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大邑最好吃豆腐乳

發布時間: 2022-05-25 14:22:29

1. 成都哪個地方有譚大娘豆腐

大邑縣的地方特產,譚大娘豆腐乳。百年的老字型大小了,現在在淘寶上開店了哈,喜歡吃,又找不到地方買的TX們,有福羅。。。相因又便宜,想吃的時候,不用跑切大邑縣采購了哈。。在四城,拿批發價銷售。。

成都市可上門看貨,見面交易。保證正品哈,交易地點:成都市二環路南門成都電視台門口

2. 那裡的腐乳最出名

腐乳的種類很多,除常用的白腐乳和紅腐乳外,著名的有紹興腐乳,桂林腐乳、克東腐乳、廣東的霉香腐乳和辣椒腐乳。至於臭豆腐,亦屬於腐乳的一類產品,但臭豆豆腐作副食品供有此嗜好的人食用,不作調味品使用。 江浙一帶,如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱;而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁,以麻辣、香酥、細嫩無渣見長;四川成都、遂寧、眉山等地所產的白菜豆腐乳也很有特色,每塊腐乳用白菜葉包裹,味道鮮辣適口;河南拓城的酥制腐乳則更是醇香濃厚,美味可口。 另外,桂林豆腐乳也是桂林三寶之一,最出名的要數桂林花橋牌腐乳

3. 唐橋豆腐乳的相關傳說

相傳在清朝末年,成都府有個制台大人打擺子,患瘧疾病,吃飯無味。正好他的一個師爺去大邑唐橋鄉的表嫂家走親戚,回來時把她做的家常豆腐乳裝了一小油簍,獻給了制台大人。這又香又可口的豆腐乳引起了制台大人的食慾,吃飯也吃得多了。吃了兩天嘴也不苦了,胃口也開了,病也好多了。制台大人問那師爺,這豆腐乳怎麼這么好吃?師爺告訴他這種豆腐乳的做法與眾不同,先把豆腐壓得很乾,再撒上鹽曬干或風干,再炕一炕,拌上陳年豆瓣、海椒和鏡缸菜油,密封一年,才可以開罐取出來吃。制台大人還想再吃這種豆腐乳,便要師爺請他的表嫂劉氏到衙門來做豆腐乳。劉氏來到成都府,做出的豆腐乳總是沒有唐橋的豆腐乳好吃。制台大人問其原因,劉氏認為可能是推豆腐的水不同。她家院子里有口井,水又清又甜,好像還有一點菊花香味,磨出來的豆腐又細又嫩又綿軟。制台覺得也是,便給了劉氏一些銀兩,讓她回家專門做豆腐乳,然後送來。以後制台大人每逢請客吃飯,除了上各種葷菜外,總要添上一碟豆腐乳,客人吃了都說好。以後到劉氏家買豆腐乳的人越來越多,劉氏就找了幾個幫工,開了個專做豆腐乳的小作坊,正式掛出「唐橋豆腐乳」的招牌,100多年來,唐橋豆腐乳一直是大邑縣有名的土特產品。

4. 四川大邑縣豆腐乳做法

材料
老豆腐1塊,鹽1小勺 ,花椒、辣椒片各少許
做法
1、取老豆腐一塊,切成小塊後,放蒸鍋用大火蒸15分鍾。
2、在紙盒裡墊上干凈的TISSUE PATER,將蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。
3、蓋上紙盒蓋,在溫暖而無陽光直射處放3-5天,豆腐表面會變成略帶桔黃色,並有細細的絨毛。
4、將豆腐放入洗凈的瓶子。
5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味,放大約1杯水,煮開。
6、放涼後,倒入放好豆腐的瓶子,蓋緊瓶蓋,在冰箱里放一星期左右就可以吃了。

