㈠ 玻璃餃子怎麼做
「玻璃餃子」其實就是「燒麥」。「燒麥」又稱之為捎賣。捎麥是呼和浩特的著名小吃，尤其以呼和浩特市舊城玉泉區、回民區捎賣最純正。做捎麥要用剔除筋皮、肥瘦適宜的精選綿羊剁餡，加大蔥、鮮姜，拌餡工序、技巧十分考究，其中加熟澱粉糊是道特殊工序。捎麥皮要用上等小麥麵粉，和面醒好，一兩面分八個劑子，用專用軸槌撒干澱粉，將面劑子擰成皮，邊要有皺折群邊，上籠前包餡，兜為石榴狀，裝籠蒸熟。出籠的捎麥底端晶瑩飽滿，上端如一蔟白花，食之皮筋餡嫩，鮮香可口。
㈡ 玻璃蒸餃怎麼做
製作玻璃蒸餃，有3種和面方法，你知道幾種？
這樣製作出來的餃子，不僅顏色晶瑩剔透，讓人看著就有食慾，如果您對玻璃餃子還有其他做法，歡迎關注留言。
㈢ 玻璃餃子餡是豬肉和土豆丁土豆丁是熟的還是生的
材料
餃子皮800g（蒸餃最好用薄的皮，水餃用中厚的皮，盡量不要太厚的。），薑蓉10g，鹽3茶匙，雞精1茶匙
餡料一：豬肉400g，胡蘿卜1根約200g，玉米1根約100g
餡料二：豬肉400g，香菇8朵，芥菜1棵約100g
餡料三：雞蛋5個，香蔥2根，鹽1茶匙
做法
1、洗凈所有材料，今次做了兩種餡的，所以准備過程有點耗時啊
2、一次性把豬肉洗凈剁碎，也可以讓老闆幫忙攪碎，加入鹽、雞精和薑蓉，用筷子朝同一方向使勁攪拌均勻，分成等兩份
3、胡蘿卜切碎，玉米剝粒切碎，倒進其中一份肉沫中攪勻，這是餡料一
4、香菇泡發切小粒，芥菜用開水燙過之後過冷水，也切小粒，然後倒進另一份肉沫中攪勻，這是餡料二
5、雞蛋打散加1茶匙鹽，炒熟攪碎，切入蔥花攪勻，這是餡料三
6、包餃子，根據各人的喜好，想包什麼樣的就包什麼樣的啦
7、包好的餃子可以蒸，可以煮，不同的口味任君選擇
㈣ 大同玻璃餃子做法
大同的玻璃餃子做法非常的簡單。先把油麵和粉面和在一起做皮。然後。剁好餡兒。包在里邊。上鍋一蒸就可以吃了。
㈤ 玻璃餃子的面怎麼和
這面的話，你可以給她用澱粉來火，然後呼出來的面煮出來以後是比較半透明形狀的，整體感覺會比較好，而且給人的感覺也比較有食慾
㈥ 玻璃餃子怎麼做才好吃
主料 2人份
澱粉200克、小白菜100克、胡蘿卜150克、木耳(水發)160克
輔料
食油3大勺、精鹽適量、洋蔥1個、蚝油1大勺、胡椒粉1小勺、香油1大勺
素餡玻璃蒸餃步驟1
要用純土豆澱粉
步驟2
用開水澆燙澱粉，一點點倒入開水，一邊倒一邊用筷子攪動，直到乾粉全部著水。燙好的澱粉晾著
步驟3
覺得粉面不燙手的時候，還在溫熱著，就用手和成團，不會粘手，多揉搓幾下，靜置一會兒去做餡
步驟4
我用的是黑木耳，胡蘿卜，小白菜，洋蔥，全部多剁碎
步驟5
放入蚝油，食用油，鹽，胡椒粉，香油調成餡
步驟6
揉好的粉面團搓成條做面劑子。不要太小，蒸餃可以大一點
步驟7
壓扁
步驟8
擀成薄皮，像正常餃子皮一樣，不要太厚
步驟9
放入餡料收口
步驟10
在捏嚴
步驟11
可以捏出花邊
步驟12
蒸鍋燒開水，做好的蒸餃放入蒸鍋，鍋開後蒸7分鍾左右就可以
步驟13
蒸好的餃子透明晶瑩，用一個平鏟很容易就出鍋
㈦ 水晶餃子餡的做法大全集
水晶餃子
烹飪技巧
1、和土豆面團時麵粉、土豆、馬鈴薯澱粉三者的比例一般為麵粉：土豆：馬鈴薯澱粉==1：1：1，這樣和好的面團才能達到「三光」即手光、盆光、面光。
2、土豆一定要蒸制熟透，土豆泥碾得細一點，避免和好的面團里有土豆塊存在。
3、麵粉一定要用開水燙熟，這樣最後做好的餃子才能晶瑩透亮。
4、一般麵粉與開水的比例為麵粉：開水==2：1。
5、往雞肉餡里打入一個雞蛋，可以給雞肉增加水分，避免雞肉吃起來發干。
6、制餃子皮時所用的面撲要用澱粉，最好是與和面所用的澱粉一致都用馬鈴薯澱粉，這樣面團不易粘案板，做好的餃子色澤一致。
