也會延長煮餃子的時間，餃子皮煮得時間越久，口感越差，即使沒有煮破皮，口感也沒有現包的好吃，所以不要涼水下鍋煮。如果是開水下鍋煮的話，餃子皮被燙熟了，餃子餡還沒有熟，就容易出現破皮露餡的情況，所以溫水最合適；
煮凍餃子時，可以加一勺食鹽和一勺食用油，這么做可以防止餃子粘連，也防止粘鍋，這是一個很實用的小技巧，大家可以試試看。
煮凍餃子時，涼水下鍋還是熱水下鍋？做對了，和鮮餃一樣好吃！現在大家都明白了吧，溫水煮凍餃子最合理，保准你照著做，餃子更好吃，做起來更輕松。
② 下速凍餃子是冷水下鍋還是熱水下鍋
餃子是一個大眾食物，一張餃子皮就可以包羅萬象，口味可以根據每個人不同的需求去改變，甚至餃子皮也有多種多樣。所以餃子在大眾口碑中一直都深受著好評。
在休息的時候，我也會包上很多餃子，美美的吃一頓，剩下吃不完的就放冰箱里，上班的時候可以拿出來煮一煮就可以吃了，既方便又飽腹還可以享受餃子帶來的美味。
很多上班族的冰箱里都會備上幾包速凍餃子，一來是為了加班回到家還能有食物填飽肚子，二來相比其他食物很多人比較鍾情於餃子。特別是皮薄肉多的餃子，可是很多人在煮餃子的時候都會遇到這樣的困惑，經常會把餃子煮的破皮難吃，放下去的是餃子，吃的時候卻成了面片湯了。
今天就來和大家分享一下，速凍餃子是冷水下鍋還是熱水下鍋，很多人都錯，難怪餃子煮破皮難吃。
首先我們往鍋里放水燒開，在這過程中准備一個盤子放上涼水，將速凍餃子一個個的放入盤子里，翻動一下餃子。翻動餃子是為了防止餃子粘連。
待鍋里的水冒小氣泡的時候，這里要注意的是不是煮開的大氣泡哦，就可以一個個的把餃子往裡面放了，放完後順著一個方向攪動餃子。輕輕的攪動，不要把餃子皮弄破了，水開後，倒入半碗水，蓋上蓋子，再次沸騰的時候繼續重復上一個動作，再次倒入半碗水，蓋上蓋子。
當水再次沸騰時候，打開蓋子繼續煮一分鍾左右就熟了。
小貼士；
速凍餃子會煮破的主要原因是因為，餃子在解凍的時候會吸取大量的水，本來就是缺乏水分的餃子皮一下吸取大量的水，就會導致破皮，所以把餃子拿出來解凍的時候，讓餃子蘸上水，可以防止破皮的情況出現。
把餃子倒入鍋中的時候，要注意輕輕的攪動餃子，防止粘連破皮
餃子要一個個的下，不要一起直接倒下去。
③ 肉蘿卜餃子餡的做法
蘿卜配牛肉算是大家普遍都知道的搭配了，牛肉和蘿卜所補充的營養完全不同（一個補充高蛋白，一個補充維生素），但是二者搭配起來卻能讓口感變得更好，所以很多人都喜歡吃牛肉蘿卜陷餃子，而今天面點師就給大家分享一個牛肉蘿卜餃子的配方和做法，希望對大家有所幫助
牛肉蘿卜餃子
牛肉一斤，牛油顆粒三兩，鹽六克，味精七克，雞粉六克，醬油十五克。十三香少許，耗油五克，花椒大料水六兩，香油適量，調料油一兩，蔥花二兩，姜沫三十克，蘿卜五兩
製作過程:
把牛肉放入盆中加入牛油攪勻然後加入鹽，味精，雞粉，十三香，醬油，耗油攪勻然後加入水攪勻再放入香油，調料油，蔥花，姜沫攪勻，
然後把和好的肉餡取出一斤然後加入處理好的蘿卜碎五兩攪勻即可
小貼士:
蘿卜就有青蘿卜，白蘿卜，紅蘿卜不同的蘿卜做出的味道也不同，就拿紅蘿卜來說蘿卜味道比較重，很多家庭都喜歡用這種蘿卜做陷
白蘿卜味道比較小，所以一些飯店比較喜歡用白蘿卜
而兩種蘿卜的處理方法也有些不同，
紅蘿卜的處理一般都是打皮然後洗干凈切片，放入鍋中焯水，然後拿出來投涼，用刀剁碎，這種做法是因為紅蘿卜味道比較大。所以用開水焯焯蘿卜氣，
白蘿卜的處理一般都是打皮洗凈然後用插板插絲，然後加些鹽把蘿卜的水沙一沙然後用水把鹽沖掉攥干即可，因為白蘿卜本身蘿卜味不算太大，所以用鹽處理就可以了
④ 豬肉圓白菜餡餃子餡的做法
豬肉攪陷兒。下面放鹽味精醬油。攪拌均勻。薑末蔥末。加班群也放洋白菜。
⑤ 包餃子餡料的做法
基本上你想吃的東西都能包到餃子裡面。蔬菜，肉類，海鮮，都行。要具體的有具體的：餃子餡全攻略 【如何調出嫩滑的肉餡】 五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。 這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。 餃子餡： 青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。 胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。 香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。 餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。 【餃子餡製作方法】 餃子餡主要分肉餡和素餡 買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。 雞肉冬筍餡 原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。 做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。 魚肉韭黃餡 原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。 做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。 香菜餃子餡 原料：香菜250克，豬肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法： 1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。 