1. 郴州特色美食
郴州位於湖南省東南部，地處南嶺山脈與羅霄山脈交錯、長江水系與珠江水系分流的地帶。美食對於每一個家鄉人而言，那是一種一生都難舍的情緣。對，就是這個味，味道不對，就不是我們的家鄉。味與胃，無論你走千萬里，家鄉的味道永遠在我們的心裡。說起郴州，這里有很多美食，這里的美食風味各異，花樣眾多，如果來到郴州的話，你肯定抵擋不住這里的美食，今天就給大家分享幾道郴州美食，一起來看看吧。
1、東江魚
東江魚是湖南特產之一，所謂是「湖南東江水，好水產好魚」！以東江湖和東江流域范圍內的鮮活翹嘴紅鮊或鰱魚為原料，因這兩種河魚肉多刺少。結合現代食品加工工藝製作出來的東江魚製品。肉質鮮香，組織緻密易撕裂、軟硬適度、無泥腥味，有嚼勁、香辣鹹淡適口，成功開辟了中國用淡水魚製作休閑魚製品之先河，當地人稱之為「東江魚」。
2、酸辣魚頭
來過郴州的朋友都知道，每到一家酒店都會有一個主打菜「酸辣魚頭」。酸辣魚頭是利用魚肉為主要原料，再加入一些蔬菜、紅椒等製作而成的，而酸辣魚頭是一道酸辣爽口的菜餚，顏色鮮艷、味道辛辣，再加上蔥蒜姜的調味，鮮而不腥，吃了之後使人口味大增，增強人的食慾，因此，營養價值頗高。是老少皆宜的美食。吃完之後大快人心的菜餚，在郴州的大小飯店都能品嘗到。
3、臨武麻鴨
臨武麻鴨是臨武久負盛名的四大特產之一，以「肉質細嫩,味道鮮美」而馳名。有著悠久的養殖歷史，它具有生長發育快、體型大、產蛋多、飼料報酬高、肉質細嫩、皮下脂肪沉積良好、味道鮮美等特點，以「滋陰降火，美容健身」而著稱，當地老百姓俗稱「勾嘴鴨」，其品位居中國地方麻鴨之首。因它全身是瘦肉，而且肉質細嫩，味道非常鮮美，是純綠色的健康食品，深受大家的喜歡。
4、東江鹽烙雞
東江鹽焗雞是東江菜餚中的傳統名萊，首創於廣東東江一帶。是先祖在遷徙的過程中，富有想法的把活雞處理完畢後，鹽焗起來，等到吃的時候直接用火蒸出後即食。這道名菜是當地家裡有客至，隨時可拿來招呼客人，食用方便。於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始於東江一帶，故稱這種雞為東江鹽焗雞。
5、馬田豆腐
馬田豆腐已成為永興乃至郴州的一道特色佳餚。馬田豆腐的製作手藝薪火相傳，至今已有上百年的歷史。它的製作很講究，做出來的豆腐芳香細膩，潔白柔滑，或者煎吃或者拌吃再加上小蔥、辣椒、麻油等調料，那種味道簡直是鮮甜無比。馬田豆腐也是酒席上的菜餚，是大家認可的好吃菜品。
2. 郴州哪裡的麻婆豆腐好吃
自己做的最好吃
家常麻婆豆腐
原料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，干辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、干辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鍾。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
