1. 豆腐干好吃嗎
鹵汁豆腐乾原名蜜汁豆腐乾，始創於40年代中期，系蘇州著名特產之一。這種豆製品咸甜適口，細嚼而無粗感，色澤黝黑光亮，營養豐富，風味獨特，食用方便，而且含有大量蛋白質和微量元素如鈣、鎂、磷、鐵、碘等。
工藝流程 原料→清理(包括除砂石和磁性金屬)→浸泡→研磨→過濾→加熱→點漿→成型→壓榨→切片→油炸→燒煮加調味品→冷卻→成品包裝
製作方法 1.原料選擇：選擇大豆時以粒形整齊、飽滿、色澤呈青色或黃色，無皺紋，無蟲蝕，無發霉變質，容重在700克/升以上為佳。
2.清理：大豆在浸泡前，務必將大豆中的雜質清理出去。
3.浸泡：干豆中蛋白質呈凝膠狀態，用清水浸泡後，使大豆充分吸水，組織細胞膨脹。浸泡用水量一般為大豆量2.2～2.5倍。習慣上將水高出豆面17厘米左右即可。在浸泡過程中，發現有白沫應立即換水，以免酸敗。浸泡時間一定要根據大豆品種、本地區氣溫、車間溫度、濕度以及水溫等因素科學地制定浸泡時間。以蘇州地區來講，春秋季節天氣溫暖，水溫在10～20℃，浸泡14～10小時(水溫始終保持不變可浸泡10～7小時)；寒冬季節水溫在5℃，大豆浸泡時間至少需要20小時；夏季水溫在30℃浸泡時間為6小時。判斷大豆浸泡是否合適，習慣上用手指擠捏大豆，豆皮迅速脫落；搓開豆粒，內側呈平面尚留一線低凹；切開大豆橫截面無硬心，大豆就算浸泡好。另外，不能直接用井水浸泡，如用井水需經過水處理。如在水中放些Na2CO3，使水溶液pH值控制在9～10之間。採用這種鹼性水來浸泡大豆，可使大豆中非溶性蛋白質溶解，從而可提高出率。
4.研磨：浸泡後的大豆需用清水洗干凈，方能研磨。研磨能使大豆粉碎，使大豆中蛋白質隨水溶解出來。在研磨時可邊加水邊研磨，加水量少，蛋白質萃取量低。加水的數量一般要掌握在干豆重量的10～12倍。供研磨用的水，水中含有的鈣鎂等鹽類，不得超過0.9毫克當量/升。pH值以在6.8～7之間為好，但不得低於pH值6。
5.過濾：過濾的目的是取其漿而棄其渣，使豆漿與豆渣分離。大豆研細後要經過多次過濾。過濾時可採用8XX錦輪篩絹。8XX錦綸篩絹即CB36，每厘米篩孔為36目，變有用白紗布代替，但易磨損。在濾漿時要濾細、濾凈，才能取得較高的出率。
濾漿可採用濾漿機過濾(又名離心甩漿機)。使用濾漿機過濾不僅能大大減輕繁重的體力勞動，而且效率高，質量好。亦可將十字架懸空，取綿倫篩絹或白紗布的四角捆綁在十字架的頂端，然後將其中兩個頂端與偏心軸上的連軒(長約20厘米左右)相連，偏心軸在低轉速運動時，便可使豆漿徐徐濾出，取得的豆漿濃度為波美氏6度左右。
6.加熱：又名煮漿。煮漿能使蛋白質受熱為性。蛋白質受熱變性能使豆漿凝固。豆漿溫度必須加熱到真正煮沸(100℃)，蛋白質變性才合乎要求，凝固才能完全，豆漿熱結合力強，質量就可保證。
先進的加熱方法是利用鍋爐的蒸汽來煮沸。其工作壓力為3公斤/厘米2左右。利用蒸汽來煮沸，速度既快又不會糊鍋(俗稱煙火味)，而且出率高，加熱到100℃後再煮沸2～3分鍾時間，中止加熱。亦有放在敞口大鐵鍋內加熱，用大糠或木榍等作燃料。放在敞口大鐵鍋內加熱，要不斷地攪動，要嚴格控制其溫度與時間，最好文火慢燒，鍋蓋要揭開，防止糊鍋，溢鍋。糊鍋、溢鍋不但降低出率，而且影響口味。