5. 大邑縣有沒有什麼特色的好吃的

1、晶冰粉
晶瑩剔透,很好吃,這里的火鍋粉是最好吃的,油多,味重,辣味足,絕對稱得上經典!
推薦:晶冰粉、火鍋粉、冒菜。
地址:西街老電影院對面。

2、新場肥腸血旺
這應該說是大邑最有名的特產了,也只有在大邑才能吃到最正宗的肥腸血旺。
地址:新場周二姐肥腸血旺 一把火玉林火鍋旁的巷子里

3、燒烤
大邑的燒烤據說是全成都最好吃的,除了烤魚,不過大邑有自己烤魚的特色,燒烤味道極好,口感好,那個辣椒哦,辣得不行,不過爽到骨子裡。
地址:西橋橋頭燒烤 東濠溝菜市場旁邊

4、涼面 豆粉
這個是我最好吃的食物,無聊在街上逛累了就買一碗涼面吃,一碗是不會夠的,一般我還會要一碗豆粉,呵,這樣才能滿足地離開。
地址:東街中行旁邊的步行街口一個不是很年輕的阿姨賣的

5、王大娘的大頭菜
可以說是她的口水養育了好幾十代人,她的大頭菜之經典,不過現在是否還健在還是個問題。
地址:全大邑城(可能已經不在了,失傳了)

6、葉兒巴 排骨麵
同家館子,所以寫在一起,全大邑最好吃的葉兒巴和排骨麵,真的是經的?一定會終身難忘。
地址:大南街經濟小食

7、砂鍋米線
也算是大邑的一絕,從高中吃到現在也沒有吃夠,雖然味道比以前差了點,不過還是那麼有味道。最好吃的是紅湯的牛肉米線。
地址:大南街張砂鍋米線

8、奶湯面
這個是我認為我吃過的奶湯面里最好吃的一個地方,不過這人地方的營業時間是晚上8點到第二天早上7點,白天是不開門的,一般那些通宵的人都會到這里來吃,這里的雞片也不錯
地址:大南街中葯材公司旁

9、冷淡杯
那就是大南街那一排排冷淡杯的攤攤,都差不多,余老五是最早的,我最常去的還有萬眼鏡和幺舅小食
地址:大南街

10、冷熱鍋清油串串
聽說很好吃,還沒來得及去吃,應該不錯的,等我去吃了回來感嘆一下!
地址:一把火

11、香辣蝦
這個真的是經典,我太喜歡吃了,大鍋58元,本來是四個人的份量,不過因為有我的關系,我們兩個人就要了大鍋的,而且吃完還有點欠,呵呵!!來試試,不會後悔的,辣歡天!
地址:圍城北路聞香來

12、刀削麵
去吃了一次就被征服了,我一直覺得伊藤的刀削麵是最好吃的,吃了這里的之後,覺得什麼叫人外有人了!
地址:東街小學路口

13、徐羊肉
只有大邑才這個吃法,成都其它地方的都是簡陽的,這個是大邑原汁原味的,吃過之後不會後悔此行的!!
地址:長春路中間老徐

14、魏醪糟
這個東西就絕了,幾十年如一日,經典中的經典,雖然還有個黃醪糟,但是我覺得這個是最好吃的!!
地址:西濠溝

15、代鴨子 新場麻油鴨
呵呵,最好吃的兩個鴨肉,大邑的兩絕,不吃一下後悔
地址:代鴨子在老車站,新場麻油鴨在新場

16、米豆腐
這個東西很多人可能沒有見過,不過成都地區的應該很熟悉,我在廣西也吃過,不過大不一樣,我介紹的兩個地方是最有名的,其中公園的那個據說有我奶奶的水準。
地址:西街中葯材公司旁邊 靜惠山公園半山腰

17、裹白菜
大邑才有吧,很辣,但是很好吃,是裹成一個卷,然後切成一小節一小節的,就像壽絲的形狀,然後拌上配好的料,哇,那個味道,不擺了!!
地址:常常出末於新世界廣場地區,來無影去無蹤,不好找!

