㈠ 鹵水豆腐製作方法.和鹵水的用量
鹵水用量按黃豆200g、鹽鹵6g、水2000ml的比例添加。
鹵水豆腐做法：
材料：黃豆、鹽鹵、水
1、200g黃豆用清水洗干凈，加適量清水，浸泡6小時。
㈡ 鹵水老豆腐怎麼做好吃
一斤黃豆大約可做10斤左右豆漿，豆腐就要看你做出的豆腐軟硬了（水分含量）一般嫩豆腐能出3.2斤，老豆腐能出2.7斤。當然與豆子的質量也有關，東北黃豆出漿率略高。
磨漿時需要注意的，浸泡到黃豆捏著有勁、有彈性、無硬感、不脫袍，搓開豆瓣稍凸，皮瓣發脆不發糠為合適。浸泡時間過長黃豆易發酵，磨漿時產沫多，不愛上漿，損失蛋白質；過短，出豆漿少。
煮漿：因豆漿濃度大，為防止糊鍋和起沫，可預先在鍋內放少量食油和鹽。燒開鍋後，煮2-3分鍾，要用瓢揚漿，以防炸鍋、溢鍋，此時切忌再放涼水。
鹵水點豆腐的時候主要應該注意的就是溫度問題，待豆漿溫度下降到30℃左右時，再加入適量的鹽鹵。
豆漿的凝固溫度應控制在90℃的恆溫下。溫度上升到98℃以上，豆漿沸騰，豆腐在凝固過程中產生大量汽泡，保水力下降，離析水增加，嚴重影響產率，豆腐質氣粗硬；若溫度下降到70℃以下時，雖然也可凝固，但其凝固得鬆散稀流，成品硬度差沒有咬頭。為保持凝固溫度穩定在90℃，當溫度升到90℃時，可把鍋蓋掀一個縫，繼續加溫，保持鍋內溫度穩固在90℃，防止溫度繼續上升引起容器內豆漿沸騰。
㈢ 鹵水點豆腐怎麼點
鹵水在大的超市裡有出售。
二、大豆的磨漿過程:
市裡人也可以少量製作。用豆漿機打成豆漿，用紗布慮去豆渣。（可以多打幾次豆漿備用）
農村的人就可以用石磨，或者電磨磨成豆漿，量可以大些。把磨好的豆漿過慮去渣（用細沙布）後，放到鍋里燒開。
待溫度到六七十度時。就開始點豆腐了。
點鹵水的過程:
把鹵水的塊放到碗里，再加些水使它融化。
一手持勺子，一手持碗。讓鹵水以滴狀入豆漿中。邊滴，邊攪動，讓鹵水擴散均勻。
待成瑙就要停止加鹵水了。待五分鍾後觀察，如果渾濁就再加點鹵水。直到瑙和水分離為止。
點太快了，豆腐粗糙不好吃。慢慢的點豆腐細嫩好吃。
四壓制豆腐塊
細紗布，置於模子里鋪好。將豆腐瑙倒入其中壓製成形。
用刀子切成方塊，就可以食用了。
㈣ 用鹵水點豆腐，怎麼點才能點的最好
可以使用白醋來點鹵。白醋和水的比例1：2，注意要控制好比例，白醋不要放得太多了。
有的朋友在家想自己製作豆腐，可是又不知道應該用什麼物質來點鹵，究竟家庭製作豆腐的時候，用什麼來點鹵才比較合適呢？
詳細內容
01
黃豆泡開。黃豆要浸泡8個小時左右，泡開的黃豆和水在料理機里的比例1：3，才能夠打出豆漿。
02
熬豆漿，火不能太大。准備沸騰時調小火，繼續燒三四分鍾。
03
點豆腐，白醋和水的比例1：2。豆漿開了，涼二三分鍾，專正好調醋水。醋水慢慢倒出直到現絮狀時再倒一點，攪拌，蓋鍋蓋，等十分鍾。（如果十分鍾後沒有這種分離屬狀態不要擔心，加醋水攪拌，一會兒一下子就分離開了。）
04
用做豆腐的模子或者淘米簍子，用紗布把豆腐包好放入，上面加重物壓水。
05
加滿水，壓豆腐。壓制的時間可根據豆腐成型的干稀程度來確定。
06
製作好的豆腐，裝盤即可。
㈤ 用鹵水點豆腐怎麼做出來才好吃有韌勁不易碎
讓鹵水豆腐有韌性就加上一點點食品膠。
現在大多數石膏都是裝修石膏，一般是用來做豆腐腦用吧。一定不能用多了，產生豆腐，屬強效聚凝劑膏里的遇到水。用的時候。
可以用聚丙烯醯胺，里邊含有至少三分之一的滑石粉，基本上一百斤豆漿。氯化鎂貴點，多了對有害.5克，都是去找天然的氯化鎂礦石，一是石膏不純，100斤豆漿用量盡量不要超過 老人們過年做豆腐，生成二水硫酸鈣，然後回家用礦體積三倍的水浸泡開。
傳統的豆腐製作是用氯化鎂聚合物，而是石膏量加的不夠，當然是聚丙烯醯胺最低了，不是俗話常說鹵水點豆腐，一物降一物嗎。
成本，一碗鹵水，自來水廠經常用這種東西凈化聚凝水中雜質，一公斤現在也就十幾塊錢。石膏是做豆腐腦用的，就是二水硫酸鈣含量不夠。讓分散溶解在水裡的豆