7.點漿：又名加凝固劑。點漿是把大豆蛋白質溶膠狀的豆漿，凝聚成為凝膠狀的豆腐花。點漿工藝是一個重要環節，點漿好壞對鹵汁豆腐乾的質量和出率起決定性作用。將沸騰的豆漿注入容器(缸)內，待豆漿的溫度降到75～80℃時，可添加凝固劑。
凝固劑有以下幾種：
(1)用鹽鹵作凝固劑。其主要成分為氯化鎂MgCl·6H2O。點漿的方法：將稀釋好的鹽鹵放入小口徑瓷器茶壺內，然後以細流的方式徐徐注入熱漿中，同時用木棒在豆漿中輕攪、勤攪，使上下均勻一致，待全部形成凝固物狀態時，即可停止。用鹽鹵作凝固劑，豆腐花比較老，由於反應迅速，故使用的最廣泛。
(2)添加生石膏作凝固劑。生石膏又名硫酸鈣CaSO4·2H2O。為纖維狀灰白色晶體。首先將其研製成粉末狀，一般生石膏的用量為6～8%。由於操作不易掌握，且反應速度緩慢，故一般生產鹵汁豆腐乾都不願用生石膏點漿。生石膏與氯化鎂均屬鹽類凝固劑。
(3)用葡萄糖酸-δ-內酯作凝固劑。葡萄糖酸-δ-內酯為白色結晶體，這種凝固劑水解性好。水溶液呈甜味，容易和豆漿混合，溶解在水中後會轉化成葡萄糖酸呈酸味，其分解的速度隨溫度升高而加快。這種凝固劑是80年代初引進的新型酸類凝固劑。這種凝固劑比上述兩類出率都高，但當用量超過0.25%時，口味略有酸味；當用量超過0.4%時，口感酸味強，不能食用。
8.成型：豆漿凝固後，蛋白質的變性和聯結仍在繼續進行，空間網狀結構也在形成之中，為此，需靜置20分鍾左右，從而凝固才能完全，組織結構才能穩固。此時黃漿水已澄清即可造型。
造型前先將缸(大容器)內黃漿水用虹吸管汲出，為了防止豆腐花隨黃漿水充失，可將淘羅放入漿水中，向下略壓，將大部分漿水汲出。取榨板一塊，榨板大小一般為650×540×15毫米，木板要求紋理直、堅韌、硬度大，木板上放置一框架500×400×30毫米，木條寬為25毫米，在框架上鋪放一塊對角放置的包布，其大小約為900×900毫米，將脫水後的豆腐花舀入框架內，輕輕地將其耙劃調整，大致均勻，到邊到角，即可把框架外余布向內折疊覆蓋其上，然後取去框架，另疊置榨板一塊，如同上述方法加入豆腐花。
9.壓榨：將一批已入模的整板豆腐花連同包布和榨板一同移放至壓榨機的中心，上下四面對齊，壓榨要慢，水才能壓出。壓榨時壓力要適宜，一般對上述大小12～14板豆腐花施加壓力約0.06～0.09公斤/厘米2之間，這種壓力需保持20～25分鍾，從而使豆腐花中多餘的水分徐徐排出。施加壓力有利於凝膠的粘合緊密，質量才能達到要求，待包布內無水滴流出，而且豆腐坯呈綿軟而有彈性，即可停止施加壓力。壓榨時若以急榨求成，表面失水過快，凝膠網路因失水收縮，粘連迅速，形成韌性大的皮膜，皮膜與包布緊貼，使內部的水分無法排出，質量過嫩；若壓榨太緩，表麵皮膜孔眼不閉，水分流失過多，豆腐花在施加壓力不粘合不夠，形成大量蜂窩，質量差劣，次品增加。
10.切片：將壓榨成厚薄均勻的豆腐坯與榨板一一取下，剝去其包裹著的紗布，倒入另一塊木板上。無論用人工或機械切片都要求切成厚薄均勻，片形整齊。一般切成20×12×8毫米。
11.油炸：切成小片的豆腐坯彈性較差，網路結構嫩弱，拉力小，燒煮時易散碎，為此要進行油炸。通過油炸使小片豆腐坯體積膨脹，內部水分大量蒸發，網路結構進一步鞏固，彈性增加，富有拉力，表面呈韌性，從而有利於燒煮。油炸後還能使鹵汁豆腐乾出現一股濃郁豆香，能增加人們的食慾。油炸用油都是選用植物油如菜籽油、棉籽油、米糠油等。若用動物油油炸會失去鹵汁豆腐乾的色和味，故生產鹵汁豆腐乾都不用動物油。
