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水餃子怎麼包好吃的

發布時間: 2022-05-25 13:40:29

1. 包餃子怎麼做好吃

包餃子時,掌握這6個小竅門,餃子皮薄餡大,比餃子店做的還好吃。

竅門一:不管是素的餃子餡還是肉的餃子餡,在調餡的時候有2種調味料是不能放,一個是五香粉,一個是十三香。這2味料味道太過濃重,如果調餡的時候放了,餃子餡本身的鮮美就沒有了,吃到的全是調料味。

竅門二:調素餃子餡的時候,一定要記得先放食用油後放食鹽,這樣食用油能夠把蔬菜的切口包裹,避免蔬菜出水。而肉餡,攪拌的時候一定要朝一個方向攪拌,這樣肉餡才會上勁成團。

竅門三:和面的時候加水一定要注意,面團不要太硬,也不能太軟,因為太軟的面團包出來的餃子很容易爛,而太硬的面團,包出來的餃子收口處不嚴實,很容易露餡。

竅門四:餃子皮一定要擀的中間厚四周薄,這樣包成的餃子不容易破皮露餡,還有就是包餃子放餃子餡的時候,盡量多放一點餡,然後用勺子或者筷子稍微一按,這樣餃子餡才多,吃起來也香。

竅門五:煮餃子的時候,水燒開以後,餃子不要著急下鍋,記得撒一點食鹽再下入餃子,這樣可以增加餃子皮的韌性,煮出來的餃子更筋道好吃。

竅門六:很多人煮餃子的時候喜歡點涼水,其實這樣做是不對的,這樣煮好的餃子皮容易發粘。至於煮餃子,燒開以後,拿走蓋子,看到餃子鼓肚,繼續等1分鍾左右,餃子就代表熟了,可以吃,這樣煮好的餃子很爽滑。

2. 如何做水餃餡好吃

不管包什麼餡餃子,用這個方法調餡,都鮮美多汁,好吃不膩,特香!

餃子是我國歷史悠久的傳統美食,中國的很多傳統節日都離不開餃子,過年吃餃子、結婚吃餃子、過生日吃餃子、立秋、入伏都要吃餃子,不只因為餃子好吃,還因為它有著喜慶團圓、幸福吉祥的好寓意,民間一直都有「好吃不過餃子」的俗語,可見人們對餃子的鍾愛!

小的時候跟著媽媽學包餃子,總是包得很醜,媽媽就會安慰我說「餃子好吃不在褶上」,餃子包得好不好看不是最重要的,重要的是餃子餡的調配,餃子餡調得好,吃起來才更香!

因為一直就對餃子情有獨鍾,即使不過節也會經常包著吃,做得多了也就總結出了餃子餡好吃的調法,不管包什麼餡餃子,用這個方法調餡,都鮮美多汁,好吃不膩,特香!下面我就以青椒餃子餡的調法為例分享一下具體調法:

1.包餃子最好是先調好面再去調餡,調餃子面時不要用熱水調面,熱水調出的面沒有筋性,包餃子時易破皮,宜用低於30度的涼水和面,面與水的比例大約為2:1,水不要一下全倒入,分少量多次倒入,先用筷子將面攪成絮狀後再下手揉面,這樣不粘手,揉光滑後放一邊醒發20分鍾左右,調面時加入少許鹽可以增加面的韌性。

2.取肥瘦相間的豬肉適量剁成肉餡,調肉餡的肉如果全是瘦肉,吃起來口感就會發柴,全是肥肉吃起來又過於油膩,所以最好選用肥瘦比例為3:7或4:6的豬肉為宜。

3.肉餡剁好後,加入多一點的蔥花和少許薑末、適量的生抽和鹽攪拌均勻,然後再分多次加入花椒水攪拌均勻,使肉餡充分吸收花椒水(肉餡與花椒水的比例以3:1為宜),攪勻後再加入1勺蚝油、半勺香油和半勺白糖、適量的熟油再次攪拌均勻後放一邊腌制10分鍾,讓其充分入味。

我們都知道調肉餡時加入適量的花椒水可以去腥,還可以使包出的餃子鮮嫩多汁,其實只加花椒水是不夠的,這3樣才是提鮮增香的關鍵,它們便是蚝油、白糖和香油,蚝油和白糖都具有提鮮的作用,加入蚝油不僅提高了餃子的鮮味,而且因為蚝油有粘性,可以鎖住肉餡中的水分,使餃子餡宜成型還不出水。香油具有很好的提香作用,加入香油後的餃子餡特別香,而且口感嫩滑,用這個方法調出的餃子餡保證鮮美無比!