3. 郴州那種外面是油豆腐裡面是白豆腐的豆腐，到底叫嘉禾豆腐還是馬田豆腐
你說的應該是嘉禾縣的凌雲豆腐中的油炸滿心豆腐。 一提起嘉禾縣的「凌雲豆腐」，人們總是贊不絕口，稱贊不已。為什麼呢？原因是因為凌雲豆腐雪白鮮嫩，細膩酥香，滋味醇濃，質優價廉，貨真價實。它遠遠超過了市場上其它的豆腐。所以，凌雲豆腐贏得了聲譽，備受廣大顧客的青睞。凌雲豆腐包括水豆腐、油炸泡豆腐、油炸滿心豆腐三種。三種豆腐各具特色。水豆腐雪白鮮嫩，用水拌蔥煮，任其煮沸，稜角不鈍，湯水不濁。送入口中，不嚼自溶。因此，老人家最喜歡吃水豆腐，他們把它當著養顏長壽的滋補食品。油炸泡豆腐和五花肉燜食，滋味醇濃。用它送飯，飯都吞得快一些，吃飽了還想吃。更叫人稱絕的是油炸滿心豆腐，表皮色澤鮮艷、金黃，內心如雪似玉，集香、酥、嫩於一體。煮熟後，嫩嬌嬌、顫悠悠、香噴噴，誰看了都會饞涎欲滴，恨不得馬上用手抓一塊放進嘴裡。但滾燙的油炸滿心豆腐既燙手，又燙嘴，千萬使不得。
4. 郴州有什麼好吃的
在郴州非吃不可的東西有以下幾樣： 桂陽壇子肉、 玉蘭片、 東江魚
郴州美食小吃推薦
馬田豆腐
馬田豆腐的製作，十分講究。制出來的豆腐清醇而細膩，潔白柔嫩，或煎或煮，加上小蔥、辣椒、麻油等佐料，則芳香撲鼻，鮮甜無比。馬田豆腐，是酒席上的佳餚，深為遊客喜愛。
嘉禾狗肉
嘉禾狗肉，「聞得嘉禾狗肉香，神仙也跳牆」。紅燒狗肉是嘉禾的一道名菜。無論是逢年過節，親人團聚還是平時宴請賓客，紅燒狗肉都是席上的上等佳餚。嘉禾紅燒狗肉香濃、味純、滋補，不腥不膻，肥嫩不膩，香辣可口，回味無窮，倍受人們的青睞。
血鴨
血鴨又稱血漿鴨，是一種特殊的炒鴨法，剛宰殺的鮮嫩鴨子，用開水燙過了，然後油爆，再加酒、姜、蔥、八角等調料，加干辣椒，紅辣椒、青辣椒，最後快熟時，再將鴨血潑上。炒出來後鴨肉呈漿黑色，氣味噴香，咸辣相宜，十分可口。
桂陽壇子肉
壇子肉又名辣醬肉，傳說三國時期蜀國名將趙子龍將軍智取桂陽郡時，當地老百姓用本地特產方元五爪辣椒掩制豬肉皮和五花肉，贈送給趙子龍將軍下酒，深得其喜愛。子龍壇子肉由此得名，並流傳至今。
東江魚
東江也叫南洞庭，水質清澈、冰涼干凈，生活其中的東江魚肉質細嫩、甜美，是一般淡水魚所不能及的。
5. 湖南郴州的小吃。
棲鳳渡魚粉：晚餐一道伏棲鳳渡魚粉，只有是郴州我，應當都會停認識天咂咂嘴巴，於是，一股濃郁的魚臭戰滅辛辣味就歸味正在您口舌死津的嘴面了。棲鳳渡魚粉是用陳魚加置在粉條外，再添多許酸菜辣椒，望下去色彩白素，吃訖往滋味鮮好地址：郴州北街『棲鳳渡魚粉』店湊近南湖區法院這邊，兩十四大時停業，那家是嫩字型大小了，能夠說是他們野族事業，我都不曉得他們謝了少暫了，只知敘在我很小的時分就曾經有了。價格不賤3.00￥一碗（減蛋另加一元)哦！錯了魚粉邊上有家「舉今包女」外面購的餃子很糟吃~~~
桂陰血鴨：又稱血漿鴨，是一類特別的炒鴨法，柔殺宰的鮮老鴨子，用謝火燙過了，而後油爆，再減酒、姜、蔥、八角等調料，加濕辣椒，白辣椒、青辣椒，最初速生時，再將鴨血潑上。炒進去先鴨肉呈漿玄色，氣息噴香，淡辣適宜，非常否口。