油炸時必須進行預熱。預熱不僅使豆腐坯內部網路有機會伸長，而且使水分蒸發，不然會影響豆腐坯體積膨脹，使其產生僵化。預熱的油鍋可保持在110～120℃。豆腐坯經預熱油鍋加熱2～3分鍾左右即可投入高溫油鍋內油炸，油溫保持在200℃左右，經油炸3分鍾左右即成金黃色的豆腐坯。油炸時間長短隨爐溫高低來決定，但應注意油溫最高不得超過250℃，以免產生煙火味，同時防止油炸用油劣化而導致油脂變質，從而危害人們的身體健康。油炸工藝如果不掌握好，會直接影響鹵汁豆腐乾的口味和質量。
12.燒煮加調味品：鹵汁豆腐乾的色澤和口味是否受歡迎，取決於燒煮時間、調味品的種類和調味品之間的比例。燒煮時首先加清水，油炸豆腐坯與清水的比例為1∶2～1∶2.5，這個比例並不是絕對不變，隨油炸豆腐坯軟硬程度不同而異。油炸豆腐坯軟可少加些水，反之要多加些水。燒煮時間亦隨油炸豆腐坯軟硬程度不同而加減。硬則時間長，軟則時間短。待油炸豆腐坯燒煮成軟綿而富有韌性即可加調味品。
調味品的品種：有醬油、焦糖色、白砂糖和餡糖。添加醬油能使油炸豆腐坯變色而且可稍帶鹹味。加焦糖色可促使鹵汁豆腐乾呈黝黑色(氨法焦糖色對人體有危害性，絕對不能採用，而且我國食品法規定禁止使用氨法焦糖色)。采購時要購買非氨法焦糖色。摻入白砂糖可以使鹵汁豆腐乾呈甜味。放入飴糖能使鹵汁豆腐乾色澤鮮明，飴糖的濃度為波美40°Bé以上。
調味品之間的比例可根據人們的食用習慣和特點來制定。
燒煮時間從開始到結束一般掌握在1.3～2小時之間，大致使鍋內湯汁將近燒盡為止。
13.冷卻：冷卻的目的是便於包裝。冷卻的方法有：採用自然通風，使鹵汁豆腐乾在敞開的容器里慢慢冷卻，這種冷卻在數量多時，時間就會很長，採用機械通風。一般利用軸流式通風機將大量熱量和水蒸氣迅速排出室外。軸流式通風機的圓周速度應控制在30～35米/秒，如噪音大，則可將軸流式通風機的圓周速度控制在20～25米/秒。冷卻後包裝不致引起黴菌立即繁殖。
2. 用什麼包包子好吃
韭菜包子：
主料:小麥麵粉 600克 豬肉(肥瘦) 500克 韭菜 500克
調料:姜 6克 鹽 6克 味精 2克 醬油 35克 料酒 10克 香油 50克 各適量
1.將姜去皮洗凈切成末備用；將韭菜擇洗干凈控水，切成約0.5厘米長的段；豬肉洗凈，切成碎末，備用。
2.將豬肉放入盆內，加入料酒、適量的醬油、精鹽，拌勻，腌漬後再放入韭菜段，加入麻油、薑末、味精，攪拌均勻，即成餡料。
3.將麵粉放入盆內，放入少許精鹽，分次加入水，拌成雪花狀，使勁揉搓，揉成光潤，軟硬適度的水調面團，蓋上濕布，餳約20分鍾後，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成麵皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，取出即可食用。
豬肉芸豆餡大包子
菜餡製作
（1）新鮮五花豬肉，切下部分肥肉，切下的肥肉切成小丁狀備用。其餘的剁成餡，不必太細。放入切細的薑末、適量色拉豆油、細鹽、醬油、味精、五香粉，朝一個方向充分攪拌，待用。（2）將等量的新嫩芸豆洗凈，切成細粒；將鐵鍋加熱，倒入芸豆細粒翻炒，炒至芸豆粒變綠即可，取出。