4.青椒去蒂和籽後剁碎,為了防止包餃子時出水,剁碎的青椒最好擠一下水分,胡蘿卜半根和焯水後的木耳也都剁碎。然後一起放入腌制好的肉餡中(肉和菜的比例大約為1:1),然後將餡料順著一個方向充分攪勻即可,這樣餃子餡便調好了,因為腌制肉餡時各種調料我們都已經放了,所以不需要再加調味料。

5.包餃子大家都會,我就不多啰嗦了,盡量皮薄大餡,至於形狀自己喜歡就好。煮餃子時要注意,不要水開著一直煮,這樣煮出的餃子皮不筋道還易破,要在水開後加入半碗涼水,俗稱「點水」,一般的餃子在滾三個開、點兩次水後,看著餃子皮鼓起來了就熟了,便可撈出享用了。

用青椒包餃子是不是很多人都沒吃過?真的是非常的鮮美,我也是最近才發現,用青椒包餃子,原來這么好吃,我家一周吃3次,鮮美多汁不油膩!

今天的分享就到這里了,我是曉峰,如果您喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注吃貨峰子哦!

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3. 好吃的餃子怎麼做

餃子好不好吃,關乎食材的新鮮 ,餡料的調制,還有和麵包制

面團:紫莧菜汁、麵粉。
餡料:豬肉泥(用刀剁碎口感好)、大蔥、薑片、八角、花椒、生抽、老抽、鹽、花生油、香油、香菜、料酒(多加)。
1、紫莧菜汁與麵粉和成稍軟的面團,放入容器中蓋濕布或者保鮮膜餳30分鍾。
2、大蔥切成蔥花(可以稍微多一些),鍋里加熱花生油,加薑片八角花椒小火熗香,撈出不要,關火。待油溫稍降,加入切好的蔥花利用余溫稍炸,盛出,倒入肉泥中,加生抽、老抽、鹽拌勻,分幾次打入涼水,每次不宜多,順著一個方向攪一段時間再加下一次。最後加入香油,餡子就做好了。
3、餳好的面滾長,切成小劑子。撒乾麵粉,按扁,然後擀開,中間稍厚,邊緣薄。
4、然後包好餃子即可。
5、鍋里燒

開水,煮餃子即可。水開後打入涼水,一共三開鍋餃子就差不多熟了。可以配蒜泥,醋,香油,辣椒油蘸食。
6、餃子在出鍋時最好在涼水了過一下。避免互相粘連。豬肉大蔥水餃做法
以下的水餃分量約為30個
步驟編輯
餡料
1.大蔥的處理:大蔥500g,鹽一勺
a.大蔥洗凈切粒,放入盆中;
b.加入一勺鹽拌勻靜置10分鍾;
c.用手捏搓大蔥;
2.蔥姜水的調制:蔥姜各20g,水200g (作用為去除豬肉的腥味)
將蔥姜拍碎後放入容器,加入水,用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中,濾去蔥姜即為蔥姜水。
3.鮮肉的處理:鮮肉200g,醬油,鹽,糖若干
a.將肉絞碎,按個人口味加入醬油,鹽,糖,拌勻;
b.取1/3的蔥姜水倒入肉中,順同一個方向攪拌上勁;
c.再分兩次加入餘下的蔥姜水,使肉餡攪拌上勁。
4.將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻,即為豬肉大蔥餡。
麵皮
麵粉150g,冷水80g
1.將麵粉兌水,用力揉搓成光滑面團;
2.用刀切割面團成塊,取一面塊揉成直徑2cm長條;
3.將長條用手扯成均勻的小段,用手掌壓扁成圓餅狀;
4.左手捏圓餅一端,右手持擀麵棍放手掌下推進;
5.右手掌將推上的擀麵棍再拉回,左手將圓餅向左旋轉,重復直至擀過面餅一圈,成薄的水餃皮。
包法
水餃的包法大家見仁見智,偶採用的是最簡單的:
1. 將水餃皮平攤於手心,放入適量的餡
2. 對折,捏牢中間的麵皮
3. 由兩邊向中間封口
4. 以拇指和食指按住水餃邊,微微向中間一擠即可。
煮法
1.鍋內加水燒開,可放入少許花生油,避免沾鍋。
2.下餃子加蓋用大火煮至浮起,加冷水繼續用中火煮開
3.重復兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。
蘸料:蒜3瓣,拍碎切蓉,加少許糖,醬油,醋,香油,河北地區的人還習慣加一些香菜(當地人稱芫荽)。
加點芥末,開胃的很哦。
製作小竅門
揉面團
用來包餃子的面團要軟,揉勻後要餳一餳,基本上所有的死面團都是要餳的,無論做餅還是包水餃。包餃子好吃與否更要看餡料。
拌肉餡
這次做的純肉丸,用純肉做餡,首先要肥瘦肉都有,3:7最好,調料中少不了大蔥,而且加入調料的餡子要再分次打水,邊打邊順著一個方向攪拌上勁,這樣做出的餡子才成團,適口而不柴不硬不幹。