18、小熱鬧
應某人強烈要求寫上來的,據說家常菜好吃得板,來大邑的人要走那裡去吃哦,我都要去!!呵呵
地址:內環清江花園內

6. 在四川大邑縣有哪些美食

大邑金蜜李
大邑金蜜李是四川成都大邑的特產。

唐場豆腐乳

具有三百年歷史的文化古鎮——唐場鎮,素以生產被譽為「四川一絕」的唐場豆腐乳而名聞川內外。 唐場豆腐廠取唐場「高巷古井」之泉水浸泡磨製黃豆,精細加工生產的「唐橋」豆腐乳繼承原該廠生產的「唐橋牌唐場豆腐乳」的傳統風味。具有陳香細嫩,入口化渣,營養豐富,開胃健脾,增進食慾之功效,色澤油潤、鮮香回甜、鹹淡適度。

安仁葡萄

出阝江青梅酒

出阝 1梅酒質量技術要求 一、原料要求1. 青梅:選用出阝 江本地種植的新鮮青梅。2. 配料:白砂糖、食用鹽,符合國家相關規定。3. 菌種:符合國家相關規定。4. 釀造用水:產地范圍內的深井水,水質符合國家生活飲用水相關規定。二、工藝要求1. 工藝流程:鮮青梅→清洗→入池→鹽漬→脫鹽→糖漬發酵→果液分離→接種發酵→過濾陳釀→調配→殺菌→冷藏→除菌澄清過濾→灌裝。2. 關鍵控制環節:(1)原料:採用當地青梅,收購……[詳細]

大邑榨菜

西嶺佛手瓜

西嶺佛手瓜是成都市大邑縣的特產。佛手瓜是葫蘆科佛手瓜屬栽培種,別名土耳其瓜、瓦瓜、拳頭瓜、萬年瓜、陽茄子、棒瓜等,原產地墨西哥和中美洲。大邑種植佛手瓜的歷史悠久,早在光緒年間佛手瓜便已傳入我國,後經過逐漸發展,改名「西嶺佛手瓜」,西嶺佛手瓜營養豐富、果實肥大、外觀新奇、口感清脆,其產品不僅深受當地消費者的喜愛,還遠銷新疆、雲南等地,

鶴鳴貢茶
「鶴鳴貢茶」,是以鶴鳴山間和附近諸山所產茶葉為原料,經過科學加工精製而成的—種具有道家風味的健康飲料,遠銷國內外。 記載 貢茶 茶文化,是道教文化的組成部份。早在周武王伐紂時,巴蜀等西南小國,就曾以所產茶葉作貢品。據此推斷,我國飲茶、種茶、制茶,距今當有三、四千年甚至更長的歷史。據專家們論證,茶葉所含成分,具有益神智、悅心脾、鑿靈府、洞真機的醫用效果,是道家修身者們常喝的一種飲料。

「夜不收」葷豆花
「夜不收」就在大邑縣城去西嶺雪山、花水灣溫泉、道教之源鶴鳴山、佛教南傳中國第一站霧中山這些景區的黃金旅遊線大雙路的路邊,那個地方叫龍坎門,距離縣城3公里。 停下車,映入眼簾的就是氣派的「夜不收」金字招牌高高的豎在房檐上。

7. 豆腐乳有什麼營養價值

豆腐乳主要是用豆腐發酵製作而成的美食,味道非常的鮮美。適量的吃一些豆腐乳,可以有效的吸收豆腐中的不飽和脂肪酸,從而起到降低膽固醇的功效,還能夠降低血壓。而且豆腐乳是用大豆製作而成,裡面的大豆異黃酮含量比較充沛,可以起到一定的防癌、抗癌的作用。
意見建議:豆腐乳中的維生素b族和微量元素也比較充沛,可以起到營養神經、預防豆腐為補益清熱養生食品,常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃

目錄
手把手教你在家做豆腐乳,配方簡單發酵快,幾分鍾就學會
10.3萬 4'40"
自製麻辣豆腐乳,美味方便又安心
19.2萬 2'33"
雲南鄉下百年手藝,做一流油腐乳
7.2萬 7'
小羽私廚之腐乳酥肉
6.6萬 1'40"
小羽私廚之五花肉腐乳沙拉
3.9萬 1'4"
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腐乳 [fǔ rǔ]

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審閱專家李興峰陳潔陳芳王靜馮濤
腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的特色傳統民間美食,因其口感好、營養高,聞起來有股臭,吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳餚。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中,臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。 「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。
中文名
腐乳
外文名
fermented bean curd
別稱
豆腐乳,貓乳,霉豆腐
主要原料
黃豆、米酒、食鹽、砂糖
是否含防腐劑

