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怎樣腌的雞蛋最好吃不壞

發布時間: 2022-05-25 14:03:03

❶ 怎麼腌雞蛋好吃又省事

導讀:腌雞蛋時,最忌直接放鹽腌!教您最正確的土方法,10天就流油起沙。記得小時候,每年的春天,家裡菜不是特別豐富,我們兄弟姐妹對吃飯不是特別感興趣,而爺爺此時就會把家中的一部分的雞蛋腌成咸雞蛋,每餐吃飯時,只要給我們半個腌雞蛋,胃口就能大開,相信很多人都和我有同樣的感受。而爺爺腌雞蛋是我吃過最好吃的,不用放任何添加劑,只需要我們耐心等待10天左右,雞蛋個個都會冒油。而有時候煮雞蛋時,沒有掌握好水溫,咸雞蛋就會破,導致鍋中浮上一層非常厚的油,可想而知,雞蛋中是含有多少油!

腌雞蛋

而據我了解,很多人腌雞蛋時,都是直接將雞蛋放入到鹽水中浸泡,其實我非常不推薦這種做法,第一是因為很多人不知道水中放多少鹽,很容易使雞蛋腌臭,第二是因為此方法腌制的時間過長,而且還不能大量出油,所以用鹽水腌制雞蛋的方法已經過時了。而今天胡師傅教給大家腌雞蛋的土方法,是我跟著爺爺學習的,爺爺說:很多人腌雞蛋總是腌臭,就是因腌雞蛋最忌直接放鹽腌,其實要想雞蛋腌的好,只要掌握了我這個腌雞蛋的土方法,雞蛋10天個個流油起沙,這個土方法簡單易學,一看就會。

【原材料准備】:雞蛋10個、高度白酒20ml、食鹽30克、保鮮膜適量、保鮮袋一個。

【腌雞蛋的做法】:

第一步:首先將雞蛋用清水洗凈,然後將雞蛋放入腌雞蛋到太陽下暴曬1小時,直到將雞蛋表面的水完全曬干即可。洗凈的雞蛋一定要暴曬,不然會導致雞蛋發臭的。

第二步:將曬好的雞蛋放入到高度白酒中,使雞蛋每一面都完全裹上白酒,然後再將雞蛋放入到食鹽中,使雞蛋每一面都沾上一層食鹽即可。

第三步:將裹好食鹽的雞蛋用保鮮膜完全包裹住(以前沒有保鮮膜,都是用塑料袋包裹),接著將雞蛋全部放入到密封瓶中,耐心等待10天即可食用。

【胡師傅有話說】:

1、腌雞蛋時,用食鹽包裹法腌制雞蛋,能使蛋黃中極小的油滴快速的聚集成大油滴,從而使雞蛋快速的流油起沙。此土方法特別簡單實用,只要將雞蛋每一面都裹上適量食鹽即可,還不用擔心雞蛋會腌臭呢。

2、腌雞蛋時,需要先抹適量的白酒,因為白酒具有殺菌消毒的作用,可以將雞蛋上的細菌、病菌殺死,同時還能使食鹽更好的沾在雞蛋上,所以大家以後腌雞蛋時,一定要記得抹白酒。

​爺爺用土方法腌雞蛋,10天個個流油起沙,做法簡單易學,一看就會。像我這樣腌的雞蛋非常的好吃,做法也簡單,希望大家都能多給家人做的吃。這就是今天分享給大家腌雞蛋的方法

❷ 如何腌制雞蛋最好吃

生雞蛋里邊含有豐富多彩的蛋白,多多吃雞蛋可以補充身體所需營養元素,可是生雞蛋假如僅僅煮著吃得話會沒什麼味兒,因而有很多人會想起把生雞蛋腌起來吃。腌雞蛋便是將生雞蛋和很多種多樣調味品放進一起,時間久了以後,讓調味品的味兒進到到生雞蛋里邊,生雞蛋會越來越變香,那麼如何腌雞蛋才美味呢?

怎樣腌雞蛋好吃

方式 一、

生雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸入全部的生雞蛋為標准,還需要少量的純糧酒(能使生雞蛋冒油,沒有純糧酒得話要很咸才可以冒油的,加了純糧酒冒油非常容易)方式 : 1.將器皿清洗擦拭防止器皿不幹凈造成臟污進到蛋中,把水燒開放進鹽拌和至鹽所有融解,製冷預留。水需煮沸,不能用涼水,要不然非常容易造成臭味2.將生雞蛋擦乾凈,放進壇中,將冷食鹽水倒進器皿中至所有浸入才行。表面加20ML純糧酒,蓋嚴。20天上下後就可以開吃完。

方式 二、

春季,生雞蛋大豐收,簡直腌鹹蛋的最好是機會,實際製作方法是:將新鮮的生雞蛋清洗,晾曬(不可以放到陽光底下晾乾),放進壇罐里。

怎樣腌雞蛋好吃

隨後在鍋中,按每五十隻生雞蛋用四KG水的佔比,把適當的薑片、八角、麻椒放進水裡煮。待煮成香氣後,加生鹽一公斤、少量白砂糖及純糧酒五十克。

此鹵汁徹底製冷後,倒進擺入鮮蛋的壇內,以未過蛋面為宜。將壇蓋上,密封性,儲放二十天上下就可以啟封服用。

在其中:放純糧酒是鹹蛋空出油的重要,干萬不能忘掉。由於純糧酒能夠加快蛋內的蛋白凝結,使雞蛋黃內的油被擠壓。

怎樣腌雞蛋好吃

腌雞蛋方式 如何吃好?以上內容,您看過,能夠跟隨學習培訓下。腌雞蛋並不會太難,難的是您沒有耐心做。幸福的生活,需要我們持續的調料,持續的改變,持續的努力。假如想讓我們的日常生活過的幸福,過的幸福快樂,就從改變味蕾現在開始。運動我們的手指頭,運動我們的人的大腦,堅信我們的日常生活過的一定很甜美。

