① 蹄筋的做法都有那哪些，哪些做法更適合老年人
說到牛蹄，相信吃的朋友都會流口水。蹄筋營養豐富，口感好。特別是，它含有豐富的膠原蛋白，不僅想吃，還可以美容，是適當的民間食物，牛蹄根好吃，但做不好的話味道也會被廢除，所以我會告訴你如何做好牛蹄筋。好吃，容易學。
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干鍋牛蹄根准備食材。牛蹄根500克，青蒜6個，朝天椒5個，鹽1茶匙，醬油1湯匙，調味料半茶匙，生薑1個，八角2個，肉桂1個，小蔥適量，糖2克具體方法如下：大蒜葉用刀背壓扁，大蒜葉開裂，蒜葉切成英寸片。將青椒、大蒜葉、生薑放在表面，倒入2中剩餘的湯後關閉。
② 豬蹄筋拿來怎麼做才好吃
豬蹄筋的營養價值很高的，其富含膠質，質地柔軟，並含在豐富的膠原蛋白質，能延緩皮膚的衰老，還有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。
豬蹄筋是非常好吃的，好多人都喜歡，可以拿來煲湯，也可以用來做鹵味，紅燒也行，是一道很好的下酒菜。
那麼豬蹄筋拿來怎麼做好吃呢？我給你說說我喜歡的家常做法。
最後的總結
大家要想吃豬蹄筋，首先要學會挑選，一定要選那種「七星豬蹄」。至於怎樣做才好吃，因為豬蹄筋本身無味而且不易爛，所以推薦用鹵制的辦法，不僅口感好，而且更入味。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。
③ 豬的蹄筋要怎樣做才好吃
1蹄筋黃豆湯
·配 料: 豬蹄筋四兩，黃豆四兩，油、鹽各適量。
·特 色: 本湯補血通乳、清熱利尿、解毒療瘡，適用於氣血不足引起的乳房平坦不豐，產後乳汁不足，或乳腺不通以致乳腺炎症、乳痛等病症。
·操 作: ①黃豆用清水浸泡三小時，豬蹄筋洗凈。
②把材料放入盛水的燉鍋，燉煮至黃豆熟，加油、鹽調味即可。
·營養價值: 豬蹄 - 豬蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，也有促進女性激素合成的作用，對女性容顏有一定的益處。然而，日常的肌膚養護不可能靠偶爾吃動物膠原...
黃豆 - 黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物，它的蛋白質的質量和蛋、奶食物中蛋白質相似，而它的蛋白質含量超過肉類、蛋類，約相當於牛肉的兩倍，雞蛋的兩倍...
2紅燒蹄筋
【特點】 味鮮美，入口糯，色紅亮。
【原料】
鮮豬蹄筋250克，冬茹6克，玉蘭片、火腿各50克，醬油、料酒、蔥、澱粉各13克，姜8克，鹽、味精各3克，湯250克。
【製作過程】
(1) 將生蹄筋用水煮爛，而後撈出用涼水沖漂去膠汁，切成兩段。蔥剖成兩半切斷，姜切片。冬茹用水發透去腿，玉蘭片用開水氽透後均洗凈切成條形，火腿切成條片。 (2)用炒勺將油燒熱後，先下蔥、姜，再下冬茹、玉蘭片煽炒，而後再下醬油、蹄筋、火腿、鹽、料酒、湯，湯開後撇去浮沫用中火燉至入味時加味精，用濕澱粉勾芡，澆明油少許即成
④ 燉豬蹄筋怎麼做
什錦蹄筋煲
用料
蹄筋400g 蹄膀肉200g
