⑴ 餃子有哪些餡兒
今天分享3款餃子餡的做法，有喜歡的可以一起來試試。
白蘿卜餡餃子
1、先把蘿卜擦成細絲，剁成碎末，加入1勺鹽，抓拌均勻，腌制一會兒，逼出裡面的水分。
2、准備多一斤肉餡，加入雞精、料酒、醬油、十三香、鹽、蚝油、芝麻香油，然後把姜蔥切碎後，也一並加入，攪拌均勻，先放在一邊入味。
3、把腌好的白蘿卜，用一塊干凈的濾布包住，擠壓出多餘的水分，倒入肉末中。
4、攪拌均勻後，蘿卜肉餡就做好了，可以和麵包餃子了。
青蘿卜餡餃子
1、蘿卜洗凈去皮，用擦絲器處理成細絲，蘿卜含有一股辛辣味，要下入開水中焯燙1分鍾，迅速撈出。
2、撈出的蘿卜絲，放入清水中浸泡3分鍾，這樣口感更清脆，顏色也更鮮亮。
3、攥干裡面的水分，放在案板上面，展現你的刀功，剁成碎末。
4、准備一些喜歡的配菜，泡好的粉絲和黑木耳，切成碎末，煎適量的雞蛋碎。
5、把蘿卜和配菜放在碗中，加入1勺鹽、1勺蚝油、適量十三香、芝麻香油，有蝦皮的可扔一把進去，攪拌均勻，餡料就做好了。
白菜餡水餃
1、把白菜葉片一層一層扒掉，用料理機打碎，准備一塊干凈的濾布，倒出白菜餡，擠出多餘的水，一定要擠干凈。
2、五花肉剁成肉餡，加入蔥薑末，1勺生抽，1勺蚝油，適量花椒粉，適量鹽，用筷子朝著一個方向攪拌，讓肉餡上勁。
3、擠壓完水分的白菜，倒入肉餡中，加入1勺食用油，再次攪拌均勻，這樣白菜肉餡就做好了。
青蘿卜肉餡餃子
1、把青蘿卜刷洗干凈，剁成碎末，裝入碗中，加入一勺鹽，攪拌均勻，殺出裡面的水分。
2、鍋內加入適量油，等油溫6成熱，下入肉沫炒成白色，這樣在調餡的時候，可以品嘗一下滋味鹹淡。
3、找一塊干凈的濾布，攥出多餘的水分，能去掉大部分辛辣味，剩餘的會隨著煮餃子逐漸消失，營養還保留住。
4、碗中加入蘿卜、肉餡、蔥姜，根據口味添加，適量蚝油、十三香、生抽、芝麻香味，攪拌均勻。
5、拌好的蘿卜餡，再淋入適量的食用油，攪拌均勻，靜置入味，鹽要在最後放，拌好了就開始包，這樣能防止出水。
韭菜肉餡餃子
1、三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加食鹽、花椒粉、蚝油，生抽、胡椒粉，順著一個方向攪拌上勁。
2、韭菜洗凈，一定要控水控水控水，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均勻，鎖住韭菜的水分，翻拌均勻。
3、把肉餡倒入韭菜中，朝著一個方向繼續攪拌，拌勻腌制5分鍾，這樣調出的餡料，鮮嫩多汁不出水，非常的好吃，什麼時候開始包，什麼時候放鹽。
黃瓜餡水餃
1、黃瓜擦成細絲，撒上一勺鹽，攪拌均勻，腌出黃瓜的水分，15分鍾就夠了。
2、肉餡先放鹽，再少來點清水，順時針攪拌一會兒，直至吸收干凈，加芝麻香油、甜面醬、蔥，用筷子順著一個方向攪拌。
3、將黃瓜倒入肉餡中，用筷子翻拌均勻，可根據自家人口味，再放點鹽調味，黃瓜肉餡製作完畢。
⑵ 怎麼調餃子餡才好吃
蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克，草魚肉150克
調料：少許鹽，薑末。
操作方法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鍾後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的，秘訣在哪裡？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。
青瓜水餃餡
主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味）
調料：精鹽，味精，雞精，蚝油，香油，蔥油，十三香（少許）
操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
注意事項：由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
木耳餃子餡
主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克
調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油
操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
注意事項：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。
大肉水餃餡
主料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量
調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽
操作方法：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
注意事項：攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調好後有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
酸菜水餃餡
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油
操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。
酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻就可以包啦！
注意事項：酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。
豆腐素餃餡
主料：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干
調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油
操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，盡量將水擠干。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
注意事項：這里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。
蓮菜大肉餡
主料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克
調料：大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油
操作方法：把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
注意事項：肥瘦肉一定要分開處理，這樣調出來的餡口感才好。另外，記得要加蔥姜水，否則餃子餡太干。
松仁玉米餃子餡
主料：松仁100克，玉米100克，香菇100克，芹菜200克，瘦肉100克（豬肉、牛肉、羊肉均可）
輔料：鹽，香油，雞精，蔥末
操作方法：將香菇、芹菜切成丁，和松仁、玉米一起過水焯熟，加入剁好的瘦肉，放入鹽、香油、雞精、蔥末，一起攪拌即可。
注意事項：超市有成品的松仁玉米賣，可以直接用，不用抄水了。這種餃子餡如果能用玉米麵包，口感會更好。
⑶ 用洋白菜做酸菜怎麼做用洋白菜做酸菜做法
1、包菜手撕碎備用。
2、准備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量。
3、開水加入食鹽後晾涼。
4、在容器內加入花椒，泡椒和白醋適量和糖。
5、將調好味的水倒入可密封的罐子里，然後下入包菜，用水將包菜完全淹沒。
6、第一次腌一個星期左右即可取出食用。下次再腌時可以根據個人口味加入鹽和糖等調味料，腌三天左右就可以食用了。
⑷ 白菜酸菜的烹飪方法
酸菜是一種中國傳統的腌制菜的方法，它是將要腌制的菜放入酸水裡密封發酵幾天後泡出來的，不管是拿來炒還是拿來涼拌都是一種不錯的選擇。而常見用來腌酸菜的蔬菜就是圓白菜，圓白菜是一種不管在超市還是市場都十分常見的蔬菜，價格也是比較便宜，那麼圓白菜的酸菜腌制方法是什麼呢？
一輕松在家腌酸菜
材料
"大芥菜2顆","鹽3大匙","清水1500g",
做法
刈菜一葉葉割開，菜心對切，放通
1:刈菜一葉葉割開，菜心對切，放通風處風干
風干後已軟化的芥菜容易裝罐，不
2:風干後已軟化的芥菜容易裝罐，不易斷裂
將芥菜葉一片片塞入寬口罐子里，
3:將芥菜葉一片片塞入寬口罐子里，盡量壓緊密
水1500cc：鹽3大匙攪勻（
4:水1500cc：鹽3大匙攪勻（鹽水量依容器的大小而定）
將溶化的鹽水倒入塞滿芥菜的罐子
5:將溶化的鹽水倒入塞滿芥菜的罐子里
取一個關蓋子的時候，可以壓住菜
6:取一個關蓋子的時候，可以壓住菜的器物往下壓（用剛好可以塞進的瓷碗，或較黃不用的老芥菜葉），讓芥菜確實有腌到鹽水
最後將蓋子蓋緊即可
7:最後將蓋子蓋緊即可
第16天成品的樣子，天氣越冷勢
8:第16天成品的樣子，天氣越冷勢必拉長成品的時間
後記：酸菜煮肚片湯，湯酸，味不
9:後記：酸菜煮肚片湯，湯酸，味不咸，純純正正的古早味喔^^
二腌酸菜
材料
原材料：
大白菜1棵
調料：
辣椒干5隻
花椒2茶匙
大茴香籽1茶匙
小茴香籽1茶匙
蘋果1個
鹽適量
糖1湯匙
高度酒1/2杯
檸檬汁1/4杯
做法
一、將大白菜分開每葉，洗干凈風干；
二、用鹽塗抹在每葉大白菜上，放在碗里約半天；
三、將辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、蘋果、高度酒和檸檬汁放在料理機上打至成漿；
四、倒入碗里，加鹽3湯匙、糖1湯匙，把大白菜放進去，用手攪拌均勻；
五、把預先洗凈的氣死蚊罐內里用高度酒擦一遍；
六、把菜裝入罐里；
七、蓋上蓋子，倒上水在邊沿，貼上日期標簽，一般10天左右可供食用。
小訣竅
一、材料最好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜；
二、菜要風干，不然滲出的水分過多而沒有入味的空間；
三、罐子要用酒擦過是為腌菜不發霉。
⑸ 用捲心菜 怎麼做酸菜
主料：捲心菜500g
調料：食鹽適量，花椒適量，元貞糖適量，泡紅椒適量，白醋適量
自釀酸捲心菜的做法：
1、包菜手撕碎備用
⑹ 怎麼拌餃子餡好吃又香
方法/步驟
1
蔥薑末不能少
嘟嘟一直認為也是一直那麼做的，不管是做菜還是調餃子餡，都不要用那麼多調料。嘟嘟同事說自己家，一排調料從頭排到尾，光是醬油，就有好多種。每次做個飯，就像是進行科技實驗。嘟嘟不喜歡這樣做，嘟嘟做菜盡量保持原汁原味，但是餃子餡必須要記得，蔥姜是不能少的，特別是肉餡的餃子，一定要放蔥薑末的哦。
2