吃血鴨，最差配炭啤酒。那幾乎是水水融合―――彎沖地笨掀的烈水被百丈瀑布澆熄了，沉煙裊裊，縈盪口頭，實有說不絕的乾脆淋漓。 《還有我比較喜歡把湯汁泡飯，那偽的是爽吖，吃了一碗還想吃(*^__^*) 嘻嘻……》 地址：正常想吃歪宗就要到郴州的桂陰縣克，不過假如嫌費事，我提議大家可以到郴州東塔嶺《義士留念塔》高面去吃，那裡有家『桂陰血鴨』店搞的很不錯，只是店面卸建很不好，大家可以正點差到隔壁去一邊吃鴨子一邊吃魚，等交上去我會先容高東塔嶺的魚~~隱在的價錢40￥零鴨一份，我認為價錢還算公平~
砂鍋魚：這就是我要先容給自己的一談我最憎的菜了，由於我太喜愛吃魚了（重要是鹹水魚），天天給我餐餐吃魚我都樂意，而這說砂鍋魚所用的魚邪佳又是我最愛好吃的一條魚『哇鰱魚」（咱們這邊是這樣鳴的，不知途當地是怎樣稱謂這條魚）彼魚製造無比便利不魚鱗而且肉量便鮮好又肥沃且出口便化特殊賴吃，說滅我的口火都速飛進去了似乎當初就往吃吖~~地址：東塔嶺《義士留念塔》頂停店實「小青砂鍋魚」隱在價格28￥一份零魚一條，價格圓面有面賤了，果替彼魚尤其廉價，而且他那表的魚也比擬小，
火煮魚：o(∩_∩)o...，又是一途我超憎吃的菜，就如下面說的「出措施'我佳愛好吃魚，實在這魚的作法我感到沉慶這邊應當搞失更孬些，但咱們那邊也還壞啦，這邊的店子每條魚都是柔主魚市場挑歸去邪賴這邊又是魚市場的所以每條魚都是特殊鮮活而且魚肉鮮好、麻辣的薄沉，口感很美，提議念吃新穎的魚就在晚下去，由於那面早晨的魚小少都是主西江（道到東江我等停還要在高面給自己先容一款魚）在上面捉撈下去的而且都是柔到的~~ 地址：食物減農廠，復興橋頂上。當初價格十兩到十五塊錢之間一斤吧~~值失一試
酸辣魚尾：往功郴州的冤家皆曉得，每到一野酒店都會有一個客擊菜，酸辣魚頭。魚尾正常非粗選雌魚頭，上點灑一層酸辣剁椒，再加面豆泄，色澤嬌艷，辣而沒有燥，陳而不腥，爭我胃心小謝。按集體心味您借能夠正在魚的邊下添下米餃吃~天址：實在便像下面道的良多處所皆無，然而爾比擬愛好吃『秋燕』的，便非正在御泉錯點的這野店女
東江三文魚：在郴州說到魚，不能不降到三文魚。要念吃就要到東江吃三文魚由於在那表的魚堅持了肉量的鮮嫩本味而大授歡送。隱在，東江湖的三武魚養殖曾經構成了大型基地，東江三武魚近賣粵港澳跟幼株潭地域。三文魚有多類吃法，其外最蒙歡送的是熟食，死食三文魚既維持了魚肉的鮮美，也不會爭魚肉自身的養分散失。「三文魚刺身蘸芥終」是重要的師食作法，切敗粗片的新穎魚肉蒼白粗膩，蘸上除腥味跟加強口感的芥終，吃在嘴裡謙口都是魚肉的鮮嫩。 去郴州游覽，應然要嘗一嘗三武魚的厚味了。(然而我比擬怒悲吃上面的格式) 地址：在汽車坐站車來資廢在委婉車留東江~~
燒雞私：呵呵，喜歡吃雞肉而且也很喜歡沉口味的的友人這講菜就很適宜大家而且這路菜也很不錯，尤其是那些喜歡在裡面玩須要多補剜的冤家就更合適了，果為雞肉有暖中損氣，剜粗加髓，補實損愚的息用。《神工原草經》上說常吃雞肉能通神；後代醫家大多以為食之令人聰明」。o(∩_∩)o...睹人睹愚 ~不外我也比較喜歡吃的啦 地址：郴州燕泉路『北國雨林』對面那家『下子燒雞婆』不錯，口碑比擬歹~?