木耳一小把 杏鮑菇半個
青菜3棵
做法
步驟10
燉到豬肉和蹄筋軟爛，放入青菜。加雞精鹽調料，即可出鍋。
⑤ 新鮮豬蹄筋怎麼燉好吃
你好，新鮮的豬蹄，你可以用開水焯一下水，放點辣椒，放點那個花生一起燜就可以了
⑥ 豬蹄筋怎麼燉好吃
壯腰健腎廣東老火靚湯一一新鮮豬腳筋煲杜仲、 花生、 核桃
現在雖然是夏天，都要煲D老火靚湯補補，今天煲了個養顏、壯腰、健腎、補骨膠原的老火靚湯，夏天出汗多，應該煲多D靚湯水滋潤滋潤！
材料
新鮮豬腳筋400克，杜仲50克，花生，合桃各50克，陳皮1/2個，蜜棗2個
做法
1、將豬腳筋用開水汆水，陳皮浸透洗浄，各物分別洗凈。
2、核桃肉用開水燙去衣(去除澀味)。
3、將全部用料放入鍋內，加入適量的清水。
4、武火煮沸後，改文火煲2小時，調味即可。
小訣竅:
1、感冒發熱者不宜用本湯。
2、如怕麻煩，核桃可不用去衣，用開水浸20一30分鍾。
⑦ 豬蹄筋有哪些搭配方法可以吃
豬蹄筋在市場上較為常見，剛宰殺的豬蹄筋是白色的，但是被人工抽出來製成的則為臘肉的顏色，略黃。豬蹄筋富含豐富的膠原蛋白，吃豬蹄筋不僅能夠美容養顏，而且還能夠養血補肝，好處多多。那麼豬蹄筋有哪些吃法?今天小編為大家搜羅了一些常見的做法，有興趣的朋友可以來瞧一瞧。
材料：
豬蹄筋500克、雞肉100克、火腿50克、蘑菇(鮮蘑)25克、胡椒3克、料酒10克、味精2克、姜10克、大蔥10克、鹽3克。
做法：
(1)將干蹄筋洗凈，然後切成斜口片，把豬蹄筋片放入缽中，加入1000毫升清水，上籠蒸4小時，至豬蹄筋片酥軟時取出。
(2)用涼水浸2小時剝去外層筋膜，洗凈。
(3)火腿、水發蘑菇洗凈後切成絲。
(4)將發漲的豬蹄筋片切成長節，雞肉剁成小方塊。
(5)將豬蹄筋片、雞肉塊放入蒸碗內，再把火腿絲和蘑菇絲調勻，撒在周圍。
(6)將薑片、蔥段放入蒸碗中，上籠蒸3個小時。
(7)等到豬蹄筋片酥爛後出籠，揀去薑片、蔥段不用，加上胡椒、料酒、精鹽、味精即可。
豬蹄筋有哪些吃法?豬蹄筋不僅膠原蛋白豐富，而且吃起來也極為有嚼勁，口感很好，大家在品嘗美味的同時，還能夠起到美容養顏，強筋健骨的作用，真可謂是一舉多得!
⑧ 有誰知道豬蹄筋怎麼弄來吃啊
【菜名】 紅燒蹄筋
【所屬菜系】 川菜
【特點】 味鮮美，入口糯，色紅亮。
【原料】
鮮豬蹄筋250克，冬茹6克，玉蘭片、火腿各50克，醬油、料酒、蔥、澱粉各13克，姜8克，鹽、味精各3克，湯250克。
【製作過程】
(1) 將生蹄筋用水煮爛，而後撈出用涼水沖漂去膠汁，切成兩段。蔥剖成兩半切斷，姜切片。冬茹用水發透去腿，玉蘭片用開水氽透後均洗凈切成條形，火腿切成條片。 (2)用炒勺將油燒熱後，先下蔥、姜，再下冬茹、玉蘭片煽炒，而後再下醬油、蹄筋、火腿、鹽、料酒、湯，湯開後撇去浮沫用中火燉至入味時加味精，用濕澱粉勾芡，澆明油少許即成。
簡式佛跳牆
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2006年06月01日 10時26分21秒
原料：
小排骨150克
蘆筍干150克
香菇2朵
豬蹄筋3個
芋頭1/2個
鵪鶉蛋3個
蒜苗1/2根
輔料：
醬油3大匙
冰糖1塊
做法：
