① 做餃子肉餡怎麼拌好吃
01.三鮮水餃
食材：豬肉 250克 蝦仁 200克 木耳 N朵（多放些） 香菇 7朵 雞蛋 4個 韭菜 50克少放，提味用 料酒 1勺 生抽 3勺 蚝油 2勺 鹽 4克 蔥末 少許 薑末 少許 芝麻香油 1勺 植物油 30克 麵粉 500克 水 250克
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做法：
1.首先把面揉好，待用。500g高筋麵粉或者餃子粉，加入250g溫水，攪拌揉光滑，蓋上蓋子待用，我們利用醒面的時間做餡。
2.首先，豬肉餡250g，加入料酒1勺、生抽3勺、蚝油2勺、蔥薑末、鹽4g、芝麻香油1勺攪拌均勻，由於肉餡比較瘦，可以再倒入30g植物油，增加餃子的口感。
3.把泡發的干香菇切成碎末，四個雞蛋，放在油鍋中不停攪拌，雞蛋剛剛凝固就出鍋（不要時間長，口感不好）。
韭菜少放，一小把大概1兩就夠了，切成末。
4.泡發的木耳剁碎。
5.蝦仁200g切成段兒放少許料酒，可去腥。個人感覺不要剁碎，每個餃子裡面有一兩顆，咬上一口看見蝦仁段，幸福感滿滿，口感更好。
6.幾種食材放在一起攪拌均勻，餃子餡就算做好了。
02.豬肉餃子餡
食材：豬肉 500克 大蔥 1根 姜 1片 鹽 適量 蚝油 2勺 醬油 3勺 糖 適量 十三香 3勺
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做法：
1.豬肉放碗里，大蔥切碎，姜切末。
2.加入耗油 醬油 十三香 鹽 白糖
3.鍋里熱油，熱油倒入調料上，攪拌完成就可以了。
03.芹菜豬肉餡
食材：芹菜1斤 豬肉半斤 蔥適量 姜適量 油適量 鹽適量 醬油適量 黑胡椒粉適量 麵粉適量 水適量
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做法：
1.芹菜，洗凈，切碎。切好後稍微擠一下水分
2.剁豬肉的時候，同時放蔥和姜進去一起剁
3.取一個大一點兒的容器調餡兒，放醬油、花生油、鹽和黑胡椒，用筷子順著一個方向攪拌
4.冷水和面，餳一會兒
5.將面團分成幾塊，按照自己習慣的方法製作小劑子，可以將面塊搓長，用刀切成小劑子，也可以直接用手揪
6.小劑子壓扁，擀餃子皮兒，包餃子，就可以了。
04.茴香肉餡
食材：新鮮茴香100克，五花肉餡100克，料酒，醬油，雞蛋，蔥油，蚝油少許。
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做法：
1.買回的茴香，摘掉老根，用淡鹽水浸泡10分鍾，然後控干水分，待用。
2.然後將茴香切成末，加入蔥油拌勻，五花肉加入醬油，蚝油，鹽，料酒攪勻，腌制入味。
3.將准備好的茴香和肉餡混合，
② 肉餃子餡怎麼調好吃
1、豬肉餃子餡的製作方法
主料:肥瘦豬肉餡2斤、小香蔥一把、香油適量、色拉油適量、醬油適量。
做法:
1.1、先將小蔥洗干凈了，然後准備好肉餡。
1.2、將小蔥切成碎段，然後剁一會，剁碎。
1.3、將剁好的蔥放入到肉餡裡面，然後倒入色拉油、香油、醬油、鹽，然後就攪拌。
1.4、我們要攪拌時間長一些，我們就是攪拌覺得手累了三次，就可以了。
1.5、然後就是准備好包餃子了，包好了，捏實了。
2、香菇餃子餡的製作方法
原料:豬上肉400克、鮮香菇100克、餃子粉300克。
調料:雞蛋一個、生薑、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、澱粉、料酒各適量。
蘸汁:大蒜、生薑、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量。
做法:
2.1、將豬肉剁成肉末，放入少量的澱粉抓均勻了，然後放入適量的鹽、料酒、生抽、雞粉、胡椒粉、芝麻油，最後打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌，然後用保鮮膜密封了，腌制20分鍾左右。
2.2、將香菇洗干凈了，切成末，姜切成末，蔥切成花。
2.3、我們將香菇、蔥花、薑末都放入到肉裡面進行腌制，攪拌均勻了。
③ 如何調豬肉餃子餡
【豬肉餃子餡】
材料：豬後臀肉400克、油50克、醬油15克、大蔥一棵、生薑一塊；花椒、八角、鹽適量
調好的豬肉餡，用筷子挑起後呈黏稠糊狀，最後把肉餡放進冰箱冷藏半小時，增加肉餡的粘稠度，方便拌上蔬菜包餃子。
調豬肉餃子餡鮮香好吃的小竅門；1、純瘦肉油脂少，調餡選用帶肥膘的豬後臀肉。2、肉餡里放蔥薑末，花椒油可以去除豬肉的腥味。3、豬肉纖維粗，拌餡時打進適量清水，包出的餃子吃起來不柴，鮮嫩還多汁。
④ 餃子餡的肉怎麼調好吃
冬天家家戶戶都會做餃子，那餃子的香氣就飄盪在往來的街道上，流露出家的味道，讓遠在外面的人多了一份對家庭的思念。而外麵店鋪的餃子喜歡吃又隱隱擔心不衛生，其實只要掌握了調肉餡的方法，自己在家就能做出美味的餃子，況且原料易得，操作簡單，
做出來味道和家裡的味道一分不差，心動不如行動，一起看看包餃子怎樣調肉餡好吃吧！
餃子好不好吃，關鍵還得看餡兒！調肉餡可不是在肉糜里放調料那麼簡單，如何打水？怎樣去腥？什麼時候下料、放油？講究的地方可多了。
調制鮮嫩多汁肉餡的秘訣在於打水，先放鹽打至粘稠，然後少量多次加入蔥姜水，攪打至肉完全吸收水分，再依次加入粉料、醬料和油料。這樣做出來的肉餡順滑細嫩，若能再加點蚝油，味道會更加鮮美。
食材清單：
主料：豬肉糜300g
配料：鹽5g、蔥姜水200毫升、白鬍椒粉2g、生抽10g、蚝油10g、芝麻油少許
步驟
❶豬肉糜打散，加鹽，同方向攪拌至粘稠。
❷分次加入蔥姜水（可提前泡好），充分攪拌至上筋，筷子立入不倒為佳。
❸加入白鬍椒粉、蚝油、生抽，攪拌均勻，再滴少許芝麻油，拌勻即可作為餃子、餛飩等基礎內餡使用。
豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝，餃子餡里加了豬油，香味立即不一樣~尤其是素餡的餃子，豬油能夠立即改善餃子餡干澀寡淡的口感，吃一口香味十足！如果家裡沒有豬油，也可以加一些燒開的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。
肉餡裡面加點水，立即不柴不幹變嫩滑！加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水，也可以將剁菜時的蔬菜汁代替水來加進肉餡里，更營養，補充維生素。
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：「加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水」，可見有多滑嫩多汁了~
⑤ 餃子豬肉餡怎麼調好吃
1.將剁好的香菇放入肉末還有煎好的雞蛋，蔥末，調入醬油，鹽味精。記住這里要放少許油，這樣餃子不會干癟。
2.攪拌均勻，平時我都是在鍋里炒一點，試試味道夠不夠的，我覺得這方法不錯。嘻嘻要比正常咸點。嗯這樣陷就好了，開始包就好羅
主料：豬上肉400克、鮮香菇100克、餃子粉300克；
調料：雞蛋一個、生薑、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、澱粉、料酒各適量；
撈出餃子就開吃吧。
⑥ 怎麼拌肉餡餃子好吃
需要食材
白/青蘿卜、韭菜、後臀尖豬肉、小蝦米、生薑、花椒、蚝油、胡椒粉、香油、植物油等。
調餡步驟
