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豆腐乳加白糖好吃嗎

發布時間: 2022-05-26 20:06:10

A. 家裡自製豆腐乳需要准備什麼食材要凍起來嗎

想吃豆腐乳不用花錢買,教你在家自製豆腐乳,方法簡單,一看就會

豆腐乳大家都非常的熟悉,我們在吃火鍋的時候,需要的兩種蘸料,一個是韭花,另一個就是豆腐乳,在芝麻醬里放一塊豆腐乳攪拌一下,芝麻醬顏色變得有點紅,這種豆腐乳搭配火鍋吃特別的香,當然了,除了吃火鍋以外,平常在家裡吃燉菜的時候也會放些豆腐乳,吃面條,吃飯的時候,裡面放了豆腐乳吃著更加的香。這種豆腐乳呢,我們在家裡也可以自己製作,接下來呢就教大家方法,自己在家裡製作豆腐乳不用再花錢去外面買,豆腐乳就是用豆腐製作成的。

第2步,就是把發霉的豆腐放在鹽里,讓豆腐每一面都沾上鹽,然後再放在辣椒醬里,在辣椒醬里進行腌制,這個辣椒醬呢,自己在家裡腌制的辣椒醬最好,這樣能讓豆腐充分的入味,辣椒醬裡面的辣味都融入到豆腐裡面。然後放在玻璃瓶里,撒上白酒,蓋上蓋子,一個月以後再吃哦。不知道大家喜歡不喜歡吃豆腐乳呢?晚上吃火鍋,在芝麻醬里吃還是吃面條,拌著醬吃。豆腐乳的味道都是非常美味的,學會製作豆腐乳的方法了嗎?

B. 腐乳做菜做法大全炒菜時加點它好吃到停不下來

腐乳做菜做法大全
腐乳就是豆腐乳,是一種歷史非常悠久的美食,菜菜從小就很喜歡吃。
除了直接食用,腐乳也可以當作配料用來炒菜蒸肉,製作出風味獨特的佳餚。
|1.腐乳燒肉|


食材:帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊。
做法:
1.把五花肉洗干凈,鍋內放水,把肉塊冷水下鍋。
2.大約煮20分鍾,筷子能扎入五花肉里即可撈出,放涼。
3.把腐乳和腐乳汁放小碗里,加適量的水,碾碎腐乳。
4.炒鍋內放油,油七成熱時,把五花肉放入炸,不斷翻動肉塊,炸到肉皮稍微硬硬時撈出。
5.把炸過的肉塊切成均勻的肉片。
6.把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁,用手抓勻。
7.拿一個碗,然後肉皮朝下擺放在碗中,最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時以上,時間越長肉會越軟爛。
8.蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤子置於碗上,快速翻轉,將肉片扣於盤內即可。

C. 豆腐乳為什麼要加糖

豆腐乳是不可以加糖的,其本身為鹹味,加糖會影響其原來的味道。
製作方法:
【原料】:黃豆、米酒、糙米、食鹽、砂糖
讓豆腐上長出毛霉→ 加鹽腌制 → 加鹵湯裝瓶 → 密封腌制
毛霉的生長
將豆腐塊平放在籠屜內,將籠屜中的溫度控制在15~18℃,並保持在一定的濕度。
腐乳
約48小時後,毛霉開始生長,3天之後菌絲生長旺盛,5天後豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子,而現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下,將優良毛黴菌種直接接種在豆腐上,這樣可以避免其他菌種的污染,保證產品的質量。
加鹽腌制
將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中,同時逐層加鹽,隨著層數的加高而增高鹽量,接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽腌制的時間約為8天左右。加鹽可以析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬,在後期的製作過程中不會過早酥爛。同時,鹽能抑制微生物的生長,避免豆腐塊腐敗變質。
配置鹵湯
鹵湯直接關繫到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配製而成的。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生長,同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多,如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調制腐乳的風味,也具有防腐殺菌的作用。可據個人口味配置鹵湯。