肉餡里適量加水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加水了，因為白菜本身就會有很多水分（即使白菜需要擠壓）。適量加水的肉餡，抱起餃子或包子來味道是非常鮮美的。
3
調味料放在肉餡里
有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡里各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。
4
肉餡里倒入一點食用油
有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦
5
餃子餡里的菜不要太干
有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很「干」的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太幹了。大白菜是個例外，因為白菜里含水分特別高，不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
⑺ 圓白菜碎酸菜怎麼做
用料
兩個圓白菜，適量青椒（隨自己口味，能吃辣的多放點） ，鹽粒（塊鹽），花椒
圓白菜碎酸菜的做法
圓白菜切碎，塊狀，辣椒切塊狀，一層白菜一層辣椒，撒幾粒花椒，重復幾次，放石頭壓住菜，最後放水，和菜平就好了
⑻ 酸白菜餃子餡怎麼做好吃
餃子是東北人比較喜愛的一種食物，餃子的做法也有很多種，東北人會做各種各樣的餃子，但是要是我們南方人想吃餃子的話，就有點麻煩了，有很多人習慣了米飯和菜，所以對餃子的做法是很陌生的，很多餃子都不會做，餃子中最常見的圓白菜餃子餡是我們比較喜歡的一種餡，也比較好吃，那麼下面我們來看看這個圓白菜餃子餡的做法大全：
白菜餃子餡做法大全
做法一、
材料：白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯
做法
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重復三次。
小訣竅：和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，盡量硬一些。
做法二、
主料：肉餡500g，白菜1棵，輔料：油適量，鹽適量，豆瓣醬適量，香油適量，花椒水適量，料酒適量。
步驟
1.白菜一顆。2.剁成餡。3.絞好的肉餡，提前用花椒水，鹽老抽，香油漿上了。4.一綹韭菜，也放上了。5.所有材料都放到一起，放入適量的豆瓣醬，鹽，油，調好餡。6.和好的面。7.揉好，切成大塊。8.其中的一小塊切成小劑子。9.檊成餃子皮。10.包好的餃子。11.水開下鍋煮，俗話說，三滾餃子兩滾面，意思是加三次水，餃子的肚子都朝上了，就熟了。
做法三、
食材明細：麵粉適量，肉餡適量，白菜適量，蔥適量，姜適量，油適量，甜面醬適量，花椒粉適量，大醬適量，大料粉適量，味精適量。
製作步驟
1.油燒熱，放至冷卻。2.白菜焯水後，放冷水中浸泡。3.肉餡中加入，大醬和甜面醬，順一個方向攪拌。4.再加入大料粉和花椒粉及適量味精，順一個方向攪拌。5.蔥、姜切末。6.把蔥、薑末放入冷卻好的油中。7.把攪拌好的肉餡，加入油中，順一個方向攪拌。8.白菜切碎，投洗2次。9.白菜攥干水份，加入肉餡中。10.還是順一個方向攪均。11.醒好的面，搓長，揪機子，擀皮。12.包餡、成型。13.煮餃子，裝盤。
以上的方法就是圓白菜餃子餡的做法，這些做法如果大家都學會的話，那麼在生活中包餃子的時候就可以換各種各樣的做法，而餃子餡還有很多種，除了白菜餡外，還有韭菜餡，豬肉餡，還有蘑菇餡，香菇餡等，這些餡來包餃子都是很好吃的，在包餃子的時候要注意攪拌，這樣會讓肉更嫩，更好吃。
⑼ 酸菜和什麼菜配合能做絞餡兒
用料
豬肉餡 500g
麵粉 四小碗
料酒 10g
鹽 三小勺
蔥 一根
姜 一塊
醬油 20g
豆油 酌情
十三香 一小勺
酸菜餡餃子的做法
切成碎末哦
肉買好讓他們現場絞肉餡，不然怕肉餡不好
豆油適量，因為我做的酸菜餃子比較吃油，如果做別的菜如白菜芹菜青椒之類的，減少油，不夠時候適量再加入
勺子不太大，具體幾克不知道…看自己口味
這個也是看個人口味
油要放涼，不然會把肉燙熟，沒辦法攪拌成能跟菜在一起的肉餡，口感會不好
料酒適量就行，去肉的異味的
鹽也根據個人口味，我不愛吃鹹的，就不太多
一定要一個方向
把水要擰干哦
一定要切碎碎的，不然不好吃～別的菜也一樣～要末不要丁，然後切好之後放到一邊備用～不要倒入肉裡面，是不要倒入哦！
看幾個人吃，什麼飯量，按比例加減哦～我家晚上有五個人吃還有多餘，估計六七個人沒問題
適量就行～灑均勻些
這步很重要～小流水，邊加邊攪拌
變成這樣之後就可以上手了
變揉，感覺粘手了就加一點乾麵粉在粘的地方
這步驟我們這邊叫做醒面
揉的時候要把麵筋揉開，總之就是努力揉啦～
這時候再拌餡兒，不然提前的話酸菜浸油太久不好吃
以後我覺得大家都可以自己領悟的～～加油！
包餃子我覺得你們肯定會就沒照下來，然後煮的時候，水開了再放餃子，煮開之後，再加點涼水再煮開一次，煮到餃子都胖胖的時候就好了
⑽ 純白菜餃子餡怎麼調才好吃
在現實生活中圓白菜是比較常見的一種蔬菜，圓白菜的口感類似於大白菜，也被稱為包菜，其中的營養成分很高，經常食用對身體非常好，而圓白菜的做法有很多種，圓白菜餡餃子也是屬於比較常見的食用方法，而圓白菜的餡料調制方法也非常關鍵，調味適宜才能更加美味。
圓白菜餡餃子怎麼調好吃?