第一步，蘿卜清洗干凈外面的表皮，擦絲，放一些鹽拌均，靜置10-15分鍾，剎下蘿卜的辛辣味和水分，然後下手擠干多餘的水，放案板上把蘿卜絲用刀剁一剁。再順便把韭菜摘洗干凈，切成小碎段備用。
第二步，蘿卜剎水的時間，我們開始准備適量的豬肉，稍稍肥一些地吃起來更香，我一般會買後臀尖的豬肉剁餡，去皮切丁，用勤勞的雙手和鋒利的刀將肉剁成肉糜，實在嫌麻煩的話，那就上絞肉機絞碎，然後放到大些的碗里備用。
第三步，生薑切碎末兌一些水，水量大約是肉餡的三分之一就可以。很多朋友說韭菜調餡兒不適合放蔥，如果你的餡兒里沒有韭菜，那就把蔥和生薑一起切碎，製作蔥姜水。
第四步，肉餡里放少許的鹽，增加肉的底味，剛剛製作的生薑水分次攪拌到肉餡里，攪拌的時候一定要順著一個方向，不然吃進肉餡里的水會倒流出來哦。細節要點：記住一定要分次少量倒入，順時針攪拌。
第五步，攪拌到肉餡有粘稠且有阻力，我們就可以把蘿卜、韭菜碎放入肉餡里，再放一些蚝油、生抽、五香粉或者胡椒粉。喜歡吃蝦皮的可以放些小蝦米，能增香又補鈣。
第六步，開小火，鍋里倒油放幾粒花椒，等到花椒變色就可以撈出不要，趁油熱澆入小蝦米上，沒有放小蝦米的可以直接澆到餡料上就可以。細節要點：蝦米包餃子建議用鍋煸炒下會更香，也或者用熱油潑下也可以。
第七步，把所有的餡兒料調拌均勻，最後淋一些香油拌均勻就可以了。我最後也沒有再放鹽，第一次是蘿卜剎水的時候放過少許，第二步肉餡里也放了少許，兩次的量完全都鹹度了，所以鹹淡要看你的口味了。
小技巧
①鹽，提前給肉餡里放少許的鹽，可以增加肉餡兒的底味。
②水，蔥姜水。蔥姜水分次少量的往肉餡里順時針攪拌，肉餡兒里吃進一些水，煮出的餃子餡才鮮嫩多汁。
③醬，指的就是生抽、蚝油等醬料。
④粉，胡椒粉、餃子餡兒粉或者五香粉。一般醬、粉的順序沒有嚴格要求，我一般都是一起放進去進行充分攪拌均勻，。
⑤油，花椒油、麻油或者香油。很多朋友可能發現自己製作的餃子餡總是出水，那你是少了一步，把調好的餃子餡，用油再拌下，這樣出水基本就不會發生了。
⑦ 豬肉餃子餡怎麼調好吃
豬肉末200克、胡蘿卜100克、白菜350克、油7克、蒜7克、生抽3克、雞精2克、鹽3克、蚝油6克、姜5克、料酒9克、蔥8克
1、白菜洗凈，用料理機打碎，加些鹽腌制一會。
⑧ 豬肉水餃餡怎麼調好吃竅門
製作豬肉餃子餡需要加入適量的鹽，充分攪拌均勻，這是非常重要的調味品，鹹淡適中，不管是太少還是太多，都會影響到味道，還需要加一些老抽，醬油，料酒來色，需要根據不同的肉餡來調配不同的老抽以及醬油，加入一些味精，五香粉提鮮，一次不要放得太多，味精一定要少放一些，否則會對健康造成危害，等到調味料放好後，就可以再放入生薑末，蔥末，能夠讓味道更加鮮美，為了能夠讓營養價值更高，還可以放一些蝦皮，達到補鈣作用。
想要把餃子餡調的好吃，一定要放蔥薑末，特別是肉餡餃子，這些是不能少的，如果沒有放蔥薑末，就會有一些腥味，會影響到整體的口感，肉餡裡面需要加入適量的水，不管是豬肉餡還是牛肉餡，加入適量的清水很重要，加水以後用筷子按照一個方向不停的攪動，如果裡面有白菜，那麼水就不要加的太多，白菜本身就含有一定的水分，把調味料放在肉餡當中，很多人喜歡把肉餡以及菜混合好，然後再把調料放進肉餡當中，攪拌均勻，應該把各種調味料先放到肉餡裡面攪拌均勻，再加入想要的其他菜，這樣才能讓味道更好。
⑨ 餃子調肉餡怎麼調好吃又嫩
怎麼調肉餡好吃又嫩
一、方法一
以一斤肉餡為例：
1、肉餡要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是這樣的，冬天肥瘦四六開，夏天肥瘦二八開，春秋天三七開;
2、北方的口味是多放蔥姜。蔥姜切碎，打入餡里，提味。不放蒜，蒜味是臭 的;
3、放一個雞蛋，蛋清、蛋黃就不分了，統統打進去。自己家弄個餡，分出的蛋黃怎麼整?