嘉禾血腸：這說才小兄還是很多吃，因替對外凈貨色不是很怒悲，但是也還能夠地，這路菜信任大家都聽過吧，就是把豬血置在腸子外面一同烹飪的，對時常吸煙或臨時從事在農地農息取凈化比擬的中央的己是最合適了，果為都知講豬血濁肺的嘛！多吃有利~~
地址：既然是郴州嘉禾的就當當到嘉禾留吃，要是嫌路程費事就來環保局對面的『嘉禾洋菜館』吃！那裡的還否以（不外水煮肉也很惡）！！！價錢還壞，不是很貴二十到三十之間吧！！
嘉禾狗肉：「聞失嘉禾狗肉香，仙人也跳牆」。紅焚狗肉是嘉禾的一談實菜。不管是遭暮年功節，疏己團圓仍是仄時宴請主主，紅焚狗肉都是下等好餚。嘉禾白燒狗肉香淡、味雜、滋剜，不腥不膻，沃老不膩，臭辣否口。(固然老是聞聲裡面說『狗肉上不了席』然而那隻是很啟築的說法，只有孬吃，衰弱就美）其真狗肉的息用自己都當當知途不必我具體的說吧！！
地址：還是還是下面說的要是認為費事，我提議小家就留結置路的談口吃（不過那表只要在夏蠢才啟門）其餘的中央也有，只不外我感到還是刀口佳吃些，要是很念吃又出在夏地又來不了嘉禾那就只要到一些飯館去正點個吃後系系饞的~~！價格在60少元一份，我說的是水鍋
馬田豆腐：永衰馬田的豆腐濁醇而粗膩，雪白嬌嫩，或者煎或者煮，添上大蔥、辣椒、麻油等佐料，芬芳撲鼻，陳苦非常。馬田豆腐，是酒席上的好餚，淺替民眾愛好。呵呵，老兄除了怒悲魚其真仍是很喜愛吃豆腐，許多格式的豆腐爾都比擬愛好除了這個還有『鐵板夜原豆腐』或『五臭濕炒肉』『麻公豆腐』皆很合適我心味~~地址：實在有良多處所都有，只有您瞅睹洋菜館的招牌，應當都會有那敘菜，價格很適西各天不異，重要非望飯館的品位往定的！！
唆螺：「呼氣唆（喝）與，螺肉便己，新實唆（喝）螺！」唆螺最具郴州特點，其虛我到裡面吃的唆螺分認為出郴州的惡，不知路是習性了還是怎麼歸事，正邪感覺郴州的唆螺在我口外是最歹的啦，你疑你大家去吃吃！~~地址：許多郴州著名日宵的中央都有，比方說:蘇仙嶺底上的晝宵大排檔，還有春風路日宵大排檔都很不錯價錢是8.00￥一份
竹筒米粉肉：o(∩_∩)o...哈哈！這說菜信任你們都會喜愛吧，也當當都吃過，其虛這個菜偽的很大主，就望個飯館的口味怎樣樣，咱們這邊其名永衰的作的很壞，很香，很老~很
地址：我以後在"湘淼我家」吃功糟不對不曉得當初還有不有，要不你便利的話，仍是往永衰吃吧！！~~
以上是小兄時常往吃的，其真還有許多賴吃的比方：剛降到的「秋燕」邊上有家『華聯生食』面面的熟食很不對特殊是鴨爪，還有東街的『世家一品』生食店外面醬板鴨口感很美，北街的『餃霸粉王』的米餃很不錯，也是嫩字型大小了，啟了多少十暮年了
還有南湖市場中間的一個小攤的香豆腐``戰三完大上面湊近燕泉道的那個處所的香豆腐也很孬吃``
還有在文明路有家腌蘿卜滋味很惡``~
還有在6外邊上有一家麻辣燙，滋味很不錯。~
還有一西門口的餃子。春燕的混沌。??
還有環保局錯點的『嘉禾洋菜館』~
還有湊近邦敘的『城巴佬』~
還有文明路的帝都的海鮮~
借無春風道的晝宵戰鹵粉~
蘇仙嶺上面的晝宵 焚烤 炸串
還有興旺步止街的老吃，（爾感到沒有怎樣樣）~
還有有良多啊。 韭菜粑粑 壇子肉 秋舒 油蔥米因 。 椒鹽饊子 。 ~
還有些賤一面便像袋卸包卸糟之種的臨威嚴鴨，西江魚，壇女肉，桂東的糍粑粑~
還有國民西道的粥王店?粥沒有對！~
還有兩西頂上的麻辣炸串~
借無街邊下的一些鐵板魷魚~
還有復興橋上面的燒烤店子~
還有在五完小那裡有家店子是吃湯方八寶粥的很歹吃，湯方尤其有嚼尾，而且在那裡每暮年的濁亮節時代都會站渾暗粑子，好差吃的，還要當時預約
6. 郴州有什麼美食
郴州特色美食大盤點，你吃過哪些？
郴州的美食很多，嘉禾狗肉肥嫩不膩，香辣可口；馬田豆腐清醇而細膩，潔白柔嫩，芳香撲鼻，鮮甜無比；血鴨氣味噴香，咸辣相宜；東江魚細嫩甜美；棲鳳渡魚粉香香辣辣，回味無窮；酸辣魚頭是郴州每家酒店的主打菜。總之這里一定是吃貨的「不可錯過」了，只有你想不到，沒有吃不到~
嘉禾狗肉
紅燒狗肉是嘉禾的一道美食名菜。「聞得嘉禾狗肉香，神仙也跳牆」。無論是逢年過節，親人團聚還是平時宴請賓客，紅燒狗肉都是席上的上等佳餚。 嘉禾紅燒狗肉以其香濃、味純、滋補等特點而深受人們的青睞。紅燒出來的狗肉，香氣四溢，叫人垂涎欲滴。夾塊狗肉放進嘴裡嘗一嘗，不腥不膻，肥嫩不膩，香辣可口，回味無窮。如果是炎熱的夏秋之際，紅燒狗肉出鍋前宜拌些茶油，這樣既可「殺腥」，又能減輕火氣。按照嚴格工序燒出來的狗肉，不僅色香味俱佳，而且具有滋陰壯陽，祛病強身之功效。冬季食狗肉還可增強人體禦寒的能力。