2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。 3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。 提示： 1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。 2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。 西瓜皮餃子餡 具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。 我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。 豬肉餡 原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克 製法： 1豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。 2將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。 注意： 1豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。 2蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。 3如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。 羊肉餡 原料：凈羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克 製法： 1羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。 2羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。 注意： 1羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。 2韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。 牛肉餡 原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克精煉油30克 干澱粉50克 製法： 1牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。 2牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。 注意： 1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。 2嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。 3配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。 魚肉餡 原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克精煉油30克 製法： 1草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。 2將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。 3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。 注意： 1魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。 2魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。 3韭菜只能最後加入。 三鮮餡 原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克 製法： 1蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。 2豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。 注意： 1蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。 2三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。 素菜餡 原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐干100克 雞蛋4個 蔥末50克精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克 製法： 1大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。 2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。 注意： 1大白菜一定要先腌漬，再擠干水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。 2雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。 【調餃子餡竅門】 1.合理搭配。 有人認為，餃子純肉餡或餡里肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，營養更全面。肉屬酸性，菜為鹼性，利於平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物，葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的葯效。韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類、蛋白質等，還含有一種揮發性精油及硫化物，不僅味道鮮美，有特殊的香味，還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮，增加食慾，又能殺菌。 2.比例適當。 一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。 把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。 3.肉要成蓉狀。 做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為蓉狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉黏糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。 4.海帶、木耳做餡最好。 肉類餡料盡量多的搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。同時還要注意，食用這些餡類食品時不宜再吃高脂肪菜餚，而應搭配清爽的涼拌蔬菜。 相比之下，蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康，其中的油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋中含磷較多，這類餡料應當注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。 從烹調方法來說，蔬菜較多、肉很少的帶餡食品水分含量高，容易「散」，煮食則營養素損失大，口感也差一些，可以考慮水煎、蒸等方法；而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食、蒸食，盡量少用油煎、炸等烹調法，避免額外增加脂肪。( 【餃子餡不出湯小竅門】 （1）把洗凈晾乾的菜切碎，倒入鍋中，澆上食油，輕輕拌和；再把拌好的肉餡倒入，攪拌均勻即可。碎菜先拌上油，就會被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不容易出水了。這樣處理、拌餡包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汗水。 （2）在拌好的菜肉混合的餃子餡中，放入一個生雞蛋。因為餃子在加熱過程中，餡里生雞蛋中的蛋白質凝固，也可使餃子餡不再出湯。 （3）先把肉和蔥剁好，加上食鹽、醬油、薑末和味精等調勻，其中食鹽、醬油用量依據加入菜餡後的總量而定。 （4）切菜時，盡量把白菜切成細細的羅圈形菜絲，再橫過來順著纖維細切，最後把個別的大塊剁幾下，不要加鹽，包餃子之前要拌入肉餡。 （5）往菜餡中澆食油時，如果澆的是豆油，要事先將豆油燒開一下，因為豆油中有時會殘留低熔點的有害物質，只有當豆油達到200攝氏度的沸點時，其中的有害物質才能基本揮發掉，同時這樣也去掉了生豆油味。
⑥ 韭菜雞蛋胡蘿卜餃子餡的做法
主料
麵粉適量
韭菜適量
胡蘿卜適量
雞蛋適量
- 輔料
蔥頭適量
蒜頭適量
- 配料
鹽適量
蚝油適量
胡椒粉適量
香油適量
味極鮮醬油適量
醋適量
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碗里放入切好的蒜碎，調入適量味極鮮 醋 香油即成一碗蘸汁
韭菜胡蘿卜雞蛋餃子的做法步驟
⑦ 菌菇蒸餃的做法
簡單好吃的蘑菇鮮肉蒸餃，咬一口鮮美多汁，喜歡吃餃子的不能錯過
最近特別喜歡的一個作家在全國開巡迴簽售會，簽售會的進程真的很不錯的啦，但是她到北京的時候，我卻沒有去。原因是因為我總覺得我這么大的一個人了，如果在去排長長的隊，和一群小女孩搶位置，總歸有點自卑。
所以啊，喜歡這件事情，完全可以換一種方式進行的，今日份的蒸餃送給大家。
准備食材：蘑菇、面團、肉末、蔥花、薑末、十三香等。
1、起鍋燒水，將准備好的蘑菇放在其中，進行簡單的焯煮，之後盛出來。
2、再將焯煮好的蘑菇剁成小碎末，留以備用。
3、將蘑菇碎和肉末放在其中，加入適當量的醬油在其中。
4、將准備好的蔥花和薑末放在其中，進行調味。
5、將十三香撒在其中。
6、再准備一勺食用油放在其中。
7、味精適當撒在其中。
8、食鹽些許放入其中，進行均勻的攪拌。
9、將准備好的面團揉擀成麵皮，留以備用。
10、將調拌好的餡料放在麵皮中。
11、再將餃子的邊角處仔細捏實誠。
12、將餃子放在蒸鍋中，進行蒸煮。
13、之後盛出來就好啦。
喜歡的蒸餃做好啦，拿走拿走別客氣。
⑧ 怎麼樣包餃子
用料豬後腿肉 7兩（肥瘦比例：2：8～3：7）
芹菜 2顆
柿子椒3個
蔥姜，鹽，花椒，白鬍椒粉，醬油
生抽，色拉油，白糖，老抽，麵粉適量做法階段一：備餡：