4、鹽適量、味精適量、胡椒面適量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好總的鹹味，不要咸了;
5、用花椒開水沏了涼涼，開水大約2-3兩的樣子，邊攪餡，邊往裡放，不要一次倒進去，那樣，肉餡吸收不了;
用餡匙按一個方向攪動肉餡，慢慢加花椒水。直至上勁，攪著很費經為止。可以休息一會打一會，打三分鍾，休息五分鍾。如此這般，三四個回合。
這個餡，可以直接包餃子，也可以再摻入菜餡，包肉菜餡餃子。
包肉菜餡餃子或包子，一定要先把餡攪好，在摻入菜餡。
二、方法二
1、 蔥、姜、香菜洗凈後切末，豬肉剁成肉泥，放入鹽、生抽拌均勻，將肉餡順同一方向攪上勁。
2、 餛飩皮提前從冰箱取出，包成餛飩。砂鍋內放清水，水開後下了餛飩。
3、碗內放少許香菜末，幾個蝦皮，撕少許紫菜，再放適量鹽。倒入少許開水，待餛飩開鍋後再煮兩分鍾，盛在碗內，滴少許香油即可。
三、方法三
1、放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。
2、放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。
3、放入適量的五香面和味精(或雞精)提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。
4、調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡里，攪拌均勻。
5、想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡里，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡里。
6、調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。
可以適當放些蔬菜，木耳，香菇，韭菜等，看個人喜好。
四、方法四
要嫩，最主要就是肉的調制。
肉剁成泥狀，正常加調味料，一點點加水攪拌，就是加一點水，然後攪拌，水被吸收後，再加一點水，再攪拌，這樣一直攪拌一直加水，直到你能發現肉餡上勁了，就好了(肉餡變亮，攪拌起來特別的費勁粘性變很大，就是好了)。
這時候你就可以包餃子了，煮好的餃子餡會嫩嫩的，包的時候還容易成型很好包。
五、方法五
1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥;
2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精(雞精)順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽;
3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起;
4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。
六、溫馨提示
1、攪拌肉餡的過程中，除了加澱粉水，還要再加一次水，這樣做出來的丸子，口感比較嫩滑。
2、調制肉餡的過程中，必須放入適量的植物油，它不僅可以起到潤滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鮮美。
3、肉餡中，還可以添加入起它的時令蔬菜、各種貝類，主料也不僅僅局限於豬肉，牛羊肉均可適用。
⑩ 餃子肉餡怎麼調好吃又嫩竅門
餃子餡的做法
用料：豬肉餡（三分肥，七分瘦）、圓白菜、胡蘿卜碎、大蔥、姜、生抽、蚝油、鹽、雞精、胡椒粉、香油、色拉油、半蝦皮、花椒水（各適量）
1、首先先把大蔥洗干凈，用刀切成碎狀，盡量切碎一點。
2、在豬肉餡放入姜粒、花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水分成黏稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻，最後加香油拌勻備用（要肉不柴爾嫩這一步很重要）。
3、把圓白菜放入鍋中，焯水1分鍾，然後撈出切碎。
4、把大蔥碎、胡蘿卜碎、圓白菜碎、蝦皮、鹽、色拉油拌勻放制5分鍾（拌油是封住蔬菜水分）。
5、菜和肉餡用手抓揉均勻即可（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成黏稠）。