❸ 怎樣腌制雞蛋最好吃

食材

雞蛋 5斤
咸鹽 1斤
花椒粒 半兩
八角 1份
桂皮 1份
生薑 2片
水 1份
香葉 1份
方法/步驟

1
將雞蛋放在清水中清洗。

2
清洗干凈後晾乾,一定要晾乾表面的水分。

3
鍋中加入足夠的水,加入准備好的咸鹽、花椒粒、八角、桂皮、生薑。大火煮直到鹽完全融化。

4
將煮好的水,放在一處晾涼。

5
將晾乾的雞蛋放在壇中

6
將晾涼的鹽水倒入壇中,水要末過雞蛋。過30天就可以吃了。腌制好後一次全取出,涼水下鍋,煮5分鍾左右,晾涼後放在冰箱中1度左右冷藏,隨時吃的時候隨時取就可以了。一次全部取出是為了防止腌制的過咸。

❹ 怎樣腌雞蛋好吃

腌雞蛋好吃的做法是:

方法一

食材:生雞蛋8個、鹽100克、白酒一杯、平盤2個、塑料袋1個。

步驟:

1、把酒到在平盤里。

❺ 怎麼腌雞蛋最好吃

將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之後,咸雞蛋便腌製成了。 咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法,各有短長。有人腌不好,酸臭怪味或半殼,煮熟時乒乓爆裂,或是鹹得無法入口。我用沙腌,經反復驗證比較,沙腌效果最為理想。而且,沙腌雞蛋的優點一是用鹽少,二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞,日久蛋黃出油,蛋清不糟軟。 沙腌雞蛋的方法是: 一斤蛋,一斤細沙,三兩水,一兩鹽,花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋,最後要全部埋入沙中,並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用

❻ 怎麼腌雞蛋最好吃法

你好;
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥,待雞蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗凈晾乾的雞蛋,逐個放進鹽水中,放入濃香的白酒少許。密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
3、麵糊腌製法。取麵粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮雞蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,並用開水燙刷後擦乾,把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然後輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋並用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後,再在精鹽中滾一遍,然後放入瓷罐內,嚴密封口,腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
7、五香咸雞蛋的腌制。
原料:生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒。
所需用具:瓶子、壇子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、總之是能裝下你要腌的雞蛋的容器都行,洗凈擦乾備用。做法:鍋內做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的),水開後加入八角,桂皮,花椒,香葉,小茴香小火煮20分鍾。水中加鹽,慢慢溶解,直到鹽水飽和,關火晾涼倒入容器。生雞蛋洗凈擦乾或風干輕輕放入加了料水的容器中,蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用),倒好酒後把蓋蓋嚴(注意密封)如果不願意吃太鹹的,20天左右即可食用,如果喜歡咸而出油的,估計就要三四十天了,腌好後取出煮熟即可食用(對了,料水留著,下次還可以用,用之前燒開一下),這種雞蛋香味濃郁,微咸可口。

❼ 雞蛋怎樣腌制才能最好吃

咸雞蛋又叫腌雞蛋,是城鄉民眾愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌製得法,風味更好。

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥,待雞蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗凈晾乾的雞蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
3、麵糊腌製法。取麵粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮雞蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,並用開水燙刷後擦乾,把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然後輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋並用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後,再在精鹽中滾一遍,然後放入瓷罐內,嚴密封口,腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽,用等量水煮沸20分鍾,倒入一瓷壇內,將洗凈的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天後即可煮食。這種雞蛋香味濃郁,微咸可口。

❽ 怎麼腌的咸雞蛋又好吃又不壞

雞蛋清洗干凈,晾乾水分,注意,一定要晾乾水分哦!
在白酒裡面泡一泡,20秒30秒都可以。
然後滾上一層鹽
用保鮮膜包好,這樣幹了以後鹽粒不會掉下來
包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋裡,放到太陽下暴曬一個下午,據說這是出油的關鍵,我腌雞蛋前特意查了天氣預報,找了個超級晴朗的天氣做的,暴曬了一個下午,然後放到陰涼處30天。
30天以後拔掉保鮮膜,沖干凈鹽粒,吃的時候放水裡煮,水開後煮10分鍾。 如果覺得很咸,就把蛋在水裡泡幾天再拿出來煮起吃。

❾ 家常腌雞蛋是什麼流程怎麼做才最好吃

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下個月就是端午佳節了,做為中國的傳統節日每個地方有著不一樣的習俗。但是每年端午節喝尋黃酒、吃煙彈、粽子都是一樣的。所以現在大量商家已經開始備貨鹽蛋、粽子等材料了。其實家常腌雞蛋是一種比較常見的食物了,製作也並不麻煩,而且取材方便所以一直很受歡迎。然而腌雞蛋也是我們很多菜譜中的原料比如金沙玉米等特色美食。既然端午佳節每個家庭都會吃,那麼我們為什麼不早點學習一下怎麼製作,自己製作一些放心食品給家人呢?

鹽蛋的種類有那些?

按照腌蛋的方法分為:有鹽水腌蛋、白酒浸腌蛋、五香味蛋、草木灰腌蛋、米湯腌蛋等。

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