4. 餃子怎樣包好吃

餃子,又名水餃,原名「嬌耳」,是中國的古老傳統麵食,源於中原宛城,距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛,是中國北方大部分地區,每年春節必吃的年節食品,在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。

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操作方法
01
和面:餃子皮宜硬不宜軟,一斤面四兩水就可以。水用溫開水(特別的注意的是要在水裡加入少許鹽,有淡淡的鹹味即可)。面和好以後揉成團,用保鮮袋裝起來醒五分鍾,再揉一遍,再放入保鮮袋等著包即可。

02
做餡:這是做好吃餃子最重要的一部,肉餡最好買肉自己剁碎,(小技巧:肉餡餃子在混合好之後打兩個雞蛋,餡就不會粘在一起),白菜蘿卜大蔥都可以配肉包餃子,餡混好之後加入花椒粉、雞精、大蔥、鹽、糖生抽,量根據口味放。

03
調汁:好的餃子汁會起到錦上添花的作用,蒜泥、油潑辣椒、醋(醋用熱油熗一下,味道會更好)、生抽、香油、芝麻,這些作料調和在一起蘸著吃。還有喜歡吃番茄醬得人可以加入一些番茄醬非常好吃(番茄醬一定要自己用新鮮的番茄現炒)。

特別提示
煮水餃:下餃子加蓋用大火煮至浮起,加冷水繼續用中火煮開,重復兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。

5. 餃子怎麼做才好吃

餃子是很多人都愛的麵食,大部分人因為害怕餃子的製作工序復雜,經常去超市買速凍餃子,或者上麵食館吃。大家總覺得外面的餃子味道很好,然而自己卻做不出來。其實餃子好不好,最關鍵是餡料,餃子餡料調得好,餃子自然美味。

6. 水餃怎麼做才好吃

【餃子餡】

食材:豬肉、花椒、蔥薑末、食鹽、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、熟油。做法步驟:

第一步:我們先來製作花椒水,鍋中加入400ml的水,2g的花椒,大火燒開之後轉小火繼續煮3分鍾,我們的花椒水就做好了,花椒水的量根據肉餡的多少調整,一般肉餡和水的比例是3:1即可。

小貼士:

調餃子餡的正確順序,先打水再調味,最後加油。打水是餃子餡鮮嫩多汁的關鍵,為什麼要先打水後調味呢?因為先調味再打水的話鹹淡不好掌握,調好的鹹淡加上水之後可能就淡了,所以要先打水再調味。加熟油一定是最後加,好鎖住肉餡中的水分,這樣調好的餃子餡才鮮嫩多汁。

7. 水餃子餡怎樣調好吃 教

怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先,肉、菜比例要適當。一般來說,餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

其次,不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費,科學的方法是:把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置於盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)里,加入食油(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,既保留了營養,餃子餡也會鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。

最後肉要剁成茸狀。做餡的肉,用刀剁碎,使其成為茸狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水;肥肉多時就少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後,再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油,繼續攪拌。同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌,直到成糊狀後,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。 調劑餃子時,少量加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。

餃子餡的做法

餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

雞肉冬筍餡
原料:雞脯肉750克,凈冬筍100克,蔥花50克,香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法:將雞脯肉洗凈剁成細泥,冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中,加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後,放入冬筍末,再攪幾下即成。

魚肉韭黃餡
原料:去皮魚肉700克,肥膘肉50克,韭黃200克,蔥花50克,料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法:將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒,韭黃切碎。取深鍋一隻,放入魚泥加高湯,打開,加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽,用手順時針攪打,最後加入肥膘肉、韭黃即成。

如何調出嫩滑的肉餡:
五花肉剁成泥,放入少許的醬油,料酒,鹽,香油,切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

餃子餡:
青菜豬肉餡:青菜剁碎,和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡:胡蘿卜刨細絲,和調好的肉餡混合。
香菇肉餡:新鮮香菇切細丁,和調好的肉餡混合。

餡料種類實在太多了,蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會,然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了,因為白菜水量多,餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉,否則餡不僅容易稀而且酸。

香菜餃子餡

原料:香菜250克,豬肉餡150克。

輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法:

1、香菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中,加入全部調料,攪拌均勻。

3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。

提示:

1、香菜剁好之後,如果水分非常多,可以用紗布擠出菜汁,菜汁可留為調餡用。

2、豬肉餡要肥瘦適中,最好為肥三瘦七的比例,煮熟的餃子餡才會香。

西瓜皮餃子餡

具體做法是這樣的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調料,最後加入蝦仁(不用太多),這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。