1小排骨用醬油及冰糖腌30分鍾，濾干汁液後用小火炸至兩面呈金黃色，即可撈出，瀝干油分。
2香菇泡水，軟化後切半備用。
3芋頭切成四塊和鵪鶉蛋分別過油，鍋中留下1大匙油繼續燒熱，倒入排骨腌汁加水2碗煮開，放入蹄筋、香菇續煮15分鍾。
4在排骨表面鋪入芋頭、蘆筍乾和鵪鶉蛋，繼續煮約20分鍾即可。
蹄筋海蜇煲
原料：
泡發的海蜇頭200克，泡發的豬蹄筋200克，黑木耳、胡蘿卜片、筍片、蔥段各1/3碗，裡脊肉片1/2碗，油2大匙
輔料：
鹽2小匙、胡椒粉適量，醬油1/2匙、澱粉1小匙
做法：
1.蹄筋、蜇頭洗凈切段，入沸水氽燙撈起，再以清水沖洗；裡脊肉加少量鹽、醬油和澱粉抓勻。
2.炒鍋加熱後入油，先下蔥段爆香，續下木耳、胡蘿卜、筍片過油，續入蹄筋、蜇頭、裡脊肉拌炒，並下鹽、胡椒粉調味。
3.將作法2的材料盛入沙鍋內，水加至淹沒材料，以大火燒沸後，改小火慢燉20分鍾左右，即可。
Tips：
1.蹄筋含有膠原蛋白，有保護韌帶、筋膜作用，維持關節的靈活度，能減少扭傷、關節僵硬的情形，並使肢體動作更柔和，使人顯得年輕。
2.海蜇頭以清暑熱、化積滯見長，同時有降血壓效果。
特色：
柔軟韌帶，靈活關節，防範肢節老化，調節牙齒咬合功能，美化顏面，使人不顯老態。
川菜做法 酸辣臊子蹄筋
原料：
發好的豬蹄筋300克、豬肉50克。 蔥10克、姜10克、豬化油50克、醬油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香
做法：
豬蹄筋油發後去盡油質，改成長約3厘米的節，用鮮湯喂氽一次，豬瘦肉剁成細粒，蔥切花，姜切細末。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，下豬肉火南酥，加醬油、姜、料酒稍炒，放入鹽、胡椒粉、謁油。加好湯，下蹄筋燴入味後，用水豆粉勾二流芡，下醋、蔥花、香油推勻，起鍋裝碗即成。
特色：
質地肥糯，酥辣而香。
酥爛蹄筋
原料：
油發豬蹄筋200克。 精鹽3克、味精1克、紹酒10克、雞蛋黃若干、鹼少許。
做法：
將發好的豬蹄筋擠去水分，切成3.3厘米段，放入碗內加鹽、味精、紹酒腋漬；另取一碗，放上麵粉發酵，用少許清水調勻，加少量鹼、雞蛋黃調成糊，再加上花生油拌勻。取炒鍋，倒入花生油，置中火燒至六成熱（約150℃），將蹄筋拖上糊，逐條炸至起殼撈出，待油加熱九成熱（約225℃）時，重炸一次，炸至酥，呈金黃色時取出裝盤即成
特色：
色澤金黃，外酥里香，下酒佳餚。
紅燒蹄筋
材料：熟蹄筋、醬油、料酒、鹽、味精、蔥段、八角
做法：小火用油略炸八角、炒香蔥段，倒入蹄筋，加醬油、料酒、糖、料酒，炒至上色，加雞湯（沒過主料即可），大火燒開，蓋上鍋蓋小火燒燜，鍋中湯不多時，大火收汁，勾芡，淋明油即可出鍋。
除皺養膚 豬皮蹄筋大棗湯
http://www.singtaonet.com/health_drinking/diy/t20060111_115819.html
原料：豬皮100克、豬蹄筋15克、大棗15枚。
做法：將豬皮去毛、洗凈、切塊，大棗去核，豬蹄筋用清水泡軟，切段，加清水適量，文火燉至皮、筋爛熟後調味服食。