（3）在鐵鍋里加入少許色拉豆油，加熱，放入上述肥肉丁，待熬出部分豬油，肥肉收縮時關火，倒入煸炒過的芸豆，攪拌均勻。（4）將煸炒過的芸豆盛入豬肉餡盆子里，不停攪拌，使芸豆與肉餡充分結合。
包子製作
用小檊面棒將小面團檊成麵皮，包入菜肉餡（之所以稱為北方大包子，主要是指包入的餡多、個大），包成你喜歡的包子形狀。此時，要注意將包好的包子「醒」上10分鍾（或者將包子放在蒸鍋里，小火加熱蒸鍋中的水約5分鍾，使蒸鍋中的溫度提高，加快「醒」的速度，其目的是使檊過的皮再發酵變松軟。後再用大火蒸約15——20分鍾。
鍋籠屜上不必放蒸布，只要在籠屜表面稍塗一點豆油，等包子一出鍋，用手一撥動，包子就整體翻落，用蒸布反而容易發粘，不易將包子整體取下。同時，關火後，一定要立即開鍋蓋，不要使冷凝水影響包子的外表質量。
白菜排骨包子的做法
用料:白菜,香菇,豆腐乾,粉條，蔥,排骨。白菜切粗一點的丁。這種北方大包子餡料切得太細我覺得不好吃。
其它料也切丁（粉條先過熱水，這樣好切）。用花椒粉，八角粉，花生油，味精，鹽，面醬調餡。
另：1、排骨不用任何調味料，感覺這樣包進去保持了原味，比事先醬過那種要好吃。2、沒有用醬油，用的是面醬調味，這樣吃起來味道比放醬油好。
3. 什麼包子餡好吃
好吃的包子餡有豬肉蘿卜餡，常見做法如下：
准備材料：肉餡500克、白蘿卜200克、醬油30克、大蔥末100克、花椒油30克、十三香10克
1、首先將白蘿卜擦絲，如下圖所示：
4. 豆腐乾如何包餃子
主料：香芹菜500克、豬肉200克、豆腐乾150克、高筋麵粉800克、溫水550克
配料：植物油50克、香油10克、鹽3茶勺、白糖1茶勺、胡椒粉1茶勺、蔬菜精1茶勺、米酒1湯勺、醬油1茶勺、蔥薑末適量
製作：
1、 麵粉分次放入溫水和成軟硬適中的面團，蓋濕布醒15分鍾再揉勻，繼續醒10分鍾再使用。
2、 把豬肉用刀剁碎，加鹽1茶勺、料酒、胡椒粉、醬油、米酒、蔥薑末調勻腌制5分鍾。
3、 香芹菜用開水炒燙1分鍾立即放在冷水中降溫，撈出切末，並擠干水分，擠出的芹菜汁留用。豆腐乾切末。
4、 將擠出的芹菜汁分次加入肉餡中，用筷子攪打上勁，通常500克肉餡可以加350克左右的水。
5、 起油鍋，爆香蔥薑末晾涼，放入香芹、豬肉、豆腐乾和鹽、白糖、蔬菜精、香油調勻成餃子餡。
6、 醒好面團分割為3塊，搓成長條，分割成劑子擀成餃子皮，包入餡料即成餃子生坯。
7、 鍋內加足量水燒開，下入餃子煮熟即可。
5. 粉絲豆乾肉包餃子餡怎麼做
粉絲豆乾肉包餃子餡
主料
小麥粉
500g
輔料
油
20g
鹽
1g
豬前夾肉
300g
生抽
3g
胡椒粉
2g
五香豆乾
200g
甜面醬
20g
粉絲
50g
步驟
1.准備好豬肉豆乾粉絲等食材。分絲提前泡發，剪短備用
豬肉、豆乾洗凈切細粒；加甜面醬等混合炒至成為包子餡備用。
2.溫水調勻酵母，和入麵粉中，揉勻揉透至溫暖處發酵至2倍大；面團排氣分割成若干份。
3.取一份面劑子擀成原片，放入餡料。
4.慢慢捏合。
5.收好口。
6.成為包子生胚。
7.包子生胚放入籠屜，餳發至明顯膨大。
8.鍋中水開，放入籠屜蒸25分鍾至熟即可出籠。
6. 筍干豆乾肉包怎麼做
把酵母放入一個干凈的碗里，倒入溫水【38度左右】攪拌靜止5分鍾，接下來和面