D. 做豆腐乳怎麼做

自製豆腐乳做法一,

材料
老豆腐1塊,鹽1小勺4,花椒、辣椒片各少許
做法
1、取老豆腐一塊,切成小塊後,放蒸鍋用大火蒸15分鍾。
2、在紙盒裡墊上干凈的TISSUE PATER,將蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。
3、蓋上紙盒蓋,在溫暖而無陽光直射處放3-5天,豆腐表面會變成略帶桔黃色,並有細細的絨毛。
4、將豆腐放入洗凈的瓶子。
5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味,放大約1杯水,煮開。
6、放涼後,倒入放好豆腐的瓶子,蓋緊瓶蓋,在冰箱里放一星期左右就可以吃了。

自製豆腐乳(霉豆腐)做法二,

材料
"豆腐 1000克","毛豆腐菌種 5克","辣椒粉 適量","鹽巴 2兩","高度白酒 適量","五香粉 可選",
做法

1:豆腐切塊2-3公分見方,准備這樣的容器

2:將毛豆腐菌種(淘寶店:家釀頻道,買的)5克加水攪拌均勻

3:將菌液裡面載體過濾掉

4:豆腐塊菌液裡面滾一下,有噴壺的可以將菌液裝到裡面然後噴到豆腐上面

5:然後均勻有間隙的擺子上面

6:將蓋子蓋上,溫度保持15-30度之間

7:冬季的話可能3天左右,夏季的話需要2天即可完成

8:將毛豆腐在高度酒裡面過一下,將毛毛沾點酒

9:然後裹上鹽巴,辣椒面

10:這樣子就不錯

11:一般放進瓶子裡面一會走左右就可以吃了

自製豆腐乳做法三

材料
豆腐,紅霉和黃霉,一小碗高度白酒,一碗辣椒面,花椒面,鹽,白菜葉
做法
1,店自己做的那種豆腐,買回來切塊,稍微晾乾一下(豆腐如果不夠老,都可以先煮一下再晾乾,對最後口感的影響不太大的~)
2,小紙盒裡填稻草,然後把豆腐塊放上去~再蓋上稻草,再放一層豆腐
3,壘好以後蓋上蓋子,用舊衣服蓋在上面,放進冰箱~放2到3個星期~
4,霉發得差不多了就准備一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物~
比例自己掌握
5,把霉豆腐在酒里滾一圈,再在調料碗里滾一圈~
6,再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來,裝瓶~

做法四,自製鳳梨豆腐乳

材料
"鳳梨 315g","白糖 315g","發酵好小塊豆腐 18塊","5號瓶 1個","米酒(清洗用的) 適量",
做法

1: 在傳統市場買回來的發酵好的豆腐乳回來先曬太陽最少要曬一天,一兩個小時就反面一次喔!(我是從早上6點多有太陽的時候曬,曬到下午沒有太陽之後,如果時間允許的話最好是曬1天半)

2: 豆腐乳在曬太陽時,就准備鳳梨-削皮-切丁備用

3: 切丁好的鳳梨➕糖拌勻備用。(想到時就拌勻一下,等待豆腐乳曬好、洗好)

4: 曬後的豆腐乳

5: 經過九個小時後,糖也幾乎融化了。

6: 曬後的豆腐乳用適量的米酒清洗灰塵,瀝乾和步驟5一起裝瓶。(如果這個步驟想省略的話,就將步驟一豆腐乳買回來時用開水煮滾瀝干曬太陽,?一定一定要曬干)

E. 白砂糖可以與豆腐乳一塊吃嗎

可以,不過你的口味還真重啊

F. 豆腐乳怎麼吃

1、准備豆角,豆腐乳,紅辣椒,白糖,白芝麻,將豆角去掉頭尾,洗凈切小段。

(6)豆腐乳加白糖好吃嗎擴展閱讀:

吃腐乳就是在吃豆腐 營養有過之而不不及

1、有利控制血壓:比如說,蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更鮮美了。這些肽當中,還包括一些有利於控制血壓的活性肽,因為有研究發現,它們可以抑制血管緊張素轉換酶(ACE)I的活性。

2、礦物質更好吸收:鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少,生物利用率還會上升,因為大豆當中原來含有很多植酸,它是非常妨礙礦物質吸收的,但發酵的時候,黴菌已經把它「幹掉」了。