功效：適用於皮膚皺紋密集、色素沉著、青紫淤斑及白細胞下降、貧血等。
蟹黃蹄筋
原料：
油發蹄筋200克、蟹黃75克、醬油5克、紹酒15克、濕澱粉30克、蔥段姜蒜25克、糖色適量。
做法：
1、將洗凈的油發豬蹄筋切成長條，放入沸水鍋中氽透撈出，瀝去水分。 2、炒鍋加花生油置中火燒六成熱（約150℃）時，放入少量白糖炒至黃色，倒入豬蹄筋、蔥段、姜炒至上色後，加入醬油、清湯、紹酒燒沸移至微火上燒制，待湯汁緊稠濃時，取出蔥姜不要，用濕粉勾芡，加味精、蔥油攪勻盛入盤中間。 3、炒鍋內放花生油，置中火燒至六成熱（約150℃），加蔥姜蒜末炸出香味，隨即倒入蟹黃攪拌炒幾下，然後烹入醬油、紹酒、味精顛翻均勻，放在盤內蹄筋四圍即成
扁豆燉蹄筋——美容
為了您的肌膚有彈性，少皺紋，要常吃含膠原蛋白多的食物，現為您介紹一款扁豆燉蹄筋。
用料：水發豬蹄筋500克，鮮扁豆250克，大蒜瓣15克，姜10克，蔥20克，料酒10毫升，油25克，白糖、雞精、鹽、胡椒粉、水澱粉適量。
做法：水發豬蹄筋洗凈，切條，入水氽過，撈出，控干水。
大蒜去皮、切片，蔥洗凈切絲，姜切絲。
扁豆擇洗干凈，入開水鍋煮至「斷生」撈出。
炒鍋加熱，放油，入蔥、姜、蒜炒香，放扁豆大火旺炒，待扁豆變軟，烹入料酒，加入開水約100毫升，放人已切成條的蹄筋、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉等調料，燒開，燉熟，勾芡，待湯汁收稠即可。
牛膝蹄筋
【原料】
豬蹄筋100克、雞肉500克。 牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。胡椒3克、料酒10克、味精1克、姜10克，蔥10克、鹽3克。
【做法】
將牛膝洗凈，潤後切成斜口片。蹄筋放入缽中，加水上籠蒸4小時，至蹄筋酥軟時取出。再用涼水浸漂2小時，剝去外層筋膜，洗凈，火腿洗凈後切絲。蘑菇水發後切成絲，姜蔥洗凈後，姜切片，蔥切段。把發漲的蹄筋切成長節，雞肉剁成小方塊，取蒸碗將蹄筋、雞肉放入碗內，再把牛膝片放在雞肉上面，火腿絲和蘑菇絲調合均勻，撒在周圍。薑片、蔥段放入碗中，上籠蒸約3小時，待蹄筋酥爛後出籠，揀去姜蔥，加胡椒、料酒、鹽、味精等調味即成
大燉蹄筋的做法（圖）
收藏本菜 收藏本站 查看更多 菜譜搜索 原料：
主材料：豬蹄筋150克，水發冬菇8個，熟雲腿50克，熟雞腿1隻，胡蘿卜50克
調味料：（1）鹽1/3茶匙，高湯1碗（2）鹽1茶匙，紹興酒1茶匙，胡椒粉少許，高湯4碗
製法:：
（1）將蹄筋先切成1厘米長段，熟雲腿切薄片、胡蘿卜切花片，熟雞腿切厚片備用。
（2）取1個大碗放入蹄筋，加調味料（1）將蹄筋淹沒，放入蒸籠蒸20分鍾後取出。
（3）將全部材料入鍋，加調味料（2）用小火煮20分鍾，盛入湯碗後排列整齊即可。
⑨ 豬蹄筋怎麼燉
豬蹄筋做法一，酸辣豬蹄筋
材料
水發豬蹄筋 300g,綠竹筍(中) 1支,干香菇 3朵,火腿 30g,薑末 1大匙,蔥 兩支,油條 1條,蒜末 1小匙,太白粉水 1大匙,高湯 適量,醬油 1小匙,白醋 3大匙,鹽 少許,紹興酒 1大匙,白鬍椒粉 1大匙
做法
1、干香菇泡水至軟,擠干水份一切成二備用.