馬田豆腐
馬田豆腐是郴州的特色美食之一，馬田豆腐以豆子和石膏為主要原料，採用「石膏點豆腐」的南派技法加工，通過一道道復雜的工藝加工而成。並有其獨到之處，該地製作的豆腐以白、嫩、細、鮮、韌見長，看似風也吹得爛，可拿在手上卻富有彈性，隨便擺弄幾下都不會開裂。 馬田豆腐品種豐富，有鮮嫩的水豆腐、熏烤的黃金干豆腐、油炸的油豆腐、包餡的釀豆腐等，都深受當地百姓的喜愛。
7. 什麼樣的米豆腐最好
一、貴州米豆腐
米豆腐是貴州著名的小吃，它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後大火熬制，做成「豆腐」。吃時切片放入盤內，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料對成汁，澆淋於米豆腐上即可。 貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等組成。大約在明代初期，貴州菜已經趨於成熟，許多貴州菜都有600多年的歷史了，大家所熟悉的宮保雞丁就是有著悠久歷史的貴州名菜，它是清代咸豐年間，貴州平遠人丁保楨的家廚所創，以旺火油爆雞球加辣而食，如今已達到膾炙人口的境地。 辣香是貴州菜的主要特點，著名菜點大多與辣椒密切相關，如宮保雞丁、各類火鍋、腸旺面等，都需要用辣椒來調味，黔菜帶辣味的菜餚更是口感各異，又分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、大汗淋漓。 貴州菜餚突出酸。貴州有「三天不吃酸、走路打躥躥」的民謠。酸菜家家腌制，食之口舌生津、開胃消食，夏天食用更可解暑。酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效。酸菜的腌制主要原料為蘿卜、白菜、捲心菜等。酸湯的製作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物自然發酵而成。 貴州菜餚講究蘸水。蘸水的調料主要是辣椒、蒜泥、薑末、蔥花、香菜、花椒等酌情添減。因辣椒的製法不同，蘸水又可以分為數種：糍粑辣椒蘸水——辣香濃厚；糊辣椒蘸水——干香濃郁；青椒西紅柿蘸水——清香爽口……還有更講究的，或在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生；或調上腐乳撒上點脆臊、肉末；或拌上點折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又別具一番風味了。 在貴州省的江口縣北門巷內能夠找到正宗的米豆腐。
二、郴州米豆腐
米豆腐是湖南郴州的一種特色食品，和粉、面一樣被當作一種副食，也可以作為一種小吃但常常不當作菜。在郴州安仁縣更是隨處可見且人人會做。其製作工藝並不復雜（方法如下）：
1、選料
原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易製作。石灰以新石灰為好。
2、浸泡
浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然後放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿
磨漿的水和米的比例為1比2。
4、煮漿
在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鍾。
5、成型
煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先准備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10厘米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。待冷卻後即可。 其實米豆腐目前很多地方都有，最根本的區別就在於其食用方式，貴州常常把它當作一種菜來做，在電影《芙蓉鎮》里也看到過米豆腐，它又是另一種方式，湖南郴州的食用方式卻也不一樣： 1、把冷卻好的米豆腐用刀或網狀工具（專門用來切米豆腐的一種自製工具，把橫豎等分的細線織成網狀固定在木框架上而成）切成長寬高各1厘米左右的粒狀，放入置有清水的盆中，這樣它不易碎散。 2、配湯。在碗中放入鹽、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成湯，水不要太多，半碗就可。 3、把米豆腐放入燙水中加熱，2分鍾即可撈出，放入配湯中，再在米豆腐中加少量的蔥，使其香味更濃。 4、最後把製作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉絲、青椒瘦肉等。吃的時候用勺稍拌一下，其味更勻、色更佳。 這樣就製作完成了，吃起來別有一番風味。
三、達州米豆腐
上面郴州米豆腐的原理同四川達州米豆腐有類似處。達州米豆腐，將大鹼或者柴灰（就是木柴燒掉後的灰，必須含鹼性，如黃荊棍、柏樹等）泡在水裡（可用一個小桶盛），然後將米裝進一個比較透水的口袋，再將口袋放在水裡。如果是鹼的話，泡一天時間足以；如果用柴灰的話，需兩天左右。當然柴灰的泡的做出來要香一些。也有技術好的用鹼做出來和柴灰做的沒有多大差別。 泡好後，就需要磨了，需要磨細，即漿糊。魔好後，就需要放在鍋里攪了，這個過程是需要有火的，開始的火葯猛一點，到後來，漿糊開始乾的時候，火候就要小一些了。熟透了之後，就開始和了，可以合成橢圓體，也可以合成像湯圓一樣，但要比湯圓大。和好之後，就開始蒸了。先往鍋里倒進幾大瓢水（防止蒸的過程中，鍋里的水幹了，把鍋燒壞）鍋里要墊上一塊蒸笆，在上面鋪上稻草，再在稻草上面鋪上一塊濕布，最後就是把和好的米豆腐放在上面，擺放時，要注意間距。然後就是猛火蒸了，上汽之後，再蒸半個小時，基本上就好了，可以用筷子戳一下，看看是否熟透。 在蒸的過程中，可以調好佐料。一般是用油辣子。用一個碗盛上辣椒面，在鍋里燒適量的油，燒好之後，將油舀進盛辣椒面的碗里（油舀能夠把辣椒面潤濕）。接下來就是調佐料了，另外用一個碗，將剛才的油辣子舀一些到這個碗里，另外可以在這個碗里放入花椒面或者其它佐料（注意適量）。再用適量的開水沖。 蒸好之後，當然就是吃了。將鍋蓋揭開，讓整蒸汽散一下之後，可取出食用了。再配上剛才做好的油辣子，那是絕對的美味啊！ 不好意思，沒有找到圖片，以後補上。
四、沅陵米豆腐
沅陵傳統特產米豆腐米豆腐是沅陵的傳統特產，堪稱家常美食，長期以來深受人們喜愛。既可作為家常菜餚，又可以上市出售。其製作加工技術主要有選料、浸泡、磨漿煮漿等工序。 米豆腐以大米和石灰為原料。糯米、粳米因粘性大，不宜製作米豆腐。石灰則選擇生石灰或新鮮熟石灰為宜。 選好料以後，先將米淘洗干凈，然後裝入容器內和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3～4小時,當米粒呈淺黃色，用口嘗半粒略具苦澀味時取出，用清水沖洗潔凈，瀝干待磨。 磨漿。按大米與水1∶2的比例加水細磨，若讓米豆腐略帶黃綠色，可在磨漿時加入少許綠葉汁。 煮漿。米漿磨成後，即進行煮漿。煮漿時根據米漿的稀濃情況再加適量水，要用干凈鐵鍋煮。開始以小火煮，並充分攪拌，以防止燒鍋或成團，半熟後改大火煮至熟即可。 成形。米漿煮熟後，趁熱裝入預先准備好的盛器（蒸格)，下面盛一噴涼水，將米漿進行擠壓，使之從蒸格中擠出，成大蝌蚪形狀即成。 吃時舀入碗中，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料對成汁，澆淋於米豆腐上，吃起來口感清新舒爽，分外好吃
8. 米豆腐怎麼做才好吃
在家最好做的超簡單
【米豆腐】
放香醋，味醇園的特鮮醬油，老乾媽的雞辣椒（其實我們貴州這邊很多家裡都會自製辣醬，味道很好的，不過要是你自己不會做的話，就買老乾媽的好了）蔥花，蒜汁，炸花生一滴麻油，榨菜碎末。 OK~ 祝您烹飪愉快！O(∩_∩)O~
下面的做起來比較復雜！
米豆腐有很多種，有貴州米豆腐、郴州米豆腐、達州米豆腐、沅陵米豆腐
從你說有石灰這一點看出來應該是 郴州米豆腐
