1. 長沙臭豆腐的製作方法
湖南長沙臭豆腐的鹵水配料，系採用豆豉、純鹼、青礬(可不用)、香菇、冬筍、鹽、茅台酒等共同煮製成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
鹵水的製作方法：用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開後再煮半小時左右，然後將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻後，加入純鹼200克、青礬100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、茅台酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發酵後即成鹵水。
泡製臭豆腐胚子的工序比較復雜難掌握，想做臭豆腐的建議可以直接購買胚子，然後做好湯汁就可以了。
湯汁的主料：蒜蓉、蔥、香菜、小紅辣椒、雞精、鹽、孜然粉、香油
做法：1、蒜蓉和切碎的小辣椒加香油爆香後，淋在蔥花和香菜上
2、加雞精和鹽、孜然粉加高湯拌勻
3、然後在豆腐的一面開個小洞，把湯汁和蒜蓉料灌進去即可。
臭豆腐操作簡單，一個炸鍋就可以了，低成本，回報快，無風險，不管是擺攤還是開店都是非常不錯的選擇，人流地段也沒有特殊要求，是初期創業最好的伴侶之一。
2. 正宗長沙臭豆腐怎麼做3步做出美味的臭豆腐
主料：豆腐(北)1000克
調料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克
油炸臭豆腐的特色：
聞起來臭，吃起來卻香，外焦里嫩，香辣味美。
臭豆腐的做法：
1. 將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2 小時後撈出冷卻；
2. 再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；
3. 鹵好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分，洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入鹵水內；
4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5. 將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5 分鍾，成外焦內嫩撈出；
6. 瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。
3. 長沙臭豆腐的做法 正宗 醬料 教程
正宗長沙臭豆腐做法，你知道嗎？
臭豆腐是一種很古老的傳統小吃，我們經常可以在街頭巷尾看到賣臭豆腐的，雖然它外表醜陋，聞起來甚至有點臭，但是獨特誘人的風味卻讓不少人魂牽夢縈，這就是臭豆腐的魅力。
臭豆腐的汁怎麼做
臭豆腐這種風味獨特的小吃是很多人的心頭好，之所以叫「臭」豆腐，是因為豆腐在發酵腌制和後發酵的過程中產生的一種叫硫化氫（H2S）的化合物，由於它的味道比較刺鼻，所以得名「臭豆腐」。臭豆腐直接吃可沒那麼爽口，它的汁十分重要，能夠讓味道更加豐富，下面就讓我們來看看這個汁是怎麼做的吧。
製作臭豆腐需要的汁，要先准備以下材料：紅薯澱粉、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、甘松 、鹽、雞精、八角、小茴香、孜然、干香蔥、干生薑粉。先要將這些原料磨成粉末狀，然後充分攪拌，將燒熱的香油淋上來，再攪拌均勻，汁水就可以用來淋在臭豆腐上了，加一些高湯效果會更好。
臭豆腐的做法
臭豆腐一般都是可以在一些小吃街買到的，但是很多人擔心外面的食物不安全，因此自己DIY也不失為一個好方法，讓我們來看看自己怎麼做出臭豆腐吧。
准備材料：黃豆、辣椒油、青礬、茶油、麻油、醬油、鹵水、粗鹽、熟石膏
做法：
1、先將黃豆用水泡發，製成豆腐腦，把它放入一個木盒中，蓋上木板並壓上重物，讓水分流走，製作成豆腐，當然這個過程比較麻煩，可以直接去菜市場購入豆腐；
2、將豆腐放在通風的地方，抹上鹽，點上黴菌，在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天左右，豆腐會長出一寸長的白毛，就是黴菌了；
3、把青礬放入桶中，用沸水攪開，把豆腐放進去浸泡2、3個小時左右，冬天還需要將近10個小時才行，浸泡好之後取出瀝干水分；
4、臭豆腐已經做好了，接下來可以自行選擇烹飪方式。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐、酸菜、豆芽、蘑菇、辣椒
做法：
1.把買來的臭豆腐清洗干凈，酸菜剁碎，豆芽、蘑菇洗凈備用，辣椒切絲；