2、綠竹筍煮熟(可買現成沙拉筍)剖半再切薄片備用
3、火腿放碗中加水,入電鍋蒸20分鍾(去咸)取出待涼切薄片.
4、水發蹄筋略沖洗切小段.
5、油條切小段,入熱油鍋中炸香酥撈出,瀝干油
6、1小匙油爆香薑末,蒜末
7、陸續放入食材香菇,筍片,火腿片炒香
8、再入蹄筋並入醬油,紹興酒,略拌再注入高湯(與食材平),煮入味至收汁.
9、倒入白鬍椒粉,嗆入白醋拌勻
10、入太白粉水芶芡,撒下蔥段,起鍋盛放在裝油條的盤里,快速上桌
做法二，蚝油蹄筋
材料
材料 -,新鮮豬蹄筋 300克,荷蘭豆 100克,甘筍 1/2條,蔥(切段) 1棵,姜 2片,葡萄籽油 1湯匙,調味料 -,素蚝油 2湯匙,豉油 1茶匙,味淋 1茶匙,純冷壓黑芝麻油 1茶匙
做法
1、豬蹄筋洗凈後，放入滾水中汆燙。
2、荷蘭豆去筋，甘筍切小塊，放入滾水中汆燙，撈起備用。
3、燒紅鑊下葡萄籽油，爆香姜蔥，加入豬蹄筋、甘筍炒香，然後加調味料燜約10分鍾，最後加入荷蘭豆翻炒片刻，即成。
做法三，夏河蹄筋
材料
主料：羊蹄筋(生)150克，
輔料：水發木耳15克，黃花菜（干）15克，蠶豆澱粉20克，
調料：姜3克，植物油20克，胡椒粉3克，鹼5克，花椒粉3克，鹽3克，味精1克，小蔥10克，香油10克，白皮大蒜5克
做法
1.將蹄筋放在柴火上燎去毛；
2.然後把鹼面放清水盆中，視溶解後，將蹄筋投水中刷洗干凈，瀝水晾乾；
3.鍋坐火上燒熱，加清油，改微火，乘涼將蹄筋加入油鍋，浸泡約20分鍾，使油慢慢浸入筋內；
4.油溫至八成熟時，將蹄筋撈入清水鍋中，用微火邊燒邊泡，視水燒開後，撈出用刀刮凈；
5.將蹄筋順長剖二，切成3厘米長的小段；
6.切好的蹄筋段整齊地碼在碗中，加食鹽和其它調料，澆雞湯半斤，上籠蒸約20分鍾，潷湯，翻扣盤中；
7.將木耳和黃花水發，摘洗干凈；
8.將玉蘭片、木耳撕碎，黃花切成小段；
9.蔥切段，蒜切片；
10.然後把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用蔥、姜、蒜熗鍋，加雞湯250毫升，將木耳、黃花、玉蘭片放入勺內，視水沸後撇去浮沫，加入味精，用澱粉勾芡；
11.再澆入蹄筋盤內，淋香油上桌。
⑩ 生的豬蹄筋怎麼煮的爛
豬蹄筋怎麼燉容易爛：
1、加山楂，按照1000克豬蹄加50克山楂，可使豬蹄易爛，且味道鮮美。
2、加醋，煮豬蹄時，如加適量醋，不僅能使骨頭中的膠質分解更多的鈣和磷，提高其營養價值，而且分解後的蛋白質也便於人體吸收。
3、要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮，為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固，所以不放一點鹽。
4、要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。
豬蹄筋的功效與作用：
1、豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。因此小孩子和一些身體受損的人可以食用豬蹄筋幫助身體快速恢復。
2、具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。加快生長發育，有助於健康。因此如果患有骨質疏鬆等疾病可以適量多吃一點豬蹄筋。
3、豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。可以補充人身體的各種元素。
豬蹄筋泡發注意事項：
水發蹄筋食用時先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟(這樣易於漲發，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12個小時，然後加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用。蹄筋帶有殘肉要去除。因為這部分肉不僅食用口感差，並且其中的營養成分也並不是很高。