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怎樣腌雞蛋又好吃又出油

發布時間: 2022-05-26 19:15:59

① 怎麼腌雞蛋冒油又好吃

一般情況下雞蛋不太腌了吃的。鴨蛋腌了吃是因為它比較腥,而腌了的味道好。想讓鴨蛋好吃,冒油,傳統的辦法是在腌制的時候放一些高度的白酒。這個我做過。腌雞蛋沒有試過,道理應該是一樣的。

將鴨蛋放一壇子中,水剛滿過鴨蛋,放入約鴨蛋重量一半的鹽巴,密封起蓋口,腌制7到10天,即可食用。稱之為咸鴨蛋。咸鴨蛋又叫腌鴨蛋,是城鄉民眾愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌製得法,風味更好。下面介紹幾種快速咸鴨蛋的腌制方法。

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗凈晾乾的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。

咸鴨蛋

3、麵糊腌製法。取麵粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天後即可取出煮食。

4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,並用開水燙刷後擦乾,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然後輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋並用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天後即可開罐煮食。

6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後,再在精鹽中滾一遍,然後放入瓷罐內,嚴密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

7.五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽,用等量水煮沸20分鍾,倒入一瓷壇內,將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。[1]

② 怎麼腌雞蛋出油又好吃竅門

在腌咸雞蛋的時候。
提前把雞蛋洗好晾乾後。
放到高度白酒里,沾一下,然後裹上一層食用鹽。
放到密封的罐子里。
一個月後的雞蛋就咸了,油汪汪的非常好吃。

③ 怎樣腌咸雞蛋才會出油多

怎樣腌咸雞蛋才會出油多
最佳答案
1、鹽水腌咸雞蛋方法:
腌制時先將食鹽溶於開水,以呈飽和狀態為度,待鹽水冷卻,將洗凈晾乾的雞蛋,一隻只地放入鹽水中,並在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口,30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋,簡單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。
2、白酒腌咸雞蛋方法:
浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,約30天即成。
3、五香咸雞蛋方法:
取適量的花椒、五香八角、大蒜子、生薑、精鹽,等量放於水中煮沸20分鍾,倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天後即成。這種腌鴨蛋,香味濃郁,微咸可口。
4、草木灰腌咸雞蛋方法:
把草木灰和入食鹽,用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制)。
5、米湯腌咸雞蛋方法:
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,並加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據自己要求的咸、淡來添加),據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
6、高壓鍋腌咸雞蛋方法(快速):
高壓鍋來腌制,只要3-4小時就可腌制好。
方法:
1、用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液,將無破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內,倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
2、將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。
3、拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出雞蛋即成。
由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內,故在短時內很快腌制好,而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
7、簡單腌制出油多的五香咸鴨蛋:
將新鮮的鴨蛋洗凈,晾乾(不能放在陽光下曬干),放入壇罐內。然後在鍋中,按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例,把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻後,倒入擺入鮮鴨蛋的壇內,以沒過蛋面為宜。將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用。
其中放白酒是鹹蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出。

④ 怎樣腌咸雞蛋好吃又出油

腌咸雞蛋大家都喜歡讓它出油,因為出油越多的咸雞蛋越香越好吃。今天就總結讓咸雞蛋出油的終極秘訣,按這種方法腌雞蛋絕對是出油最多最好的,而且10天左右就能讓咸雞蛋出油。
怎樣腌咸雞蛋出油最多,腌雞蛋十天出油秘訣
一、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多
咸雞蛋之所以能出油,那是因為蛋黃里本身就含有脂肪,腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋,所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。
二、加白酒或黃酒能快速出油
腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒,酒的用量並不需要太多,但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關鍵,因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固,從而更快地把蛋黃里的油擠出來。
白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用,從而讓腌制時間也大大縮短了,大約10天左右就可以完成腌制過程了。
三、暴曬也是咸雞蛋出油的關鍵
等咸雞蛋腌制結束後,需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天,這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟。
具體暴曬能起到什麼作用不太清楚,但經過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油,可能是曬去了雞蛋中的一些水分,同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候,皮膚會出很多油應該是一樣的道理。
如果以上三個關鍵要領你全部做到了,保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。
補充說明:曬過以後的咸雞蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。

⑤ 如何腌雞蛋出油還好吃

記得小時候,每到冬春交際的時候,由於東北天氣還很冷,地里還不能種蔬菜,媽媽就把已經腌了一個月的咸雞蛋撈出來,每次做飯的時候,煮兩個給我和弟弟當菜吃。咸雞蛋一口咬下去,咸香起沙,滿嘴流油,那種感覺永遠都忘不了。