7、蒸餃子的時候，要做到水開才能放入餃子，以保證蒸出來的餃子皮晶瑩透亮。
菜品特色
玻璃餃子，是山西呂梁地區嵐縣、大同新榮、左雲、靈丘、廣靈、渾源等周邊各縣區過年過節、請人待客時，頗具地方特色的風味食品。玻璃餃子堪稱「山西女人的絕活」，是用山西盛產的土豆煮熟去皮碾壓成泥，要反復不斷地碾壓至土豆成糊狀，同等重量的白面用開水燙成熟面團，再把土豆泥、白面和同等重量的土豆澱粉揉合在一起形成光滑的面團，面搓成長條分割成劑子，擀成餃子皮兒，包入葷餡或素餡兒，捏成餃子，上鍋蒸熟。做好的餃子餃皮呈乳白半透明狀，從外可隱約看出內餡兒，晶瑩剔透，像是藝術品，故名曰"玻璃餃子"，亦稱「水晶餃子」，食之筋、香、松、軟，獨具特色。山西人總習慣配上山西特產的老陳醋，再來些大蒜泥，十分香甜。
㈧ 水晶餃子皮怎麼和面
水晶餃子皮是怎麼做的？配方教給你，自己在家就能做，好吃又好看！
餃子是咱們國家的傳統美食之一，具有非常悠久的歷史。在北方很多地區，逢年過節都要吃餃子。傳統的餃子是用小麥粉和面做的，出鍋後顏色很白。除了這種餃子，還有一種水晶餃子，餃子皮是半透明或透明的，看起來很特別。那麼這種水晶餃子皮是怎麼做的？下面配方教給你，自己在家就能做，好吃又好看。
水晶餃子皮的做法，其實很簡單，主要食用澄粉和玉米澱粉，然後用開水燙熟。比例是澄粉100克：玉米澱粉30克，開水130毫升左右。把澄粉和玉米澱粉放入盆里，然後倒入開水，用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等到稍微放涼以後，上手揉成面團，然後醒發半小時左右。抹上豬油擀餃子皮包餃子了，蒸熟以後就是透明的水機餃子。
有人不知道澄粉是什麼，其實澄粉就是洗掉麵筋的小麥澱粉。很多人會洗麵筋，洗完麵筋，盆里剩下的麵糊，經過沉澱，倒掉水分，曬干後，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉顏色潔白細膩，但是和面會太軟，所以要和玉米澱粉搭配，然後用開水燙熟。用這種面做的餃子皮就是像水晶一樣的半透明。好看又好吃。
上面是一般的水晶餃子皮的做法，蒸熟以後是半透明的。在網上有一種網紅水晶餃子，蒸熟以後的餃子皮幾乎是全透明的，可以直接看到裡面的餡兒。又叫「玻璃餃子」，看起來非常漂亮，賣相特別好，曾經一度在網上特別火，很多人都愛吃。
這個配方也給大家說下，具體：土豆澱粉100克、玉米澱粉100克，用200毫升開水燙熟和面。這種面做出來的餃子皮就幾乎是全透明的。但是也有一個缺點，就是餃子皮硬度比較大，蒸熟以後要盡快吃了，要不然稍微放涼以後就會發硬，口感不太好。
水晶餃子皮是怎麼做的？配方教給你，上面就是詳細的介紹，自己在家就能做，好吃又好看！最後說一下做水晶餃子皮的2個技術要點。
首先，記住比例。澄粉：玉米澱粉=10：3。澄粉用多了就會太軟，玉米澱粉放多了就會發硬。如果沒有玉米澱粉，用土豆澱粉代替也可以的，比例不變就行。
其次，一定要用開水燙熟。如果用溫水和面的話，蒸熟以後透明度很差。所以一定要燙熟，邊倒水邊攪拌，確保把粉都燙熟。這樣蒸熟以後，才會好看又好吃。
㈨ 如何調出「鮮嫩多汁、粘糯成團」的餃子餡兒
先說說選肉和剁餡
1、選料：餃子餡最好用去皮前腿或後腿肉，前腿肉嫩但筋略多，切的時候費點勁，後腿肉稍柴但筋少好剁。
2、比例：肥瘦根據個人情況2：8、3：7或者4：6都可以。
3、口感：肥肉多點更香，瘦肉多的話也可以通過對肉餡的處理調整口感。最好是手工切小粒再粗剁，這樣肉的質感沒有被破壞，口感好。然後是調餡要點
1、調味：