麵粉加入酵母水用筷子攪拌，在一點一點的加入溫水【20度左右】
用手揉，水要一點一點的加哦，麵粉均勻吸收了就不用加了
揉成這樣就可以了
冬天的話鍋里放入熱水，用保鮮膜按住面團，蓋住蓋子發酵【夏天的話就直接放外面，用濕毛巾或者濕紗布蓋住面團就可以發酵了】
這個時候准備菜，把所以的配料切成丁，鍋里放一點油加入五花肉翻炒至有一點干，在依次把生薑，豆腐乾，筍干加入翻炒，加入生抽老抽，鹽，最後放入香菜或者蔥
如圖
這個時候麵粉也發酵好了，用手按下去不回收就是發酵好了
用手揉一會，干成一張一張的麵皮，中間厚旁邊薄這樣包出來的包子才均勻哦
成品
鍋里放熱水進行第二次發酵，蓋住蓋子開始發酵20分鍾左右
成品，開火蒸20分鍾左右就可以吃啦
7. 十種最好吃的包子餡甜
包子應該是很多人都喜歡吃的早點之一，包子口味多樣，不同的味道，不同的口感，所以包子可以說是百吃不厭。如今很多人習慣在外面買包子當早餐，其實包子完全可以在家裡做，為你推薦五種最好吃的包子餡，喜歡吃的小夥伴可以把這幾種包子餡的做法記下來。
包子餡的做法大全
一、白菜豬肉餡包子
包子餡的做法大全 五種最好吃的包子餡
食材：
麵粉500g，酵母3g，豬肉餡500g，白菜半棵，大蔥半棵，姜3片，鹽3勺，雞精2勺，十三香2勺，食用油50ml
白菜豬肉餡的做法：
1、將白菜切絲，大蔥和姜切末，豬肉切碎；
2、切好的白菜和蔥姜放進豬肉中，鹽、雞精，十三香，食用油，水也餡料中攪拌均勻；
3、在准備好的面團中揉好，擀成面片包好，上鍋蒸就可以了。
二、三鮮包子
包子餡的做法大全 五種最好吃的包子餡
原料：
豬肉3000克，干海米碎100克，蝦子10克，干貝碎50克
調料：
醬油 50克，鹽30克，味精20克，色拉油250克，雞粉10克，芝麻油、蚝油各15克
三鮮包子餡的做法
1、鍋裡面加色拉油．燒至五成熱時，放新鮮肉碎，用小火煸炒出香味；
2、開始調味，出鍋放涼，加入剩餘的原料拌勻即可。
三、醬肉包子餡
包子餡的做法大全 五種最好吃的包子餡
用料
水，豬肉50克，白糖3克，醬油，油醋一小勺；
醬肉包子餡的做法
1、豬肉剁成肉餡，木耳泡發，切碎；
2、加榨菜，榨菜要切碎，加紅苕粉，水，白糖，木耳，然後攪拌均勻；
3、熱鍋倒油，放拌好的肉餡，炒熟之後，加醋，生抽，蔥花，起鍋即可。
四、奶香紅豆包子
包子餡的做法大全 五種最好吃的包子餡
用料：
紅豆，白糖，清水，煉奶；
奶香紅豆包子餡的做法：
1、紅豆洗干凈，浸泡4小時以上；
2、紅豆倒進鍋裡面，加入沒過紅豆一厘米得水，然後開始煮；
3、煮好的豆子，基本上都開爆了，將紅豆撈出瀝干，拌好白糖；
4、取部分蜜豆倒入干凈的鍋中，調入煉奶，小火焙乾；
5、包包子時，將密紅豆用手團緊，團成一個球就很好包了。
五、酸菜豬肉包子
包子餡的做法大全 五種最好吃的包子餡
食材：
酸菜，牛肉餡，白面；
酸菜豬肉餡做法：
1、將酸菜切碎，擠出水分；
2、加姜、肉餡、鹽、生抽、雞精、油攪拌好，做成餡料；
3、然後包包子；
4、上鍋蒸熟即可。
8. 金針菇油菜豆乾肉餡包子好吃嗎
只要能夠調好味。當然好吃了。
9. 豆腐乾可以配什麼做餃子
可以配韭菜雞蛋包餃子。
10. 雞脯肉竹筍豆腐乾洋蔥可以一起做包子餡嗎
這是完全可以的，而且味道是相當不錯的，這幾種食材搭配起來非常的營養美味。