快速
導航
營養成分

生產製作

主要功效

禁忌與副作用

飲食文化

參考菜譜

食物營養成分
代表產品
白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久,頗負盛名,遠在宋代就很出名。是傳統特產「桂林三寶」之一。 桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套流程,選材也很講究。制出豆腐乳塊小,質地細滑松軟,表面橙黃透明,味道鮮美奇香,營養豐富,增進食慾,幫助消化是人們常用的食品,同時又是享飪的佐料。1937年5月,在上海舉行的全國手工藝產品展覽會上,桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇,並從而暢銷國內外。1983年,被評為全國優質食品。白腐乳蜚聲海外,受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。

紅腐乳紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝,十分考究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤,數月後才能開壇享用,是最為傳統的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色,切面為黃白色,口感醇厚,風味獨特,除佐餐外常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質,以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。
青腐乳就是臭豆腐乳,也叫青方,是真正的「聞著臭、吃著香」,的食品,有的人就好這一口。以北京百年老店王致和所產的為代表,發明人是安徽人王致和,這里還有個故事:王父在家鄉開設豆腐坊,王致和幼年曾學過做豆腐,名落孫山的他在京租了幾間房子,每天磨上幾升豆子的豆腐,沿街叫賣。時值夏季,有時賣剩下的豆腐很快發霉,無法食用。他就將這些豆腐切成小塊,稍加晾曬,尋得一口小缸,用鹽腌了起來。之後歇伏停業,一心攻讀准備再考,漸漸地便把此事忘了。秋天,王致和打開缸蓋,一股臭氣撲鼻而來,取出一看,豆腐已呈青灰色,用口嘗試,覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣,雖非美味佳餚,卻也耐人尋味,送給鄰里品嘗,都稱贊不已。 流傳至今已有300多年。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷,受到慈禧太後的喜愛,親賜名「御青方」。

紅腐乳
特殊品種
腐乳品種中還有添加糟米的稱為糟方,添加黃酒的稱為醉方,以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。江浙一帶,如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱;而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁,以麻辣、香酥、細嫩無渣見長;另外四川成都、遂寧、眉山等地所產的白菜豆腐乳也很有特色,每塊腐乳用白菜葉包裹,味道鮮辣適口;河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚,美味可口。
茶油腐乳是腐乳的一種,屬紅腐乳一類 ,產地集中在湖南永州、廣西桂林等地,茶油腐乳以大豆為主料,以辣椒、食鹽為輔料,加入茶油浸泡,加天然香辛料腌制而成,顏色鮮艷、味美可口、香濃細嫩。茶油腐乳質地細軟清香馥郁,含有豐富的蛋白質,可增進食慾,延年益壽,同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質。因此,茶油腐乳深受廣大人民的喜愛。
營養成分
腐乳是我國獨創的調味品,有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種,它既可單獨食用,也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看外觀不大起眼,若論起營養成分來,這些東西還真不簡單。
腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣,都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品,蛋白質含量達15%~20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵,使蛋白質的消化吸收率更高,維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時,由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12,素食的人經常吃些腐乳,可以預防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐乾類的「白坯」。給白坯接種品種合適的黴菌,放在合適的條件下培養,不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕,實際上卻大可不必擔心,因為這些菌種對人沒有任何危害,它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理,最後再鹽漬,就成了腐乳。

8. 唐橋豆腐乳,製作過程,說明文

唐橋豆腐乳的產地在中國四川大邑縣唐場鎮。 它的主要特點是:味鮮可口,細嫩化渣、清香回甜、增進食慾,享有較高的聲譽。
相傳在清朝末年,成都府有個制台大人打擺子,患瘧疾病,吃飯無味。正好他的一個師爺去大邑唐橋鄉的表嫂家走親戚,回來時把她做的家常豆腐乳裝了一小油簍,獻給了制台大人。這又香又可口的豆腐乳引起了制台大人的食慾,吃飯也吃