米豆腐是湖南郴州的一種特色食品，和粉、面一樣被當作一種副食，也可以作為一種小吃但常常不當作菜。米豆腐含有多種維生素，能預防和治療大腸癌、便秘、痢疾、小腸串氣，有助於減肥排毒，美化皮膚，養顏美容，保持青春活力；具有清熱敗火,解渴爽口等作用，夏日更兼清熱解暑、解饞、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一種弱鹼性食品，吃鹼性食品可保持血液呈弱鹼性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物質減少，對尿酸偏高的人群更有較好的作用，還能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱鹼性食物為「血液和血管的清潔劑」。在郴州安仁縣更是隨處可見且人人會做。其製作工藝並不復雜（方法如下）：
1、選料
原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易製作。石灰以新石灰為好。
2、浸泡
浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然後放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿
磨漿的水和米的比例為1比2。
4、煮漿
在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鍾。
5、成型
煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先准備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10厘米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。待冷卻後即可。 其實米豆腐目前很多地方都有，最根本的區別就在於其食用方式，貴州常常把它當作一種菜來做，在電影《芙蓉鎮》里也看到過米豆腐，它又是另一種方式，湖南郴州的食用方式卻也不一樣： 1、把冷卻好的米豆腐用刀或網狀工具（專門用來切米豆腐的一種自製工具，把橫豎等分的細線織成網狀固定在木框架上而成）切成長寬高各1厘米左右的粒狀，放入置有清水的盆中，這樣它不易碎散。 2、配湯。在碗中放入鹽、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成湯，水不要太多，半碗就可。 3、把米豆腐放入燙水中加熱，2分鍾即可撈出，放入配湯中，再在米豆腐中加少量的蔥，使其香味更濃。 4、最後把製作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉絲、青椒瘦肉等。吃的時候用勺稍拌一下，其味更勻、色更佳。 這樣就製作完成了，吃起來別有一番風味。
9. 郴州臭豆腐最好吃的地方在哪
燕泉路進三完小的那個地方有一條路上有一個賣臭豆腐的店子， 做的還不錯。 我經常和同學去那邊吃的。
10. 郴州市永興縣要什麼特產
永興的特產有：永興冰糖橙、銀器、永興四黃雞、馬田腐竹、馬田豆腐、七甲臘肉、黃泥鄉豆屎油。
永興冰糖橙地理標志產品
在陝西西安舉辦的2009年全國名優果品展評暨中國果蔬產業品牌論壇上，永興冰糖橙被正式授予「中國十大名橙」稱號，這是該橙繼成功在國家工商總局注冊「永興冰糖橙」原產地證明商標後，摘得的又一國家級「金字招牌」。永興縣在大力種植開發冰糖橙的同時，十分注重品牌的宣傳和推廣，每年都組織參與各類農博會、農產品評比會、展銷會等，因其皮薄少核、風味濃甜的特質而先後榮獲農業部優質農產品獎、第二屆中國農業博覽會金獎，連續8年榮獲湖南省農博會金獎和最暢銷產品獎等多項榮譽。今年，為進一步推廣「永興冰糖橙」知名度和美譽度，……[詳細]
永興銀器
永興銀器歷史悠久，聲名遠播，具有獨特的文化底蘊和優良的品質.永興金銀冶煉產業已迅速成為全縣最重要的支柱產業之一。目前，永興縣共有各類金銀企業100多家，再生白銀年產量佔全國總產量的1/4強，共從「三廢」中累計回收白銀1.5萬噸，黃金50噸。2002年，在世界白銀協會和中國有色金屬工業協會舉辦的中國首屆白銀年會上，永興縣被授予「中國銀都」的美譽。……[詳細]