我這個西瓜皮不是切絲而是切碎,前面的做法大致也是用鹽腌制,拌入肉餡(與正常餃子餡做法無異),這樣做成的餃子特別爽口。

茴香餃子

(1)冷水面團1份(約2杯麵粉量)

(2)茴香1把、豬肉餡375克

調味料

酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙

1.面團分小塊,擀成餃子皮。

2.茴香洗凈,摘下菜葉切碎,肉餡再剁細,先和所有調味料調勻,再拌入茴香調成餡料。

3.每張餃子皮包入餡料少許,捏成餃子,放入開水中煮至浮起,反復點水兩次後,即可撈出食用。

番茄雞蛋餃子餡
主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克;調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。

1、雞蛋入油鍋翻炒(要炒嫩些)
2、西紅柿切丁去掉最稀的水,(留種子類的濃汁)
3、加調料,順時針拌勻
4、快速包水餃,以防出汁太多

韭菜蝦仁餃子餡
主料:蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料:薑末適量,調味品適量做法:將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上,蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鍾(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)。將韭菜切末,加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈!這么簡單的水餃餡就好了,出來的水餃味道鮮美無比啊~

8. 做水餃怎麼做才好吃

酸湯水餃

速凍餃子新吃法,酸湯水餃!
用料:水餃、八角1個、香葉1個、花椒1小把、調味料(蒜2瓣、鹽3g、糖3g、生抽10g、白鬍椒粉少許、陳醋8g、油辣子10g、蝦皮、紫菜)、蔥花、香菜

做法:

鍋內水開後,放入水餃,中途點兩到三次涼水,煮熟,撈出。留餃子水,放入八角、香葉、花椒,煮約5分鍾。
碗里放入所有調味料,舀入兩勺餃子湯,放入水餃,撒少許香菜和蔥花就可以了。
餃子是有秘方的,但是很簡單,學會了就會比飯店的還要好吃。

一:餃子做得好不好吃,全在餃子餡上的搭配上,只有葷素搭配,才會好吃。在平時包餃子的時候,肉餡瘦肉多的時候,吃起來就會發柴,香味也會不足。反之肥肉多的話,吃起來就回覺得膩。

所以在做餡料的時候,一般會肥瘦按照比列來做出來,口感會非常的不錯,如果再加入蔬菜的話,會很好的吸收肉質的油膩,吃起來還會有蔬菜的清香,葷素搭配也會更加的有營養健康。

二:在平時做餃子餡的時候,也許會有人在餃子餡中加水然後放調料,這樣的製作方法,怎麼調制都不會均勻的,吃起來的時候也會很差,正確的做法應該是,餡放調料再慢慢的加水。

三:加耗油提鮮,在拌餃子餡的時候,除了放蔥姜,香油,醬料之外,還要記得加入適量的耗油。加耗油可以使餃子餡滑嫩可口,非常的好吃。

四:做餃子的餡料是非常重要的,餡料攪拌方式也會決定著餡料的口感,也決定著餃子出鍋的好壞,我們在做餃子餡的時候,有時候會用筷子隨意的去攪拌,這樣做出的餡料會不緊湊成團,所以大家在攪拌餃子餡的時候一定要朝一個方向攪拌。這樣做出來的餃子餡,就會緊湊好吃。

五:去腥味是做餃子餡的最重要一步,如果不屈腥味這餃子就沒法吃,所以在做餃子餡的時候,我們在放調料的時候要適當的加一些花椒水,這樣能夠有效的去除肉腥味。

六:我們把餃子餡給冷藏,在拌好餃子餡後,不要急著去包餃子,我們應該為了做出來的餃子更加的結實方便,調料也能更好的入味,需要放到冰箱里醒一會,使調料和餡料能夠更好的融合。

以上就是包餃子的小技巧,這樣做出來的餃子,美味營養,比飯店的還要好吃。

9. 水餃怎麼包好吃

應該注意以下幾點:

1、需要添加蔥薑末:肉餡餃子,不能缺少蔥末生薑末,如果缺少蔥薑末,會有肉餡的腥味。

2、肉餡里適量加水:在製作餃子或包子餡時一定要記得加適量加清水,然後一邊沿著四周輕輕加水,一邊用筷子沿著一個方向攪動,這樣可使餃子餡更加易熟,更爽口。

3、調味料放在肉餡里:先把肉餡放進蔥薑末,再依次放進肉餡里各類調味料,攪拌均勻,這樣可使餃子更加入味。

4、肉餡里倒入少許食用油:在肉餡里倒入少許食用油,可使餃子餡更滑更香。

5、蘸料不能使用過多調味料:吃餃子講究原有材料散發出來的香味,稍加調味料,可更加彰顯出餃子的香味和本味。