得多了。吃了兩天嘴也不苦了,胃口也開了,病也好多了。制台大人問那師爺,這豆腐乳怎麼這么好吃?師爺告訴他這種豆腐乳的做法與眾不同,先把豆腐壓得很乾,再撒上鹽曬干或風干,再炕一炕,拌上陳年豆瓣、海椒和鏡缸菜油,密封一年,才可以開罐取出來吃。制台大人還想再吃這種豆腐乳,便要師爺請他的表嫂劉氏到衙門來做豆腐乳。劉氏來到成都府,做出的豆腐乳總是沒有唐橋的豆腐乳好吃。制台大人問其原因,劉氏認為可能是推豆腐的水不同。她家院子里有口井,水又清又甜,好像還有一點菊花香味,磨出來的豆腐又細又嫩又綿軟。制台覺得也是,便給了劉氏一些銀兩,讓她回家專門做豆腐乳,然後送來。以後制台大人每逢請客吃飯,除了上各種葷菜外,總要添上一碟豆腐乳,客人吃了都說好。以後到劉氏家買豆腐乳的人越來越多,劉氏就找了幾個幫工,開了個專做豆腐乳的小作坊,正式掛出「唐橋豆腐乳」的招牌,100多年來,唐橋豆腐乳一直是大邑縣有名的土特產品。
將黃豆篩選去雜,浸泡10小時左右進行磨漿、篩漿,取盡豆渣後點漿,包榨均勻,製作成豆腐胚。將豆腐胚切塊後,送人有適當溫度的環境中發酵,並植入黴菌。然後將排去水分的豆腐胚加放少量食鹽和香料,裝入池內密封8個月後開池一次,排掉滲透出的汁水,再次密封發酵4個月就可以包裝出廠。這種發酵工藝既可防止細菌污染,還能節約大量有人力、物力,它不受季節氣候的限制,又提高了產品質量。

9. 我國最好吃的10大豆腐乳是什麼

腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食,因其口感好、營養高,吃起來特別的香味,深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳餚。目前我國各地都有腐乳的生產,它們雖然由於大小不一,配料不同,品種名稱繁多,但製作原理大都相同,但口味卻各具特色,下面就來看看我國最好吃的10大豆腐乳,有沒有你家鄉特產,你認為哪裡的最好吃。

1、厲山腐乳克東腐乳是黑龍江省齊齊哈爾市克東縣獨特的名牌發酵食品,屬細菌類型發酵,有別於毛霉類型發酵,其產品特點是色澤鮮艷,質地細膩而柔軟,味道鮮美而綿長,具有特殊的芳香氣味。克東腐乳採用“微球菌”釀造工藝,以東北優質綠色大豆為原料,配以砂仁、紫蔻、肉桂、公丁香等十三味天然中草葯為調香料,加之火山泉水,經太陽能恆溫發酵技術等三十幾道工序精心加工而成。

10. 腐乳是哪三個城市特產

腐乳,又稱豆腐乳、霉豆腐等,它是1種經過微生物發酵的豆製品,是我國獨有的發酵製品之1。在《本草綱目拾遺》中記敘:「豆腐又名菽乳,以豆腐腌過酒糟或醬制者,味咸甘心。早在公元5世紀,北魏時期(公元386⑸34年)的古書上就有「干豆腐加鹽成熟後為腐乳」之說。明朝我國就大量加工腐乳。而今腐乳已成長為具現代化工藝的發酵食品。

江浙一帶,如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱;而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁,以麻辣、香酥、細嫩無渣見長;另外四川成都、遂寧、眉山等地所產的白菜豆腐乳也很有特色,每塊腐乳用白菜葉包裹,味道鮮辣適口;河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚,美味可口。
茶油腐乳是腐乳的一種,屬紅腐乳一類 ,產地集中在湖南永州、廣西桂林等地,茶油腐乳以大豆為主料,以辣椒、食鹽為輔料,加入茶油浸泡,加天然香辛料腌制而成,顏色鮮艷、味美可口、香濃細嫩。茶油腐乳質地細軟清香馥郁,含有豐富的蛋白質,可增進食慾,延年益壽,同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質。因此,茶油腐乳深受廣大人民的喜愛。