這一步是決定肉餡的鮮香。除了鹽和生抽，鮮味劑很關鍵，海米或者蝦皮就是天然鮮味劑，用之前需要先用油炸香，可一次多炸點放涼後收到玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存，隨用隨取很方便，用的時候剁碎。除此之外，最好再調入適量蚝油或者鮑汁，這樣的肉餡想不鮮都難。
姜和胡椒粉可以一步加入，起去腥增香的作用。
生抽最好分兩次加入，蛋可以一步加入。2、補水：
這一步決定肉餡的滑嫩。可以加蔥姜水、花椒水、高湯等，我通常放雞蛋和蔬菜汁。
高湯家庭並不常備，蔥姜我喜歡直接加，我不喜歡用花椒和五香之類過於搶味的香料調餡，所以加蔬菜汁最合適。
蔬菜汁是准備加入肉餡的蔬菜擠出來的汁，正好不浪費。分次加入蔬菜汁，每次都要充分攪拌吸收後再加。3、攪拌：
順同一方向攪拌上勁，這一步決定肉餡粘糯成團。從調味到補水都要順同一方向快速攪拌，補水的時候要注意分次加入，每次都待上一次攪拌至完全吸收後再加。兩份同樣的肉餡，左邊攪拌上勁後的肉餡明顯蓬鬆輕盈，體積增大（左邊的盆還大些）。
到這一步已經是一份非常美味多汁的基礎肉餡了，這時候先別加蔥，蔥加的過早容易產生死蔥味。
如果暫時不包，可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一段時間，讓肉餡變得緊實，包之前再取出拌入蔥和蔬菜。4、拌油：
第四個要點是蔬菜要先擠水再拌油，這一步保證蔬菜不出水，肉餡才能不瀉不散。
蔬菜通常水分大，剁碎後一定要先擠水，有些菜比如芹菜還需要先焯水，擠去水分的菜拌上海米油再加入肉餡，一是鮮味更足，二是滑嫩粘糯，這樣的肉餡放多久都不會瀉。蔥也在這一步加入，同樣拌上油會更香。
㈩ 玻璃餃餃和面怎麼和
大廚教你做水晶餃子，記住和面配方，出鍋後晶瑩剔透，好看又好吃
餃子是咱們國家的特色美食，很多地方逢年過節都要吃餃子。傳統餃子的做法很多人都會做，和面、剁餡兒、包餃子，煮熟就可以了。今天大廚教你一種最近很火的餃子——水晶餃子，水晶餃子很早之前就有，最近忽然又火了起來。下面給大家詳細說一下做法。
水晶餃子，最特別的地方就是餃子皮，餡兒的做法和傳統餃子餡兒是一樣的，只要掌握和面的技巧就可以了。大家記一下和面的配方，第一種，澄粉100克、玉米澱粉30克，開水130ml。第二種，澄粉100克、木薯粉30克，開水130ml。
把澄粉和玉米澱粉，倒入盆里，然後用開水燙熟。不要上手，邊到開水，邊用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等到降溫以後，再上手揉成面團，靜置醒發半個小時左右（因為是燙面，無需醒發太久）。然後放入少許豬油，再揉均勻。最後擀成餃子皮，剩下就是包餃子了。
用這個方法和面，最後包的餃子，蒸熟以後就變得半透明，也就是水晶餃子。樣子很好看，但是要及時吃。因為澄粉里蛋白質含量極低，韌勁很差。見風吹就容易破皮裂口，放涼了就會變得很硬，所以水晶餃子只能趁熱吃。
上面是普通版的水晶餃子做法，下面再給大家說一個進階版的水晶餃子。和面的配方是，土豆澱粉100克、玉米澱粉100克，開水200ml。其他做法一樣，還是燙熟以後再揉面。
用這種麵包的餃子，蒸熟以後幾乎是全透明的，還有一種玻璃質感，甚至能直接看到是什麼餡兒，所以也叫做「玻璃餃子」，看著很漂亮，賣相特別好。缺點是只能蒸熟，不要煮；而且要趁熱吃，放涼以後口感發硬。
最後再說一下澄粉，很多人不知道澄粉是什麼，其實不少人生活中都親手做出來過。夏天很多人愛吃涼皮，裡面會用到麵筋做配料。麵筋的做法就是，揉一團面，放在清水裡洗，最後剩下的一團，蒸熟以後就是麵筋。而盆里剩下的漿水，曬干以後就是澄粉了。