材料
麵粉，包菜(圓白菜)半個，五花肉末500克，金針菇一把，小蔥5-6棵，料酒，鹽，香油，生抽，老抽，
做法
1、將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上筋
2、包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎
3、把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻，再加香油拌勻即成餡料
4、和面，現在天氣熱，(如果是100克麵粉，加50克清水就可以。)和成面團，蓋上濕布或保鮮膜醒上15分鍾
5、案板上撒上乾麵粉，然後將面團搓成長條，切成小劑子，將小劑子按扁，用擀麵杖擀成薄片。就可以包餃子了。包的時候捏緊，不要露餡即可
6、燒開一鍋水，放入餃子，再次燒開後加入一小碗冷水，反復3次，餃子浮上水面就可以吃了
香辣豆豉圓白菜胡蘿卜餡變色水餃
材料
豬肉餡100克，圓白菜1個，胡蘿卜1根，豆豉醬1湯匙，中筋麵粉300克，莧菜汁180克，莧菜1捆，辣椒醬1茶匙，生抽1湯匙，鹽2茶匙，白鬍椒粉1/2茶匙，雞汁1茶匙，香油2茶匙
做法
1、原料：豬肉餡100克，圓白菜1個，胡蘿卜1根，豆豉醬1湯匙，辣椒醬1茶匙，生抽1湯匙，鹽2茶匙，白鬍椒粉1/2茶匙，雞汁1茶匙，香油2茶匙(分別放入肉餡和調好的菜餡中)
2、製作：肉餡打散，放入白鬍椒粉，鹽，生抽，雞汁攪拌均勻後，加入香油
3、攪拌均勻的肉餡，分次加入少量清水，邊放邊順著一個方向攪拌上勁，攪打至粘稠
4、圓白菜用水焯一下瀝干
5、把瀝乾的圓白菜片擠掉多餘的水分，切碎後再擠掉多餘的湯汁放入肉餡的碗中
6、胡蘿卜洗凈去皮擦成絲，如果覺得擦得絲有點整，可以用刀在剁幾下。一起放到肉餡的碗中
7、加入適量的鹽調味，放入豆豉醬和辣椒醬一起拌勻，最後加入少許香油拌勻即可
8、在做水打餡的時候不要做得太稀，因為焯水的圓白菜會有一些水分，這樣拌入肉餡後還會吸收一些多餘的水分
9、為了清晰我們把調餡步驟放在前面，實際操作的時候最好是先和面然後再調餡
10、原料：中筋麵粉300克，莧菜汁180克，莧菜1捆
11、製作：莧菜買回來後清洗干凈
12、放入鍋中焯一下水
13、然後取出，放在一個大碗中，加入少量的清水，浸泡莧菜。浸泡約10分鍾後，擠出莧菜中多餘的水份，取汁完畢
14、麵粉中慢慢倒入莧菜汁，邊到邊攪拌
15、揉成面團後，倒扣面盆，靜止鬆弛15分鍾，此時去拌餡
16、揉好的面團，從中間掏空，先用手把面團捋的進來粗細一樣
17、具體用水量根據麵粉的吸收率來進行調節，面不用太硬
18、然後揪斷，放在檯面上揉勻切劑子
19、切好的劑子撒上薄面，避免互相粘連
20、擀好餃子皮，填入菜餡
21、包成餃子後備用
22、鍋中加入足量的清水，燒開後，放入餃子
23、開鍋後轉中小火，打上2次涼水，再開鍋即可撈出