A. 北方酸大白菜怎樣做餃子好吃
材料
白菜，豬肉餡，麵粉，蔥，姜，鹽，香油，餃子餡調料粉，醬油
做法
1.把白菜洗凈控干水份，剁碎，白菜要盡量剁得細一些，然後加少許鹽拌勻腌制5分鍾，把白菜的水份煞出來
2.蔥和姜切末兒
3.將白菜的水份攥干，煞出來的水備用。（可以和餃子面的時候用，營養一點也不會流失）
4.將豬肉沿著同一個方向攪拌上勁，肉餡出筋後可適當分3-4次加入清水，每次加水都要充分拌勻，使肉餡充分吸收水分
5.在攪拌好的肉餡中加入鹽、餃子餡調料粉、蔥和薑末、香油拌勻，再放入白菜末和醬油拌勻即成餃子餡
6.包餃子的面用煞白菜滲出的水和面，如果不夠的可以適當再加些溫水或涼水都可以。把水逐次的倒入麵粉中，然後用筷子攪成雪花狀，揉成一個光潔的面團醒二十分鍾
7.面餳好後揉成一個均勻的長條，切成均勻的小劑子。將小面團按扁擀成餃子皮，包餡即可
拌餃子餡的竅門
包餃子時，人們為了不讓餡里有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋里用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了 許多營養成分.
下述方法可以解決這個問題：把洗凈晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可.用這種方法包出的的餃子，吃起來鮮嫩.爽口.又有較多的汁水.
B. 酸菜餃子怎麼做才好吃
說起酸菜餃子，首先就要想到東北，酸菜餃子人見人愛，是招待親朋好友的宴客佳品，那種獨特醇厚的酸味，無比誘人，滿滿全是幸福，酸菜都是自己腌，家家戶戶都有一口大缸，把大白菜撒上鹽，用石頭壓緊，放涼開水和鹽，腌上一個月腌成酸菜，東北過春節的時候，都會包豬肉酸菜餡水餃，酸菜還有非常多的營養，開胃去膩，增進食慾，酸菜除了能包餃子，還能做酸菜包子，酸菜燉排骨，家人們回到家，都會美美吃上一頓，酸菜餃子想要好吃，調餡是關鍵，掌握正確調餡方法和用料，餃子不好吃才怪。
技巧總結
1、酸菜餃子里的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，全是瘦肉口感會發柴。
2、酸菜餡很吃油，油少了不好吃，一定要多放油，我放了豆油和花椒油，去腥增香。
C. 東北酸菜豬肉餃子餡的做法
東北酸菜豬肉餃子餡的做法，先把酸菜剁碎，攥干備用，把豬肉餡順一個方向用筷子攪拌，加水，放蔥薑末，五香粉，大醬少許。後放油，最後放酸菜。攪拌均勻就可以包正宗的東北酸菜餃子了。
D. 北方的包餃子用的酸菜怎麼做
1、准備容器塑料桶、壇子、缸、瓮皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短 這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的———一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。 酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
特別提醒,北方的酸菜不用醋,是靠自身發酵的.
E. 白菜酸菜餃子餡的做法
先將買到的豬肉餡放在一小盆中，然後放一小碗純凈水，將肉餡順時針攪拌成黏糊狀。
F. 東北特色的酸菜餃子餡，如何調制出鮮香多汁味道佳來
冬天，各地老百姓有做鹹菜的習慣，東北人最喜歡用白菜做酸菜，腌制的酸菜用來包餃子或者是做餡餅都是不錯的選擇，酸爽清脆的酸菜，餃子的口感特別好，多吃也不會覺得膩，酸菜餡餃子是東北飯店中非常有特色，並且深受大眾喜歡的，而對於喜歡吃酸菜餡餃子的朋友來說，在家做只需要將調餡的正確方法學會了，餃子便能鮮嫩多汁，味道特別棒，下面我便將酸菜餡餃子的做法分享給大家，剛出鍋的餃子，個個白白胖胖，一口吃一個，特別美味。
第五步，將水燒至沸騰，放入餃子，用勺子攪拌下，加上鍋蓋，煮至再次鍋開，加上半碗涼水，煮兩次，分別燒開後加一次冷水，出鍋。
小編總結：每到冬天，東北人家家戶戶會囤上百斤的白菜，一部分做鮮菜吃，另一部分便可用來腌制酸菜，用白菜做的酸菜吃著口感特別好，酸菜不僅能包餃子，酸菜炒肉絲、酸菜牛肉面等都是很不錯的選擇，冬天吃餃子，做成酸菜餡的，比用新鮮白菜做的好吃多了，將酸菜豬肉餡調餡的方法學會了，餃子怎麼吃都不會覺得膩味，酸菜豬肉餡的餃子，不用總是去東北飯店吃，自己做成本實惠而且口感更美味，大家別錯過。
G. 包酸菜餡的餃子做法
用料
豬肉 500克
酸菜 一袋500克（絲）
油 1大勺
生抽 3-4小勺
料酒 1大勺
鹽 適量
味精 適量
雞精 適量
蚝油 適量
花椒粒 8-10粒
胡椒粉 半小勺
十三香 半小勺
白糖 半小勺
蔥 半根
姜 4-5片
東北酸菜餡餃子-附萬能餡方法的做法
1、鍋內放入1碗水，加上花椒，八角，小火煮10分鍾，撈出花椒八角，留花椒水放涼備用。2、除了蔥姜所有調料放進肉餡中，放涼的花椒水一勺一勺加進去上勁！一個方向攪拌，肉餡不幹了，大概一碗水加進去差不多！（這步很重要）這個圖片是上完勁的圖片！花椒水照片忘記拍了！
H. 酸白菜餃子餡怎樣調
用酸白菜調餡，肥肉需要多加一點，不然不好吃！