3、更容易消化:那些妨礙蛋白質消化的成分,也被黴菌清除了。

4、更多B族維生素

從維生素角度來說,發酵會產生相當多的B族維生素,彌補了豆腐維生素含量低(很多B族維生素在點鹵後擠水的時候流失了)這個缺點。



G. 豆腐乳怎麼做放什麼原料

1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油。

2、首先我們要將老豆腐切成小塊,然後要將豆腐當中的水分瀝干凈,至少要一天一夜,然後取一個能夠密封好的容器在容器中墊上稻草,當然也可以選用粽葉等這類食物,然後將里干凈的豆腐,放到上面。這時候我們就要將保鮮膜蓋蓋密封,然後讓豆腐好好的發酵,豆腐發酵好了之後,我們就能夠用筷子輕易的插到豆腐裡面,豆腐乳好不好吃?就看這一部了,等到發酵好的豆腐在白酒里過一下,然後再拌入鹽,白糖,雞精等等就可以了。再裹上一層辣椒油,然後將這個豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了。

腐乳怎麼做好吃

准備:食材

主料:豆腐6000g

輔料:干辣椒250g、鹽350g、五香粉40g、炒香芝麻100g

1、我們要准備好一口健康鍋,在鍋裡面加入水,然後放上篦子,將我們准備好的豆腐打成小塊兒,放在鼻子上在爐子里稍稍加溫,如果我們看到有水蒸氣從下面升上來,我們就可以關火了,這時候再蓋上鍋蓋,找一個比較潮濕的角落放好,然後讓豆腐好好的發酵。這個發酵過程大約需要十幾天,等到豆腐發酵的比較紅了之後,我們就可以准備醬料進行下一步了。

2、這時候我們要將我們准備的干辣椒洗干凈,然後將水分曬干,這時候再把辣椒放到炒鍋里炒一炒,聞到香味就可以了

3、我們將炒鍋放在爐子上開小火,再取一袋食用鹽,然後倒到我們准備好的鍋內翻,炒得到鹽的顏色略發黃就可以了,我們還要准備一袋五香粉,然後炒香乾芝麻,這個量我們根據自己的需要來准備,然後將所有的調味料拌勻開小火再炒一下發出香味就可以了