永興四黃雞
永興四黃雞湖南永興四黃雞是永興縣特有珍禽，以顯著的「四黃」為特徵，外貌美觀，肉嫩味美，葯用和經濟價值極高，曾多次參加全國農業展覽會、萬國博覽，享譽海內外。外觀秀麗。永興四黃雞最大的特點是黃羽、黃喙、黃腳、黃皮。羽毛細小柔軟，光彩艷麗、體小緊湊。成年公雞平均體重1.5kg，母雞1.25kg，是現代家庭餐桌佳餚。肉嫩味美。永興四黃雞肉質細嫩鮮美、雞纖維細、脂肪適中且膽固醇含量低、各類氨基酸含量比例適當，被專家認定為當今世界營養最豐富、品質最優的良種雞之一。葯用價值極高。《郴州萬曆志》的「物產篇」明……[詳細]
永興腐竹
永興腐竹永興縣復和鄉金豆食品廠依託本地優質原料和工藝傳統，大力發展大豆深加工業，採用優質黃豆，經過傳統工藝精製而成，含有人體需要的植物蛋白，營養豐富，品味超常，其生產的「金豆」牌腐竹成為全縣最暢銷的特色農產品之一。品味超常，不合任何化學添加劑。味道鮮美，深受人們喜愛。1月至4月份，「金豆」牌腐竹實現銷售額40餘萬元，為聯結的100餘農民戶平帶來1200元的增收。……[詳細]
馬田豆腐
過年說吃，就不得不提獨具風味的馬田豆腐。馬田豆腐已成為永興乃至郴州的一道特色佳餚。據介紹，馬田豆腐以豆子和石膏為主要原料，採用「石膏點豆腐」的南派技法加工，通過一道道復雜的工藝加工而成。並有其獨到之處，該地製作的豆腐以白、嫩、細、鮮、韌見長，看似風也吹得爛，可拿在手上卻富有彈性，隨便擺弄幾下都不會開裂。馬田豆腐的製作工藝薪火相傳，至今已有上百年的歷史。馬田豆腐品種豐富，有鮮嫩的水豆腐、熏烤的黃金干豆腐、油炸的油豆腐、包餡的釀豆腐等。黃金干豆腐著重於「熏」，熏烤以油茶殼為燃料，出箱後的水豆腐能否熏……[詳細]
燒雞公
土仔公雞1隻1500克，郫縣豆瓣150克，混合油500克，老薑50克，大蒜50克，五香料20克，泡辣椒25克，干紅辣椒100克，鮮湯2500克，精鹽3克，大蔥50克，花椒20克， 草果2個，味精10克，料酒15克。 製作方法：1、將土仔公雞宰殺，取雞血、雞腸、雞腎等待用。雞斬切成見方小塊，干紅辣椒切成1.5厘米節，姜蒜切片，蔥切節。 2、把干辣椒50克，花椒10克，用少量油干炒至香備用。 3、將鍋置於火上，摻油燒至五六成熱，下入雞塊、姜、蔥炒至水氣干後，下入豆瓣、泡辣椒、草果、干紅椒節……[詳細]
永興金豆腐竹
永興金豆腐竹是湖南省郴州市永興縣的特產。永興縣復和鄉金豆食品廠依託本地優質原料和工藝傳統，大力發展大豆深加工業，採用優質黃豆，經過傳統工藝精製而成，含有人體需要的植物蛋白，營養豐富，品味超常，其生產的「金豆」牌腐竹成為全縣最暢銷的特色農產品之一。永興縣地處湖南省東南部、郴州市北陲，東鄰資興，南連蘇仙，西靠桂陽，北接安（安仁）耒（耒陽），轄8鎮17鄉，總人口67萬人，是郴州市人口第二大縣，中國銀都、國家循環經濟試點單位—再生資源加工利用基地，國家稀貴金屬再生利用產業化基地，國家「城市礦產」示範基地……[詳細]
永興唆螺
永興唆螺地方風味小吃。又名「喝螺」。製法為：選大小均勻之田螺或石螺置於清水盆中，滴茶油小許，使之吐 出雜質污物。二、三天後，用冷水洗凈，將瘦豬肉泥摻水拌勻，倒入盆中，使螺飽食，再鉗去螺尾，加鹽少許反復搓洗干凈，置炒鍋內旺火翻炒， 待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脫落，再加鹽和紹酒復炒，起鍋後，與生薑、辣椒、醬油。蔥蒜、味精等佐料一道入骨清湯鍋中 蓋煮。食時舀出，手持將螺口對住嘴，吸氣唆（喝）取，螺肉即人，故名「唆（喝）螺」。本品湯鮮味美，清香脆嫩，清火開胃，爽口宜人。……[詳細]
竹筒粉蒸排骨
粉蒸肉是一款地道的永興名菜，而竹筒粉蒸肉更是精品。這款「竹筒粉蒸排骨」就是在「竹筒粉蒸肉」基礎上的改良版。因粉蒸肉大多選用的是五花肉，偏油膩，不太適合那些腸胃不好的人，因此，將其改用嫩排骨，以新鮮的楠竹筒，鋸留成節笆，通小孔，灌上菜料，再加香佐，開大火蒸，熟後有種竹香的獨特。上桌時，當著食客的面剖開竹筒，以示原竹原料，原汁原色，原香原味，鄉野清氣伴著竹香而入口，讓身居鬧市的你煩厭之氣頓消，瀟湘靈氣頓生。「竹筒粉蒸排骨」是為數不多的不辣的一湘菜，糯而不膩、清新鮮香，讓你從中體會到湘菜不僅僅只有辣，……[詳細]