2.把臭豆腐放入盤中，加入調味料和1中准備的配菜；
3.把臭豆腐放入鍋中，開中火煮10分鍾左右即可。
肉醬蒸臭豆腐
材料：臭豆腐、肉醬、 毛豆仁、紅辣椒、醬油
做法：
1.把臭豆腐洗凈後切成4小塊，毛豆洗凈，紅辣椒洗凈切絲；
2.把肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻；
3.把臭豆腐擺在盤中，將2中製作好的醬料淋在臭豆腐上，放在鍋中大火蒸15分鍾即可。
炭烤臭豆腐
炭烤臭豆腐可以在家人朋友聚餐時食用，很適合燒烤時烹制。
材料：臭豆腐、烤肉醬、調味醬
做法：炭烤臭豆腐很簡單，只需要把臭豆腐放在炭火上烤就行了，加上烤肉醬和調味醬，可以讓味道更加誘人，是聚會時不錯的選擇
4. 長沙臭豆腐怎麼做才好吃
直接買現成的
5. 正宗長沙臭豆腐怎麼做
制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐
步驟2
鹵水製法：以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水
步驟3
長沙臭豆腐的做法大全
油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成
6. 長沙臭豆腐的做法
長沙臭豆腐的做法如下：
用料
主料；臭豆腐1塊、小蔥1顆。
輔料；鹽5克、生抽500毫升、食用油50毫升。
1、將臭豆腐篩掉水分，不滴水即可。
7. 長沙臭豆腐怎麼做好吃
主料
臭豆腐生胚20片左右 蔥花四五根
大蒜2瓣 鹽少許
醬油適量 食用油150ml
長沙臭豆腐的做法步驟
1. 將買來的臭豆腐生胚用清水沖洗一下，晾乾待炸～
2. 將大蒜切碎，蔥花切小段備用～
3. 鍋中倒油，加熱至大約7成熟，放入臭豆腐生胚進行油炸～炸到豆腐片鼓起後撈出～
4. 鍋內留底油，放入蒜末爆香，倒入臭豆腐生胚所配的辣椒汁，加入鹽、醬油後煮開～將蔥花撒在炸好的臭豆腐上，淋上煮好的辣椒水～開吃！
8. 長沙臭豆腐怎麼做的
在家就能吃到的長沙臭豆腐
小貼士
以後還會多多更新這種tb可以買到自加工小吃，喜歡的關注哦😯
雖然外面也可以買，但是自己做的有成就感，用油也健康，願我們在吃貨的路上，相伴相隨❤️
9. 長沙臭豆腐怎麼做的
主料：老豆腐350克、小蔥2支、朝天椒1隻、蒜10克、花生油15克。
輔料：鹽1克、蝦醬2大匙、糖1克、孜然粉2克。
1、第一步、首先准備各材料，如圖所示。
10. 長沙臭豆腐怎麼做如何做好吃
主料：白豆腐30塊（1.5厘米厚，3X3厘米）
1、鹵水製作
冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開後煮30分鍾左右，然後將豆豉汁濾出，冷卻後加純鹼100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅台酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克）
浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵後即成鹵水。
鹵水切勿沾油，注意清潔衛生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵狀態。連續使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純鹼）用時要注意經常留老鹵水（越久越好）。
檢驗鹵水的正常的標準是發酵。如果不發酵，氣味不正常時，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵後平致變味。（每次浸泡的豆腐取出後，鹵水內加入適量的鹽，以保持鹹淡正常）。
2、豆腐發酵
青礬3克入桷內，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐，春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好後取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內瀝干水份（洗後的水留著），洗到水濃時倒入鹵水內）
3、調料配製：
用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁
4、油炸臭豆腐：
將油燒沸後，豆腐逐塊下鍋炸5分鍾（火大時，用小火，炸焦透為准）成外焦內嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內即可。
特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內嫩，香辣味美，別有風味。