H. 豆腐乳怎麼做好吃

腐乳雞
用料:雞(或者鴨)半隻;腐乳3塊(含腐乳汁);蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許;植物油500克。
腐乳蝦仁炒蛋
腐乳蝦仁炒蛋
第一步:將半隻雞塊或者鴨洗凈、切塊,放入清水,加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進行清燉!這個過程:一是千萬不要放入食鹽;二是不要用高壓鍋高壓煮。清燉大約需要30分鍾即可,快要出鍋前放入適量味精。
第二步:撈出雞塊,用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去,只留雞塊,空干水分。雞湯留存備用。
第三步:加熱植物油到適當溫度,然後將雞塊放入油中進行中速油炸。這個過程就要靠手藝了,火候一定要控制好,油溫太高容易炸糊了;油溫太低會導致雞肉脫水太多,肉質發「綿」。做到皮脆肉嫩就是最好。
第四步:再次撈出雞塊,把鍋里的油倒干。因為雞塊上面已經留有少量植物油,已經足夠了。把鍋燒熱,倒入雞塊和拌碎了的腐乳。(用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全攪成濃汁)快速大火爆炒,讓腐乳汁充分包裹雞塊並且炒干腐乳汁,一般30秒就可以出鍋了!
第五步:雞湯有2種選擇,一是加入適量食鹽就可以直接飲用。更好的選擇是用來做上湯蔬菜:大白菜條、小白菜條、生菜包括蘿卜條、豆腐塊等都可以放入雞湯煮熟食用,別忘了加鹽就可以了!這樣的好處一是可以用蔬菜濾掉比較油膩的雞油,二是湯里有了蔬菜味更好喝。
腐乳蒸肉
原料:五花肉,醬豆腐一塊, 蔥,姜,八角,料酒,醬油.做法: 五花肉放入清水中, 再放一個蔥結,兩片姜, 料酒若干, 將肉煮20分鍾左右至七八成熟,撈出.肉切片,皮朝下碼在一個碗里,放蔥姜若干,八角一粒. 另用一個碗做鹵汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開,再加料酒,醬油.將鹵汁澆在肉上, 上鍋蒸1.5至2小時,起鍋.
倒出湯汁,再將肉倒扣在盤中,蔥姜八角撿出,將湯汁澆在肉上即可。
京味醬爆肉
原料:豬裡脊輔料:菠菜、雞蛋 調料:腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、蔥姜、香油、料酒
製作: 1.將豬裡脊肉切片,加料酒、胡椒粉、干澱粉、雞蛋上漿,菠菜洗凈焯水後放在盤中;
2.取一小碗,放入蔥薑末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、澱粉、少許水調成汁備用;
3.坐鍋點火倒入油,放入肉片滑散後倒出控干油,鍋中留底油,放入肉片,倒入調好的腐乳汁大火翻炒片刻,淋香油出鍋澆在菠菜上即成
隨州地方腐乳 [1]
厲山腐乳,又稱白方,有100多年的生產歷史,是隨州地方名產,在國內久負盛名。它製作精細,具
腐乳蒸肉
腐乳蒸肉
有細、黃、軟、五味調和、滋味香酥、湯汁醉濃等特點,含有豐富的營養成份,有去膩開胃,增強食慾之功能,深受人們喜愛。
早在清光緒年間,淅河鎮有劉姓人家善制腐乳,在隨縣很有名氣。1929年厲山富商秦觀樓開設醬園,以高薪聘請淅河劉家後人專制腐乳,很快使厲山香酥腐乳成為享有盛名的名牌。1956年,私營醬園實行公私合營,酥香腐乳改由厲山供銷社生產經營。由於老工人配料得法,精心製作,所以質量一直很穩定,年產達到50 萬塊。
1958年,原國家副主席董必武視察隨縣, 品嘗厲山腐乳之後,連聲稱贊說好。1985年榮獲襄樊市傳統名特產品優質獎;1987年,厲山腐乳包裝的古編鍾型陶壇,使美味與藝術融為一體,榮獲國家包裝二等獎。1996年12月榮獲「中國國際食品博覽會國際食品名牌產品」。
做潮汕腐乳餅
第一步:做潮汕腐乳餅餡料
1.把糯米焗熱後用磨磨成粉;花生仁炒香後碾碎成花生粒;芝麻炒香;白豬肉用白糖腌過,然後切成丁。
2.花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里,加入蒜頭茸、南乳,調入適量的大米酒、糖粉、糯米粉,再加適量花生油攪拌均勻,便成為腐乳餅的餡。
第二步:做腐乳餅皮
1. 精麵粉加入適量蘇打、食用純鹼,用密篩篩過後,加入油、糖油(糖油就是將白糖放鍋中加少量水融化後的糖汁),用力揉搓,面團就和好了。
2. 和好的面團蓋上濕布醒5~10分鍾。
3. 案板上灑少許乾麵粉,將醒好的面團放在上面,把面團揉光滑後,揪出一個個的小團,然後用擀麵桿擀成圓形,比餃子皮厚一些就可以。
第三步:烤制腐乳餅
製成的腐乳餅皮包上餡料後,在餅面刷上蛋漿,放在電餅鐺上烙,至兩面成型,拿出來刷花生油。直到腐乳餅兩面金黃即可。
腐乳冬筍
食材:新鮮冬筍200克,湖南腐乳10克,鹽2克,食用油少許、雞精2克。
做法:
1、 新鮮冬筍去掉外面的老皮,洗凈後切成薄片。
2、 菜鍋洗干凈,倒入適量食用油,燒熱後將腐乳汁倒入劃散,等腐乳出香味後冬筍,加調料翻炒,淋明油出鍋即成。

I. 豆腐乳口味清奇,平時在家的時候應該怎麼做才好吃

1.麻婆豆腐:原料:豆腐300克,豬肉餡100克,香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,澱粉適量,干辣椒2個調料:食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙。

首先將肉洗干凈用料理機打成肉末。將豆腐切成小方塊,放入加了少許鹽的沸水中氽一下,撈出瀝干水分。炒鍋燒熱倒入油,放入肉糜炒散,待豬肉餡變色,放入豆瓣醬同炒。放入蔥花、糖、生抽、花椒粉、蚝油至肉糜上色。倒適量水煮沸,放入豆腐煮3分鍾,加鹽調味,取小勺澱粉加少量水兌勻勾芡倒入鍋中主30秒左右,最後撒上蔥花即可。