其實咸雞蛋腌起來並不復雜,很簡單,今天咱們就一起試一下。


腌出出油又好吃的咸雞蛋


這個方法也可以不用花椒只放鹽的,另外用來腌鹹蛋的雞蛋必須完好,不能有裂縫,水份也一定要瀝干後才泡酒,否則蛋很容易變壞。


在陽光下這是出油的關鍵所在,暴曬一天,可以加速雞蛋內的蛋白質凝固,把蛋黃內的油擠出。


按這個方法的咸雞蛋腌制好後,蛋白細嫩如玉,蛋黃油沙紅艷,可以不妨一試。

⑥ 怎樣腌雞蛋出油又好吃

怎樣腌雞蛋出油又好吃,這個有好多個方法。第一個,准備100個雞蛋 10斤水, 3斤左右粗鹽, 八角, 花椒, 白糖 ,薑片 ,白酒50克,首先將新鮮雞蛋洗干凈晾乾(勿放在陽光下曬),放壇罐內,然後把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮,不時地攪拌,煮開放涼加白酒。最後用紗布把水過濾後倒入壇罐內,以沒過蛋面為宜,將壇加蓋密封,存放20天左右就基本腌好了,煮熟即可。
注意放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固,使蛋黃內的油被擠出。
第二個是最簡單的方法:水洗後用白酒泡一會撒上鹽,裝塑料袋密封,25天後即可食用。
第三個,准備雞蛋2斤半左右,配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為准,還需要少許的白酒。首先將容器洗凈擦乾避免容器不幹凈導致臟物進入蛋中,把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解,冷卻備用。然後記住水要燒開,不能用生水,不然容易產生異味。最後將雞蛋擦乾凈,放入壇中,將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加30ML白酒,蓋嚴,20天左右後就可以食用了。

⑦ 用哪些方法腌雞蛋,才能讓雞蛋出油還好吃

雞蛋營養豐富,吃法也有很多,例如:煮雞蛋,炒雞蛋,煎雞蛋,還有今天我們要說的腌雞蛋。腌雞蛋大家都吃過,它的味道很香,特別是腌雞蛋的蛋黃,能夠香得流油。但是雞蛋不是誰都可以淹得好的,有些人淹的雞蛋又好吃又出油,而有些人淹出的雞蛋只有鹹味口感不好還不出油,淹不好還會臭。這讓他們特別煩惱,其實想讓腌出的雞蛋既出油又好吃,是有一定方法的竅門的,今天就帶大家了解這方面的知識。


小建議:

1、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多

咸雞蛋之所以能出油,那是因為蛋黃里本身就含有脂肪,腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋,所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。

2、加白酒或黃酒能快速出油

腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒,酒的用量並不需要太多,但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關鍵,因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固,從而更快地把蛋黃里的油擠出來。

白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用,從而讓腌制時間也大大縮短了,大約10天左右就可以完成腌制過程了。

3、暴曬也是咸雞蛋出油的關鍵

等咸雞蛋腌制結束後,需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天,這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟。

具體暴曬能起到什麼作用不太清楚,但經過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油,可能是曬去了雞蛋中的一些水分,同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候,皮膚會出很多油應該是一樣的道理。

如果以上三個關鍵要領你全部做到了,保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。

⑧ 有什麼辦法腌出來的雞蛋出油還好吃

第一種方法

雞蛋兩斤半配一斤鹽,水淹沒雞蛋就可以了,還要加點白酒,因為白酒能讓蛋出油,如果不放白酒得放很多鹽才能達到出油效果。

把容器擦洗干凈,把開水裡面加鹽攪拌,知道鹽全部溶解為止,冷卻後備用。再將雞蛋擦乾凈,放入容器,用冷鹽水把雞蛋全部淹沒,在最上面倒入20毫升白酒,最後把蓋子封好,放20天左右就可以拿出來食用了。

第二種方法

講新鮮雞蛋外表擦洗干凈,在陰涼通風處晾乾,依次擺放在罐子里。然後倒入4000毫升水在鍋里,放入50隻雞蛋,切幾片生薑,把花椒、八角大料全部放進去。


雞蛋選用土雞蛋為佳,腌雞蛋出的油源自蛋黃里的脂肪含量,腌制只是將蛋黃里的油脂跟蛋白質分離出來。而土雞蛋相較於一般雞蛋它的蛋黃佔比更大,油脂含量更高,所以土雞蛋腌出來的雞蛋出油率最高。

雞蛋是營養豐富的食材之一,它的做法也有很多,煮著吃、炒雞蛋、煎荷包蛋、蒸蛋羹,還有腌雞蛋,腌雞蛋也叫鹹蛋,腌雞蛋味道非常好,而且也非常香,特別是腌雞蛋的黃“富得流油”,但是腌雞蛋是不簡單的,腌得好很好吃,腌得不好會很臭,或者不香,用以上幾種方法都可以讓雞蛋腌出來出來又出油又好吃。