（1）准備一個小碗，加一碗清水，一勺花椒，泡成花椒水；
（2）肉餡：肉餡一定自己剁，買來的絞好的肉餡失去了肉的勁道，總有一種爛爛的感覺。選用肥瘦比例2：8的豬後腿肉，去皮後，切成片，再切成丁，開始剁肉，直到沒有筋膜，成均勻的肉泥為止。
（3）拌肉餡：將少量花椒水倒入肉餡中，加入少量料酒，白糖，適量鹽，生抽，老抽，白鬍椒粉，雞精和少量油，在盆中沿順時針方向攪動，攪動的過程中分次加入花椒水，直到肉餡到不幹不稀的程度；
（4）青菜：我這次選用的試芹菜和柿子椒。芹菜摘去葉子，撕去外面的老筋，柿子椒洗凈，控干水分。然後分別切丁，然後再上面撒上一點鹽，剁成比較細小的芹菜沫沫和柿子椒沫沫，用手擠干水分，放在盆中備用；
階段2：和面
（1）取適量麵粉放於盆中，然後一邊緩慢注水，一邊用筷子攪拌，直到麵粉變成細小的雪花片狀；
（2）再加入少量水，使雪花狀面變成較大的塊狀，同時，用筷子攪動面團，並將盆內壁沾的麵粉蹭下；
（3）將麵粉倒在案板上，將其揉成光滑的面團，面團需要軟一些。常言道：軟面餃子硬面湯。如果揉面過程中發現面團過軟，則加入適量麵粉，如果硬，一定不要再成型後再加入水，這時候水是很難揣進去的，需要在開始揉的時候就加水。
（4）將面揉成表面光滑的面團後，放在案板上，扣上揉面的盆，醒面20分鍾。面醒的好會非常聽話的，擀起來好擀，包起來好包，煮起來不會漏的。呵呵！
階段3：攪拌餡
（1）將剁好的青菜加入到肉餡中，加入少量油，加班均勻後，再加少量鹽調味後，加入少許香油即可。在醒面的過程中再攪拌餡料，可以減少青菜中的出水量，同時，先將菜，肉和油混合，再加鹽，也可以減少出水量。
階段4：包餃子
（1）揉好的面分成幾個小塊，取其中一塊，其餘放在盆中，用蓋簾蓋上，防止面的表面因為水分流失而發硬；
（2）將取出的一小塊面揉均勻後，撮成長條狀，然後用刀切成小擠子，再將擠子稍微團一下後，按扁，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮；
（3）包餡成型後放在蓋簾上，直到完成所有餡或者面；當然，最好的情況是兩者同時都完啦！基本上每次都是根據自己的感覺控制面，基本能保證面和餡的差距在2個餃子以內，下次需要稱一下，這樣可以給大家一個參考！
階段4：煮餃子
（1）鍋中加4/5的水，燒開後，將餃子溜邊陷入鍋中；
（2）用盛飯的鏟子，貼著鍋邊轉動餃子，使餃子全部離開鍋底和鍋邊，防止餃子破裂；
（3）蓋上鍋蓋大火煮，中間需要攪動兩次，燒開後，點入少量涼水，繼續煮開，再點涼水，再煮開，一般素餡餃子兩開就差不多了，肉餡的需要三開，然後根據情況再稍加一點時間，判斷餃子是否煮熟的簡單方法是：當餃子皮稍微膨脹，剛出現和餡相分離時即可。一定不能煮老了，尤其韭菜的，煮老了既不好吃也容易破；
（4）用笊籬撈到盤中即可；
（5）最好的餃子湯，應該是沒有油花，顏色有一種淡淡的青色，透亮，吻起來透著面的清香。
吃的過程中記者要將餃子晃動後，倒一下盤，要不然會坨的。
小貼士
（1）花椒水調餡可以使肉不會硬的抱團，同時還不會很油膩，還可以去腥提鮮，但是注意一定要打上勁才可以；
（2）肉可以將肉放在冰箱里凍到7成硬，拿出來切片，切絲，再切丁，然後只需要稍稍剁一會就可以了，還很均勻）
（3）剁菜的過程中，先撒一點鹽再剁，可以防止菜到處蹦；
（4）和面時，一定要一邊加水，一邊用筷子攪動，如果一次加多了，一定要不斷攪動面使水分被面吸收以後再判斷是否繼續加水，還是開始和面。這樣，面的軟硬程度很好控制，同時面盆，手都會很乾凈的；
（5）面一定要充分醒好，醒好的面表面是很光滑的，揉起來的手感很好，不會沾手也不會沾面板；
（6）菜要在開始包之前再和肉餡混合，同時要先加少量油，攪拌均勻後，再加適量鹽；
⑨ 速凍餃子冷水還是熱水下鍋
樂哈健康
凍餃子用冷水還是熱水 速凍餃子是冷水下鍋嗎
墨染流雲1
發布於 2019-01-:34:51
餃 子是我們經常吃的一種小吃，一般我們都是從超市購買冷凍後的餃子，可以直接效果，方便衛生。那麼，速凍餃子用冷水還是熱水煮
餃子
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凍餃子用冷水還是熱水
凍餃子從冰箱里拿出來以後，要開水，滾開的水下進去以後，一直動著，拿漏勺活動著，這樣它不裂，而且還不粘鍋。這樣煮出來好吃。涼水煮那就壞了，那煮出來要麼就爛了，要麼就碎了，要開水，（用勺子）活動著煮出來可好！
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速凍餃子是冷水下鍋嗎
其實用冷水煮凍餃子的道理也非常簡單。凍餃子放到鍋里，冷凍的水餃和冷水一起加熱，當水溫慢慢上升的同時，麵皮和肉餡的溫度也隨之上升。這樣餃子的溫度能一直和水溫保持一致，煮出來水餃就會彈性好，肉餡熟，美味可口。
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凍餃子怎麼煮
1、冷凍後的餃子應該用冷水煮，熱水下鍋的話，外面的餃子皮一下鍋就遇熱，加上冷凍餃子煮的時間長久，這樣容易出現裡面餡料還沒熟，外面餃子皮就已經破了。
2、冷凍的餃子，火不能太旺，否則皮熟餡不熟。另外要在水中稍加些鹽，這樣不粘皮。
3、冷凍過的水餃，下鍋後用鍋鏟澇一下鍋，以免粘鍋。
4、水開了以後重復加3次涼水，每次都等水開了以後再加大約半碗涼水，最重要的是如果水餃鼓起來了就是已經熟了。
5、新鮮的餃子開水下鍋煮，水開後下餃子，等水開，可加入冷水再等水開，小火煮至水餃鼓起來了即可。
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