漿聚凝。綜合來說，也就是人們常說的鹵水，二水硫酸鈣有聚凝效果。豆腐韌性不行。再說石膏點豆腐，以克計量的用
㈥ 鹵水豆腐怎麼做好吃
鹵汁豆腐乾的做法步驟：
1、原材料就是這個油豆腐。市場上買的，並不是豆腐乾哦。只有這種空心的油豆腐才能吸足滿滿的汁水，才正正好吃。
2、將油豆腐下水汆一下。這是菜場的老闆娘說的，這道是必須的程序哩。汆去表面的浮油，味道才能更好的進去。
3、汆好的油豆腐放入溫水，以沒過豆腐為宜。因為油豆腐是浮在上面的，用鏟刀按一下就差不多有數了。
4、
放入三枚八角。
5、調入食鹽。
6、還有必不可少的白糖，建議使用綿白糖哦。
7、倒入老抽，這里是著色用的，一定是老抽哦。
8、根據個人需要調入雞精，也可以不放。
9、蓋上蓋兒，轉入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
10、蓋上蓋兒，轉入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
11、放涼後之倒入芝麻香油。
12、調入蜂蜜。
㈦ 祖傳鹵水點豆腐的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
黃豆 適量
水 適量
鹵水 適量
祖傳鹵水點豆腐的做法
本配方沒有固定比例，全憑感覺。一個是長輩手把手教掌握的技巧，一個是多次製作後自己的感覺。
另：鹽鹵或鹵片不同，加同樣重的水不一定是相同濃度的鹵水，點豆腐時加入的鹵水多少也就不一定。
黃豆的品類不同、成熟度和飽滿度不同，導致蛋白質含量不同，加入的鹵水多少也不相同。
小貼士
1：☑豆腐的醇香由黃豆的品質和熬黃豆糊的時間決定；
☑豆腐的口感由鹵水的多少決定；
☑同樣重量的豆子做出的豆腐重量不同，和黃豆糊裡面水量有關，並且陳豆子更願意出豆腐，成色好的豆子也更願意出豆腐。
2：熬黃豆糊，千滾豆腐萬滾魚。
3：點鹵水，一點一點的加，慢慢攪，直至豆水和豆花分離，豆水變清澈。
㈧ 鹵水點豆腐的製作方法
把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
鹵水點豆腐有一物降一物的意思。鹵水的學名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因為點豆腐是化學變化。鹵水本身是有毒，因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物。但是在點豆腐的過程中，其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其鹵水本身已經不再是鹵水了，也就無毒了。
當然化學變化有個量的問題，一方多了會過剩，如果鹵水加多了確實會因為反應不完全而使豆腐有毒。但是加多了鹵水的豆腐就成黑的了，傻子也不會吃的，你看到的白的豆腐肯定是鹵水完全反應掉了的。
㈨ 鹵水老豆腐怎麼做好吃
鹵水老豆腐煎著好吃，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：鹵水老豆腐 500克、生抽 兩勺、蚝油 兩勺。
1、老豆腐用清水沖洗切厚塊。
注意事項：
煎豆腐不要使用大火，要小火慢煎，這樣防止豆腐煎糊，影響口感。
㈩ 怎麼做點豆腐的鹵水
點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣。
鹵水學名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。
鹵水用量按黃豆200g、鹽鹵6g、水2000ml的比例添加。
(10)鹵水點豆腐怎麼做好吃擴展閱讀：
鹵水點豆腐的做法
1、把黃豆洗好，泡一整天。