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豆腐腦怎樣做的好吃又營養

發布時間: 2022-05-26 06:51:30

⑴ 在家怎麼做豆腐腦好吃

豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需求量。
豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃,更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好作用,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

(收起)
難度:切墩(初級) 時間:1小時以上

主料

黃豆25克

輔料

水500克 葡萄糖酸內脂適量
豆腐腦的做法步驟
1. 黃豆25克淘洗干凈,放入大碗內加入半碗涼水蓋上保鮮膜入冷藏室泡發一晚。
2. 將泡發的黃豆加入500克水打成豆漿。
3. 倒入鍋內充分煮熟。

4. 關火,放幾分鍾倒入大盆內,加入少許葡萄糖酸內脂攪拌四到五下即可。

5. 蓋上蓋子,靜置20分鍾。
6. 加入喜歡的調料即可食用。
小貼士
想要豆腐腦細膩的話可以在打好豆漿和煮好豆漿的時候分別用紗布過濾一下,葡萄糖酸內酯的用量為豆漿量的千分之一至二。

⑵ 如何在家裡做出好吃的豆腐腦

豆腐腦,是利用大豆蛋白製成的高營養食品,是豆腐製作過程中的半成品。它形成的原理是,將熱豆漿經凝固劑接觸發生反應,使得大豆蛋白溶膠發生蛋白質聚沉,從而凝固形成豆腐腦。一般來說,製作豆腐腦的凝固劑,家庭常用的多為葡萄糖酸內脂粉。它是一種由葡萄糖氧化成的多功能食品添加劑。用它做出來的豆腐、豆腐腦質地潔白細嫩,不會出現用鹵水或石膏點豆腐後的苦澀味道,沒有蛋白質流失,出豆腐率高。

製作方法:

1、干黃豆泡水過夜,控干水分,倒入料理機里,加入一半清水,打成豆漿。

2、用紗布過濾出豆漿備用,放入鍋內,加入另一半的清水。

3、大火煮沸,撇去浮沫,再轉小火煮8分鍾。

4、另取小碗,放入內脂粉,用清水化開,倒入大碗里。

5、將晾至85℃的豆漿從高處倒下,蓋上蓋子,靜置15分鍾。

6、燒一鍋開水,最好用羊湯或者骨湯,下入蝦仁、香菇粒、黃花菜、木耳絲,攪拌均勻。

7、再加入適量的生抽、食鹽、糖、雞精,調個味道。

8、接著倒入澱粉水,增加湯的稠度~

9、轉小火下雞蛋液,從高處倒下,讓雞蛋開花。

10、吃的時候,澆上鹵子,淋上麻醬、紅腐乳汁、辣椒油、香菜,就可以了。

以上就是我對這個問題的解答,希望對大家有所幫助!

⑶ 如何在家裡做豆腐腦呢

在家裡做豆腐腦,下面這些東西我都試過:

石膏、鹽鹵、白醋、酸漿、氯化鎂、泡菜水、葡萄糖酸內酯、檸檬汁、雞蛋。其中,白醋跟豆漿反應太快,很難大片凝結,點出的豆腐花持水率太低,壓成豆腐沒問題,但不能做成豆腐腦,反正我試驗過很多次,每次都以失敗告終。

其他東西都能把豆漿做成豆腐腦,但各有缺點:

葡萄糖酸內酯,這東西最簡單。但用量要准確,稍微一多豆腐腦會有酸味,所以我一般會把內酯+石膏混合使用。

石膏這東西加水會變白色糊糊,它不溶於水,在水裡也是白色粉末,每次用石膏點豆腐腦,我腦袋裡總有個聲音發問:這東西能吃嗎?

其實我知道石膏無害。但作為廚師,我很在意食品製作過程對食客的心理影響。我店裡有道菜:干煸肥腸,味道很棒,每個人吃了都大呼過癮,但處理肥腸的師傅一口也吃不下。石膏、酸漿、泡菜水、鹽鹵也都有這問題。

廚師來了經過反復驗證,綜合各種因素,最後確認家庭做豆腐腦,最合適的方法就是用雞蛋做豆腐腦。

14.傳統豆腐腦鹵汁做法:肉湯或雞湯,煮熟麵筋、黃花、木耳,澱粉勾芡,舀一勺到豆腐腦里,口感爽滑,豆腐腦吃起來有濃郁肉味,不過這種做法成本略高,大部分早餐店已經不這么做了。

15.流行做法也簡單的多:省略鹵汁,用醬油,辣椒油,芝麻醬,韭菜花,榨菜、蒜水,香菜調味,勝在方便簡單,味道也不錯。

小貼士

1.關於豆腐腦和傳統蒸蛋羹。

蛋羹就是蛋液+水蒸熟,水的用量最高能到雞蛋2倍,3個雞蛋蒸一大碗,有濃郁雞蛋味道。

雞蛋豆腐腦,1個雞蛋就可以蒸一大碗,並且味道和蛋羹完全不同,豆腐腦里沒有絲毫雞蛋味道,和早餐店裡豆腐腦基本沒區別。

2. 關於蒸豆腐腦要不要蓋盤子:

a.豆漿溫度本身很高,蒸豆腐腦不用蓋盤子。

b.豆漿溫度低,蒸的時候表面會先凝固,裡面還是液體,表裡溫差大,豆腐腦蒸出來可能會不平整,這時候蓋一個盤子,可以降低豆漿表裡溫差,確保蒸出來平整。但蓋了盤子就要相應增加蒸的時間。

c.這個解釋也適用於蒸蛋羹。

3. 關於雞蛋和豆漿不能同時吃的說法,實際上沒有任何根據。我分析這說法可能源於玩笑、惡搞,但傳來傳去,被一些朋友當真了。

4. 關於韭菜花,腌漬的韭菜花屬鹹菜級別,常吃的話不太健康。廚師來了建議嘗鮮的吃法:一把韭菜花+鹽,用蒜臼搗碎,半天後使用。沒有韭菜花,韭菜也一樣。味道跟腌漬幾個月的韭菜花或許不一樣,但放在豆腐腦里,幾乎吃不出區別。

5. 關於鹽鹵和氯化鎂,鹽鹵經過提純就是氯化鎂,氯化鎂和白醋差不多,做豆腐沒問題,做豆腐腦口感就會比較粗糙,原因就是反應速度太快。鹽鹵因為含有各種雜質,反應沒那麼快,用來做豆腐腦還可以,並且做出來的豆腐腦是鹵水豆腐的味道,這個味道兩極分化,有人覺得這才是豆腐的真正味道,愛之如命,也有人不喜歡那味道。

6.最後再重申一次豆漿和雞蛋比例,最高5倍,前提是豆漿榨出比較完全,如果用普通粉碎機,建議減少豆漿用量到4.5倍,可以確保萬無一失。




⑷ 豆腐腦怎麼吃好吃

豆腐營養豐富,老少皆宜,它主要是由大量植物蛋白組成的,能為人體提供每日的能量所需,是我們都喜愛的美食。豆腐主要有兩大類:北豆腐和南豆腐。北豆腐是點鹵做成的,質地比較結實,不容易碎,所以比較適合炒菜和燒、燉;而南豆腐是用石膏做成的,質地柔軟、細膩,更適合做冷盤或者羹湯類。我們在家做豆腐腦就要用到超市裡賣的這種盒裝嫩豆腐。

⑸ 豆腐腦做法是什麼怎樣做最好吃

豆腐是最常見的豆製品,又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是制漿,即將大豆製成豆漿;二是凝固成形,即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即豆腐 。

豆腐有南北豆腐之分,主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制,因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用鹵水或酸漿點制,凝固的豆腐花含水量較少,質地較南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由於含水量更少,故而豆腐味更濃,質地更韌,也較容易烹飪。豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。豆腐腦製作方法其實非常簡單,豆漿煮開放到80度左右,加入內脂後攪拌均勻,蓋上蓋子燜5分鍾左右即成嫩豆腐,具體比例自己試過幾次就能掌握了。


無論大家喜歡的是北方的鹹味,還是南方的甜口,都離不開基礎豆腐腦的調制方法,豆腐腦的原材料是內酯和黃豆,黃豆是高鈣高蛋白質食材,製作成豆腐腦不僅保留了黃豆的全營養,通過打磨之後,讓蘊含的營養更能發揮出來,讓豆腐腦形成了高鈣高蛋白的美味小吃。

⑹ 外面賣的豆腐腦怎麼吃也不夠,豆腐腦的詳細做法是什麼

大家好,我是天天做美味,今天我們來分享一個家常版豆腐腦的做法,味道正宗,比買的還要好吃。外面賣5塊1碗的豆腐腦,教你在家做,一把黃豆就可以做一鍋,簡單美味又好吃。

這幾種豆腐腦的口味,你最喜歡哪一種呢?歡迎在文章下方留言點評。這樣做的豆腐腦口感嫩滑甘甜,吃起來入口即化,就像果凍一樣,既營養又美味,對身體也有很多好處,鹹味豆腐腦口感嫩滑鮮香,是一道美味的早餐小吃,它的湯汁濃稠,鹹淡適中,很符合大眾口味,再配上幾根油條,簡直人間美味,太好吃了。

⑺ 豆腐腦一直買著吃,那麼在家怎麼做出一樣好吃的豆腐腦呢

今天我就教大家一個簡單的做法,只要1碗黃豆,輕松4步就能做出來,做一鍋才2塊錢,夠一家人吃。自己做得更干凈更健康,給孩子吃也放心。准備一碗黃豆(2塊錢左右),食用鹼、內酯。大碗里倒入溫水,加一小勺食用鹼攪拌,倒入黃豆浸泡至少4小時,撈出瀝干水分。把泡軟的黃豆倒進破壁機里,倒入適量的清水,啟動機器打成豆漿,用紗布或濾網過濾掉豆渣,多過濾幾次,直到豆漿非常細膩。